添加劑-12增稠劑服從真理，就能征服一切事物添加劑-12增稠劑添加劑-12增稠劑服從真理，就能征服一切事物第四章結(jié)構(gòu)改良類(lèi)食品添加劑第二節(jié)食品增稠劑增稠劑的作用機(jī)理口(一)增稠劑的定義與分類(lèi)口食品增稠劑是指在水中溶解或分散,能增加流體或半流體食品的黏度,并能保持所在體系的相對(duì)穩(wěn)定的親水性食品添加劑。生物已成為21世紀(jì)的核心學(xué)科,具備一定的生物素養(yǎng)是時(shí)代和社會(huì)發(fā)展的要求。然而,由于當(dāng)前應(yīng)試教育的存在,現(xiàn)在的學(xué)生生物素養(yǎng)比較低,學(xué)習(xí)生物困難的學(xué)生較多。針對(duì)這種情況,我在教學(xué)之余進(jìn)行了一番探究,尋找造成學(xué)生學(xué)習(xí)生物困難的原因及應(yīng)對(duì)策略。一、造成學(xué)生學(xué)習(xí)生物困難的原因1.學(xué)習(xí)方法不當(dāng),學(xué)習(xí)效率低下由于應(yīng)試教育的影響,農(nóng)村中學(xué)生物課堂教學(xué)仍然是以集中講授為重心,學(xué)生探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)的活動(dòng)課極少。多數(shù)學(xué)生只是被動(dòng)地接受知識(shí),以致學(xué)習(xí)情緒不高、機(jī)械不靈活,很少有人能制訂自主學(xué)習(xí)計(jì)劃。一旦成績(jī)不好,就期望通過(guò)大量習(xí)題和練習(xí)彌補(bǔ),忽視對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程的反思。這些不良的學(xué)習(xí)方法制約著學(xué)習(xí)質(zhì)量的提高,甚至使學(xué)生進(jìn)入惡性循環(huán),最終成為學(xué)習(xí)困難的學(xué)生。2.課業(yè)負(fù)擔(dān)過(guò)重,課外學(xué)習(xí)時(shí)間嚴(yán)重不足由于應(yīng)試教育的壓力,各方面都不能擺脫高考指揮棒的束縛。名目繁多的參考書(shū)、章節(jié)練習(xí)、模擬卷等無(wú)孔不入,月考、適應(yīng)性考、模擬考等五花八門(mén),師生成為考試的機(jī)器。這樣的情形下,學(xué)生沒(méi)有時(shí)間反思自己的學(xué)習(xí)過(guò)程,總是處于課堂上被灌輸、課后機(jī)械完成練習(xí)、疲于應(yīng)付考試的狀態(tài),有了問(wèn)題不能及時(shí)解決,越集越多,最終成為學(xué)習(xí)困難的學(xué)生。3.教學(xué)觀念落后由于多方面的原因,農(nóng)村中學(xué)生物教師的教學(xué)觀念相對(duì)落后,課堂大都是靠教師主講,教學(xué)方法單一,教學(xué)手段落后。而且生物學(xué)實(shí)驗(yàn)得不到應(yīng)有的重視,實(shí)驗(yàn)課往往通過(guò)教師“講實(shí)驗(yàn)”和學(xué)生背實(shí)驗(yàn)原理的方式來(lái)完成的。這樣的“實(shí)驗(yàn)課”完全失去了其原本的價(jià)值,生物學(xué)課也因此失去了其應(yīng)有的特點(diǎn)。4.師資力量薄弱造成農(nóng)村中學(xué)生物學(xué)師資薄弱的原因主要有兩個(gè):一是由于很多地方中考不考生物學(xué),加上農(nóng)村中學(xué)教師缺額嚴(yán)重,于是,不少初中生物教師轉(zhuǎn)教其他學(xué)科,導(dǎo)致生物專(zhuān)業(yè)教師流失。二是重點(diǎn)高中擴(kuò)班,各地區(qū)打響了爭(zhēng)奪高中生物教師的人才戰(zhàn),于是導(dǎo)致了大量?jī)?yōu)秀的農(nóng)村高中生物教師流向了城市,由此造成農(nóng)村生物師資更加缺乏,農(nóng)村高中只能從鄉(xiāng)鎮(zhèn)初中招聘半路出家的生物教師。5.知識(shí)抽象難懂現(xiàn)行高中教材內(nèi)容偏多,可讀性、趣味性少,有些內(nèi)容與學(xué)生實(shí)際脫節(jié),而且忽視生物的人文性,致使生動(dòng)有趣、用途廣泛的生物變?yōu)槌橄罂菰铩⒂锰幉淮蟮碾y澀學(xué)科。這些都影響生物教學(xué)質(zhì)量,影響學(xué)生后續(xù)課程學(xué)習(xí),致使成為學(xué)習(xí)困難的學(xué)生。6.學(xué)習(xí)興趣不濃,學(xué)習(xí)主動(dòng)性差調(diào)查發(fā)現(xiàn),在我縣農(nóng)村很多農(nóng)民都外出打工,同時(shí),其子女成為“留守孩子”。這些孩子長(zhǎng)期因缺乏父母的關(guān)愛(ài)和培養(yǎng),往往容易表現(xiàn)出心理偏差。我校這樣的學(xué)生為數(shù)不少,他們沒(méi)有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo),學(xué)習(xí)的主動(dòng)性不高,對(duì)生物學(xué)習(xí)不感興趣,學(xué)習(xí)懶惰,不愛(ài)動(dòng)手動(dòng)腦。正因?yàn)槿绱?學(xué)習(xí)成績(jī)下降,這種惡性循環(huán)最終成為學(xué)習(xí)困難的學(xué)生。二、提高生物教學(xué)質(zhì)量的策略1.提高課堂教學(xué)效率要建立師生互動(dòng)教學(xué)模式,向40分鐘要質(zhì)量,要效益。首先,教師要善于營(yíng)造一個(gè)和諧、愉快的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍。例如,在“觀察植物細(xì)胞的質(zhì)壁分離和復(fù)原”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,當(dāng)學(xué)生分別做完了質(zhì)壁分離與復(fù)原實(shí)驗(yàn)后,教師適時(shí)設(shè)疑:“應(yīng)該如何根據(jù)本實(shí)驗(yàn)測(cè)出某洋蔥表皮細(xì)胞的細(xì)胞液濃度呢?”讓學(xué)生把問(wèn)題帶回家,做好設(shè)計(jì),然后回到課堂,暢所欲言;教師因勢(shì)利導(dǎo),及時(shí)給予引導(dǎo)、啟發(fā)和點(diǎn)撥。其次,要恰當(dāng)處理教材,把握教材的難度和深度,備課中找出必講的重點(diǎn)和難點(diǎn),盡量用精練、準(zhǔn)確的語(yǔ)言解釋基本概念、原理,以及各部分之間的內(nèi)在聯(lián)系。給學(xué)生留下充足的學(xué)習(xí)空間和自主學(xué)習(xí)的時(shí)間,使學(xué)生在輕松、愉快中享受學(xué)習(xí)的快樂(lè)。2.教學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)在教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)化學(xué)法指導(dǎo),教學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)尤為重要。如課前預(yù)習(xí)方法;課堂看、聽(tīng)、記、練有機(jī)結(jié)合的方法;課后復(fù)習(xí)的方法等。著力培養(yǎng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行反思的意識(shí)和能力,注重學(xué)習(xí)過(guò)程,主動(dòng)學(xué)習(xí),從而達(dá)到舉一反三、事半功倍的效果。3.注重學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)興趣是最好的老師,動(dòng)機(jī)是學(xué)習(xí)的動(dòng)力。因此,我們農(nóng)村高中教師應(yīng)特別重視對(duì)學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。在教學(xué)中,教師要精心設(shè)計(jì)課堂,使學(xué)生參與感知,使生物知識(shí)貼近實(shí)際,貼近生活。并注意發(fā)掘生物知識(shí)的增長(zhǎng)點(diǎn),注重呈現(xiàn)生物中尚未解決的問(wèn)題,展示生物發(fā)展的廣闊前景,使學(xué)生保持學(xué)習(xí)生物的興趣。4.開(kāi)發(fā)校本課程,指導(dǎo)開(kāi)展研究性課題在研究性學(xué)習(xí)中我們農(nóng)村中學(xué)可以選擇與學(xué)校條件相符的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué),如選取“甜酒的制作”“韓國(guó)泡菜的制作”等教學(xué)內(nèi)容,同時(shí),還可以根據(jù)地方的生產(chǎn)特點(diǎn)開(kāi)發(fā)相應(yīng)的校本實(shí)驗(yàn)課程,如開(kāi)展“食用菌的培養(yǎng)”“木薯淀粉渣的開(kāi)發(fā)利用”等生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)。這樣,不僅能較輕松地完成教學(xué)任務(wù),而且能充分體現(xiàn)“注重與現(xiàn)實(shí)生活的聯(lián)系”的新課程理念,使學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)活動(dòng)貼近生活和社會(huì)實(shí)際,從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣和積極性。所以,農(nóng)村高中應(yīng)致力于校本課程資源的開(kāi)發(fā),辦出農(nóng)村高中生物教學(xué)的特色。教學(xué)首先要求教師的感情投入,具備一定程度的審美觀念、情趣和能力。誠(chéng)如古羅馬詩(shī)人賀拉斯所言:“你自己先要笑,才能引起別人臉上的笑。同樣,你自己得哭,才能在別人引起哭的反應(yīng)。”“綴文者情動(dòng)而辭發(fā),觀文者披文以入情。”教學(xué)過(guò)程本身就是一個(gè)特殊的審美過(guò)程,在語(yǔ)文教學(xué)中,教材中文質(zhì)兼美,詩(shī)情畫(huà)意的散文、情景交融的詩(shī)歌、引人入勝的小說(shuō),其字里行間汩汩流淌著作者情感的清泉。教師只有引導(dǎo)學(xué)生披文入情,激起學(xué)生情感審美的內(nèi)心體驗(yàn),使其深有同感,產(chǎn)生心理和情感的共鳴,才能收到良好的課堂教學(xué)效果。一、導(dǎo)入情境現(xiàn)代教育學(xué)和心理學(xué)認(rèn)為,教師對(duì)學(xué)生不僅具有主導(dǎo)作用,而且還有情感的感染作用。新課的導(dǎo)語(yǔ)設(shè)計(jì)起著誘發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣乃至情感的作用。那充滿(mǎn)激情的帶有特定情境預(yù)設(shè)的導(dǎo)語(yǔ)極易把學(xué)生引入將要學(xué)習(xí)的文本情境,使之受到感染和熏陶。在執(zhí)教《黃河頌》一課時(shí),我激情滿(mǎn)懷地作了如下導(dǎo)入:“同學(xué)們,你們看過(guò)黃河、到過(guò)黃河嗎?從古至今,漫長(zhǎng)的黃河沿岸留下了無(wú)數(shù)文人墨客的足跡,還有那帶不走的千古吟詠和絕唱。今天我們將要學(xué)習(xí)到的《黃河頌》,詩(shī)人更是獨(dú)具匠心地把時(shí)代和歷史的背景與黃河內(nèi)在的精神底蘊(yùn)緊密結(jié)合起來(lái)了,面對(duì)黃河,詩(shī)人唱出了抗戰(zhàn)烽火連天時(shí)期的時(shí)代最強(qiáng)音:黃河,你是中華民族的搖籃,你孕育了悠久燦爛的華夏文明;黃河,你是中華民族的母親,你哺育了無(wú)數(shù)像你一樣的炎黃子孫;黃河,你是中華民族的象征,你代表了偉大的民族精神。困苦危難之際,水深火熱之時(shí),是你的一聲怒吼,喚起了華夏兒女抗?fàn)幍牟磺拍?是你的磅礴氣勢(shì),延阻了日寇妄想迅速入侵的鐵蹄。是你,讓我們看到了中華民族偉大復(fù)興的希望;是你,讓我們?yōu)樽约荷頌檠S子孫而驕傲自豪。”如此富有激情的語(yǔ)言渲染,極具感染力,很快就把學(xué)生的感情凝聚到詩(shī)人贊頌黃河這一熱烈而深沉的特定情境中,為課堂教學(xué)做好了感情上的蓄勢(shì)和鋪墊。二、創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情景布魯納曾說(shuō):“學(xué)習(xí)最好的刺激乃是對(duì)所學(xué)教材的興趣。”教師如把知識(shí)創(chuàng)設(shè)成各種生動(dòng)有趣的情境,則會(huì)引起學(xué)生極大的興趣。圍繞教學(xué)目標(biāo),精心設(shè)置有梯度性的問(wèn)題,誘導(dǎo)學(xué)生思考,訓(xùn)練學(xué)生思維,這是語(yǔ)文閱讀教學(xué)的最基本的做法。設(shè)置問(wèn)題注意要命中要害,體現(xiàn)重點(diǎn)難點(diǎn),難易程度符合學(xué)生的實(shí)際水平,激發(fā)學(xué)生探究的欲望。在《窗》一課的教學(xué)中,我設(shè)計(jì)了如下幾個(gè)問(wèn)題,引領(lǐng)學(xué)生步步深入領(lǐng)會(huì)課文的重點(diǎn)段落。首先請(qǐng)學(xué)生思考:那位近窗的病人為他的同伴描述窗外的美景是真的嗎?學(xué)生會(huì)很快發(fā)現(xiàn):不是真的。然后再請(qǐng)同學(xué)思考:從中可以看出那位近窗的病人有哪些優(yōu)秀品質(zhì)?學(xué)生討論后很快找到了答案:熱愛(ài)生活,在他生命的最后時(shí)刻為他的同伴帶去快樂(lè),使他有勇氣戰(zhàn)勝病魔。相反,那位遠(yuǎn)窗的病人卻在那位近窗的病人生命垂危之際紋絲不動(dòng)?那又是為什么呢?探討后發(fā)現(xiàn)是因?yàn)槟俏贿h(yuǎn)窗的病人在享受美的過(guò)程中滋生了丑惡的欲念,從暗自不滿(mǎn)發(fā)展到怨恨,甚至到忘恩負(fù)義、見(jiàn)死不救。接著讓學(xué)生深層思考:文章以“窗”為題有什么深刻含義?學(xué)生們通過(guò)這一鮮明對(duì)比,自然感受到了“窗”的深層含義,它不僅是那扇自然界的窗,更是一扇心靈之窗,透過(guò)這扇心靈之窗,我們也可以感受到人性的美丑。創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情景,目的是引導(dǎo)學(xué)生由此及彼,不斷步入新的求知境界,以此發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)造性思維,從而讓學(xué)生由死水一潭的“聽(tīng)而得之”的呆板局面,變?yōu)閲娙康摹八级弥钡闹鲃?dòng)狀態(tài)。三、強(qiáng)化感知,萌發(fā)意識(shí)初中學(xué)生的思維以形象思維為主,信息技術(shù)生動(dòng)、形象、直觀正適合學(xué)生思維的特點(diǎn)。利用信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì),可以創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境,調(diào)動(dòng)學(xué)生的非智力因素,充分發(fā)揮學(xué)生認(rèn)知主體的作用,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文的興趣,引發(fā)學(xué)生健康向上的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī),培養(yǎng)學(xué)生的自主能力。學(xué)生是教學(xué)的主體,有效的教學(xué)需要學(xué)生具有濃厚的學(xué)習(xí)興趣。信息技術(shù)手段便于創(chuàng)設(shè)豐富多彩的教學(xué)情境,展現(xiàn)多層次多形態(tài)的情感場(chǎng)景,能誘導(dǎo)、激勵(lì)、喚起學(xué)生感悟;圖、文、聲、像并茂,立體式的信息刺激學(xué)生多種感官,便于引發(fā)學(xué)生興奮,調(diào)動(dòng)他們學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。總之,多媒體是營(yíng)造良好的教學(xué)情境、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的極有效的手段之一。在講解《巍巍中山陵》時(shí),隨著課文的進(jìn)行,電腦屏幕上不斷變換著畫(huà)面:巍峨雄峻的鐘山,蒼翠的參天大樹(shù),綿長(zhǎng)的通道,氣勢(shì)雄偉的中山陵,蒼勁有力的門(mén)匾大字……畫(huà)面如導(dǎo)游一樣,帶領(lǐng)我們飽覽陵園風(fēng)光,感受莊嚴(yán)肅穆的氣氛,追尋先驅(qū)足跡,緬懷先烈精神。這篇說(shuō)明文雖不乏精彩描繪,但課文較長(zhǎng),又有不少客觀介紹,同學(xué)們難免感到枯燥,而借助多媒體手段,展示出的是一幅立體的圖畫(huà),同學(xué)們進(jìn)入了聲情并茂的美境,教學(xué)效果自然得到提高。《藍(lán)藍(lán)的威尼斯》一文介紹的是意大利水上名城――威尼斯,其中重點(diǎn)介紹兩岸古老的建筑,引人注目的李度橋,獨(dú)特的交通工具“公朵拉”,這些構(gòu)成了水上威尼斯特有的景觀,課文已作了精彩的描繪,但學(xué)生缺少感性的認(rèn)識(shí),用多媒體為媒介,通過(guò)展示圖片,讓同學(xué)們直接感受威尼斯的旖旎風(fēng)光,對(duì)威尼斯的特點(diǎn)有了更深刻的理解,猶如身臨其境。多媒體在語(yǔ)文教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用,使以往教學(xué)中孤立的人工背景變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)生活中的背景,使學(xué)生在快樂(lè)中學(xué)習(xí);它以春風(fēng)化雨、潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式在潛移默化中激發(fā)人的美感,陶冶人的情操,啟迪人的認(rèn)識(shí),使學(xué)生在輕松、愉悅的狀態(tài)下漸入學(xué)習(xí)佳境,從而達(dá)到既定的教育目標(biāo)。情境的創(chuàng)設(shè)還有很多種途徑,只要教師根據(jù)不同的教材努力營(yíng)造不同的課堂環(huán)境,就能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文的積極性。教學(xué)情境是一種情境交融的氛圍,一種有形與無(wú)形組成的教學(xué)情意場(chǎng)。教師應(yīng)在教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中根據(jù)實(shí)際創(chuàng)造性地創(chuàng)設(shè)不同的情境,化靜為動(dòng),化難為易,實(shí)現(xiàn)知識(shí)的時(shí)空跨越,從情感上點(diǎn)亮學(xué)生思維的火花。四、體會(huì)情境新課標(biāo)人教版的語(yǔ)文教材中有些課文與學(xué)生的生活實(shí)際聯(lián)系較緊密,又具有很強(qiáng)的故事性和表演性,針對(duì)這樣的課文,我便及時(shí)轉(zhuǎn)換角色,以學(xué)生為主體,老師為主導(dǎo)。采取指導(dǎo)學(xué)生自編自演課本劇的形式,讓學(xué)生在編和演中學(xué)、在學(xué)中編和演。而對(duì)一些離學(xué)生實(shí)際生活較遠(yuǎn)或者說(shuō)學(xué)生沒(méi)有過(guò)課文中提供的類(lèi)似情感體驗(yàn)的課文,我則是旁征博引,采用講故事、談體會(huì)的形式來(lái)加深學(xué)生的印象,促進(jìn)其情感體驗(yàn)的形成。以教學(xué)《羚羊木雕》和《土地的誓言》為例,針對(duì)《羚》的情節(jié)和內(nèi)容特點(diǎn),我側(cè)重指導(dǎo)學(xué)生編演課本劇,提醒學(xué)生注意觀看,并在演完后組織全班學(xué)生討論為什么這樣編這樣演,讓學(xué)生在編演和欣賞和討論中體會(huì)作者的真情、課文的真意。而在教學(xué)《土》的時(shí)候,考慮到現(xiàn)在城市里的中學(xué)生沒(méi)有過(guò)課文中的情感體驗(yàn),我在濃墨重彩地介紹完課文的寫(xiě)作背景之后就調(diào)動(dòng)了記憶的所有內(nèi)存,采取講故事的形式,圍繞課文主題,或正或反、或古或今、或中或外,娓娓道來(lái),學(xué)生在靜靜地聆聽(tīng)過(guò)程中思維不知不覺(jué)就進(jìn)入了我所預(yù)設(shè)的情境,逐步體會(huì)了作者的真情。最后,這樣兩堂課上下來(lái),不僅契合了新課標(biāo)的要求,而且收到了比預(yù)期的還要好的教學(xué)效果。這樣進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué),變枯燥為生動(dòng),變苦學(xué)為樂(lè)學(xué),最大限度地發(fā)掘?qū)W生情、意、智的內(nèi)在潛能,讓語(yǔ)文課堂更開(kāi)放、更生動(dòng)、更具魅力,切切實(shí)實(shí)提高語(yǔ)文教學(xué)的效果。第四章結(jié)構(gòu)改良類(lèi)食品添加劑第二節(jié)食品增稠劑增稠劑的作用機(jī)理口(一)增稠劑的定義與分類(lèi)口食品增稠劑是指在水中溶解或分散,能增加流體或半流體食品的黏度,并能保持所在體系的相對(duì)穩(wěn)定的親水性食品添加劑。表1.我國(guó)允許使用的天然增稠劑種類(lèi)(19種)來(lái)源種類(lèi)植|滲出液阿拉伯膠物種子瓜爾膠、槐豆膠、羅望子多糖膠、田菁膠亞麻籽膠、皂莢糖膠其它果膠、黃蜀葵膠海藻卡拉膠、瓊脂、海藻酸鈉、海藻酸鉀動(dòng)物明膠、甲殼素(幾丁質(zhì))生物黃原膠(漢生膠)、β-環(huán)糊精、聚葡萄糖、結(jié)冷膠(二)增稠劑的功能口1.穩(wěn)定作用(1)防止淀粉老化(2)防止冰淇淋等食品中冰晶生長(zhǎng)(3)防止糖果制品中結(jié)晶析出(4)在飲料、調(diào)味品和乳化香精中具有乳化穩(wěn)定作用(5)在啤酒、汽酒中有泡沫穩(wěn)定作用2.增稠作用口提高食品靜置狀態(tài)下的粘稠度口使原料容易從容器中擠出口更好地黏著在食品上口使食品具有柔滑的口感口魚(yú)糜、肉糜是食品中起到膠粘作用3.膠凝作用口膠凝劑、賦形劑(果醬、蜜餞、人造營(yíng)養(yǎng)食品、果凍、奶凍)口解毒劑和預(yù)防劑(低甲氧基果膠、