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ICS03.080CCSA16ICS03.080CCSA16江 蘇 省 地 方 標 準DB32/T4493—2023黨政機關食堂餐飲節約管理規范SpecificationforeconomicalmanagementofcanteensinPartyandgovernmentorgans20232023051720230517江蘇省市場監督管理局發布目 次前 言 II1范圍 12規性用件 13術和義 14基要求 15過控制 26監與價 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由江蘇省機關事務管理局提出并歸口。本文件主要起草人：徐煒、崔慶生、傅紅霞、孫振寰、王若竹、黃沛、曹淵、周偉、孫鴻、王恒余。黨政機關食堂餐飲節約管理規范范圍（GB/T27306食品安全管理體系餐飲業要求GB31654餐飲服務通用衛生規范下列術語和定義適用于本文件。下列術語和定義適用于本文件。3.1黨政機關食堂canteenofPartyandgovernmentorgans設于各級黨政機關、人民團體和參照公務員法管理的事業單位內部，保障其干部職工就餐的場所。4基本要求組織注1：社會餐飲服務機構是根據機關食堂主辦單位的要求，以現場制餐、供餐為主要服務形式的社會化餐飲服務提供單位。協助落實食堂餐飲節約工作。人員4.2.2根據各崗位工作量和難度核定食堂從業人員配備數量，通過優化餐飲生產工序、靈活用工、培訓提升等方式節約人力資源成本。制度GB31654GB/T27306包裝后運輸，防止運輸過程中受到污染。10cm10cm粗加工（）間等。0℃81270對食堂從業人員、用餐人員進行引導監督，發現浪費行為，應當面勸阻。（資料性）食材人均餐次消費統計表食材人均餐次消費統計表見表A.1。表A.1食材人均餐次消費統計表月份當月就餐總人次主食（米、面等）葷菜類食材蔬菜類食材記錄人備注當月消費消費量（kg）當月消費消費量（kg）當月消費消費量（kg） （資料性）每日粗加工廚餐廚垃圾統計表每日粗加工廚余垃圾統計表見表B.1。表B.1每日粗加工餐廚垃圾統計表日期食材總重量（kg）廚余垃圾重量（kg）損耗比例（%）額定比例（%）記錄人備注（資料性）每日菜品剩余率統計表每日菜品剩余率統計表見表C.1。表C.1每日菜品剩余率統計表日期菜品一名稱菜品二名稱菜品三名稱記錄人備注剩余食品量（kg）占出菜量剩余食品量（kg）占出菜量剩余食品量（kg）占出菜量（資料性）回收處餐廚垃圾統計表每日回收處餐廚垃圾統計表見表D.1。表D.1回收處餐廚垃圾統計表日期日就餐總人次餐廚垃圾總重量（kg）人均每餐次餐（kg）記錄人備注參考文獻中華人民共和國反食品浪費法(2021年4月29日第十三屆全國人民代表大會第二十八次會議通中華人民共和國食品安全法(2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會2015年424201812月2021年

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