果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用酶1.酶的概念2.酶的本質(zhì)3.酶的功能4.酶的特性

酶是活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有生物催化作用的有機(jī)物蛋白質(zhì)（多數(shù)）或RNA降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，催化化學(xué)反應(yīng)（1）高效性（2）專一性（3）需要適宜的條件酶1.酶的概念2.酶的本質(zhì)3.酶的功能4.酶的特性酶是活

鮮榨果汁比瓶裝果汁更粘稠、也更易發(fā)生沉淀,有什么方法可以解決嗎？果膠酶鮮榨果汁比瓶裝果汁更粘稠、也更易發(fā)生沉淀,有什么方法學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.通過(guò)閱讀教材，能夠簡(jiǎn)述果膠酶作用。2.通過(guò)閱讀資料，進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)，能夠說(shuō)明溫度對(duì)果膠酶活性影響。學(xué)習(xí)目標(biāo)：閱讀課本P42基礎(chǔ)知識(shí)(一),完成下面問(wèn)題:1.果膠存在于植物的哪里?構(gòu)成它的單體是什么?是否溶于水?對(duì)果汁加工有什么影響?2.果膠酶的作用?3.果膠酶是一種酶嗎?包括哪些?4.哪些生物能產(chǎn)生果膠酶?閱讀課本P42基礎(chǔ)知識(shí)(一),完成下面問(wèn)題:1.果膠存在于植

閱讀課本P42-43基礎(chǔ)知識(shí)(二)(三),完成下面問(wèn)題:

（二）酶的活性與影響酶活性的因素1.什么是酶的活性?2.酶活性高低的衡量標(biāo)準(zhǔn)是什么?3.影響酶活性的因素是什么?（三）果膠酶的用量4.如何才能做到既能使果膠酶得到充分的利用,又能節(jié)約成本?

閱讀課本P42-43基礎(chǔ)知識(shí)(二)(三),完成下面問(wèn)題:課堂檢測(cè)

1.果膠是

和胞間層的主要組成成分之一。2.在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致

。3.果膠酶分解果膠的作用是：①瓦解植物的

及胞間層，使榨取果汁更容易，②把果膠分解為

，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問(wèn)題。4.果膠酶是一類酶的總稱，包括：

酶、

酶和

酶。5.酶的活性是指：酶催化

的能力。6.酶的活性高低可用一定條件下的酶促

來(lái)表示，即單位時(shí)間、單位體積內(nèi)

或

來(lái)表示。7.影響酶活性的因素有：

和抑制劑等。8.生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要

。植物細(xì)胞壁果汁出汁率低，果汁渾濁細(xì)胞壁可溶性的半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸果膠分解果膠酯化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)速度反應(yīng)物減少量產(chǎn)物增加量溫度、PH控制酶的用量課堂檢測(cè)1.果膠是和胞間層的主要組

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：閱讀課本P43(資料一),小組合作完成下面問(wèn)題:

（一）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響？1.實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗?.實(shí)驗(yàn)原理是什么？3.實(shí)驗(yàn)基本原則是什么？4.此實(shí)驗(yàn)自變量是什么？怎樣控制？無(wú)關(guān)變量是什么？怎樣控制？因變量是什么？檢測(cè)方法是什么？5.具體實(shí)驗(yàn)步驟？

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：閱讀課本P43(資料一),小組合作完成下面問(wèn)題:《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用》ppt課件《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用》ppt課件攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入9支試管果膠酶水溶液等量9支試管將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管9組分別放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒溫水箱中保溫試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持10分鐘過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格①②③④⑤攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入9支試管果膠酶水溶液等量9支試管⑥設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格⑦結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：A、根據(jù)表中數(shù)據(jù)畫(huà)曲線圖；P45B、據(jù)曲線說(shuō)明溫度是如何影響酶的活性的？如果你繪制的曲線圖中無(wú)法判斷出最適溫度，你將如何改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法？⑥設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格1.果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存在于植物組織的哪一部分?（）A.細(xì)胞核B.細(xì)胞質(zhì)C.細(xì)胞間隙D.細(xì)胞壁及胞間層2.果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成（）A.透明果汁B.半乳糖醛酸C.丙酮酸D.酶制劑DB1.果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存在于植物組織的哪一3．同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶（）A.種類有差異，數(shù)量相同B.種類有差異，數(shù)量不同C.種類無(wú)差異，數(shù)量相同D.種類無(wú)差異，數(shù)量不同4.下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是（）BB退出3．同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶（）4.下將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在同一恒溫水箱中恒溫加熱過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格，確定最適pH并畫(huà)曲線圖將5組試管的蘋果泥和果膠酶的PH分別調(diào)到5.0、6.0、7.0、8.0、9.0，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相