—食品安全責任制度食品安全責任制度1

一、食品安全責任保險制度

食品安全責任保險條款

第一條為促進食品生產行業健康發展，愛護消費者及食品生產企業的合法權益，保障食品生產秩序和食品安全，特開辦本保險。

第二條凡在境內依法建立并登記注冊，有固定經營場所，從事食品生產、銷售或餐飲服務的企業均可投保本保險，成為本保險的被保險人。

第三條自追溯日起至保險期間終止日止的期間內，被保險人在保險合同列明的經營場所內生產、銷售食品，或者現場提供與其營業性質相符的食品時，因疏忽或過失致使消費者食物中毒或其他食源性疾患，或因食物中摻有異物，而造成消費者人身損害或財產損失的，受害人或其代理人在保險期間內首次向被保險人提出索賠，按照法律應由被保險人擔當的經濟賠償責任，本公司依據本保險合同的規定，在商定的賠償限額內負責賠償。

第四條發生本條款第三條列明的保險事故后，被保險人因保險事故而被提起仲裁或者訴訟的，應由被保險人支付的仲裁或訴訟費用以及事先經本公司書面同意支付的其它必要、合理的費用，本公司在本保險合同商定的賠償限額內負責賠償。

二、食品安全責任應由誰來負擔

假如是產品責任可以找生產商和銷售商，找任何一方都可，假如是產品質量責任一般應找銷售商（前者是對消費者人身或者是食品以外的財產造成了損害，后者只是產品本身質量有問題，并沒對消費者造成人身或者其他財產損害）

三、遇到食品安全問題如何維權

1、價格欺詐、虛假宣傳：經營者提供商品或服務有欺詐行為的，應根據消費者的要求增加賠償其所收到的損失，增加賠償的`金額為消費者購置商品的價款或者接受服務費用的3倍；增加賠償的金額缺乏500元的，為500元。

2、食品過期、食品冒充藥品、食品中添加藥品：食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得觸及疾病預防、治療功能。

食品安全責任制度2

第一條為強化學校食品衛生管理，有效掌握學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，依據《食品衛生法》和《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，制定本方法。

第二條學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研討食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改看法，必需按時完成相關部門進行全面整改。

第三條后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學校建立專、兼職食品衛生監督管理人員，詳細負責監督檢查學校食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條學校保衛部門應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所強化安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒大事的發生，確保同學用餐安全。

第五條學校以多種形式對同學進行宣傳教育，教育同學不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加同學食品衛生安全意識和自我愛護力量。

第六條學校食堂應取得衛生答應證方可營業：校內飲食從業人員必需經過培訓，體檢合格前方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律學問的培訓。

第七條發生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領導應立刻到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并按時向衛生行政部門和教育行政部門報告，主動協作有關部門進行調查、處理。

第八條對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，根據有關規定追究相關人員的法律責任。

第九條對以下人員有以下情形之一的，追究其相關責任：

（一）有以下情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1、食堂發生嚴峻食物中毒事故并造成人員傷亡；

2、未建立食品衛生負責制或未建立專職或兼職食品衛生管理人員；

3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實；

4、食堂未取得衛生答應證而從事經營活動。

（二）有以下情形之一者，追究食堂負責人及監督檢查人員的責任：

1、未根據學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、訂正力度達不到要求而顯現問題的；

2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴峻后果的；

3、不主動協作上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；

4、未按時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

（三）有以下情形之一者，追究食堂管理人員的責任：

1、不主動協作飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；

2、在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以按時訂正、制止的。

3、不按時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作顯現失誤的；

4、食堂發生食品衛生安全問題不按時上報上級主管領導的；

5、食堂發生食品衛生安全問題未實行措施，或措施不力造成嚴峻后果的；

6、未履行好食堂安全管理責任，食堂發生食物中毒事故并造成嚴峻后果的。

（四）有以下情形之一者，追究食堂從業經理的責任：

1、不按衛生部門要求對供貨方進行索證的：或選購無有效答應證的食物：

2、進購過期食品、三無食品的：

3、對食品驗收不把關造成不良后果的；

4、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；

5、運用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品的；

6、發現食品原料有問題不上報主管領導或主管部門，造成不良后果的；

7、食堂發生食物中毒事故并造成嚴峻后果的；

8、職工有未辦理健康證上崗的；

9、未對職工按時進行食品安全學問及法規培訓的；

10、疏于管理顯現其它食品安全衛生隱患或事故的。

第十條責任及處分

（一）處分原則

1、由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的'食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成肯定的損害或不良后果的，賜予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作嚴峻不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴峻食物中毒事故或者其他嚴峻食源性疾患，對人體健康造成嚴峻危害，給學校和就餐者造成嚴峻損害或嚴峻不良后果的，賜予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

3、未取得衛生答應證或者偽造衛生答應證和未取得健康證明而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合衛生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴峻情節的，分別賜予警告、取締其在校內的一切經營活動。

（二）處分種類

學校在編人員違反本方法的應分別賜予警告、記過、記大過、撤職、開除留用觀察、開除等處分：造成嚴峻食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。

第十一條責任追究程序

一旦發生食品衛生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理看法，報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

第十二條本方法由總務處負責解釋

第十三條本方法經校長辦公會議審議通過，自公布之日起實施。

食品安全責任制度3

1、食堂應當保持內外環境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合以下要求：

（1）設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8平方米以上）。

（2）操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1。5m以上）排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

（3）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；

（4）配備有充足的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設備和裝備。

（5）原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應當運用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設備裝備。采納化學消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設備混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

5、餐飲具運用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得運用。禁止重復運用一次性運用的餐飲具。消毒后的.餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所運用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

8、學校食堂必需取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務答應證，未取得餐飲服務答應證的學校不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并主動協作、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

食品安全責任制度4

一、目的

為健全本廠食品安全管理制度，明確食品安全責任，強化食品安全監督管理，依據《食品安全法》等國家有關法律法規，結合本廠實際制定本制度。

二、適用范圍

本廠內原料選購、食品生產、銷售及其監督管理均適用本制度。

三、內容

（一）法定代表人

法定代表人是本廠食品安全第一責任人，依法履行食品安全主體責任，對本廠的食品安全工作負首要責任。

（二）廠長

1、廠長負責統一領導、協調本廠食品安全監督管理工作，對本廠的食品安全工作負直接監管責任。

2、認真貫徹執行國家有關食品安全的法律、法規和政策有關要求。

3、負責全廠的食品安全管理工作，每年組織一次質量管理體系評審，定期召開食品安全分析會，處理和解決生產過程中顯現的各種質量安全問題。

4、貫徹執行食品安全工作方針、政策、目標，建立和完善各項規章制度和管理方法。

5、嚴格行政管理，切實抓好落實布置生產工作，保質保量完成公司下達的生產指標。

（三）選購銷售部

1、負責本廠原材料選購和產品的日常銷售工作。組織辨認顧客需求和希望，簽訂合同或定單。負責與顧客溝通，妥當處理顧客看法。

2、負責對供貨商的評價，制定選購計劃，建立合格供貨商名錄，確保選購合格原材料。

3、負責制定銷售計劃，實行措施完本錢廠銷售目標。

（四）質檢部

1、主管本廠食品質量安全管理工作，確保質量管理體系的建立、實施和保持。

2、負責組織編制食品安全管理文件。

3、負責組織計量器具、各類檢測裝備的周期檢驗，負責對產品完成過程監控和測量。

4、負責監督本廠執行國家、行業和企業標準的.情況。

5、負責編制進貨檢驗、過程檢驗、產品檢驗的標準文件并監督各項活動的實施。

6、在職權范圍內組織處理不合格產品的檢查、驗證、訂正和預防。

7、對最終產品的質量安全負監督把關責任。

（五）生產部

1、負責指導生產人員作業，解決生產中的技術問題。

2、負責研討制定產品配方標準。

3、負責研討制定產品工藝流程和審定工藝操作規程。

（六）生產車間

1、依據選購銷售部的合同或訂單下達生產任務，布置組織生產。

2、指導工人按裝備運用說明正確操作裝備。

3、負責監督車間生產裝備的運用及維護保養工作。

4、負責裝備的管理，編制裝備檢修計劃并組織實施。

5、負責生產環境的管理確保環境衛生、干凈。

6、負責做好生產紀錄和質量記錄。

（七）辦公室

1、全面負責工廠的日常行政管理工作。

2、負責對工廠行政性文件進行管理，保管及處理工廠質量記錄。

3、負責工廠對外公共關系、宣傳等工作，為企業樹立良好形象。

4、全面負責工廠的人事管理工作。根據工廠要求配置人力資源，滿意生產和發展的要求。

5、負責組織員工的培訓工作。

6、負責工廠環境的衛生管理。

（八）質檢人員職責

1、在廠長領導下，詳細負責企業的食品安全監督管理工作，確保食品的質量安全。

2、定期組織生產、修理及檢驗人員進行業務學習。

3、對生產各環節進行質量檢查和掌握，對薄弱環節強化掌握力度。

4、遵守本廠各項規章制度。

（九）生產人員職責。

1、認真學習業務學問，把握本廠生產工藝與操作規程，并能進行嫻熟操作，對所在工序的產品質量負責。

2、堅守崗位，一絲不茍地執行操作規程，填寫好裝備運行記錄。

3、強化對運行中的裝備檢查，能處理一般性的故障。

4、有權向領導反映制約食品質量安全配置的處理看法，并制定出行之有效的操作方案。

5、遵守本廠各項規章制度。

（十）裝備修理人員職責。

1、每天對裝備運行情況做系統檢查，并分別做好檢查記錄。

2、定期組織進行裝備的修理保養，做好易損部件的聯系及儲藏前期工作，當裝備發生故障時，按時組織人員排解確保裝備正常運行。

3、努力鉆研業務，把握裝備工作原理及性能，嫻熟修理技能。

4、遵守本廠的各項管理制度。

（十一）檢驗員職責。

1、嚴格按食品執行標準逐批做好產品檢驗工作。

2、強化業務學問學習，主動參與上級部門和專業部門舉辦的培訓班。

3、做好產品化驗工作，按時按規定出具檢驗報告，并做好檢驗記錄，對檢驗不合格產品，按時實行隔離措施，按要求進行處理。

4、做好出廠產品的留樣工作和留樣檢驗工作，并做好原始記錄臺帳。

5、做好檢驗室裝備的維護保養工作和檢驗室的清潔消毒工作。

6、遵守本廠的各項規章制度。

（十二）倉庫人員職責。

1、按時布置物品出入庫，做到出入庫精確無誤，認真履行手續。

2、嚴格遵守原輔料、成品入庫標準，不合格產品禁止入庫。

3、建立出入庫臺帳。每天向上級部門報告庫存情況，以便制定當天的生產計劃。月底依據帳實情況編制當月進、出庫表。

4、遵守本廠各項規章制度。

食品安全責任制度5

一、選購制度

1、食品選購應依據實際需要，有計劃地選購食品，在選購前與個店鋪商定要選購的種類、數量，按時列單，有計劃地實施選購，不得盲目選購，引起大量積壓變質。

2、大宗食品（食用油、面粉、蛋、魚、肉等）施行定點選購，簽訂協議以保證食品質量、價格。選購青菜等蔬菜時，最多不超過兩天。做到每日為新奇蔬菜。

3、選購物品應做到價廉物美，擇優錄用，時鮮，季節性物資如部門尚未提出申購計劃，應按時提供樣板、信息供經營部門參考選用，切實提高餐廳的產品質量和效益。

4、食品選購必需堅持貨比三家原則，不得進變質、過期的食品和無衛生答應證的食品，嚴禁購置病死畜禽等動物食品和變質霉爛的蔬菜等。

5、原料選購時須認真確認產品的色、香、味、形等感官性狀；選購定型包裝食品時，商品標簽時上應有品名、廠名、廠址、生產日期保質期等內容。

6、選購單按規定填寫清晰、完好，每日連同選購的原料、食品送給各部門進行逐樣驗收、清點。

7、選購人員須按時把握食品安全形勢，不得選購被曝光、列入“黑名單”的原料。

8、每種食品原料選購時須查看、備份該產品生產單位的衛生答應證及產品質量檢驗報告。

9、食品選購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、電話號碼，做到記錄清楚易查。

10、總廚須每月對所選購原料的索證資料進行核查，核對選購部所提供的資料是否與選購物品相符，檢驗報告是否與所選購批次相符。

二、食品原料驗收制度

驗收是保證餐飲原料質量和掌握餐飲食品本錢的主要環節。進行原料驗收的目的在于：核查購入原料的品種、規格、質量、數量是否與需要的原料質量、數量相符，防止腐爛變質、有害健康、假冒偽劣的原料進入廚房和庫房。

1、驗收人員必需心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

2、驗收人員必需嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

3、驗收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規定的質量要求是否全都，拒絕驗收與選購單上規定不符的原材料。

4、驗收人員必需了解如何處理驗收下來的物品，并且明白在發現問題時如何處理。假如已驗收的原材料顯現質量問題，驗收人員應負主要責任。

5、由各廚房主管負責食品原料的驗收，各廚房主管負責將原料領用到各廚房崗位。

依據驗收的目的，驗收程序主要圍繞以下三個主要環節綻開。即：①核對價格；②盤點數量；③檢查質量。驗收的程序分為以下幾個步驟：

（1）當供貨單位送來食品原料時，驗收員首先將供貨單位的送貨發票與相應的“訂購單”核對。

驗收員首先應核對送貨發票上的供貨單位的名稱與地址，防止錯收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。其次是核對送貨發票上的價格。若發票上的價格高于“訂購單”上的價格，驗收員要底部送貨員提價的原因，并將情況反映給廚師長或餐廳經理，無論退貨還是不予退貨，都要有廚師長或餐廳經理在送貨單上簽字，表示責任。若供貨單位送貨時的價格低于“訂購單”上的'價格，驗收員應請廚師長檢查食品原料的質量，質量合格，廚師長在送貨單上簽名，驗收人員可按此價接受這批原料。

（2）檢查食品原料質量。若發現質量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現象，驗收人員有權當即退貨。

（3）檢驗食品原料數量。驗收員依據“訂購單”對比送貨單，通過點數、稱量等方法，對全部到貨的數量進行核對。數量檢查核對應留意以下事項：①若有外包裝，先拆掉外包裝再稱量。

②對于密封的箱或其他容器的物品，應打開一只作抽樣調查，查看里面的物品數量與重量是否與容器上標明的全都，然后再計算總箱數。但對高規格的食品原料仍需全部打開逐箱點數。

③對于未密封的箱裝食品原料，仍應按箱認真點數或稱重。

④檢查單位重量。除了稱到貨的重量之外，還應抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗收規格規定的范圍之內。

（4）填寫選購單。驗收員確定他所驗收的這批食品原料的價格、質量、數量全部符合前次開單后，可填寫“選購單”。

選購單一式X份：第一聯交選購部處；第二聯交廚師長；第三聯交財務室。

（5）退貨處理。若送來的食品原料不符合選購要求，應懇求廚師長或餐廳經理；若因經營需要確定不退貨時，應由廚師長或有關決策人員在“選購單”上簽名。本部門已退貨，假如選購部補發或重發，新送來的貨物按常規處理。交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應向選購部有關人員報告，以便盡快找到可替代的供應來源或可能的生產方法，以削減生產部門的不便。

（6）在選購單及付款收據上簽字（注明店鋪名稱、驗收日期、驗收人員簽名）。驗收人員檢查完食品原料的價格、數量、質量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準接受的食品原料的收據上簽字，并簽字后的收據及選購單交給選購部，以便送往辦公室結算及核算。

在選購單及付款收據上簽字有以下幾種意義：①證明收到食品原料的日期；②驗收員簽名可明確責任；③驗收人員簽名已說明已收到訂購的食品原料。

三、食品貯存制度

1、各類食品原料入庫前須具體登記，具體記錄原料的生產日期及保質期，認真檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標簽是否齊全。

2、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，并按高、中、低用量，分區、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。

3、各類食品存放于規定區域，不得超過“三線”（范圍線、最低、最高存量線），嚴格按標簽名稱整齊標準擺放，存取物品以左進右出為序，領取物品應在30秒內找到。

4、食品進出倉庫做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、

變質霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，按時將不符合衛生要求的食品清理出庫。

5、保持倉庫整體衛生的干凈，每周對倉庫的衛生進行徹底清掃。四、原料進貨懲罰質檢條例

（1）各部門應由下單者參與驗貨，不經驗貨而在選購單上簽字者，一經發現處責任人及該店廚師長每人10元的罰款，并記書面警告一次。

（2）原料申購時，數量不精確或模糊，或未申購，導致產品估清或多積壓變質者，對開單責任人和該部廚師特長以10元—XXX元的罰款，并記書面警告一次。

（3）各部門開單一式X份（底單、財務、采貨），驗貨人必需照單受貨，未經廚師長同意多收者，發現一次處以10元—XXX元的罰款，并記書面警告一次。

（4）驗貨不認真，致使腐爛變質或不合格原料進入倉庫或廚房，造成產品質量得不到保證，處以責任人20元—XXX元的罰款，并記書面警告一次。

（7）驗收后不按時將合格原料整理、存儲而導致原料變質或長時間擱置在外，則處以責任人及該店廚師長每人20元—200元的罰款。

（8）餐廳倉庫的原料，因保管不善導致過期、變質、損壞的，依據該視頻的原值乘以1。5倍進行懲罰。

食品安全責任制度6

第一條為強化學校食品衛生管理，有效掌握學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，依據《食品衛生法》和《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，制定本方法。

第二條學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研討食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

主管校領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改看法，必需按時完成相關部門進行全面整改。

第三條后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學校建立專、兼職食品衛生監督管理人員，詳細負責監督檢查學校食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條學校保衛部門應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所強化安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒大事的發生，確保同學用餐安全。

第五條學校以多種形式對同學進行宣傳教育，教育同學不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加同學食品衛生安全意識和自我愛護力量。

第六條學校食堂應取得衛生答應證方可營業：校內飲食從業人員必需經過培訓，體檢合格前方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律學問的培訓。

第七條發生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領導應立刻到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并按時向衛生行政部門和教育行政部門報告，主動協作有關部門進行調查、處理。

第八條對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，根據有關規定追究相關人員的法律責任。

第九條對以下人員有以下情形之一的，追究其相關責任：

（一）有以下情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1、食堂發生嚴峻食物中毒事故并造成人員傷亡；

2、未建立食品衛生負責制或未建立專職或兼職食品衛生管理人員；

3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實；

4、食堂未取得衛生答應證而從事經營活動。

（二）有以下情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：

1、未根據學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、訂正力度達不到要求而顯現問題的；

2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴峻后果的；

3、不主動協作上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；

4、未按時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

5、對員工未進行食品衛生安全學問培訓、考核的`。（三）有以下情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1、不主動協作飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；

2、在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以按時訂正、制止的。

3、不按時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作顯現失誤的；

4、食堂發生食品衛生安全問題不按時上報上級主管領導的；5、食堂發生食品衛生安全問題未實行措施，或措施不力造成嚴峻后果的；

6、食堂發生食物中毒事故并造成嚴峻后果的。

（四）有以下情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：

1、不按衛生部門要求對供貨方進行索證的：或選購無有效答應證的食物：

2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

3、把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。

（五）有以下情形之一者，追究食堂保管員的責任：

1、對食品驗收不把關造成不良后果的；

2、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；

3、讓食堂運用過期、變質的不合格食品的。

（六）有以下情形之一者，追究食堂廚師的責任：

1、運用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品：

2、發現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的；

3、食堂發生食物中毒事故并造成嚴峻后果的：

4、未辦理健康證上崗的。

第十條責任及處分（一）處分原則

1、由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成肯定的損害或不良后果的，賜予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作嚴峻不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴峻食物中毒事故或者其他嚴峻食源性疾患，對人體健康造成嚴峻危害，給學校和就餐者造成嚴峻損害或嚴峻不良后果的，賜予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

3、未取得衛生答應證或者偽造衛生答應證和未取得健康證明而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合衛生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴峻情節的，分別賜予警告、取締其在校內的一切經營活動。

第十一條責任追究程序

一旦發生食品衛生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理看法，報校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。第十二條本方法由總務處負責解釋

第十三條本方法自公布之日起實施。

食品安全責任制度7

1、幼兒園領導要非常重視食品衛生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研討食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和催促。

2、主動協作衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，按時整改。

3、檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立刻勸退。

4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類關于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必需立刻查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質的.有害食品。如發現有腐爛變質食品，必需立刻銷毀。

6、檢查食堂的衛生環境是否干凈。

7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設備。

8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必需立刻整改。

10、幼兒園的食品衛生安全，楊芳（園長）為第一責任人。

食品安全責任制度8

第一條：為強化學校食品衛生管理，有效掌握學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，依據《食品衛生法》和《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，制定本方法。

第二條：學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研討食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改看法，必需按時完成相關部門進行全面整改。

第三條：后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食品衛生安全管理工作。學校建立專、兼職食品衛生監督管理人員，詳細負責監督檢查學校食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條：學校以多種形式對同學進行宣傳教育，教育同學不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加同學食品衛生安全意識和自我愛護力量。

第五條：發生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領導應立刻到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并按時向衛生行政部門和教育行政部門報告，主動協作有關部門進行調查、處理。

第六條：對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，根據有關規定追究相關人員的法律責任。

第七條：對以下人員有以下情形之一的，追究其相關責任：

（一）有以下情形之一者，追究食堂或相關衛生負責人的責任：

1、食堂發生嚴峻食物中毒事故并造成人員傷亡；

2、未建立食品衛生負責制或未建立專職或兼職食品衛生管理人員；

3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實；

4、食堂未取得衛生答應證而從事經營活動。

（二）有以下情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：

1、未根據學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、訂正力度達不到要求而顯現問題的；

2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴峻后果的；

3、不主動協作上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；

4、未按時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的：

（三）有以下情形之一者，追究食堂負責人的'責任：

1、不主動協作飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；

2、在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以按時訂正、制止的。

3、不按時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作顯現失誤的；

4、食堂發生食品衛生安全問題不按時上報上級主管領導的；

5、食堂發生食品衛生安全問題未實行措施，或措施不力造成嚴峻后果的；

6、食堂發生食物中毒事故并造成嚴峻后果的。

（四）有以下情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：

1、不按衛生部門要求對供貨方進行索證的：或選購無有效答應證的食物：

2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

3、把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。

第八條責任及處分

（一）處分原則

1、由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成肯定的損害或不良后果的，賜予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作嚴峻不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴峻食物中毒事故或者其他嚴峻食源性疾患，對人體健康造成嚴峻危害，給學校和就餐者造成嚴峻損害或嚴峻不良后果的，賜予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

3、未取得衛生答應證或者偽造衛生答應證和未取得健康證明而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合衛生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴峻情節的，分別賜予警告、取締其在校內的一切經營活動。

（二）處分種類

學校在編人員違反本方法的應分別賜予警告、記過、記大過、撤職、開除留用觀察、開除等處分：造成嚴峻食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。

第九條責任追究程序

一旦發生食品衛生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理看法，報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

第十三條本方法經校長辦公會議審議通過，自公布之日起實施。

食品安全責任制度9

第一條、為強化學校食品衛生管理，有效掌握學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，依據《食品衛生法》，結合學校實際，制定本方法。

第二條、學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研討食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

第三條、學校應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所強化安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒大事的發生，確保同學用餐安全。

第四條、學校以多種形式對同學進行宣傳教育，教育同學不買街頭無照、無證商販出售的'食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加同學食品衛生安全意識和自我愛護力量。

第五條、學校食堂應取得衛生答應證方可營業：校內飲食從業人員必需經過培訓，體檢合格前方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律學問的培訓。

第六條、發生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領導應立刻到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并按時向衛生行政部門和教育行政部門報告，主動協作有關部門進行調查、處理。

第七條、對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，根據有關規定追究相關人員的法律責任。

食品安全責任制度10

一、食堂從業人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生學問培訓合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》施行統一保管，并隨時接受衛生監督執法部門對從業人員的健康抽查。

三、嚴格掌握凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛生的病癥時，應立刻調離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛生的'病癥或者治愈前方可重新上崗。

五、檢查從業人員的穿戴是否標準：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

六、檢查從業人員個人衛生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

食品安全責任制度11

第一條為強化幼兒園食品衛生管理，有效掌握幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，依據《食品衛生法》和《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》，結合幼兒園實際，制定本方法。

第二條幼兒園園長為食堂食品衛生安全管理工作第一責任人園領導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研討食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

第三條后勤部門在園長的領導下，全面負責全園食堂食品衛生安全管理工作。幼兒園建立食品衛生監督管理人員，詳細負責監督檢查幼兒園食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條幼兒園應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所強化安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒大事的發生，確保同學用餐安全。

第五條發生食物中毒或其他食源性疾患大事，園長應立刻到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并按時向衛生行政部門和教育行政部門報告，主動協作有關部門進行調查、處理。

第六條對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，根據有關規定追究相關人員的法律責任。

第七條對以下人員有以下情形之一的，追究其相關責任：

（一）有以下情形之一者，追究食堂負責人的.責任：

1．食堂發生嚴峻食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品衛生負責制或未建立專職或兼職食品衛生管理人員；

3．未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實；

4．食堂未取得衛生答應證而從事經營活動。

（二）有以下情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：

1．未根據學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、訂正力度達不到要求而顯現問題的；

2．對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴峻后果的；

3．不主動協作上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；

4．未按時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

5．對員工未進行食品衛生安全