食品安全問題第1頁，課件共38頁，創作于2023年2月2011年食品安全重大事件盤點第2頁，課件共38頁，創作于2023年2月雙匯瘦肉精事件曝光時間：2011.3.15

地點：河南

罪魁禍首：瘦肉精

河南瘦肉精事件鬧得沸沸揚揚，有報道雙匯重慶區域經理在賣場大吃火腿腸，引來民眾冷眼旁觀，10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來的豬不僅顏色光亮，而且可以增加豬的瘦肉率，現在人們都關注身材，不吃肥膩的肉，這也導致飲食習慣吃瘦肉，而添加瘦肉精的豬肉正好符合當今人們的飲食習慣，瘦肉精事件一出大家都在徘徊這肉還吃不吃？

第3頁，課件共38頁，創作于2023年2月河南南陽毒韭菜事件

中醫上說，春天是生發陽氣的時節，而韭菜性溫，可以增強人體脾胃之氣。然而，就在3月下旬，本該補氣健脾的韭菜卻讓河南南陽4個家庭的10口人中毒住進醫院。中毒原因系在流動菜販購買殘余農藥超標的韭菜。這些菜販，以前他們就沒有種過韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點，也沒有種植的經驗，自己私自使用一些違禁的農藥，就造成了超標的現象。

時間：2011.3.25

地點：河南南陽

罪魁禍首：殘余農藥（磷）嚴重超標

第4頁，課件共38頁，創作于2023年2月甘肅平涼牛奶亞硝酸鹽中毒事件

4月7日平涼市崆峒區發生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往當地兩家醫院救治，患者以14歲以下兒童居多。其中，3名嬰幼兒死亡，均不到2歲，最小的不到2個月。最終該事件確認為亞硝酸鹽特大投毒案件。

作為防腐劑而應用在肉質食品里的亞硝酸鹽一直被認為是致癌物，一般腌制品.發酵的食物.咸魚.臘肉.熏肉.酸菜等中會存在亞硝酸鹽，牛奶中添加亞硝酸鹽是頭一次，誤食亞硝酸鹽后可造成心臟呼吸衰竭，心肌受到創傷，形成心肌炎;亞硝酸鹽還可引起食管癌.胃癌.肝癌和大腸癌等。

發生時間：2011.4.7

地點：甘肅平涼

罪魁禍首：亞硝酸鹽

第5頁，課件共38頁，創作于2023年2月三黃雞遭曝光曝光時間：4月10日

罪魁禍首：化學合成色素

4月10日，記者曝光整體顏色色澤鮮亮，呈橙黃色，看上去十分誘人的三黃雞居然是用有毒性的化學合成色素染城的。而大小餐館中的紅燒肉等“美味佳肴”同樣是用省錢還好看的色素染成的。

對人體的危害：而食用這些有毒色素做出的食品，會增加人體在代謝過程中肝腎的負擔，影響神經系統功能，在代謝過程中還可能產生砷.鉛或其他有毒的物質，嚴重影響兒童的智力發育和神經行為。第6頁，課件共38頁，創作于2023年2月染色饅頭事件

4月11日，央視“消費主張”曝光上海華聯等超市多年銷售“染色饅頭”其生產日期隨便改，防腐劑.甜蜜素齊上陣，采訪中，一生產饅頭的工人稱“這些饅頭打死我都不會吃”。不禁令消費者咋舌。2011年4月13日，上海市質量技術監督局吊銷了生產“染色”饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司的食品生產許可證。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被**部門依法刑事拘留。曝光時間：2001.4.11

地點：上海

罪魁禍首：防腐劑，甜蜜素

第7頁，課件共38頁，創作于2023年2月牛肉膏讓豬肉變牛肉多吃致癌

近期在安徽查獲一種名為“牛肉膏”的添加劑，經過腌制，可讓豬肉在90分鐘內迅速變身“牛肉”，豬肉冒充牛肉，可以節省大量成本，而食用者在外觀上也幾乎分辨不出來，業內人士透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種牛肉膏早就是造假的手段之一，據悉，牛肉膏中含有的各種氨基酸.I+G.味精.水解蛋白等。其實是復合添加劑，是食用香精的一種，用量應有限制，吃多了則可能致癌。

曝光時間：2011.4.13

地點：安徽

罪魁禍首：牛肉膏

第8頁，課件共38頁，創作于2023年2月黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色

記者發現在北京某批發市場一攤點銷售的黑芝麻，在水中浸泡十多分鐘后變成“墨汁”，消費者懷疑黑芝麻被染色，黑芝麻營養豐富，但產量少，一般比白芝麻的價格高。黑芝麻皮上有天然的花青素，放在水里會慢慢地溶解出來，也會褪色，如果黑芝麻泡在水里，黑色一下子就出來，這種現象肯定不正常，很有可能是芝麻上染了東西。農業部農產品質量監督檢驗測試中心一位工作人員表示，一般的農產品質量檢測都是定向檢測，關于黑芝麻是否被染色沒有定向檢測物，所以無法進行檢測。

曝光時間：2011.4.15

地點：北京

罪魁禍首：未知

第9頁，課件共38頁，創作于2023年2月青島福爾馬林浸泡小銀魚事件曝光時間“2011.4.15

地點：山東青島

罪魁禍首：福爾馬林

福爾馬林是甲醛的水溶液，外觀無色透明,具有防腐.消毒和漂白的功能。不同領域有不同作用。青島最近檢查了一批使用福爾馬林和工業燒堿浸泡小銀魚，浸泡過的小銀魚更好看，體積增大，有彈性，不容易腐爛。但是食用這種小銀魚后會造成消化道灼傷，嚴重的可以導致消化道穿孔，甚至休克。特別是長期接觸甲醛會導致植物神經紊亂，生殖能力缺失，甚至是白血病。第10頁，課件共38頁，創作于2023年2月“毒生姜”事件曝光時間：2011年4月15日

罪魁禍首：硫磺

4月15日，湖北省宜昌市萬壽橋工商所執法人員接到群眾舉報，在轄區一座大型蔬菜批發市場內，查獲兩個使用硫磺熏制“毒生姜”的窩點，現場查獲“毒生姜”近1噸。據工商執法人員介紹，不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺進行熏制，熏過的“毒生姜”與正常的生姜相比，看起來更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。硫磺姜的辨認：硫磺姜聞起來有異味，表面光滑，較為水嫩，輕輕一搓表皮即脫落。同時，消費者也應轉變觀念，不能僅憑外觀選擇生姜。同被不法商販用硫磺熏的還有銀耳和中藥飲片，消費者在購買時不能只看鮮亮，應多聞一聞，凡被硫磺熏過的都不要買。第11頁，課件共38頁，創作于2023年2月毒豆芽事件地點：遼寧沈陽

時間：2011年4月17日

罪魁禍首：各種添加劑

毒豆芽是一種對人體有害的豆芽，它外表看似新鮮，但是至少含4種違法添加劑，尿素超標27倍。2011年4月17日，沈陽警方端掉一黑豆芽加工點，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤”沈陽市農委法規處楊宏介紹：“生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而該黑加工點使用了至少4種添加劑，其中尿素嚴重超標，恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產周期，增加黃豆的發芽率。但是人食入后，會在體內產生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。”

第12頁，課件共38頁，創作于2023年2月爆米花桶被曝含致癌熒光增白劑曝光時間：4月22日

地點：北京

罪魁禍首：銀光增白劑

國際食品包裝協會22日在北京發布了對京城5家影院爆米花筒的調查報告，報告顯示，從影院售賣的爆米花桶的顏色上來分基本上可以分為兩種，一部分爆米花桶內側顏色較白較亮，另一部分爆米花桶內側呈現乳白色。顏色較白的紙筒在紫外分析儀下呈限量刺眼的藍色，說明紙筒在生產過程中使用了含有致癌物的熒光增白劑。第13頁，課件共38頁，創作于2023年2月重慶“毒花椒”事件曝光時間：2011年4月28日

地點：重慶

罪魁禍首：羅丹明B

“羅丹明B”，俗稱“大紅粉”，呈紅色粉末狀，部分不良商販將其作為蘇丹紅替代品，屬于非食品原料，會導致人體皮下組織生肉瘤，具有致癌和致突變性。2008年，我國明確規定禁止將其用作食品添加劑。4月28日，重慶市九龍坡區分局通報稱，當地警方查明一起銷售毒花椒案件，查獲上萬斤毒花椒，該毒花椒中含有致癌物羅丹明B。今年3月25日，重慶市九龍坡區質監局從重慶某食品生產基地送檢的火鍋底料和麻辣魚底料中檢驗出羅丹明B。第14頁，課件共38頁，創作于2023年2月塑化劑事件曝光時間：2011年4月

地點：臺灣

罪魁禍首：塑化劑

2011年4月，臺灣島內衛生部門例行抽驗食品時，在一款“凈元益生菌”粉末中發現，里面含有DEHP,濃度高達600ppm(百萬分之一)。追查發現，DEHP來自昱伸香料公司所供應的起云劑內。此次污染事件規模之大為歷年罕見，在臺灣引起軒然大波。連日來，臺灣島內多家媒體均對此事進行報道，相關機構仍在持續追查相關食品業者。臺灣日前出現在食品添加物起云劑中加入有害健康的塑化劑“鄰苯二甲酸(2—乙基己基)酯”（DEHP)事件。截至6月6日，受事件牽連的廠商已經達到278家，可能受污染產品為938項。截至6月12日，大陸4家企業8個樣品中檢出塑化劑類物質，其余樣品未檢出。另外，抽檢的140多份方便面樣品，未發現人為添加塑化劑的情況。第15頁，課件共38頁，創作于2023年2月爆炸西瓜曝光時間：2011年5月13日

地點：江蘇鎮江

罪魁禍首：干旱及其他因素

2011年5月8日開始,江蘇省鎮江市丹陽市延陵鎮大呂村，某瓜農種植的40多畝西瓜還沒有成熟就紛紛炸裂開來,截止5月13日此事件被各大媒體曝光，其數十畝西瓜已滿地“開花”。因該瓜農“5月7、8、9三天，我們確實使用了膨大劑，但使用的時候已經出現大幅度炸瓜的情況。”各媒體紛紛把“膨大劑”推至風口浪尖。

現在常用的膨大劑，屬植物激素。其主要成分是氯吡脲，這是一種廣泛應用在水果上的植物生長調節劑，膨大劑的降解很快，也很容易被身體代謝掉，因此對人體的毒性是非常弱的，而且到目前為止，還沒有研究報道稱這種膨大劑跟西瓜的爆炸有直接關系，“膨大劑”也不可能直接促進西瓜吸水，增加西瓜內的壓力。如果沒有天氣、水分以及肥料等條件的綜合影響，膨大劑是很難發揮作用的，不用說讓西瓜爆炸，就是讓西瓜快速長大都是問題。將爆炸元兇的大帽子扣在膨大劑頭上有失公允。

截止6月1日，受此事件影響，各地大批西瓜嚴重滯銷，瓜農迫切需要權威部門能給“爆炸瓜”一個說法。第16頁，課件共38頁，創作于2023年2月北京黑心烤鴨被曝光曝光時間：2011年5月份

地點：北京

罪魁禍首：北京烤鴨

2011年5月份，“北京黑心烤鴨”被曝光，消費者反映在北京前門等地買到的袋裝便宜“北京烤鴨”，打開居然是一堆爛肉！隨后記者調查發現，黑烤鴨包裝上的一切信息都是假的，追查源頭成為難題。目前，北京市東城**、工商通過抓獲在北京站地區銷售“黑心鴨”的經銷商，順藤摸瓜，牽出其上家以及烤鴨生產地。

據了解，之前市場上銷售的兩個品牌的“黑心烤鴨”均來自河北博野縣，記者調查發現，雖然號稱“北京烤鴨”，但是這種“黑心烤鴨”卻不是烤出來的，而是用醬鹵腌制的，原料多為劣質鴨，有的甚至用不明來源的病死雞肉，放入大量的香辛料掩蓋異味。第17頁，課件共38頁，創作于2023年2月含高濃度亞硝酸鹽的毒燕窩曝光時間：6月3日

地點：廣東

罪魁禍首：毒燕窩

6月3日，廣東查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，“而且為了追逐更高的利潤，不良商家所用的白燕窩都是質量差、外觀不好看的低價白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達到了幾千毫克/公斤，對人體危害很大?！辈贿^，并不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過程中發生化學反應而殘留的。第18頁，課件共38頁，創作于2023年2月毒油條驚現人們餐桌曝光時間：7月26日

地點：北京

罪魁禍首：洗衣粉

洗衣粉炸油條流入餐桌，作為一天當中最重要的一餐，“洗衣粉炸油條”利欲熏心的商家受到的不止是譴責。近日南方一些城市驚現“洗衣粉炸油條”，不良商販在炸油條時，在面粉里放少量的洗衣粉，炸出來的油條外觀口感都比其他油條好得多。第19頁，課件共38頁，創作于2023年2月快餐業勾兌事件曝光時間：2011年8月

地點：上海

罪魁禍首：豆漿粉，勾兌液

2011年快餐業巨頭味千拉面、肯德基等先后陷入“骨湯門”、“豆漿門”，另外還有山西老陳醋勾兌事件以及香港媒體報道的“化學醬油”等一系列事件，引起了人們對知名企業誠信問題的擔憂。老百姓認的是你的牌子，你的服務，你的誠信，倘若辜負了這份信任，那只好敬而遠之了。

上海市工商局黃浦分局11月16日已向味千發出聽證告知書，對此前味千拉面“骨湯門”作出了調查定論，定性為“虛假夸大宣傳含鈣量”。第20頁，課件共38頁，創作于2023年2月地溝油流入我們的飯碗里曝光時間：全年

地點：全國

罪魁禍首：地溝油

“地溝油”又被業內人士稱之為“毛油”，其來源主要有：下水道中的油膩漂浮物；將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經過簡單加工、提煉出的油；用于油炸食品的油使用次數超過規定要求，或是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油。

被撈回的“地溝油”通常會在勾兌一些新油之后流入食品、餐飲行業。據實驗測定，長期攝入“地溝油”將會對人體造成傷害，如發育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，“地溝油”受污染產生的黃曲霉毒性不僅易使人發生肝癌，也有可能引發其他部位癌變，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。第21頁，課件共38頁，創作于2023年2月“蒸功夫”香精包曝光時間：2011年9月

地點：北京

罪魁禍首：香精

2011年9月，有媒體報道朝陽區一些“蒸功夫”包子鋪在制作包子時使用香精，媒體經暗訪調查發現，數家打著“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隱蔽之處制作包子餡料，除衛生條件差外，都“偷偷”使用各種香精。其中，一種“veltol”品牌的“肉味香精”被廣為使用，這種香精標簽幾乎全是英文標注。第22頁，課件共38頁，創作于2023年2月速凍水餃被爆細菌超標曝光時間：10月

地點：全國

罪魁禍首：金黃色葡萄球菌

截至2011年11月中旬，思念、三全、灣仔碼頭，國內速凍食品三大品牌均陷入“細菌門”。

據了解，金黃色葡萄球菌屬于高致病菌，人體感染后可引起局部化膿，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。按照我國現行食品安全相關規定，金黃色葡萄球菌在食品安全檢查中為不得檢出物質。需加熱30分鐘才可殺滅。第23頁，課件共38頁，創作于2023年2月立頓鐵觀音稀土超標3倍多曝光時間：11月8日

地址：全國

罪魁禍首：稀土

11月8日，國家質檢總局在其官方網站公布了最新的37種產品質量抽檢結果，有19種烏龍茶產品不符合標準規定。其中，聯合利華（中國）有限公司生產的“立頓”牌鐵觀音產品（規格型號為50g/盒，生產日期為2011-01-14）被判不合格，不合格項目是稀土，標準值要求≤2.0mg/kg，而產品實測值為3.2mg/kg，比標準值2.0mg/kg高出60%。

據業內人士介紹，茶葉中的稀土來自于茶葉生長的土壤中，其含量與茶葉的老嫩度和土壤環境密切相關。相關專家表示，稀土是十多種元素的總稱，稀土超標后容易在人體內蓄積，一旦過多能對人體造成多種影響，包括致癌、肝腎功能衰竭，影響神經系統等，具體影響主要看濃度。

第24頁，課件共38頁，創作于2023年2月可口可樂美汁源果粒奶曝含殺蟲劑曝光時間：11月28日

地點：長春

罪魁禍首：氨基甲酸酯類殺蟲劑（萬靈）

11月28日，長春一對母子飲用可口可樂美汁源果粒奶優（清新草莓味）后中毒，其中中毒男孩已死亡。警方鑒定剩余飲料含有劇毒殺蟲劑。當地已發生2起同類事件，共4人中毒。

截至目前，進入吉林省市場的該飲料同批次產品已全部下架、封存。質監、衛生等相關部門對下架封存產品進行檢測，沒有檢出農藥成分。同時，對可口可樂公司生產的在長春市場銷售的其它飲品進行抽檢，未檢出農藥殘留。

第25頁，課件共38頁，創作于2023年2月南京鴨血黑作坊含多種添加劑曝光時間：11月30日

地址：南京

罪魁禍首：“消泡王”

記者接到居民投訴稱，在南京六合大廠丁家山路上，藏匿著一處黑作坊非法生產鴨血。11月30日，記者趕到現場暗訪發現，該處鴨血作坊不僅無證無照，在生產過程中，還添加多種不明添加劑。最令人觸目驚心的是，僅三四斤原料，加入添加劑后即可生產多達20斤的鴨血，“膨大”近5倍。隨后，記者將這一情況向相關部門作了反映，證實該處確系無證無照黑作坊，當即進行查封，并將部分原料及用具扣留。第26頁，課件共38頁，創作于2023年2月日本明治奶粉檢測出放射性核素銫曝光時間：12月6日

地點：日本

罪魁禍首：銫

日本食品巨頭明治公司12月6日公布調查結果稱，該公司生產銷售的“明治STEP”奶粉中檢測出最高每千克30.8貝克勒爾的放射性核素銫。檢測出的超標物質雖未達到人體危害標準，出于安全考慮，明治計劃對約40萬罐奶粉實施免費更換。第27頁，課件共38頁，創作于2023年2月我國食品安全問題的特點

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛生危害走向了食品內部的安全危害。過去只注意食品細菌總數，現在是深入食品內部的農藥、化肥、化學品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。第28頁，課件共38頁，創作于2023年2月食品安全的定義食品安全在我國有2方面的定義，分別來源于2個英語概念：一是一個國家或社會的食物保障(foodsecurity)，即是否具有足夠的食物供應；另一個是食品中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題(foodsafety)。食品安全有2個層次的含義：絕對安全性：被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是該食品應絕對沒有風險。相對安全性：被定義為一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下，不會導致對健康損害的實際確定性，但不能擔保在不正常食用時可能產生的風險。

第29頁，課件共38頁，創作于2023年2月解決我國當前食品安全問題的對策2011年，各地區、各有關部門認真貫徹黨中央、國務院的部署，大力開展食品安全治理整頓，進一步強化日常監管，查處了一批大案要案，解決了一批食品安全突出問題，有力維護了人民群眾的飲食安全。但是，當前我國食品安全基礎依然薄弱，風險隱患點多面廣，違法問題時有發生，形勢不容樂觀。為進一步加強食品安全工作，鞏固前一階段取得的治理整頓成果，繼續有針對性地解決存在的突出問題，現就2012年食品安全重點工作作出以下安排：

2012年食品安全工作的主要任務是，堅持標本兼治、著力治本、主動出擊，繼續深化食品安全治理整頓，加大嚴懲重處力度，切實解決影響人民群眾食品安全的突出問題，堅決遏制食品安全違法行為多發態勢；進一步完善食品安全監管體制機制和法規、制度、標準體系，努力消除監管盲區、死角，健全食品安全監管長效機制；加強食品安全監管力量，努力提高食品安全監管能力，促進食品安全水平不斷提高。

第30頁，課件共38頁，創作于2023年2月解決我國當前食品安全問題的對策一，深化食品安全治理整頓（一）繼續開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理行動。（二）深化重點品種綜合治理。（三）開展重點場所食品安全專項整治。（四）開展農藥獸藥殘留專項整治。（五）開展畜禽屠宰專項整治。（六）開展調味品專項整治。（七）開展餐具、食品包裝材料專項整治。

第31頁，課件共38頁，創作于2023年2月二、進一步加強食品安全監管執法

二、進一步加強食品安全監管執法（八）加大對食品安全違法犯罪行為的懲處力度。（九）加強食品安全日常監管。（十）進一步提高食品安全監管執法能力。第32頁，課件共38頁，創作于2023年2月解決我國當前食品安全問題的對策

三、夯實食品安全監管基礎

（十一）完善食品安全監管機制。（十二）進一步完善食品安全法律體系。