廚房工作計劃模板廚房工作方案模板篇一

民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業管理工作中一項常常性的非抓不行的工作，對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不行低估的作用，為此，特制訂本方案。

一、建立衛生組織機構。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛生工作(建成立衛生保潔部)并設置衛生專干(兼)對衛生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。(生產制作間由主管每天支配清潔衛生工作，并設立四名專職環境衛生工作人員，負責隨時清掃制作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每天衛生工作)。

二、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定其次年的衛生工作責任狀，按責任狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發覺哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改看法，由班組主管執行。

三、環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。

1、地面、天棚干凈、無垃圾、臟物。

2、墻壁干凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳設有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。

4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應準時潔凈地清掃。

5、垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內。

6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應馬上通過主管部門和領導負責處理。

四、食品衛生嚴格根據《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。

1、嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，()成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒大事發生。

五、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。

1、酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”、“衛生培訓證”并每年進行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者，須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。

3、制作員必需穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者，嚴格根據《員工獎條例》有關規定從嚴懲罰。

廚房工作方案模板篇二

一、據菜和產品支配廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格根據產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

二、各班組必需聽從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，預備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必需仔細細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發覺變質食品不準加工出售，應報廚師特長理。

四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不敬重宗教信仰不上的原則。特殊是花色菜，火功菜仔細對待，不任意轉變風味特點，嚴格按挨次和來賓要求把握出菜時間。

五、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時依據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房工作方案模板篇三

1.培育員工的平安意識，常教育常督促，對平安隱患做到準時發覺，準時處理。水.電.氣要準時關閉。

2.食品平安，做到廚房內外環境衛生的常清理，常保持。原料保證無變質無過期。加工食品方法要規范到位。

3.人員平安，廚房人員不能藏有管制刀具，不準在賓館內打鬧。使用機械設備時要了解設備使用方法，流程要規范，避開燒;燙;刀傷的發生。

二.出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。對不適合本賓館工

作的人員做到準時調整。

三.節省就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從

加工到出品的流程，操作要規范。出品要定量統一。

了解預定狀況，準時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質。常常到市場了解原料的質量和價格，進貨要高質量低價格，質量不好的堅決退貨，以保證不鋪張和菜品質量。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關準時關閉，在保證平安的狀況下做到節省。常常教育督促員工，讓節省變成每個員工的習慣。

廚房工作方案模板篇四

1、內在的質量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期，定要先進先用，有問題需準時和中央廚房溝通。

2、外在的質量：嚴把每道菜品的質量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛生嚴守把關，盡量避開菜品內消失異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品消失問題，應正確對待和重視，以及準時找出緣由，需對制作人員提高對于菜品質量的意識，不斷提升菜品的質量。

2、因我店主打經營烤肉類，必需要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必需根據前廳烤肉挨次出菜，保證肉的口感和質量。

3、中午營業時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特別狀況高峰期階段由我來進入廚房制作產品，準時的讓客人在相對的時間內用餐。

1、從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估其次天進貨選購的數量，通過一菜一表來規范的掌握使用食材的多少，讓每個廚師養成一個成本意識，不鋪張是最大的掌握和節省成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需留意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！

2、嚴格監督肉部師傅剔肉的技術及培訓。

1、定期清掃各部門區域衛生，及死角，墻角，保證無異味。

2、工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理潔凈。

3、每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛生，如頭發，胡子，指甲，工裝，進入廚房必需做到工裝鞋帽子干凈！

對每天用的水，電，自然?氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節省的意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關！

1、定期維護保養工作主要以部門的使用，操作人員為主來執行，有問題需準時報修,以不斷提高部門對設備的平安正常使用！如各部門冰箱，排風，蔥絲機必需一周一次徹底清洗！

2、刀具是每個廚師必不行少的伙伴，合理的保養刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命。

常常磨刀：銳利的刀比鈍刀更平安，銳利的刀切東西時，用的力氣小，不簡單打滑，手也不簡單累！

廚房工作方案模板篇五

1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的'看法，依據幼兒的特點制定科學、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數量，確保養分均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。

2.嚴格保證廚房的衛生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要常常消毒，餐具要經過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分別，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。

3.做好食物儲備與貯存。食物應有特地人員負責，不同食物要分別，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。

4.做好選購工作，力求選購到最新奇的食物，把幼兒的健康與養分放在首要位置。

5.要保證水的供應，尤其是開水的供應，保證幼兒每天攝入足夠的水分。

每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品平安意識，杜絕食物中毒現象的發生。

做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的養分與膳食，提高幼兒的身體素養。

廚房工作方案模板篇六

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩住一樓"為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。

方案在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份方案引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發討論，監督質量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養分膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的其次大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。方案制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現共性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務仍舊以"快"、"準"、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出共性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會熟悉顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節省成本，爭取最大的利潤空間。

成本掌握是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕鋪張。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品掌握領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

廚房工作方案模板篇七

一、后勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預訂單等，統一整理出來給個部門領用，全部的碳素筆都給領筆芯，全部的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領用。行政部依照《辦公用品管理方法》嚴格根據酒店規定執行領用程序，“先申購、再領用，申購單必需要有部門經理簽字后方可領用”。各部門領用物品采納“專人領用”的方法，做到有方案領用，在領用的同時向各部門領用人提倡節省，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作供應了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領用，庫房里陳年辦公用品已經全部領用完畢，僅這一項就為酒店節省了不少費用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領導的支持下，從以往每三個月調整一次菜譜，改為一月調整一次，到現在的一周調整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一幫助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務態度不好和衛生不好的問題，下發了“服務態度機制”和“員工餐衛生管理標準”機制，對員工餐進行規范化管理，對打飯員工態度惡劣的處以嚴峻罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有埋怨服務不到位等現象，并且員工餐伙食質量和服務態度都得到員工的全都認可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規范化的管理，制定了“宿舍節能降耗機制”，和“宿舍衛生與平安機制”以及“員工宿舍流淌紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛生及平安問題。針對宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網上定制了150套特價床上用品三件套，員工領用一套，為酒店繳納30元押金，走時不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充共享受到家的暖和，每兩個月給住宿員工發放肥皂等生活用品，每兩個月流淌紅旗評比一次，評比優勝宿舍宿舍長嘉獎50元，成員每人20元禮物，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛生，每次評比之后員工都愛好高漲，員工也很喜愛這種福利發放形式。針對宿舍整體有異味現象，對宿舍阿姨制定了“宿管衛生責任機制”，每天必需打掃兩次衛生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環境衛生有了明顯改善和提高。

4、員工文化活動方面：

經為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業余文化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人進展方面，在酒店領導的支持下，我們幫助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經勝利的舉辦了酒店第餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，并且都樂觀的預備及參加。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規劃。

二、質檢工作

今年行政部首先把質檢工作做為主要工作來抓，以往質檢以檢查衛生為主，查完后不進行懲罰，所以質檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛生質量沒有實質性改善，鑒于這種狀況，行政部今年增加質檢頻率，質檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質檢外，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查，并馬上打印質檢報告，責令相關問題部門在規定期限內進行整改，并在周五進行復檢，打印復檢報告，了解整改進程。此外行政部在質檢工作上特殊制定了“質檢細則”和“質檢責任機制”，著重列出了質檢中檢查的項目，其中包括衛生、禮節禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方面，并規范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據可依。徹底轉變了以往對問題部門責任人懲罰時，當事人不協作、不情愿的現狀。細則下發到各部門，明確了各部門衛生區域和職責規范。在質檢中發覺重大問題能夠準時向酒店領導反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質檢工作效能率，并且在“質檢責任機制”落地之后，各部門嚴格根據詳細質檢細則進行自罰，質檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質檢的親密協作。

廚房工作方案模板篇八

1、加強廚房內部培訓：依據前一年的工作總結，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作力量差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合力量。

2、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學。準時了解本地、外地市場動態，加強和選購的溝通，對市場的創新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。

3、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關。重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、重量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品消失。

4、前廳和后廚溝通協調：每天準時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態、虛心的態度不斷提升菜品質量。針對上菜快慢、挨次嚴格把關。對每天的急推、特殊介紹環節溝通到位，對每天餐標支配，套餐的溝通加強。

5、能源節省：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

6、設施、設備的平安使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養、報修。正確平安使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、成本掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店，協調各部門對原材料相互協作使用。

8、淡季營銷方案：對于餐飲消遣的企業，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強商務餐的菜品質量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質量，把毛率提上一個臺階。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作仔細始終是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

10、合理支配人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊急。依據廚房現有人員對其進行合理支配，綜合運用準時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領導的支持和協作。最終我用一句話總結我個人心態，我會打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美妙的伴侶。

廚房工作方案模板篇九

1、堅持“pdca”循環的原則，

員工月度工作方案表。(p—方案、d—實施、c—檢查、a—總結或改進)其中“p、c”是保證月工作方案實施成敗的核心和關鍵。為此，要求各級、各部門領導要把“p、c”作為月工作方案編制、形成、執行、考核及總結的關鍵環節來抓，務求抓出成效。

“考”就是考核，考核到位，公正、公正、公開。考核的目的就是能者上，庸者下，末位淘汰;安排的基礎是考核，考核的基礎是對目標、職責、分工的理解、描述和細化;考核是解決公正、公正，解決員工心情的重要方法。假如沒有考核、沒有標準，就沒有人重視，目標(或任務)，人人怨氣十足，同時要留意考核是個全方位的問題。

3、堅持上下級之間、同級之間相互溝通、協調、協作的原則。由于，有的月工作方案涉及多個部門相互協作才能完成。所以，要求上下級之間、同級之間要做好相互溝通、相互協調、相互協作工作。

4、堅持全局性、系統性、可行性、可考性原則。力戒空話、套話、模糊不清、模棱兩可、丟三落四，既無責任人，又無時間要求和獎罰標準，無法考核的工作方案。

5、堅持與收入安排掛鉤的原則。考核的目的