FROM：沉默之見2023/8/15"食品生產現場核查要點，確保食品安全與質量的重要環節。"食品生產現場核查要點CONTENT目錄環境衛生生產設備原料庫存環境衛生1.核查生產現場衛生條件核查生產現場的衛生條件，包括廠房、設備、操作區域等的清潔程度，是否存在明顯的臟亂現象。2.合理處理廢棄物，守護環境安全檢查廢棄物的處理方式，核實是否有合理的處理措施，以保障環境的清潔和安全。3.周邊環境調查：污水、垃圾等調查周邊環境是否存在可能對生產現場衛生造成影響的因素，如污水排放口、垃圾處理場等。01Productionequipment生產設備完好無損1.設施設備是否符合衛生要求應檢查生產現場的設施設備是否符合相關的衛生要求，如是否有明顯的破損、銹蝕、老化等情況，是否有死角、難以清洗的部位等。同時，需要檢查設施設備的清潔情況，如地面、墻壁、天花板、設備表面等是否干凈衛生。2.工具是否符合衛生要求應檢查食品生產現場使用的工具是否符合衛生要求，如切割板、刀具、勺子等是否干凈衛生，是否有裂縫、缺口等情況，是否有交叉使用的情況。同時，需要檢查工具的存放情況，如是否有分類放置、是否有清洗消毒的程序等。生產場所清潔度要求倉庫車間定期清潔廢棄物衛生管理制度配料區設備設施清潔衛生符合標準規定1.生產場所衛生要求生產場所符合衛生要求。包括廠房內部衛生情況、設施設備衛生情況、生產工藝符合衛生要求等方面。檢查過程中需要注意廠房內部是否有異味、是否有垃圾堆放等問題。2.原料、輔料、包裝材料符合國家相關標準原料、輔料、包裝材料符合國家相關標準。檢查過程中需要關注原材料、輔料是否有質量合格證明、是否有過期或變質情況等問題。同時需要檢查包裝材料是否符合國家相關標準，如是否有食品接觸材料認證等。02Rawmaterialinventory原料庫存原料采購記錄1.供應商的合法性記錄原料采購的供應商名稱、地址、聯系方式等基本信息，確保供應商具備合法經營資質，并能進行有效的溝通和追溯。2.原料的準確標識記錄原料的名稱、規格、產地等詳細信息，確保采購的原料符合生產要求，并能夠準確追溯其來源。3.采購數量與日期記錄原料采購的數量和采購日期，以便核查原料的使用情況和庫存管理，確保原料的新鮮度和安全性。同時，也可以幫助排查潛在的問題和風險。上述是《原料采購記錄》部分在食品生產經營許可現場核查中需要關注的要點。儲存條件和設備1.儲存溫度控制核查人員應檢查食品生產現場的儲存溫度是否符合相關要求，確保食品在適宜的溫度下儲存以保持其質量和安全性。同時需檢查是否有適當的溫度記錄和監測設備。2.儲存設備衛生核查人員應檢查儲存設備的衛生狀況，包括儲存容器、貨架、冷庫等是否干凈整潔，并確保其無異味、無霉變和無污垢。此外，還需關注儲存設備是否易清洗、易消毒并且能夠提供適當的隔離措施以防止交叉污染。原料庫存清單1.：在食品生產現場核查中，核查員需要仔細查閱并核對企業的，以確保其準確性和合規性。核查要點包括2.檢查原料名稱核查員需確認原料庫存清單中列出的原料名稱與實際存儲的原料名稱一致，以避免誤用或違規使用其他原料。3.校對原料數量核查員應核對原料庫存清單上所列出的原料數量和實際庫存數量是否相符，以防止盜用、浪費和過期的原料存在。4.檢視原料質量核查員需要檢