餐飲服務食品安全知識考試題庫餐飲服務食品安全知識考試題庫一、填空題1、新《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第14次會議通過，本法自2015年10月1日起施行。2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定：食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。3、《餐飲服務許可管理辦法》規定：餐飲服務實行許可制度。餐飲服務提供者應當取得《食品經營許可證》，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。4、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定：餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有保質期的，保存期限不得少于2年。5、國務院辦公廳《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》規定：對使用“地溝油”的食品生產經營單位依法責令停產停業整頓，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機關，追究刑事責任。6、餐用具煮沸、蒸汽消毒保持_100℃10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度_120℃以上，保持10分鐘以上。不能使用熱力消毒的餐用具采用化學消毒，一般將餐用具全部浸泡入濃度含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上的液體中5分鐘以上。配好的消毒液一般每4小時更換一次。7、食品應當分類分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則。8、食品加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官異常的，不得加工和使用。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度為不低于70℃。9、在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品應當在低于8℃高于60℃的條件下存放。烹飪后的食品，熱藏保質期4小時，冷藏保質期24小時。10、生產場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面和食品包裝材料為原則。11、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品、和水產品分類擺放。

12、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品及個人生活用品。13、各種食品原料在使用前洗凈植物性食品、動物性食品、和水產品應分池清洗。14、食品添加劑應專人采購、儲存、領用、登記、保存。食品添加劑存放在固定場所（或櫥柜），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。15、食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、全民共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。二、單項選擇題1、《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管由（D）負責。A、工商行政部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（d）。A.食品衛生許可B.食品生產許可C.食品流通許可D.食品經營許可3、《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（D）的賠償金。A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍4、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（B）責任。A、同等B、連帶C、主要D、次要5、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B）A、先承擔行政責任B、先承擔民事賠償責任C、先承擔刑事責任D、先繳納罰款、罰金6、《食品經營許可管理辦法》規定，食品生產許可、食品經營許可的有效期為（d）年。A、1年B、2年C、3年D、5年7、下面關于食品安全的表述，正確的是：(b)餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第1頁。A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第1頁。B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常8、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：(d)A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是9、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內不得再次申請食品經營許可。A、1B、2C、3D、410、被吊銷《食品經營許可證》的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（D）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、6個月B、1年C、3年D、5年11、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師D、選料師12、餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證13、餐飲服務提供者應當制定（A）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障14、餐飲業衛生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（a）A.A、B、C、D級代表餐館衛生等級，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規范，C級代表衛生基本合格，D級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。B.A、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔，B級代表就餐環境較好，C級代表就餐環境一般，D級代表就餐環境不好。C.A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。D.A、B、C、D級代表餐館規模，A級代表餐館規模很大，B級代表餐館規模較大，C級代表餐館規模一般，D級代表餐館較小。15、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由（A）統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、企業總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起16、《食品經營許可審查通則》要求，食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m17、《食品經營許可審查通則》規定，主體業態包括（D）A、食品銷售經營者B、餐飲服務經營者C、單位食堂D、以上都是18、《食品經營許可審查通則》中明確，備餐專間入口處應設置（D）設施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是19、《食品經營許可審查通則》規定，食品處理區的墻壁應采用無毒、無異味、不易積垢和（D）的材料制成。A、不透水、不吸水B、淺色C、堅固、耐用D、易清洗20、有下列情形之一的，按未取得《食品經營許可證》查處：（A）A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《食品經營許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《食品經營許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。21、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第2頁。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第2頁。22、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃23、選購放心肉，正確的做法是什么？（D）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確24、下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？(D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆25、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺26、食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品27、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？（A）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥28、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧29、保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是（B）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用30、加熱食品應使中心溫度達到（b）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度31、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（D）。A.食品安全法B.食品衛生法C.產品質量法D.農產品質量安全法32、食品安全法規定，組織查處食品安全重大事故的部門為（d）。A.公安部門B.應急管理部門C.衛生行政部門D.市場監督管理部門33、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）。A.增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業執照34、違反食品安全法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（B）規定給予處罰。A.食品安全法B.廣告法C.藥品管理法D.產品質量法35、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在（C）懸掛或者擺放《食品經營許可證》。A.加工場所B.食物儲存間C.就餐場所醒目位置D.收銀臺內36、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂的部門是（C）。A.技術監督部門B.食品安全委員會C.衛生行政部門D.食品科研機構37、食品安全法規定，（A）對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。A.地方各級人民政府B.地方各級食品藥品監督管理部門C.地方各級衛生行政部門D.各級技術監督部門38、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A.食品安全風險監測和評估制度B.食品安全監督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度39、制定、修訂食品安全標準，應當以（B）為依據。A.國外食品安全標準B.食品安全風險評估結果C.監督檢查結果D.抽樣檢驗結果40、食品安全標準是（B）的技術規范。A.自愿性B.強制性C.科學性D.民主性41、餐飲服務提供者的（a）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人、負責人或業主B.廚師長C.法定代表人D.法定代表人或負責人42、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：(d)餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第3頁。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第3頁。B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效43、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛生標準要求D.蒸餾水標準要求44、超過保質期限的食品（C）。A.可繼續銷售B.可降價銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售45、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。A.食品加工人員不良的衛生習慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌46、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）。A.餐具B.飲具C.熟食品容器D.以上都是47、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全、無害D.對環境無害48、食品生產加工企業不得使用（D）原料生產加工食品。A.過期、變質、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述全部49、《中華人民共和國食品安全法》規定，生產經營的食品中不得添加（a）。A.藥品B.食品添加劑C.香料D.增白劑50、《中華人民共和國食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(d)罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額十倍以上二十倍以下51、食品安全法規定，食品生產經營人員每（B）必須健康檢查一次。A.半年B.一年C.兩年D.四年52、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。A.產品合格證明文件B.健康證明C.培訓證明D.出門證53、食品生產企業生產的食品必須經（C）后方可出廠銷售。A.監督檢驗合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格D.強制檢驗合格54、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（c）確定和修訂。A.衛生部B.國務院質量監督部門C.衛生部會同國家食藥監部門D.國務院工業信息管理部門55、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（C）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用56、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）。A.我國食品安全國家標準B.出口國國家食品安全標準.C.美國食品安全標準D.歐盟食品安全標準57、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（D）。A.當眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責令召回58、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔（D）。A.公平責任B.刑事責任C.行政責任D.連帶責任59、食品安全監管部門對食品不得實施（C）。A.抽檢B.檢查C.免檢D.監督60、食品生產企業食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（C）。A.一年B.半年C.二年D.三年61、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B）。A.免費抽檢B.購買抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢驗費62、出口食品由下列哪一部門進行監督檢驗（A）。餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第4頁。A.海關B.市場監督管理部門C.衛生行政部門D.進口國食品監督檢驗機構餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第4頁。63、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（A）的處分。A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告64、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B）。A.英文B.中文C.拼音標識D.其他文字65、《食品經營許可管理辦法》規定，餐飲服務提供者需要延續《食品經營許可證》的，應當在《食品經營許可證》有效期屆滿（d）日前向原發證部門書面提出延續申請逾期提出延續申請的，按照新申請《食品經營許可證》。A、15B、20C、25D、3066、根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》餐飲服務提供者應當制定（a）方案，定期檢查各項食品安全防范的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置B、餐館規章制度C、廚房規章制度D、以上都不是67、食品企業標準應當報（C）備案。A.省級質量監督部門B.省級工商行政管理部門C.省級衛生行政部門D.省級食品藥品監督管理部門68、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）。A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分D.治療功能69、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養評估C.風險評估D.微生物檢驗70、根據《食品經營許可審查通則》，涼菜間應達到（e）。A、專人負責B、專室制作C、工具專用D、消毒、冷藏專用E、以上都是71、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（C）A.微波爐加熱B.蒸C.油炸D.燉72、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（D）A.組胺類物質B.無機砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽73、食品冷藏的溫度是（B）。A.10—20℃B.0—8℃C.-20—0℃D.25℃以上74、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（D）A.10，組胺B.10，亞硝酸鹽C.20，組胺D.20，亞硝酸鹽75、食品藥品監督管理部門發現已取得《食品經營許可證》的餐飲服務提供者不符合食品經營要求的，應當責令立即糾正，并依法予以處理；不再符合食品經營許可條件的，應當依法（A）A.撤銷《食品經營許可證》。B.處于二千元以上五萬元以下罰款C.處于一萬元罰款D.沒收違法所得。76、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（B）。A.食物炭化時形成亞硝酸鹽B.食物炭化時形成苯并（a）芘C.食物炭化時形成多氯聯苯D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染77、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）。A.奶粉中蛋白質嚴重不足B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標D.奶粉中添加了三聚氰胺78、“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農產品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（B）。A.有機食品、綠色食品、無公害農產品.B.無公害農產品、綠色食品、有機食品.C.綠色食品、無公害農產品、有機食品.D.無公害農產品、有機食品、綠色食品79、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜80、下列哪種食品可以作菜肴食用？（D）A.狗肝B.鯊魚肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝81、食品處理區墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如果設門，要采用（B）的堅固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金屬D.塑料餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第5頁。82、根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（a）。餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第5頁。A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師D、選料師83、以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（D）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出現“哈喇味”84、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染(A)。A.副溶血性弧菌B.秋水仙堿C.氰甙類物質D.組胺85、以下哪種食物可以食用？（D）A.發霉甘蔗B.未成熟的番茄C.發芽馬鈴薯D.馬蘭頭86、細菌性食物中毒在哪個季節高發？（C）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高發87、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（b）A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常88、(A)統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛生行政部門89、銷售食用農產品，不需要取得(C)的許可。A、食品生產B、食品流通C、食品生產和經營D、餐飲服務90、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（a）A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是91、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關產品的安全性評估材料。A、質量監督部門B、工業和信息化管理部門C、衛生行政部門D、市場監督管理管理部門92、國務院衛生行政部門通過（D）或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調查C、食品安全信息發布D、食品安全風險監測93、(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經營者C、消費者D、食品企業94、食品檢驗實行(D)負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人95、由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是（a）A、亞硝酸鈉B、硝酸鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉96、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向(B)備案。A、衛生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、市場監督管理部門D、工業和信息化管理部門97、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年98、發生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛生行政部門應當按照規定向(D)報告。A、本級人民政府B、上級人民政府衛生行政部門C、上級人民政府D、本級人民政府和上級人民政府食藥監部門99、(B)是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。A、食品安全調研報告B、食品安全風險評估結果C、食品安全法律法規D、食品安全國際標準100、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由(D)組織事故責任調查。A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院食藥監部門101、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者(C)。A、進行行政處罰B、責令限期整改C、增加監督檢查頻次D、吊銷許可資格102、國家建立食品安全信息統一公布制度，由(B)統一公布。餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第6頁。A、國務院辦公廳B、國務院食藥監部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第6頁。103、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(b)。A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任104、凡患有（d）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。Ａ、高血壓Ｂ、糖尿病Ｃ、流行性感冒Ｄ、痢疾105、中小學校的食堂對制售冷食的要求是（c）A、可以制售葷冷食；B、可以制售素冷食；C、不得制售冷食；D、可以制售冷食106、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（c）A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；B、就餐過程中如發現食品腐敗變質、感官性狀異常，應及時向食品藥品監管部門投訴舉報；C、就餐結束時，為了折扣可以不要發票；D、就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時到醫療機構就診，并向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。107、燒熟后的熟食品在8℃以下冷藏的，保質期為（b）A、12小時；B、24小時；C、48小時；D、可以到一周。108、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（c）A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任109、對學校食堂進行食品安全監管的部門是（b）A、公安部門B、食品藥品監督管理部門；C、衛生部門；D、教育管理部門。110、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質（a）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素111、以下哪種是健康的飲水習慣（a）A、白開水是最好的飲料，要常喝；B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；C、有時可以直接喝自來水；D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。112、在學校超市購買預包裝食品時不能買（c）A、超過生產日期的食品；B、超過出廠日期的食品；C、超過保質期的食品；D、標有食品添加劑的食品。113、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（d）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃114、發生食物中毒事故后，事故發生單位應當立即采取下列措施（a）A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、立即清掃現場，搞好室內外衛生C、立即廢棄剩余食品D、調換食品加工人員115、易受黃曲霉毒素污染的食品有（b）A、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻。116、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么（b）A、食品裝得太多了；B、食品已變質，不能吃；C、食品已發酵，但還可以吃。D、以上都不對。117、餐館、食堂的位置應建在（b）A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；D、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內。118、現行《中華人民共和國食品安全法》自（c）起施行。A、2009年6月1日B、2016年1月1日C、2015年10月1日119、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（c）。A、生產許可B、衛生許可C、食品經營許可120、雇傭患有《食品安全法》中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以五千元以上(c)元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A、五千B、一萬C、五萬餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第7頁。121、采購食品未索證索票、未建立并執行查驗記錄制度的，可處（b）罰款。餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第7頁。A、二千元以上，二萬元以下B、五千元以上，五萬元以下C、五千元以上，十萬元以下122、生產經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產品動物肉類的制品，貨值金額不足一萬元的，最高可處（c）罰款。A、三萬元B、五萬元C、十五萬元123、食品污染按性質分為：（D）A、生物性污染B.化學性污染C.放射性污染D.以上都是124、食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（E）A、發芽馬鈴薯B.未煮熟的豆漿C.未炒熟的四季豆D.河豚魚E.以上都是125、正確的餐飲用具清洗消毒（熱力）順序是：（D）A.刮、洗、消毒、沖、保潔B.刮、沖、洗、消毒、保潔C.沖、洗、刮、消毒、保潔D.刮、洗、沖、消毒、保潔126、食品貯藏生熟分開是指：（D）A.食品生熟分開B.食品成品與半成品分開C.盛裝生熟食品的容器分開D.以上都是127、屬于禁止生產經營的食品是（C）。A.含有寄生蟲的食品B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生蟲、微生物的食品128、餐飲業從業人員必須經健康檢查和食品知識培訓，取得健康證和（c）后方可上崗。A、職業技能上崗證B、暫住證或身份證C、食品知識培訓合格證129、一般操作區指：（A）A．粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫；B．粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫；C．粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室130、輔助區區指（A）和非食品庫房等非直接處理食品的區域。A、辦公室、衛生間、更衣場所、歌舞臺B、備餐場所、辦公室、更衣場所C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室131、食品從業人員的工作服要求準確的是（A）。A、工作服可以是白色或者淺色B、專間人員暫時離開專間時，可不脫去專間工作服C、工作服受到污染后，第二天應更換D、上衛生間時，可以不戴工作帽132、發芽馬鈴薯含有的有毒物質為（C）。A維生素AB皂甙C龍葵素D、秋水仙堿133、預防細菌性食物中毒三項基本原則為（A）。A防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌B防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品。C嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌134、以下_____措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌?(C) A.徹底加熱 B.嚴格消毒 C.充分清洗 D.消毒液浸泡135、氯化鈣作為食品添加劑可以用于_____中。(C) A.面食制作 B.肉類食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作136、涼菜的污染主要來自于_____。(A) A.熟制后的加工環節 B.選擇材料環節 C.清洗環節 D.食用環節137、在水氣較多場所設置的吊頂，應注意的方法中錯誤的是_____。(C) A.須封閉吊頂材料之間的縫隙，避免水氣通過縫隙進入 B.將天花板做成有一定的坡度 C.用石膏吊頂 D.注意不能讓吊頂內部霉變138、原料或半成品在烹調前未徹底解凍會出現_____現象。(A) A.外熟內生的現象 B.生熟內外的現象 C.食品受熱不均勻 D.烹調中溫度不夠139、食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括_____。(D) A.便于檢查 B.便于清洗 C.便于消毒D.便于改裝140、烹調食品應燒熟煮透的目的是_____。(A) A.殺滅病原菌 B.控制加工量 C.控制細菌生長繁殖D.防止食物受到細菌污染141、從冷庫（冰箱）中取出食品進行原料加工，應_____。(A) A.少量多次 B.多量多次 C.少量少次 D.多量多次142、撲滅蟲害的原則不包括_____。(D)餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第8頁。 A.不污染食品 B.不污染食品接觸面 C.不污染包裝材料 D.要考慮經濟支出餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第8頁。143、以下不得重復使用的食品是_____(D) A.回收的沸騰魚片湯料 B.辣子雞塊中揀出的辣椒 C.回收的火鍋湯料 D.以上都是144、冷藏方式備餐要求食品應至少在_____以下保存，從燒熟至食用的時間不得超過_____小時。(B)A.0℃，24 B.8℃，24 C.15℃，48 D.15℃，24145、檢驗（檢疫）合格證明、發票（收據、供貨單）上的_____等信息應與所采購的食品一致。(D) A.產品名稱、數量B.廠家 C.日期 D.以上都是146、_____可以抑制大部分微生物的繁殖和產毒。(A)A.低溫冷藏 B.高溫熱藏 C.常溫貯藏 D.置于陰涼處147、在同一操作臺，將熟食品放置在操作臺上方擱架、生食品放置在操作臺下方的的目的是___。(D) A.避免盛裝工具引起的交叉污染 B.避免加工人員引起的交叉污染 C.避免盛裝容器引起的交叉污染 D.避免存放不當引起的交叉污染148、以下措施中，對于選擇符合要求的食品供應商最關鍵的是_____(C) A.查驗供應商是否具有食品合法經營資質。 B.查驗供應商提供的食品檢驗合格證明。 C.到實地檢查供應商，并抽取準備采購的原料進行檢驗。 D.對供應商索取發票149、以下_____方法不能進行有效的消毒？(A) A.熱水沖洗 B.蒸汽 C.消毒液浸泡 D.煮沸150、熱貯存的溫度是_____。(C) A.100℃以上 B.80℃以上 C.60℃以上 D.30℃以上151、不可以帶入食品加工區域的物品包括_____。(D) A.個人衣物 B.飲用水杯 C.私人物品D.以上都是152、銷售無包裝的直接入口食品時，使用的售貨工具應當_____。(A) A.無毒、清潔 B.清潔 C.規格適合 D.無特殊要求153、常溫貯存不適用于下列_____食品。(C) A.調味品 B.蔬菜 C.切開的水果 D.鹽154、餐飲業食品安全管理的重點是_____。(D) A.對加工過程的監控 B.對已加工食品的檢驗 C.經營狀況的檢查 D.以上都是155、在常溫貯存時一般應在貨架上進行存放，距離墻壁、地面均在_____以上。(A) A.10厘米 B.20厘米C.15厘米D.30厘米156、嗜熱菌在_____范圍內生長。(D) A.5～60℃ B.0～25℃ C.20～45℃ D.45～70℃三、多項選擇題1、食品生產、流通、餐飲服務監管部門有權采取以下措施：（A、B、C、D）。A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料D.查封違法從事食品生產經營活動的場所2、縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（B、C、D）。A.稅務登記證B.許可頒發C.日常監督檢查結果D.違法行為查處情況3、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（A、B、D）。A.調查核實情況B.將處理結果答復C.不屬于本部門職責的不予處理D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。4、國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由食藥監總局統一公布？（B、C）。A.食品安全風險評估信息和風險警示信息B.國家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息D.近期食品的價格漲跌幅度5、食品安全監督部門公布的信息，應當做到（A、B、C）。A.準確B.及時C.客觀D.公平6、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（A、B、C、D）A.食品安全監管部門B.承擔食品檢驗職責的機構C.食品行業協會D.食品消費者協會7、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進行風險評估。A.生物性B.化學性C.物理性D.輻射性8、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（A、B）。A.采取措施使該食品停止生產經營B.通過各種途徑告知消費者停止食用.C.當場銷毀相關食品D.研究改進生產工藝方法餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第9頁。9、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（A、B、D）。餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第9頁。A.虛假、夸大的內容B.疾病預防的內容C.生產許可證編號D.治療功能的內容10、食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？（A、B、C、D）A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛生11、食品標簽上必須標注以下哪些內容？（A、B、C、D）A.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.產品標準代號12、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（A、B、D）A.未經檢疫的肉類B.腐爛變質食品C.未經冷藏的食品D.超過保質期限的食品13、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（A、B、C、D）等內容。A.名稱、規格、數量B.生產批號C.供貨者名稱及聯系方式D.進貨日期14、餐用具使用衛生要求：(A、B)。A.不得重復使用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放15、食品安全事故，指（B、C）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素16、食品生產經營單位必須做到：（A、B、D）。A.取得相應資質許可B.建立自身的食品安全管理制度.C.對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費D.接受監管部門依法實施的監督檢查17、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。A.痢疾、傷寒B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.心臟病、糖尿病18、嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？（A、B、C、D）A.生產日期B.保質期C.廠名和廠址D.營養成分表19、下列哪些死亡的水產品不能吃（A、B、C、D）？A.甲魚B.黃鱔C.河蟹D.貝類20、我國目前有關食品添加劑的主要衛生問題有（A、B、C、D）。A.使用禁用物質作為食品添加劑B.超出規定使用范圍C.超出規定使用限量D.使用工業級代替食品級的添加劑21、食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（A、B、C、D）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣22、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內容有（A、B、C、D）。A.食用方法B.保健作用和適宜人群C.功效成分D.適宜的食用量23、保健食品應符合哪些要求？（A、C、D）A.不得對人體產生危害B.具有明確的治療或預防功能.C.標簽注明功效成分及含量D.產品的功能和標簽相一致24、經檢測，某企業生產并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業應采取的合理措施有：（A、B、C）。A.立即停止生產B.召回已經上市銷售的花生醬.C.告知消費者停止食用D.告知經銷商自行處理回收的花生醬25、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（A、B、C）等內容。A.生產日期B.保質期C.生產經營者名稱D.營養成分表26、影響食品腐敗變質的因素有（A、B、C、D）。A.微生物B.食品的水分C.食品的酸堿性D.溫度27、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）A.豆類B.面粉C.花生D.玉米29、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A、B、C）A.河豚魚B.含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆漿D.發芽的大蒜30、食物中毒按照病原物質可以分成幾大類，包括：（A、B、C、D）。A.細菌性食物中毒B.有毒動植物中毒C.化學性食物中毒D.真菌和霉變食物中毒31、以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（A、C）。餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第10頁。A.用開水淘洗有利于去除農藥B.淘洗次數不要太多，以去除泥沙為度餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第10頁。C.宜久泡去除農藥D.不宜用力搓洗，過度攪拌32、下列說法正確的是（A、B、C、D）。A.飯前便后及時洗手B.盡量少吃剩飯、剩菜C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D.加工食物時生熟分開33、以下哪些農藥已經禁止使用？（A、B、C、D）A.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲D.樂果34、采用以下哪些辦法加工海產品，可以預防食物中毒？（B、D）A.制作生冷拼盤時放辣椒B.制作生冷拼盤時適量加醋C.生食D.充分煮熟35、哪些地區的食物中黃曲霉污染相對嚴重？（B、C）A.寒冷地區B.高溫地區C.高濕地區D.干燥地區36、關于酸奶，以下哪些說法是正確的？（B、C、D）A.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒B.酸奶是鈣的良好來源C.嚴格說乳酸飲料不是酸奶D.酸奶中的細菌對腸道有益37、下列哪些動植物不可食用？（B、C、D）A.海蜇頭B.織紋螺C.不新鮮的金槍魚D.自行采集的野生蘑菇38、食物中毒的應急處置措施是（A、B、C、D）。A.立即停止食用可疑食品B.及時去醫院就診C.立即向當地食藥監部門報告D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷39、預防細菌性食物中毒的三項基本原則是（B、C、D）。A.加強有毒物的保管B.防止食品受到細菌污染C.控制細菌的繁殖D.殺滅病原菌.40、細菌性食物中毒常見原因是（A、B、C、D）。A.生熟交叉污染B.熟食品長時間存放在10℃至60℃之間C.食品未燒熟煮透D.進食未經加熱處理的生食品41、下列哪些活動應遵循《食品安全法》：（A、B、C、D）A、食品生產和加工B、食品流通和餐飲服務C、食品添加劑的生產經營D、食品包裝材料的生產經營42、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（A、B、C）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛43、餐飲服務提供者應當建立（A、B、C、D）的采購查驗和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關產品44、餐飲服務應當符合下列要求：（A、B、C、D）A、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；B、應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；C、操作人員應當保持良好的個人衛生；D、制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；45、食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的、、、、銷售量、相關票證等信息。（A、B、C、D）A、貨源B、數量C、存貨地點D、存貨量46、食品安全監督檢查人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，應當對下列內容進行重點檢查：（A、B、C、D）A、食品經營許可情況；B、從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；47、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定，縣級以上食品藥品監督管理部門應依法公布下列日常監督管理信息：（A、B、C、D）A、餐飲服務行政許可情況；餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第11頁。B、餐飲服務食品安全監督檢查和抽檢的結果；餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第11頁。C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況；D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監督管理信息；48、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手：(A、B、C、D)A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后49、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（A、B、C、D）A、新參加工作的食品生產經營人員B、臨時參加工作的食品生產經營人員C、體檢滿一年后的食品生產經營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員50、以下哪幾項是食用油的正確儲存方法：（A、B、D）A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時間；C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費；D、分裝食用油時要注意瓶子的干燥清潔51、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(A、C、D)危害進行風險評估。A、生物性B、致病性C、化學性D、物理性52、食品添加劑應當有(A、B、D)。A、標簽B、說明書C、通用名稱D、包裝53、食品生產經營者應當依照(A、B、D)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。A、法律B、法規C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準54、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取(B、C、D)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。A、封存B、補救C、無害化處理D、銷毀55、國家建立食品安全風險監測制度，對(A、C、D)進行監測。A、食源性疾病B、人群健康狀況C、食品污染D、食品中的有害因素56、食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由(A、B、C、D)等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。A、醫學B、農業C、食品D、營養56、進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載明(A、B、C、D)。A、食品的原產地B、境內代理商的名稱C、境內代理商的地址D、境內代理商的聯系方式57、調查食品安全事故，應當查明(A、B、C)。A、事故單位的責任B、負有監督管理職責部門工作人員失職、瀆職情況C、負有認證職責機構的工作人員失職、瀆職情況D、事故責任處理情況58、食品安全事故發生后，應當采取的措施有(A、B、C、D)。A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發布工作59、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對(B、C)給予記大過、降級或者撤職的處分。A、主要領導B、直接負責的主管人員C、其他直接責任人員D、班子成員60、縣級以上質量監督、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取下列措施（A、B、C、D）。A、對生產經營的食品進行抽樣檢驗B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿C、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品D、查封違法從事食品生產經營活動的場所61、食品廣告的內容應當真實合法，不得(A、B、C、D)。A、含有虛假的內容B、含有夸大的內容C、涉及疾病預防功能D、涉及疾病治療功能62、下列哪些食品為《食品安全法》所禁止生產經營。（A、B、C）A、添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第12頁。B、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第12頁。C、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D、經動物衛生監督機構檢疫合格的肉類63、下列關于食品的內容，依據《食品安全法》的規定，哪些是錯誤的。（C、D）A、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質B、食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品C、產品標準代號和生產許可證編號不屬于預包裝食品標簽的標明事項D、食品的標簽、說明書只要清楚、明顯就行，食品與標簽、說明書所載明的內容不符的，不影響上市銷售。64、餐飲服務提供者的(A、B、C、D)需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《食品經營許可證》變更手續。原發證部門應當以申請變更內容為重點進行審核。A、許可類別B、備注項目C、布局流程D、主要衛生設施65、餐飲服務提供者應當按照(a、b)采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。A、國家有關規定B、食品安全標準C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要66、餐用具清洗消毒保潔要求正確的是：（A、D）A、從業人員可以佩戴手套清洗消毒餐飲具B、重復使用一次性餐飲具時，要清洗、消毒C、洗滌劑宜使用祛污度高、效果好的D、清洗消毒后的餐飲具宜瀝干、烘干67、餐飲服務場所廢棄物暫存設施要求：（A、B、C、D）A、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。D、專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。68、以下哪些屬于《食品經營許可管理辦法》所指的食品經營業態？（B、C、D）。A、食品加工廠B、快餐店、小吃店C、飲品店D、食堂69、《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產經營下列食品（a、b、c、d）A、用非食品原料生產的食品或者用回收食品作為原料生產的食品；B、腐敗變質、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；D、超過保質期的食品以及無標簽的預包裝食品；E、以上都不是。70、《中華人民共和國食品安全法》規定，預包裝食品包裝上應有標簽，標簽應當表明的事項有（abcde）A、名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表；B、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期；C、產品標準代號、貯存條件、生產許可證編號；D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應當標明主要營養成分及其含量。71、主要通過食物傳播的傳染病有（b、c、d、e）。A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、細菌性痢疾；D、傷寒和副傷寒；E、水痘。72、全國餐飲服務食品安全宣傳教育的重點對象是（a、b、c、d）A、餐飲服務提供者B、社區居民C、農（牧、漁）民D、中小學校師生73、化學性毒素引起的食物中毒，常見原因有（a、b、c、d）A、采購的農產品受到化學性有毒有害物質污染，如鎘污染；B、食用農產品殘留有毒農藥劑量較多；C、食品中的天然有毒物質在加工過程中未去除，如豆漿未徹底煮沸、四季度未煮透；D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當作食鹽使用；E、食用農產品使用化肥過量。74、為防止食品腐敗變質，在食品處置的時間上要控制好（a、b、d）A、盡量縮短食品存放時間；B、熟食品應盡量當餐食用；C、食品原料應盡快使用完；D、容易腐敗變質的食品原料即用即買，不存放；E、以上都不是。75、家庭中食品再次利用時，應充分加熱的情況包括（a、b、c）餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第13頁。A、低溫冷藏保存的熟食品；B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品；餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第13頁。C、冷凍保存的熟食品；D、變得略有酸味的熟食品；E、以上情況都可以76、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（a、b、c、d）A、不準食用B、不準運輸C、不準銷售D、不準隨意亂丟棄77、購買食品時發現以下哪些情形不要購買（c、d）A、預包裝食品包裝完好；B、在保質期內；C、預包裝食品包裝標簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產許可證等；D、食品外觀有發霉變質現象78、餐飲服務單位不得經營以下哪種食品？（a、b、c、d）A、用非食品原料生產的食品；B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品；C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；D、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類。79、學校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾病？（a、c、d）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎B、糖尿病；C、化膿性或者滲出性皮膚病；D、活動性肺結核；80、食物中毒發生的共同特點包括（a、b、c）A、發病呈暴發性；B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現，多有胃腸道癥狀；C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物；D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性；81、下列正確的行為有（b、c、d）A、直接連皮食用剛買的蘋果；B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右；C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應先對雞蛋外殼進行清洗；D、經常整理冰箱內的食物，做好冰箱內的清潔。82、餐飲服務單位的下列行為，屬于違法添加的是（a、b、c、d）A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁B、為了殺菌防腐，在生食水產品中添加抗生素C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊83、死豬肉的特征是（a、b、d）A、周身紫紅色B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內部的大血管有黑紅色的血栓D、有血腥味、腐臭味84、下列屬于高組胺魚類的是_____。(A、B、C、D) A.沙丁魚 B.金槍魚C.秋刀魚 D.鮐魚85、區分生、熟食品容器的有效方法包括_____(A、C、D) A.采用不同的材質和形狀B.采用不同的存放位置。 C.在各類盛器標上不同的標記。 D.直接標識生、熟的字樣。86、索證中應注意_____(A、B、C) A.許可證的經營范圍應包含所采購的食品原料。 B.檢驗合格證明與產品的種類、生產廠家等一致。 C.送貨單上的品種、數量應與供應的食品相符。 D.產品檢驗合格證明必須由權威的檢測機構出具。87、食品安全管理員的基本職責包括_____。(A、B、C、D) A.建立健全食品安全管理制度 B.制定從業人員食品安全知識培訓計劃并組織實施 C.組織從業人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。 D.制定食品安全檢查計劃88、工作臺面的消毒方法可以采用_____。(A、B) A.紫外線燈消毒 B.用消毒液擦拭 C.干熱消毒 D.煮沸消毒四、判斷題：餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第14頁。1、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。(×)餐飲服務食品安全知識考試題庫全文共19頁，當前為第14頁。2、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制性標準。(×)3、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。(√)4、食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。(√)5、《食品安全法》規定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。(√)6、集體用餐配送單位不納入食品經營許可管理的范圍。(×)7、任何單位和個人都有權舉報食品經營許可實施過程中的違法行為。(√)8、餐飲服務提供者必須依法取得《食品經營許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。(√)9、食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。(√)10、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。(√)11、國務院標準化行政部門負責對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。(×)12、國務院農業行政主管部門負責農產品質量安全標準的制定和發布。(√)13、食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。(√)14、國務院衛生行政部門牽頭設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。(×)15、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。(√)16、食品生產經營者違反法律規定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。(√)17、發生重大食品安全事故，設區的市級以上人民政府紀檢監察部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。(×)18、《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（×）19、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（×）20、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）21、餐飲服務提供者取得的《食品經營許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（√）22、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）23、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）24、餐飲企業的衛生等級一經評定后，就不再發生變化，不會有升降級。（×）25、賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就