食品的未來方法論FUTUREFUTUREOF塑造食品未來的EDGE臨界點CONSCIOUSCONVENIENCE有良知的便利CONNECTION追求互聯MINDMAINTENANCE心理療愈AFTERMARKETS可持續二手市場LAB-MADEWORLD實驗室造世界打破差距DEBATES身體辯論HEALTHHEDONISM健康享樂主義NEXTIGENNATURALISTS自然主義繼承者奇異探索人工智能創意INCLUSIVEBYDESIGN包容性設計ROOTSREVIVAL尋根之旅數據狂熱臨界點有意義的文化變遷會產生廣泛而持久的影響，能推動品牌朝著更美好的未來前進。參見附錄，了解完整的EDGE臨界點定義。backslash 食物寫作通常聚焦于食品的美學價值，比如如何制備精致美味的食物，或如何找到供應時髦佳肴的餐廳。但為了順應社會新現實，這種情況正在逐漸改變，更廣泛的文化與代際變革推動了變化的發生：全球食品體系約占溫室氣體排放量的三分之一，年輕人對其他文化的美食心生好奇，社區冰箱改變了鄰里關系，人們希望通過食品獲得健康與享受。我們的愿望是以一種能滿足大多數人需求的方式來平衡集體需求和個體欲望。過往對飲食之道及餐飲場所的分享方式無法再滿足人們的需求：那種自上而下的方式被新鮮多元的視角所取代。關于新鮮的食品觀的具體定義，人們提出了很多問題：可以輕松改變日常消費的哪些方面?如何利用科技?我們需要在多大程度上做出重大調整，以確保減緩氣候變化并緩解廣泛的糧食危機?我們能否以某種方式提高供應鏈及栽培技術的透明度，確保各種食品的健康益處?過去的弱勢群體如何才能發揮主導作用，推廣并普及他們的特色餐飲?古往今來，任何過渡與轉型都絕非易事。各位讀者看到“明天我們吃什么”“食品的未來”這幾個字時，腦海中的聯想也不盡相同。有些人對未來食物的展望是在實驗室培育而成的牛排；有些人期待本土食品在主廚精心制定的品嘗菜單中重新大放異彩；有些人則寄希望于社區園藝、基于血液測試結果的個性化膳食或在植物奶標簽中注明碳排放百分比。關于需要怎么做才能令全球食品體系與氣候科學、生態限制及文化敏感性保持一致，并沒有所謂的普適性觀點。因此，必須將各個類別整合為一份報告，讓不同理念互相影響，融會貫通。為了給大家創造更美好的食品未來，我們必須擺脫理念差異并建立聯盟，積極投身于不同領域，攜手邁向富饒豐足的未我們需要為此做出眾多改變，但最大的變化在于我們需要聆聽以前自己不認同的聲音，并與其合作：科技倡導者聆聽當地農民的看法，共同保護生物多樣性；政策制定者勇敢反對人為保持肉類價格低廉的農業綜合企業的利益；企業主意識到他們不能再空喊漂綠口號，而是必須以公開透明的產品氣候影響報告贏得人們的信任。過去擁有高文化話語權的人必須采取讓步措施，讓新領導人才、新理念及新風味沉淀扎根。即便在語言中，這些變化也十分顯著，“再生膳食主義者”等新詞匯不斷涌現，闡釋了涉足再生農業領域的公司首選的飲食方式，這能令碳元素回歸土壤。我們對飲食的選擇，不僅影響著我們所處的社會，也決定著我們想成為怎樣的人。看似簡單的日常飲食行為中，其實蘊藏著豐富的交際與探索機遇。人們日益關注我們對食品原料的影響，比如“食品士紳化”概念，指對一度依賴某種主食的群體而言，過去經濟實惠的主食變得日益昂貴。具有遠見卓識的美食機構GhettoGastro、TalaBashi及LailaGohar努力在藝術與文化領域為食品創造新空間，讓食物不再只是開幕式和活動中無趣的小吃，而成為焦點。這些多面向的思考與飲食方式，都超越了餐廳與雜貨店的范疇，讓人們以開放的心態廣泛參與其中，幫助構筑更美好的世界。食品的未來應該符合可持續理念，食品精致美味且營養豐富，并以社群為重。雖然屢登頭條的新聞報道讓人感到無望，但目前進行中的一些變化與創新可能重塑食品體系的結構，減少食品浪費，讓食品行業不再成為氣候變化的主要誘因或文化動亂的源頭，而是實現豐富充裕與慷慨共享，讓人們共享優質健康的生活。只需具備些許前瞻性思維并建立合作聯盟，即可實現此目標。如果我們能規劃適當路線，食品的未來定將一片光明。美食與文化喜歡吃意面?敬愛慈祥的老奶奶?如果是這樣的話，您一定會喜歡這個YouTube頻道。道令傳統意式風味佳肴在網絡世界重煥新生。《FreeRice》在增長知識的同時，為公益事業貢獻一份力量。在這個益智問答游戲中，答題人每答對一道題，主辦方就會向聯合國世界糧食計劃署捐贈10粒大米。其靈感源自熱門流行梗，參賽的面包師需要努是蛋糕還是真實的物品"。《CherryBombe一開始是一本專門宣傳餐飲行業女性從業者的獨立季刊，之后演變發展成了多檔播客節目、業內領先的活動以及年度節慶盛會。奶"。從燕麥奶、開心果奶到杏仁奶，傳統牛奶將無法再滿足人們的需求。“再生膳食主義者”時，隨著可持續發展標準的提高，我們如今關注的是"再生膳食主義者",即僅從積極幫助恢復地球環境的公司購買食品的消費者。“直覺飲食”如果您是TikTok用戶，那您或許看到過#intuitiveeating(#直覺飲食)標簽(瀏覽量高達17億)。反節食運動鼓勵人們擺脫飲食節制規則，順應內心直覺以主導自己的膳食。“食品士紳化”士紳化現象正在從街頭蔓延至我們的飲食。食品士紳化現象指過去經濟實惠的主食類產品開始流行起來，其文化起源被隱去，價格逐漸超出過去一直消費這類食品的群體能負擔的碳水化合物主題高級時裝Panera推出的BAGuette手袋爆紅，此后品牌全新零售精品店隆重開業，弘揚以碳水化合物為靈感的潮流風尚。麥時尚在一眾速食餐廳中，麥當勞在提供造型靈感方面獨占鰲頭。從與中國街頭潮牌CLOT聯名，到與法國時尚品牌VAIN合作推出升級再造員工制服，麥當勞將麥時尚推向普羅大眾。意面羽絨服2023年冬季的必備單品是什么?答案是以辣妹喜愛的蝴蝶結意面為靈感的夾克。歡迎來到時髦不凡的巴黎巧克力咖啡廳。路易威登攜手Instagram網紅MaximeFrederic,共同打造全新文化地標路易威登之夢LouisVuittonDREAM),將美食、精致禮品及配飾融為一體。藝術家與名廚通力合作，在世界其他地區傳播美國布朗克斯區的特色美食風味。他們共同編在讓人們了解非洲裔移民摯愛的菜肴中蘊含的豐富文化傳承。Iala不僅將巴林風味美食與她的獲獎作品相結合，還打破了新一代女主廚在非洲和中東地區面臨的性別障礙。這位丹麥名廚不以美食搭配美酒，而是以多媒體藝術搭配與主題相關的美食，重點展現美食在文化中的作用。Gohar創作的裝置作品將美食、設計及時尚融為一體，生動呈獻精彩故事，因此引發了全球熱議。她常與知名品牌合作，合作方包括普拉四大增長機遇概覽食品面臨前所未有的高風險。過去，風味、技巧及展示或許是美味餐食的指標。但如今緊迫的社會和環境問題，要求我們以不同的方式評判食品。我們不能將食品視為一個獨立行業，而是應該將其視作推動我們邁向更公平、更可持續的未來的關鍵要素。在這個審查新時代，每個細節都應公開探討。第7頁3.膳食療愈身心2.三餐超越消費我們與食物系統的關系重構刻不容緩。多年來，我們過度依賴于庫存充足的超市和快速送餐應用程序以追求食物的便利性。而現在，我們意識到了這種回正軌，品牌需要引導被動的消費者轉變為主動創造的參與者。第16頁4.科技烹飪廚房食品與藥品間的界線正在日益模糊。個性化營養與減壓膳食提升了食品在醫學領域的作用，越來越多的藥品也在改變我們的膳食內容及飲食方式。兩者相互重疊，不僅會給我們帶來新機遇，也會讓我們面臨前所未有的新困境。局面。當我們在追求一個更美好的未來時，科技在食品領域的應用不僅會得到容忍，更會被當成一個不可或缺的元素而受到歡迎。第34頁第25頁第34頁食品面臨前所未有的高風險。過去，風味、技巧及展示或許是美味餐食的指標。但如今緊迫的社會和環境問題，要求我們以不同的方式評判食品。我們不能將食品視為一個獨立行業，而是應該將其視作推動我們邁向更公平、更可持續的未來的關鍵要素。在這個審查新時代，每個細節都應公開探討。backslashbackslashUTUREQFFOOD“僅數年前，食品還是一個全然分散的問題，鮮少在氣候或健康議程中被提及。如今，大家幾乎普遍認為我們需要重塑食品體系，讓它變得更公平、更健康、更可持續、更高效且更符合社會公正原則。”EAT基金會創始人兼執行董事如今人們追求的“優良”食品，其實就是符合道德、可持續且具有包容促成演變其他要素食品生產的排放物會導致氣候變暖，其中肉類、乳制品及大米為主要排放源，如果不采取管控措施，它們將突破1.5攝氏度變暖極限的重要國際目標。1近三分之二的雜貨店購物者會轉而選擇在原料和營養信息之外，公布更多資訊的品牌。2近三分之一的全球消費者(30%)會因某品牌的道德問題而選擇抵制該品牌。勞工權利的重要性也日益提高，40%的人表示他們會尋找以符合道德的方式對待農民和種植者的品牌。3名廚和社交媒體創作者因未正確指出其食譜文化起源而遭受批評的現象日益增多。切入點1在該領域，我們往往會將節制飲食與減少卡路里或不吃甜點等無趣的舍棄行為聯系起來。但節制飲食概念正在經歷文化重構，逐漸與飲食文化脫鉤，轉而在抵御氣候變化方面發揮更積極的作用。我們以新的角度詮釋節制飲食概念，力求減少食品浪費以及對地球有害的食品。向浪費宣戰我們可以從量的角度出發，思考節制飲食概念。此處的量并非通常情況下所說的個人食品消耗量，而是指整個社會的食品浪費量。例如，中國的廚余垃圾堆放量高于任何其他國家或地區。4為提倡更有良知的消費，中國政府于2021年出臺了一項反食品浪費法，禁停大胃王視頻(俗稱吃播),允許餐廳向剩下過量食品的食客收取額外費用。浪費大量食品的食品服務經營者可能面臨高達50,000元的罰款。作為外賣大國，外賣也是食物浪費的重災區，中國外賣的領頭平臺美團一方面聯動商家優化"小份菜"等餐品供給，另一方面在下單全流程提醒消費者"適量點餐"、點小份菜獲得碳積分，推動餐飲商家和消費者共同開展減少食物浪費行動，美團數據顯示，截至2022年底，共有90萬商家提供590萬種"小份菜"。這類法規和行動雖尚未在全球普及，但它指明了有趣的未來趨勢。屆時，我們需要對自己丟棄的垃圾負起責任，就像對我們購買的東西一樣。雖然減少浪費只是從那些擁有足夠食物的人開始，但強制實施節制適度可以使我們向一個更公平、更穩定的整體食物系統邁進。以更符合道德的視角看待節制飲食概念，也等同于關注我們的飲食內容。不出所料，評估不同食品的環境足跡時，肉類以更符合道德的視角看待節制飲食概念，也等同于關注我們的飲食內容。不出所料，評估不同食品的環境足跡時，肉類成為了頭號公敵。雖然人們對減少肉類攝入的號召已有一段時間，但近期的公共倡議令該號召變得更具強制性。比如，知名米其林星級餐廳ElevenParkMadison兩年前率先去除了菜單中的所有肉類菜肴。劍橋大學的舉措也值得關注，在校園停止供應紅肉后，碳排放減少了33%。5而赫爾辛基等城市承諾未來將停止在研討會、員工會議及其他活動中供應肉類。從監督食品浪費到不攝入肉類，對飲食節制的文化重構將鼓勵全方位的正念節制。飲食節制不僅是為了促進個人健康，也是為了打造更健康、受到良好保護的地球，從而造福全人類。“我們不能像淘汰化石燃料那樣逐步淘汰糧食，但我們可以改革食物體系，使其實現凈零排放。”“我們不能像淘汰化石燃料那樣逐步淘汰糧食，但我們可以改革食物體系，使其實現凈零排放。”基金會無肉主義運動也將改變我們的廣告宣傳方式。如今，更多企業都在重新思考他們在推動高碳水食品需求方面扮演的角色。其中最激進的要屬荷蘭哈勒姆市，他們將自2024年起禁止在公共場所投放任何肉類廣告。哈勒姆市無肉主義運動也將改變我們的廣告宣傳方式。如今，更多企業都在重新思考他們在推動高碳水食品需求方面扮演的角色。其中最激進的要屬荷蘭哈勒姆市，他們將自2024年起禁止在公共場所投放任何肉類廣告。哈勒姆市議員ZiggyKlazes表示：“我們味著未來漢堡和牛排廣告的數量可能會減少。中國的情況略有不同，對于替代如今肉類消費的植物肉選項，資本端熱度不減，消費端仍然遇冷。除價格阻力外，思想形態主導了局面，74%的中國人擔心植物肉過度加工，由于中國人的肉類消費場景非常多元，不同的消費場景需要不同的產品形態，每一個產品形態對肉質的要求都不一樣，相應地，對于植物肉的期望就會越高；目前的環保觀念的普及也無法支撐更多的中國人減少肉類消費，或者選擇新形態的肉。植物肉品牌星期零創始人表示了在中國推廣植物肉的困擾：“我們覺得如果站在道德至高點教育用戶，他們會覺得我們在道德綁架他們。"品，即可獲得更多積分。健康品牌的信息重點從減少卡路里轉向減少排放量?鼓植物肉品牌與植物品牌合作，教育市場植物肉是健康的、綠色的、無添加的，并且讓消費者購買植物的行為成為推動植物肉消費的方式，例如購買任意植物可以獲得植物積分，兌換植物肉產品?人們對節制飲食的生態意識發生了轉變，這也要求我們重新思考食品的來源。此細節過去常被忽略，但未來將受到重視。德國折扣超市Aldi將成為這方面的領先模范，他們宣布將停止Aldi的舉措讓他們在競爭中暫時占據了先機。很快，其他公司將別無選擇，只能效仿Aldi的做法。去年年末，歐盟同意禁止進口與濫伐森林相關的產品。這表明咖啡、牛肉、巧克力、大豆等產品將受到嚴格監管，以確保這些產品的生產不會損害任何森林。過去，企業可以自行決定承擔采購負責任來源產品的責任，這項具有里程碑意義的法律標志著政府首次通過重要法規來打擊森林濫伐。切入點2從寫著誤導性信息到幾乎不標任何信息，長期以來，食品標簽一直讓我們倍感失望。但嚴格的購物者提出了更高的要求。如今，品牌需要憑借信息更豐富且符合道德的標簽在琳瑯滿目的超市貨架上脫穎而出，幫助購物者做出符合自身價值觀的消費行為。碳標簽狀況如今的食品標簽通常僅包含營養信息與成分，而未來的標簽將像關注卡路里熱量一樣碳標簽狀況如今的食品標簽通常僅包含營養信息與成分，而未來的標簽將像關注卡路里熱量一樣關注氣候。我們發現碳足跡標簽日益增多，它們會標注與產品相關的溫室氣體排放量。碳標簽雖非全新事物，但距成為業界標準仍有很長一段路要走。Oatly近期才在美國實施碳足跡標簽，比他們在歐洲采用碳標簽晚了足足兩年。目前，世上只有丹麥這一個國家正在研究由政府管控的食品氣候標簽。這些標簽是否真能發揮影響?所有跡象都指向肯定的答案。不僅有超過三分之二的消費者認可碳標簽理念，6而且研究也表明碳標簽能鼓勵人們購買低碳食品。7對于具有生態環保意識的品牌而言，碳標簽是顯而易見的選擇。對于哪些不太愿意分享其可持續發展衡量指標的品牌，此公開透明要求將成為他們改善表現的強大推力。“73%的中國消費者表示愿意支付6%以上的溢價。36%的中國消費者愿意支付20%以上的溢價”供應鏈占據核心地位雖然碳是目前的焦點，但我們必須指出溫室氣體排放僅僅是更龐大而復雜的問題的一小部分。展望未來，消費者希望能夠通過包裝來了解整條供應鏈的道德規范信息。相關措施已經開始落實了。荷蘭非營利性組織CarbonCloud等新興初創企業根據生物多樣性影響力、耗水量及動物福祉等因素，計算生態總分；而AanikaBiosciences則創造了一種隱形微生物標簽，讓企業和購物者能追蹤其制品的源頭與安全性。中國企業也開始優化供應鏈，推出零碳產品，例如盒馬的零碳農產品，伊利集團獲得國際認證的零碳牛奶，實現了企業向向地球作答的心愿，據伊利集團副總裁郭云龍介紹：“為了實現一款牛奶的碳中和，伊利進行了碳足跡的測量，明確一瓶產品完整生命周期排放多少了溫室氣體。其中就包括了原料獲取、生產和運輸和儲存，產品使用以及廢包裝的處置等全鏈條，并采取了一系列措施減少碳排放。”公開透明的品牌公開透明的標簽逐漸興起，這證明了一個更廣泛的真相：過去保密的工藝流程與數據，如今成為了外部品牌營銷的關鍵組成部分。企業重點展示其道德資質，讓這些信息變得通俗易懂，以此贏得有崇高良知的當代消費者的信任并鼓勵他們在無政府監管的情況下，競爭方是否需要自行采用統一的標簽系統?讓消費者能輕松地交叉對比社會和環境影響。餐廳和超市拒絕供應碳足跡超過特定限值的食品?為他們自己設定更高的標準，而非將責任轉嫁給消費品牌利用包裝公開宣傳他們正在采取的改進措施?通過分享優點以及正在進行中的工作，贏取他人的信任。隨著這些新工具的出現和初步應用，我們不難想象未來的每件包裝上都有二維碼，掃描即可跳轉至詳情頁面，了解企業向員工支付了多少薪酬，產品使用了哪些殺蟲劑，產生了多少廢棄物等信息。但要使這些信息真正有用，還需要解決一些重大挑戰。追求標準化為了實現切實的進展，我們首先需要建立強制性、標準化的標簽系統。就目前而言，各個品牌會以自己認為合適的方式分享自身的社會和環境影響，甚至根本就不會分享。選擇分享的品牌使用的工具和方法各不相同，讓人們幾乎無法對產品進行同類對比。中國新消費品牌領導者元氣森林推出了首款零碳氣泡水，標明了生產運輸過程中的碳排放量，但這樣的碳排放量如何讓消費者感知企業背后所付出的努力，還需要做更多。人們還需要以明確的方式區分好與壞，其中前景最明朗的選項之一是使用分級制，比如歐洲采用的生態評分制度。自愿采用的包裝正面標簽會給產品分配介于A(優秀)和E(不良)之間的顏色編碼評分，讓購物者能輕松快捷地挑選對地球最友好的食品。坦率地說，大多數消費者并不知道3.15千克溫室氣體排放量到底意味著什么，他們也沒有義務要弄明白其中的含義。禮的趨勢，中國的零碳品牌可以聯合年輕人的生活方式，創造事件，讓消費者知道企業付出的努力將碳排放標簽與大戶外趨勢做結合，食品品牌可以在大戶外的體驗中教育消費者食物與碳排放的關系，例如和小紅書外人節合作，將購買減碳產品的權益放寬為大戶外體驗，不同的碳排放量代表什么也可以通過權益的方式植入到消費者切入點3包容性設計經歷了長達數十年的飲食排外與西方霸權后，人們對包容性的呼吁正在改善飲食文化。飲食文化表征開啟了新篇章，我們講述歷史底蘊深厚的菜肴背后的故事，增進風味多樣化，確保人人都能參與其中。復興失落的歷史宛的多位主廚致力于復興在被蘇聯占領的三個世代期間(1940至1990年),逐國家失落的飲食歷史。Guzmán表示：“西班牙人于五百年前來到智利，那時我們假裝是歐洲人；到了20世紀90年代，我們又假裝自己是美洲人。如今，這種情況正在發生變化。因為我們擁有自己的文化，我們身上流淌著馬普切人的血脈，我們使用獨特的食材。”這些傳統餐飲概念與人們日益強烈的需求相契合，我們希望通過食物與自身的文化根源重新建立聯系。Pinterest數據證實了這一點。去年，人們對俄羅斯傳統美食的搜索量漲幅高達200%,對南非傳統食譜的搜索量漲幅為150%,對阿拉伯傳統美食的搜索量則增長了100%。9在中國，通過借助年輕人喜歡的食物類型和形式如咖啡、罐頭等，北京同仁堂從中藥鋪子變成了一個年輕人喜歡去探索的中醫養生文化品牌，實現同期13.86%增長。除此之外，在精品商超、便利店崛起的時代，菜市場漫游逆勢成為了年輕人探索在地文化的新鮮方式，在喧鬧嘈雜的叫賣聲和還價聲中、在南北方對食材的不同處理細節中，每個地方獨特的性格脾氣、人文氣質和本土居民真實的生活狀態展露無遺，小紅書也因此推出了全國菜市場漫游指南。尋根之旅“在Z世代中，有五分之四的人會以餐飲為契機，探索世界各地的文化并與之建立聯系。”Sodexo10這些緊張關系凸顯了數個更龐大、更復雜的問題。如果說飲食是世代傳承的遺產，那食譜的歸屬權在誰?隨著全球化與文化融合趨勢的發展，我們怎樣區分文化充實和文化挪用?在尊重傳統的同時，我們如何為原創與創意留出空間?雖然無法輕易解答這些問題，但我們可以從尊重和包容歷史悠久的族群與文化入手，給與他們應有的贊揚。對雜貨店而言，這可能意味著重新評估食品采購源頭以及哪些群體能從中受益。對于包裝食品，需要對所傳達的信息以及品牌合作伙伴進行全面審核。無論情況如何，有一點是肯定的，那就是我們不再容許虛假不實的文化表征。人們對傳統飲食文產生的新興趣，將為靈感來自于悠久文化的食譜、美食節以及烹飪課程創造機會。但在一頭扎進多元文化美食熱潮之前，各大品牌必須先檢視自身，看看自己是否在接納這些為品牌提供靈感的群體，并推動他們發展，還是單純在利用這些群體?我們以澳大利亞日益興旺的荒野食品行業為例。雖然近期人們對金合歡籽和檸檬香桃等土著食品的需求有所增長，但研究表明僅1%的行業農產品和經濟價值來自原住民。n這種對原住民部落的忽視，讓土著食品的曝光失去了應有的意義。如果沒有人及其文化，那食品實際上又能代表什么?中國冰酪品牌“酪也”專注植物基中式冰酪的研發創新，黑龍江的五常大米、湖北的孝感米酒、廣西的百色芒果，不僅希望展現了中國土地上的溫暖故事鄉村旅游小鎮、文旅郊野景區，用在地食材原料做中國特色雪糕，為當地農民創收帶動鄉村發展，將對鄉野的愛回歸鄉野。改造傳統食譜時，應保持同樣謹慎的態度。雖然融合來自不同文化的經典菜式已成為很多主廚的常見操作，但如今世界各地的人更關注美食文化的融合方式是否純正。比如在TikTok上，越來越多的網紅請了文化挪用專家來檢查他的食譜，未來這種現象將逐漸增多。同樣的，每個食品品牌是否都可以聘請多元文化專家小組，來確保用適當的方式展現歷史與傳統。超市設立分銷與營銷渠道，以支持本土和小型種植者?食物品牌可以讓當地農民成為文化的載體，創造一些有關食物的竟賽，既加身當地農民對文化的理解，也讓品牌體驗更加豐富?品牌打破餐廳和雜貨店過道的局限，在外界更廣泛地宣傳食品傳承?將美食與博物館、音樂節及藝術活動加以結合，幫助人們以新的視角看待食物。旅行品牌將背景各異的旅客與當地居民聯系起來?食物品牌與旅行品牌合作?讓食物體驗轉換成更豐富的旅行體驗，讓本土食物文化反哺當地。我們與食品系統的關系重構刻不容緩。多年來，我們過度依賴于庫存充足的超市和快速送餐應用程序以追求食品的便利性。而現在，我們意識到了這種在對待食物時不親自求。為了重回正軌，品牌需要引導被動的消費者轉變為主動創造的參與者。backslashbackslash“一直以來，飲食文化以成品(食品本身)為中心，各種創新舉措都旨在簡化并更快速地交付食材。但如今，對話正在擴大到包括食物成為食物之前發生的一切-—原材料的種植、采購、制造、加工、烹飪和供應方式。食品的制備過程變得與其結果呈現同等重要。”backslash意味著對制作過程和最終成品投以同樣促成演變供應鏈不穩促使人們親自參與食品生產在英國、美國及其他地方出現的物資短缺現象與家庭種植的激增息息相關。在中國，受疫情影響，越來越多的公眾開始在家種菜。可自由支配的開支減少，導致外食變成了一件特殊的事，人們對獨特餐飲體驗的需求也隨之提高Yelp報告稱新型體驗式餐廳概念在2022年如雨后春筍般涌現，主題咖啡廳開業數量同比增長達75%,晚餐俱樂部開業數量則同比增長200%。12糧食危機日益加劇，進一步凸顯了對更公平的分配模式的需求3.452億人預計將在2023年面臨糧食危機，這一數字是2020年的兩倍多。13民以食為天，親自體驗過食品短缺和物價飆漲后，越來越多的人向現實妥協，認清了食品體系的脆弱性。為追求穩定性，如今的消費者承擔起了生產者的新角色，他們親自動手生產食物，重新學習如何以地為生。在凡事追求便利的當今社會，人們只需前往最近的超市就能采買食品，但這股新的自給自足潮流標志著便利社會的重大轉型。雖然我們期待高度輕松便利的生活，但它只會進一步切斷我們與自身飲食內容間的聯系，我們已經習慣直接將各種農產品、蛋白質制品及預制菜丟進購物車中，卻全然不知它們的生產源頭和過程。但隨著人們的關注點從簡單消費食品轉向生產食品，我們預計人們對不同體驗的需求將進一步增加。人們將更珍視緩慢的自然工藝流程，而非預包裝產品的便捷性。在這方面，我們將對自身飲食承擔起各自的責任。雞蛋這件事，而是采取措施保障自己的雞蛋供應，美國各地的孵化場都報告稱人們對外尋覓可食用的植物和漿果的行為，表明人們開始追求自己動手、返璞歸真的生活方增長超16倍。有機肥、復合肥等種植肥料類商品增速超過300%,種子類商品增速達207%。美團平臺，2023年3月未來，越來越多的人會自己尋覓食物，我們預測品牌將減少銷售業務，將更多精力投入到教育中。IUNABUSHCRAFTCAMPSITE是專注于Bushcraft露營的玩家俱樂部品牌。目前他們致力于發掘叢林生存技能與中國本土生活習慣的結合應用。營地不定期舉辦由專業認證的戶外講師帶來的BC里種植有不同種類的新鮮蔬菜，在燈光的照射下，自然生長，為顧客帶來新鮮和有機的體驗感。同樣，我們還觀察到有些品牌開設了當地覓食課程、分享DIY指南，并提供自己栽培作物所需的空間與工具，鼓勵人們自給自足。企業承擔起可敬的教育者角色，滿足未來幾十年定將出現的需求。對于無法輕松前往野外尋覓食材，或沒有足夠大的空間來養雞的城市居民而言，另一種解決方案growyourownmovement格外普遍，近期的物資短缺導致蔬菜種子和培育箱的銷量呈兩位數增長。14超市將場地租借給他人，讓人們栽種自己的農作物?同樣的趨勢在中國也蔓延開來，種植農產品既是一項放松身心的愛好，也是生活的必備要求。超市將場地租借給他人，讓人們栽種自己的農作物?越來越多的上海和北京居民在市郊租用小塊土地，從給蔬菜播種、澆水到最終收獲辛勤勞作的成果，他們全程以自豪的心態參與其中。暫時擺脫都市生活日常并回歸大自然，這讓很多業余農民感覺收獲滿滿。食用油品牌谷維多小農場盲盒自帶種子、托盤和種植區，讓宅在家的人們即使遠離自然也能體驗到種植蔬菜、收獲新鮮蔬菜的樂趣。食品品牌著重宣傳悠享生活而非便利性?鼓勵人們盡情享受收集食材和精心烹制每一餐的過程。自主栽培的潮流下，越來越多的人們渴望在綠水青山的鄉野自然之中追尋別食品品牌著重宣傳悠享生活而非便利性?鼓勵人們盡情享受收集食材和精心烹制每一餐的過程。別是孩子們尤其喜愛在自然中奔跑撒歡。深圳蛇口希爾頓南海酒店邀請孩子們在希爾頓園林中變身“小小園工”,感受種植的樂趣；云南撫仙湖希爾頓酒店的藍莓成熟時，小賓客們可以體手采摘果實的快樂；文昌魯能希爾頓酒店坐擁海灣沙灘，孩子們可參與酒店趕海課程，或近距離觀察海洋生物，或趕海捕蟹，做個快樂的小小漁人。家居/廚具品牌可以探索未來的家庭模式，將農場搬入廚切入點2自然主義繼承者奇異探索高檔餐飲越來越重視消費者的體驗。過去，食客習慣輕松地坐在餐桌前，看著侍者在他們面前奉上各種考究菜式。如今，他們更傾向于能夠擁有更沉浸更完整的體驗，扮演起學生、主廚甚至秘密間諜，以更積極主動的角色參與一份用餐體驗。如今，合作完成的餐食才稱得上出色。人們對交流互動的渴求很大程度上源于近三年的外食禁令。現在，人們厭倦了外賣和吃過就忘的餐食，迫切希望能獲得在家無法復刻的獨特體驗。中國消費者對美食的期待不再僅限于味蕾滿足，他們對社交體驗、家庭小聚和縱享體驗的需求日趨強烈。我們還觀察到餐廳也發生了重大轉變，很多鱗次櫛比的精品餐廳開始被冷落，Noma餐廳的沒落在其中最為明顯。作為廣受認可的全球一流餐廳，Noma近期宣布將于明年停止營業，此消息震驚了整個餐飲界。Noma餐廳創始人ReneRedzepi指出，由于相關工作量極為繁重且壓力巨大，當前的高檔餐飲模式已經達到了崩潰臨界點。話雖如此，但也不要被宣稱Noma閉店標志著“高檔餐飲走向末路”這類聳人聽聞的新聞標題所誤導。高檔餐飲絕不會真的走向末路，它只是在不斷演變。一家高檔餐廳停止經營的同時，總有更多更有趣的餐廳陸續開業。FUTUREOFFOOD“年輕人對于餐飲消費最主要的核心需求，已從產品需求轉換為目前的社交需求了，他們對餐飲消費環境的優選條件在于是否能夠達到自身社交圈的存在感和認同感。”旅客于午后在挪威羅弗敦群島搭乘傳統40英尺縱帆船前去捕撈鱈魚，然后清洗并烹制鱈魚佳肴。一家名為Shaw經營，推出了為期三天的美食狩獵之旅，參與者可在俄克拉荷馬州鄉村地區學習如何給獵物剝皮拔毛，然后烹制野味。人們面臨著持續不斷的通貨膨脹，因此在選擇要消費的餐廳時，他們將變得更為挑剔。但這并不意味著人們完全不會再外出用餐。雖然經濟困難，但分析公司Technomica預測，當消費者渴望獲得面對面就餐體驗時，店內餐飲領域將繼續回彈。食品雜貨價格不斷上升，變得比餐飲費更高，餐廳用餐也可能因此而保持熱度。雖然人們的外食頻率可能會降低，但他們會充分利用每次外食機會，因此各大品牌更需要投資別具特色的珍貴體驗。在杭州西溪喜來登薩婷法餐廳不僅可以穿漢服就餐，還有豐滿的故事線。用餐前需要換上漢服，店里的小姐姐還會幫忙做妝發；室內、室外很多場景，更有多達7位NPC與用餐者現場飆戲。“抱著對互動交流的渴望，他們愿意消費，但他們更希望看到消費體驗背后的價值主張。參與感是當前的熱門詞匯。”AndrewFreeman,af&co.andCarbonate創始人假如...餐廳推出“選擇您的探險之旅”餐食?食客化身為故事中的角色，他們做出的每個決策都決定了自己接下來會吃到什么菜。科技品牌可以將科技轉化成可感知的創新飲食體驗，例如頭戴VR科技品牌可以將科技轉化成可感知的創新飲食體驗，例如頭戴VR品牌、4D電影院與餐廳合作?值得關注的示例。光顧Jǐng的食客不僅能360度全方位欣賞旖旎景致，而且每上一道新菜，耳畔傳來的聲音也會隨時改變，讓人感覺恍若穿越回中國古代。八菜式美食探險之旅的靈感源自唐朝、傳奇絲綢之路和中國詩仙李白等元素，輔以詳盡敘事，讓食客身臨其境地感受精彩不凡的宏大故事。戶外餐廳為賓客提供自主覓食空間?然后教他們如何用自己采摘的食材烹制風味獨特的佳肴。戶外餐廳為賓客提供自主覓食空間?然后教他們如何用自己采摘的食材烹制風味獨特的佳肴。師不同，營業時間也不同。如果想要探索完整家酒吧，需要一層一層喝上去，越往上，越覺得大開眼界。CONNECTION打破差距追求互聯打破差距切入點3食物資源不平等的現象正在使社區重新團結起來。人們意識到了采取行動的必要性，因此開始打破隔閡，為需要的人提供食物，在此過程中促進了以社區為單位的的飲食之過去幾年，可以說飲食不再以社區或分享為單位而出現。獨居人士日益增多，而它們普遍獨自用餐；精英們與大部分人的用餐場所差距進一步擴大；和陌生人一起吃飯很少，而且相距甚遠。但是，如果當地的基層倡議能夠使我們擺脫孤島，同時為有需要的人提供食物呢?雖然肯定不是解決全球饑餓(或孤獨)的萬能解決方案，但這種模式可以作為朝著正確方向邁出的必要一步。畢竟，研究表明，當我們一起吃飯時，可以促進我們的社交、身體和心理健康15,而這些都是讓人變得更幸福并增強社區彈性的關鍵要素。共享美食，滋養世界。“利用食物建立社區復原力是消除饑餓和貧困的關鍵部分。食物是社會變革的強大工具。”backslash那時，人們圍繞進餐時間建立社區，食物是共享資源而非商品，鄰里間相互照料。英國各地的志愿者甚還復興了拾落穗的古老傳統，人們在農田中撿拾剩余作物，然后將它們重新分配給當地食品銀行和社區廚房。而在中國上海，大家出于相似的目的，卻看向了未來，虹橋社區有一家Al餐廳，從廚房工作的廚師到結賬的收銀員，全都由機器人擔任，這也是中國首家Al餐廳，主要是為過度老齡化的社區所建造。無論是支持這些現有舉措還是帶頭開創新方案，我們明確號召各大品牌采取行動，加強人與人之間的聯系，為與你所在的社群提供幫助。為了實現美好愿景，每個人都應承擔起為所在社區提供食物的責任。疫情期間我們頓悟，艱難困苦的時光最能鼓舞人們采取行動。新冠疫情令世界陷入混亂，各地開始出現社區廚房，從斯里蘭卡、阿根廷到費城，這些社區廚房為弱勢群體供應了數千頓免費餐食。目前，多個國家或地區的通貨膨脹率創歷史新高，因此需要采用類似的應對方式。英國各地的平價餐廳以身作則，已經開始采取行動。比如去年12月，英國BrickyardBakery面包店向因經濟拮據而無法在家烘焙節日甜點的人開放烤箱，確保人們不會因無力支付高額電費而放棄節日烘焙傳統。中國成都的一位劉道笠奶奶，和社區一起把一間廢舊倉庫改造成老年飯堂，由社區的低齡老年人經營，向高齡老年人提供飯菜，用鄰里互助的模式回應社會老齡化問題。同時在中國，社交媒體小紅書上，正匯集起一波四處打卡社區食堂的年輕人，相比打卡網紅店的，儼然形成了另一個派別的城市美食獵人。很多年輕人最近才發現，原來自己家的小區里，就藏著好好吃飯的解法。“在不知道社區食堂之前，我都想象不到，在北京找到一張讓你安心的小飯桌，能帶來多少歸屬感和幸福感。”年輕人在社交媒體上互相交小紅書平臺專題：社區咖啡店與社區食堂聯動?食品品牌集中資源，在世小紅書平臺專題：社區咖啡店與社區食堂聯動?食品品牌集中資源，在世界各地建造城市花園?令美食荒漠化身為可食用城市。超市推出以臨期產品制成的社區餐食?為困難群體提供糧食，同時避免浪費除餐廳和超市外，另一項充滿希望的解決方案——社區花園正在興起。這些農業保護區與其所在的城市一樣獨具特色，有些獨立經營，有些受政府資助。無論形式如何，這些保護區都發揮著重要作用，讓新鮮農作物變得更經濟實惠。巴西目前正在進行中的一個項目尤其值得關注，他們正在建造全球最大的城市花園，竣工后，每月都將惠及多達十萬個家庭。當地園丁也將獲得工作報酬，讓該地區的弱勢家庭獲得可喜的收入來源。雖然食品本身是重要資源，但同樣重要的一點在于，這些花園能為附近的居民提供集會場所，讓他們朝著共同目標一起努力，同時產生切實的改變。食品與藥品間的界線正在日益模糊。個性化營養與減壓膳食提升了食品在醫學領域的作用，越來越多的藥品也在改變我們的膳食內容及飲食方式。兩者相互重疊，不僅會給我們帶來新機遇，也會讓我們面臨前所未有的新困境。傳學特征決定的療法，將帶來更好的療效。此原則同樣適用于我們的飲食之中。也許在未來的某一天，人人都能獲享與他們的獨特生物學特征相匹配的定制膳食。”TBW/AIW/orldHealth倫敦策略執行董事FUTUREOFFoOD膳食與藥品之間的賦予了食品更崇高的目標。促成演變他們的需求食療初創企業開始受到投資的青睞食療初創企業開始受到投資的青睞費者關注的熱點之一。16正心谷、洪泰基金、廣發信德等知名機構的投資，成為天貓首位破億的滋補品牌。食品和制藥公司內部的腐敗問題越來越多地被曝光2022年的一項分析顯示，某家美國大型營養集團及其基金會與改善全球健康的承諾產生沖突。17RUSH數據狂熱健康享樂主義切入點1告別“一刀切”的飲食方式，迎接更美好的未來。個性化營養領域發展迅猛，如今人們能根據自己確切的生物學特征定制膳食計劃并確定營養補劑的添加。這意味著對有能力負擔這種健康飲食的人而言，其健康和保健效果將更加精確。每個人適合的飲食不盡相同的事實。這種經過精細調整的飲食方式，不僅會對更廣泛的膳食文化提出挑戰，也會加強食品與數據間的聯系，并大幅提高我們對“吃什么”的預當前的個性化營養方案如個人需求般豐富多元。對于有些新興從業者而言，個性化營念，號召中國人每天除了一日三餐外，養成補充營養第四餐的一種生活習慣。并且針對不同人群的別樣需求，推出了不同的策略。達能紐迪希亞旗下營養品牌“敢邁”,為四十歲以上中國消費者打造符合其每日不同時段的行為習慣和早中晚等時段身體所需的營養飲品。雖然具體承諾和測試方法各異，但這些品牌都秉持著一致的基本原則，即攝入被廣泛視為“健康”的食品已無法再滿足健康需求。未來，真正的健康食品應該是專門為人們量身優化的食品。FUTUREFUTUREOFFoOD120232021年，全球個性化營養市場的市值為146億美元。預計至2030年，此數據將增至373億美元。”隨著更多研究得到驗證，個性化營養將突破專業測試套件和偶發性檢查的局限。Toto推出的健康馬桶(WellnessToilet)可根據每次沖水收集的數據推薦具體食譜，此產品讓我們窺見了不遠的未來。比如，如果Toto檢測到膳食不平衡，可能會推薦用戶晚餐吃三文魚牛油果沙拉。最終，類似的技術也可應用于其他日常產品。想象一款能分析唾液的特殊吸管，或是一款能收集汗液的小巧腕間可穿戴設備。有了這些創新，個性化膳食計劃完全可以成為日常生活的一部分。您可能(很自然地)想知道這些個性化定制會對團體用餐產生怎樣的影響。畢竟，挑選一家餐廳或自己做飯招待好友就足夠復雜了，因為需要記住誰吃肉誰吃素，誰吃無麩質食品，誰對什么食品過敏等等。再在其中加入個性化營養因素，會讓本就復雜的問題變得更棘手。東京一家名為SushiSingularity的餐廳提前為這類情況做好了準備。預約座位時，賓客必須通過健康測試套件寄送他們的生物樣本。接著，SushiSingularity會用賓客的生物統計和DNA數據創建3D打印的高度個性化壽司，這些壽司是根據每位賓客的獨特營養需求量身定制的。聽上去超酷吧?當然!顯得過于小題大做?也沒錯。雖然SushiSingularity的模式在大多數餐廳中并不可行，但它提出了一個有意思的問題，即如果人人都采用個性化膳食，那大家該如何聚餐?雖然我們仍處于了解人類基因組與營養之間的關系的初期階段，但更高的個性化定制水平顯然是未來發展趨勢。未來，當普通飲食最終成為歷史，企業將不得不重點迎合個人而非大眾的需求。屆時，食譜可能會成為應用，它們會根據您的實時生物統計數據告知您應該吃什么；餐廳將成為食品實驗室，精心烹制量身定制的餐食。分析越精確，對我們越有益。面食、米食是中國飲食文化不可或缺的一部分，但也因如此，中國人均年蛋白質攝入量仍落后于發達國家和地區，且營養均衡性不足。MOODLES魔斗仕在不改變傳統飲食習慣的前提下，利用雞肉基、蝦肉基、魚肉基、牛肉基等各類動物蛋白基，以及大豆蛋白基、豌豆基等植物蛋白基打造高蛋白“超級主食"。這樣的超級主食已經可以做到對市面上絕大多數碳水形態的復刻，且細化到不同形態產品，以“雞肉做的面”雞肉含量超過55%,且不含香精，醬包系列產品碳水較傳統面食降低70%以上。商超、外賣平臺提供個性化營養咨詢服務?讓顧客獲得特別推薦以及專門為他們精心擬定的購物清單。高科技公司實現不同設備間的無縫同步?您可將可穿戴健身設備、智能馬桶及智能冰箱連接起定制飲食的概念不僅僅局限于人類的食物，更是拓展寵物食品市場，切入點2從減重到提高免疫力，攝入營養歷來都是為了改善身體健康。但越來越多的研究機構如今確認了腸道與大腦間的連接，讓食品具備了促進心理健康這一激動人心的新全球各地居民的心理健康水平不斷降低，如今有近土億人患有某種心理障礙，腸腦研究隨之興起。19雖然食品和營養補劑并非萬能良藥，但它們有助于我們通過飲食達到更幸福、更輕松愉快的心理狀態。在中國的一項研究表明，43%的消費者傾向于主動尋求對情緒健康有幫助的食品飲料。20不過攝入大量超加工食品的人更有可能反映自己罹患了輕度抑郁或焦慮癥。21為什么會這樣?科學研究稱，健康膳食有助于促進腸道健康，腸道會與大腦溝通，影響血清素和多巴胺等會讓人感到心情愉快的化學成分的分泌。因此，飲食越健康，人們的心理狀態就越好。“情緒三高(高焦慮、高緊張、高壓力)的(中國)職場人士，胃部不適的比例高達97%"南方周末X拜耳《2023打工人胃健康洞察報告》FUTUREFUTUREOFFoODbackslash腸道友好型食品隨著人類心理與菌群的關系成為研究焦點，人們對腸道友好型食品的興趣也愈發高漲，其中就有一種熱門的飲食方法，名為“精神益生菌”飲食。該飲食法由許多益生菜、洋蔥等)和發酵食物(酸菜、克菲爾酸奶和康普茶等)組成，兩類食物均可緩解壓力、改善睡眠。與此同時，許多品牌選擇將這些改善腸道健康的成分加入到全新的產品中，例如簡愛身體知道酸奶，每瓶添加了100億LGG益生菌+2%GOS益生元，有助腸道健康。除此之外，還有像“家用菌群測試試劑盒”這樣更具前瞻性的產品。AniBiome、Biomesight等公司就推出了這樣的產品，為人們提供基于自身腸道菌群的個性化飲食和補充劑建議。可以想象，在更長遠的未來，這些服務會與量身定制的膳食計劃相結合，為與食品品牌和超市的更多合作創造條件。營養精神病學神科醫生，他著有《用飲食戰勝抑郁和焦慮》一開治療時，拉姆齊醫生總會先問問他們的飲食習慣，指出當中可能缺少的對腸道有益的食物。拉姆齊博士還與知名主廚合作，推出了以發酵食品和抗焦慮食材為特色的菜品。需要特別指出，飲食并不是解決一切問題的靈丹妙藥，而是對現有療法組合的重要補充。正如綜合精神科學家烏瑪奈杜博士所說："在我的臨床觀點中，所有療法都有其用武之地。你不能單純未來趨勢——重視食品帶來的良好感受發展已然開始，但事實是我們仍有許多研究要做。各大品牌已開始角逐這一賽道。最近，新西蘭乳業巨頭恒天然和美國個性化定制益生菌品牌SunGenomics聯手開展了名公司Holobiome達成合作，尋找可能為心理健康帶來積極影響的食品和飲料成分。合打造專利菌種，采用此菌種發酵的冷萃酸奶蛋白質含量更高。杜邦益生菌資深專家包文忠說“堅持食用Blueglass開創了酸奶的新時代紀元，消費者不僅不用擔心卡路里或由添加劑帶來的傷害，更能感受到品牌想傳遞的“一杯讓你變好在小紅書上，#治愈系美食#這一標簽的互動量在2022年12月同比增長了105%,#唯有美食可以治愈一切#的12月點贊量同比增長了130275%。22隨著相關試驗結果的發表，我們將看到更多企業將重心轉向食物對心理健康的影響。未來，腸道假如..物”?它們能讓人遠離垃圾食品，轉而選擇更健康的食品，并因此真正地感覺更餐館與營養精神病學醫生展開合作，圍繞心理健康設計菜品?各大品牌推廣在家就可以制作的低成本情緒提升食譜?切入點3隨著食療概念的興起，另一種現象也隨之產生，即通過藥物讓人們繼續攝入不該吃的食物。隨著大型食品公司和大型制藥公司之間的這層關系被暴露出來，人們愈發希望企業能夠從根源上解決慣呢?“用藥物來維系不良飲食習慣，這一做法已是FUTUREoFFooD奧澤匹克，過去幾個月的明星藥物。如果您沒聽說過它，這是一種用于治療糖尿病的注射藥物。但在治療糖尿病之外，奧澤匹克還具有非常強大的減肥功效。于是，這款藥物最近成為了網上的熱門話題，討論聲更是超過了13億次。奧澤匹克已不僅僅是一種藥物，更成為了一個熱門文化現象。紐約地鐵站里到處貼滿奧澤匹克的廣告(由遠程醫療公司Ro提供),“快速瘦身”的誘惑無處不在。雙重交易談到食品和藥品之間的關系，我們也有必要看看，在各類解決方案的背后，究竟是哪些公司在提供資金支持。沒錯，在奧澤匹克的案例中，患者最終吃得更少了，這意味著食品公司不會有太多的經濟收益，但情況并非總是如此。例如，許多公司一邊銷售糖果、冰淇淋和含糖蘇打水，一邊投資數百萬美元用于研究糖尿病和食物過敏的解決方案。換言之，他們在肆無忌憚地同時兜售問題和解藥。不僅如此，這種做法還是雙向的，許多制藥公司將大量資金投給了那些生產不健康食品的食品巨頭，意識到這一點的消費者和立法者無不感到震驚。因為中國嚴格的藥品監管體系，市場上幾乎沒有食品公司直接或間接與藥品公司合作的案例。但有趣的某些門店里設置環保充電單車，顧客可以一邊用餐一邊騎行，通過騎行消耗卡路里的同時還能為手機進行帶來的快樂后，暢享美食。讓健康的生活方式成為放縱享樂的心理解藥，不失為品牌在面對放縱美食和健康生活的矛盾面前的聰明解法。隨著食物和藥物的逐漸重疊與相互影響，我們對營養的看法也不再相同。食物和藥物兩者缺一不可，但攝入那些能夠滋養我們身體、不帶副作用的健康食物更加重要。藥物如何才能強化食物的積極作用，而非僅僅消除不良影響?食品和制藥公司如何攜手合作，以更加自然的方式為人們提供營養?未來，消費者的期望會越來越高，人們會要求食品與藥品行業保持誠信，讓兩個領域越變越好。食品和制藥公司展開合作，讓營養食品更易獲得，以自然之道對抗健康問題。食品公司開發更健康的食物或者對某些疾病友好的食物，讓消費者減少對藥物的依賴，例如市面上已經存在的為無糖不耐受食品和制藥公司展開合作，讓營養食品更易獲得，以自然之道對抗健康問題。食品時卻變得謹慎。許多人仍然抱有理想化的傳統觀念，認為食物應盡可能源于自然，認為食品技術和食品加工是摻假的代名詞。幸運的是，這種對立的情況正在發生變化，這對食品行業來說是個特別的機會。”食品與科技20232FUTUREFUTUREoFFooDbackslash食品領域更智能、更具創意并能減少食物浪費的關鍵所在。促成演變人們迫切需要新的食品生產方式。如此，到2050年，我們還需要增產56%才能養活全球人口(預計100億)。25面對氣候問題，人們對科技在其中的作用更多持樂觀看法，這也為食品科技被廣泛接納創造了可能。如今，61%的消費者認為“科學技術是我們應對氣候變化的最佳希望”,這一數字相比2019年上升了5個百分點。26期待其在食品方面的應用2023年的一項調查顯示，有48%的人對人工智能生成的食譜“非名第二。此外，人們對人工智能生成的購物清單(42%)和餐廳推薦菜品(40%)也很感興趣。27切入點1食品生產正在從農場向實驗室轉移。鑒于目前的農業生產實踐是食品生產正在從農場向實驗室轉移。鑒于目前的農業生產實踐是不可持續的，實驗室制造的食品被看作是一種更具人道主義、更面向未來可持續的替代品。這些不含動物制品的產品吸引了投資者和政府的廣泛關注，但也引發了相當多的懷疑——歡迎來到食品倫理新戰場。實驗室培育的肉類，即人造肉，是指不需要飼養或殺死牲畜就能獲得的100%真實肉類。目前，畜牧業的溫室氣體排放可占總量的11%-17%。28在實驗室中，人們會從動物身上提取少量干細胞樣本，然后在培養皿中復制這些細胞，直到它們形成類似于真正肉類的肌肉纖維。盡管人造肉市場仍處于早期階段，世界各國政府已開始加碼人造肉技術，將其視為建立更合乎道德、更可持續的食品體系的關鍵。中國在去年首次將人造肉納入《“十四五”前唯一一個將人造肉產品銷售合法化的國家。美國最近也宣布人造肉可以安全食用，此舉可能打開全新的食品市場。隨著更多國家政府的效仿，人造肉行業的公司數量將有增無減，且目標也不僅限于雞肉和牛肉。法它們是否稱得上素食?如果把生產全程的能量納入考量，人造食品是否真的更環保?還有一個非常有趣的問題是，這些國初創公司Gourmey正在研究人造鵝肝醬，美國加州的W/ildtype公司正在生產人造壽司級三文魚，食物會對文化遺產帶來哪些影響?意大利政府就采取了一項有爭議的舉措，禁止人造肉，強調保護本國珍貴地中海飲食南非的MogaleMeatCo.致力于研究人造角馬肉，澳大利亞的VowFoods公司則押注細胞培養的斑馬肉。通過如此多種多樣、又奇特的產品，可以預見，實驗室食品革命將以不止一種方式豐富人們的必要性。的味蕾。“全球細胞培養肉領域目前有百余家公司。預計到2035年，企業若想打消人們的疑慮，投資客戶教育或許是最好的選擇。最近一項研究發現，提供詳細的發酵過程描述能夠使消費者購該行業的規模將達到19.9億美元。”買該類產品的可能性從43%增加到56%。26本質上看，我們對食物了解得越多，對它們的陌生感和厭惡感就越低。正是出于這一理念，位于舊金山的人造肉初創公司UPSIDEFoods選擇將生產設施向公眾開放參觀。首席執行官兼創始人烏瑪·瓦萊蒂BusinessW/ire29表示：“這是第一次，兼具美味和可持續性的肉類能夠在一個屋檐下，在都市社區的中心，在消費者的親眼見證下生產。中國的播客節目扶搖也推出過系列播客，帶領聽眾了解人造肉的前世今生，但目前還沒有品牌來向消費者科普或者公開透明地宣傳人造肉的生產過程。盡管人造肉占盡風頭，實驗室培育食品的風潮卻不止于此，乳品行業的顛覆時刻亦已成熟。如今，盡管挑戰猶在，向人造食品的轉變有可能徹底改變我們對食品的定義。目前，植物性食品正逐漸失寵，或許是時候尋找一種牛奶、奶酪、酸奶，甚至冰淇淋都可通過精確發酵生產，該過程告別了傳統的農場生產模式，完全由微生物合成蛋白質成分。雀巢等大公司已對這項新技術展開投資，未來，我們很可能看到人造乳更好的替代品了。讓戰斗開始吧。品與植物性乳類替代品之間的競爭。假如…公司利用虛擬現實技術帶人們體驗人造肉的制作過程，消除神秘感，以此提高假如…公司利用虛擬現實技術帶人們體驗人造肉的制作過程，消除神秘感，以此提高消費者的接受度?人造食品公司正面回應誤解?例如向公眾開放實驗室參觀，公開問答，以及可信第三方的認證。盡管政府和企業雄心滿滿，消費者的習慣或許無法一蹴而就。首先，許多人很難克服人造食品帶來在中國，想要以“動物肉的替代品”來介紹人造肉也是苦難重重。當前“人造肉”的百度指數為400左右，遠低于2019年最高峰的11,593;而社交媒體上關于“人造肉”的討論，大多圍繞價格貴、口感不好這些負面評價。對于人造肉在中國的遇冷，《華盛頓郵報》在一篇文章中毫不留情道：“你不會嘗試將煤炭賣給紐卡斯爾(煤都),那么，你認為向發明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大?”政府和蛋白質替代品公司幫助傳統農民提高技能水平，讓他們不至失去生計?對口味和口感的擔憂遠不是人造乳品行業面臨的最大挑戰，更大的倫理爭論亦在醞釀當中一一人造肉政府和蛋白質替代品公司幫助傳統農民提高技能水平，讓他們不至失去生計?和人造乳品是否可以算作猶太食品和清真食品?切入點2人工智能在食品領域的影響正在擴大。新的人工智能程序不再局限于機器人技術和庫存管理，而是開始承擔曾經被認為只屬于烹飪大師的角色。隨著技術超越純粹的實用性，人類關于創造、技藝和革新的觀念也將受到挑當我們談論食物時，我們談論的是其背后蘊含的更多內容，比如歷史，比如情感，比如人情味。我們會把精益求精、慢工細活的食物創造過程浪漫化；如果一道菜誕生的背后有無數次失敗的嘗試，往往會讓我們更加欣賞。當技術介入這一過程，爭議在所難免。正如我們在過去幾個月里所看到，隨著生成式人工智能工具的迅速崛起，有人擔心“人工智能會取代奶奶的食譜”,但事實并非如此。我們就以食譜開發為例，直到幾個月前，我們還能夠篤定每一道食譜都是由人類設計和完善的。事實上，無論是代代相傳，還是共同記憶，正是“人”的存在才讓食譜顯得如此珍貴。那么，當人工智能參與食譜設計時，又會發生什么呢?按《紐約時報》烹飪專欄作家的說法，其實影響不大。在看到ChatGPT給出的符合個人口味的感恩節菜單后，作家們表示，這份食譜貌似合理，但最終的結果卻缺乏靈魂。某位美食家甚至把人工智能生成的食譜比作“酒店房間里的畫”。FUTUREFUTUREoFFooD由人工智能開啟的個性化創造人工智能與人類合作人工智能或許無法在短期內取代家人的拿手好菜，但在某些場合仍有用武之地。比如，它能為你提供一那么，人工智能是否扼殺了烹飪創造力呢?我們認為恰恰相反。倒不如說，些初步的靈感，或者告訴你能用冰箱里剩下的零星食材做點什么。人工智能還可能帶來更加個性化的食人工智能正在改變創造力的本質，它承擔了那些單調乏味的工作，讓入與企譜和購物清單——至少，這是來自愛沙尼亞的初創公司yummy的目標。該公司創造的人工智能可以根據業得以實現更大的夢想。科技帶來的效率，和純天然的人類工藝，未來都能不同人的口味和飲食限制來開