單位姓名課時第一章第一節《發酵技術》課題1課時課型新授課教學目標：1．知識目標=1\*GB3①舉例說出發酵技術在食品制作中的作用。=2\*GB3②描述酸奶和酒精發酵過程，明確酸奶和酒精發酵的原理。2.能力目標=1\*GB3①通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因。=2\*GB3②通過小組探究、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力，合作交流的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達能力。3．情感、態度與價值觀目標=1\*GB3①體驗制作酸奶的過程，培養勤于思考、勤于動手的學習習慣。=2\*GB3②體會發酵食品對人們生活的重要性。教學重點闡述食品發酵的原理教學難點酸奶的操作過程教學方法與學法指導首先通過品嘗食品導入，讓學生了解發酵食品與我們的生活密切相關。發酵這個詞比較抽象，對發酵食品的制作原理，學生了解得更少，所以由此引入，讓學生知道發酵技術不是很神秘。然后再引申發酵技術。通過由乳酸發酵和酒精發酵，讓學生明確發酵的原理。教學中要擺脫傳統教學習慣的影響，將“”擺在核心位置，讓“學”圍繞“做”使學生在“做”中領悟和感知知識。對于制作酸奶實驗需要的時間較長，所以課下我和部分同學提前進行了實驗，便于學生分析，得出結論。整節課學生的主體地位得到充分的體現。教學準備教師準備：=1\*GB3①制作多媒體課件=2\*GB3②制作酸奶學生準備：=1\*GB3①小組合作制作酸奶（可以到實驗室借實驗器材，也可以自備）②調查活動：調查生活中的發酵食品。教學過程教學環節教師活動學生活動設計意圖創設情景激發興趣拿些課前準備好的泡菜，大家品嘗味道不錯吧。你知道泡菜制作利用了什么生物技術嗎？今天我們一起學習第一節《發酵技術》。課件展示本節課的目標學生品嘗回答：發酵技術明確本節課的目標通過學生常吃的食物，喚起學生的好奇心和求知欲。齊讀目標目標的展示可以讓學生明確要學什么，學到什么程度，提高課堂效引導探究釋疑解惑乳酸發酵一閱讀酸奶的資料：很久以前，生活在保加利亞的色雷斯人過著游牧生活，他們身上常常背著灌滿了牛奶的皮囊，帶著羊群在大草原上放牧。由于外部的氣溫，加上人的體溫等作用，皮囊中的羊奶常常變酸，而且變成渣狀。當他們要喝時，常把皮囊中的奶倒出煮沸，煮過的奶也會變酸，這就是最早的酸奶。酸奶制作需要什么條件？提出問題:如用鮮奶制作酸奶是需要提供哪些必要的條件？材料用具鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、酒精燈、玻璃瓶等。作出假設:制作酸奶需要適宜的溫度和無氧的條件制定計劃:思考問題：1、為什么要清洗燒杯和玻璃瓶等實驗器材，并進行加熱處理？2、為什么要將牛奶煮開？3、為什么要將加熱后的鮮奶自然冷卻到40度？強調酸奶的步驟：滅菌接種密封發酵由于課堂時間的限制，滅菌這一步課前已完成，學生操作完后，結合老師提前準備的裝置進行結果分析。廣口瓶編號處理方法結果原因1110℃～5℃6小時22230℃～35℃6小時33330℃～35℃6小時得出結論：制作酸奶需要適宜的溫度和無氧環境。乳酸菌的優點：它是以新鮮的牛奶為原料，經乳酸菌發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點：可以維持腸道菌群平衡降低血脂和膽固醇風味質地獨特延長食品貯存時間拓展探究某星期天，小明同學嘗試在家自制酸奶。他向新鮮牛奶中加人適量蔗糖并加熱煮沸，待冷卻后裝人已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒人瓶中。幾小時后品嘗，卻發現沒有成功。他失敗的原因可能是（）。A．牛奶中添加了蔗糖B．牛奶經過了煮沸C．牛奶進行了冷卻D、玻璃瓶沒有密封乳酸產品的舉例：奶酪酸黃瓜泡菜資料提出問題組內討論制作的步驟及注意事項舉手的形式回答以上問題學生回答現象歸納說出乳酸發酵的原理。聯系生活進一步鞏固知識結合生活舉例聯系生活實際，培養學生準確獲取課程資源、篩選相關信息的能力組內總結制作酸奶的流程并提出制作過程中容易出現的問題，逐一解決。分組活動調動可以學生的積極性識。提高學生分析、歸納能力鞏固記憶幫助學生更好的理解知識與生活結合組織交流點撥建構二、酒精發酵過渡：中國的酒文化歷史悠久，淵源流長，酒的釀制需要哪些微生物呢？【觀察視頻】結合下列問題觀察酵母菌的發酵視頻提醒學生注意以下問題：1、觀察氣球的變化2、你認為酵母菌發酵時產生了什么氣體？如何檢驗？3、白酒的釀造過程步驟有哪些？4、白酒的釀造用到的微生物？他們分別起什么作用？5、釀酒所需要的條件？【學以致用】北方人喜歡面食，尤其喜愛發酵食品。一小盆面粉，半包酵母，用溫水調和揉勻，放置到溫暖的地方，面團就會發出神奇的變化，逐漸變得膨大松軟，內部出現小小的空腔，并飄出特有的清香。想一想，為什么用溫水和面，并放在溫暖的地方觀察氣球的變化猜測氣球內的氣體是二氧化碳給大家演示氣體通入澄清石灰水，并說出實驗現象知識來源于生活又有應用于生活，學會用學到的知識解決實際問題通過一個形象的實驗，讓學生理解酵母菌的發酵作用，為學習釀酒做鋪墊。組內交流探討新知通過學以致用將所獲得的知識回歸到實踐中知識整合遷移應用三、發酵技術應用四、知識整合過渡：同學們本節課表現很棒！回顧本課的學習，你的收獲什么？回歸生活構建知識體系給學生更大的空間讓他們能夠暢所欲言，可以培養學生的發散思維和總結能力。能使學生更好的理解、記憶自我評價1、.釀酒和制作酸奶時用到的微生物分別是（）A.乳酸菌、根瘤菌 B.酵母菌、乳酸菌 C.酵母菌、醋酸菌 D.毛霉菌、甲烷菌.2、小明準備自制酸奶,他先在新鮮牛奶中加入適量蔗糖，再將牛奶煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶中,然后加入適量酸奶并放在30℃的恒溫箱中12小時，要成功制成酸奶，關鍵的操作是牛奶煮沸后（）A.立即加入酸奶不密封B.先冷卻再加入酸奶不密封C.立即加入酸奶并密封D.先冷卻再加入酸奶并密封3.釀酒過程中，溫度對酒精的發酵過程起到至關重要的作用，我們應該把發酵溫度控制在（

）A.-5～0℃ B.5～10℃ C.30～35℃ D.50℃以上4.酵母菌在有氧和無氧時，分別將葡萄糖分解為（）①酒精

②二氧化碳

③二氧化碳和水

④二氧化碳和酒精．A.①②B.③④C.①③D.②④5、圖為發酵時酒精量隨環境溫度變化的曲線示意圖，據圖說法正確的是（

）A.溫度的高低都不會影響發酵產酒B.適宜的溫度有利于酵母菌發酵產酒C.適宜的溫度有利于乳酸菌發酵產酒D.產酒量隨溫度的升高而下降6、下列食品運用發酵技術的是①葡萄酒②地瓜干③甜面醬④老酸奶⑤火腿腸⑥豆腐A.①③④ B.③④⑤ C.①②⑥ D.②④⑥7、下面是家庭釀酒的操作過程：先將糯米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于清潔的容器內。在中間挖一個洞，并且將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需置于適當的地方保溫（28℃）。現請你從以下幾個方面對釀酒過程作一些簡單的分析：（1）先將米煮熟的目的是________。（2）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲，這是菌類培養方法中的哪一個步驟？________。（3）天氣寒冷時，需要保溫的目的是：________。（4）在釀酒的過程中，需將器皿加蓋密封，是為了給酵母菌提供________環境，利于酵母菌產生________。（5）釀好的甜酒表面會有一層泡沫，原因是酵母菌將糯米中的部分糖分分解，產生了______氣體。學生獨立自主完成，然后互相評價、糾正。通過練習加強學生對所學知識的鞏生活中處處有知識只要做個有心人做個細致的人你一定會驚喜的收獲讓我們共同探討共同進步鼓勵學生在生活中做個細心的人實驗報告單探究制作酸奶需要的條件提出問題：用鮮奶制作酸奶時需要提供哪些必要的條件？作出假設：材料器具：新鮮牛奶，蔗糖，酸奶，燒杯，量筒，廣口瓶等實驗步驟：分析現象：編號處理方法結果原因110℃～5℃6小時2230℃～35℃6小時3330℃～35℃6小時得出結論：學情分析一、學生的情感特點和認知特點初二的學生，實驗探究積級性高，具有良好的學習習慣和小組合作探究能力，思維已具有一定的邏輯性，對自己好奇的問題，具有進行假設和設計實驗檢驗猜想是否正確的能力，對有難度的問題想不清時，往往會有挫折感，沒有耐心去全面細致的分析，甚至會對問題選擇放棄，教師要及時鼓勵學生取得的成績，用多種方法點燃學生學習的熱情和信心。二、學生已具備的知識與技能：本節內容通過對前面知識的學習，學生已初步知道了微生物的作用，能區分有氧和無氧呼吸。這就為本節的學習做好了知識上的儲備。生活中的發酵食品很多，如酸奶奶酪、面包、白酒等，學生已具備了一定的觀察、分類、實驗和分析歸納能力。三、學生學習本課存在的困難本課存在的困難是學生如何順利完成探究過程，并對現象進行分析，得出制作步驟及發酵原理。需要教師引導學生指出實驗過程中的注意事項，如何觀察，以便順利完成。效果分析本節課通過對新鮮食品與發酵產品的不同引起學生思考，從而引入課題，此后學生經歷探究酸奶制作的全過程：提出問題--------做出假設一一設計實驗一一進行實驗一一分析現象一一得出結論，流整個教學過程中，教師是學生的合作者，引導者和參與者，遇到問題，師點拔，及時引導學生思考或交流或實驗來解決問題，培養學生自己或小組解決問題的能力和習慣，同時也培養了小組的團結協作精神，對本節中需注意的問題，教師采用課件和視頻結合的方式加以強調，使學生能順利地完成對本節知識的學習，自我測評準確率高，達到了預期的效果。教材分析本章是在學習了“生物圈中的微生物”的基礎上來研究與微生物密切相關的日常生活中的應用--------生物技術。人們在生活中逐步認識了各類微生物及其代謝方式，利用微生物的初級發酵來生產面包、酸奶、奶路、酒、醬、醋等形形色色的發酵食品，并創造發明了豐富的發酵技術。同時，微生物的大量繁殖也是導致食品腐敗的主要原因。人們為了更好地保持食品的新鮮和營養，又研究出了多種多樣的殺滅微生物或抑制微生物繁殖的方法。基于上述思路，本章先后安排了“發酵技術”“食品保存”。這種安排既讓學生對生活中的生物技術有一個比較全面的認識，又貼近學生生活，容易激發其學習興趣，有利于他們感受生物技術給人類生活帶來的變化，體會學習生物科學知識的價值。本章內容的呈現方式不是直接陳述，而是提供了“探究活動”“調查活動”“設計活動等一系列的活動材料，每節內容的編排都體現了“從生活中來”“到生活中去”的設計意圖將生物技術的內容置于社會現實生活的背景之中，充分體現了科學、技術和社會的互動。自我評價1、.釀酒和制作酸奶時用到的微生物分別是（）A.乳酸菌、根瘤菌 B.酵母菌、乳酸菌 C.酵母菌、醋酸菌 D.毛霉菌、甲烷菌.2、小明準備自制酸奶,他先在新鮮牛奶中加入適量蔗糖，再將牛奶煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶中,然后加入適量酸奶并放在30℃的恒溫箱中12小時，要成功制成酸奶，關鍵的操作是牛奶煮沸后（）A.立即加入酸奶不密封 B.先冷卻再加入酸奶不密封C.立即加入酸奶并密封 D.先冷卻再加入酸奶并密封3.釀酒過程中，溫度對酒精的發酵過程起到至關重要的作用，我們應該把發酵溫度控制在（

）A.-5～0℃ B.5～10℃ C.30～35℃ D.50℃以上4.酵母菌在有氧和無氧時，分別將葡萄糖分解為（）①酒精

②二氧化碳

③二氧化碳和水

④二氧化碳和酒精．A.①②B.③④C.①③D.②④5、圖為發酵時酒精量隨環境溫度變化的曲線示意圖，據圖說法正確的是（

）A.溫度的高低都不會影響發酵產酒B.適宜的溫度有利于酵母菌發酵產酒C.適宜的溫度有利于乳酸菌發酵產酒D.產酒量隨溫度的升高而下降6、下列食品運用發酵技術的是①葡萄酒②地瓜干③甜面醬④老酸奶⑤火腿腸⑥豆腐A.①③④ B.③④⑤ C.①②⑥ D.②④⑥7、下面是家庭釀酒的操作過程：先將糯米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于清潔的容器內。在中間挖一個洞，并且將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需置于適當的地方保溫（28℃）。現請你從以下幾個方面對釀酒過程作一些簡單的分析：（1）先將米煮熟的目的是________。（2）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲，這是菌類培養方法中的哪一個步驟？________。（3）天氣寒冷時，需要保溫的目的是：________。（4）在釀酒的過程中，需將器皿加蓋密封，是為了給酵母菌提供________環境，利于酵母菌產生________。（5）釀好的甜酒表面會有一層泡沫，原因是酵母菌將糯米中的部分糖分分解，產生了______氣體。課后反思本節課內容主要涉及日常生活中的發酵技術，學生接觸到的發酵食品也很多，但是發酵原理學生卻很陌生，所以從酸奶制作、酵母菌發酵產生氣體等發酵現象入手，讓學生明確發酵就在我們身邊。通過讓學生制作酸奶，培養了學生科學探究興趣及動手能力，同時明白了發酵的原理。但是由于本實驗所用時間較長，只能課上完成部分步驟，同學并沒有整題的感受，導致效果不是很好。通過本節課細致地學習，讓學生明確科學探究的嚴謹性，也提高了學生的動手操作能力和小組合作的默契從而培養了學生的分析歸納能力，效果好。相信在以后的實驗中會起到很好的促進作用。回顧本節課，也有很多不足之處，需加以改進1、當學生回答問題時，教師急于補充，減少了學生的思考空間。應多給學生思考或交流的機會，大膽地讓學生自己解決問題，收獲成功的喜說。2、教師在強調