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文檔簡介

生菜鮮切加工生產和管理技術生菜市場上的需求在不斷增長，越來越多的飯店、超市、餐廳、便利店等行業需要生菜作為主要配料。對于生產商而言，如何提高生菜的加工效率以及質量，就變得尤其重要。因此，本文將從生菜的加工過程入手，介紹生菜鮮切加工生產和管理技術。一、生菜的分類生菜的坐果基部呈球形，葉片由葉柄向外輻射狀生長，在生菜的加工過程中，一般可以根據其葉片的特征，將生菜分為以下幾種：1.球生菜球生菜的供應時間一般為5-8月份，生菜的包裝一般采用塑料袋進行包裝，以提高其保鮮時間和貨架期。球生菜的葉片較小，通常為漏斗形。菜頭堅硬，不易切割。2.葉用生菜葉用生菜供應時間較長，一般為3-11月份。其葉片呈船形，較長而窄，料篩口多為5-8cm。3.洛陽生菜洛陽生菜供應時間較短，一般為5-6月份，葉片較小而寬，狀如大蓮座般。二、生菜的鮮切加工工藝鮮切加工是生菜加工過程中的一環，也是生菜品質保證的重要一環。生產廠家在加工生菜時，一般采用以下幾種鮮切加工工藝。1.手工鮮切手工鮮切是生菜加工中最早的一種加工工藝。手工鮮切的加工效率較低，但是因為它采用的是手工操作，可以更好地控制生菜的個頭。同時，手工鮮切的加工過程中衛生方面得到了更好的保障。2.機械鮮切機械鮮切是生菜加工中應用較多的一種加工工藝。它可以較好地控制生菜的個頭以及形狀。機械鮮切的飛切方式，保持了生菜的原汁原味和口感，而且速度較快，加工效率高。3.真空鮮切真空鮮切通過真空技術將生菜中的水分和氧氣排除，這種加工方式可以大幅度地減少生菜的氧化，使其更加新鮮。真空鮮切加工的生產成本較高，但是可以大大提高生菜的保鮮時間，適用于生菜銷售不當地區的加工。三、生菜的管理除了上述的鮮切加工工藝外，生產商還要注重生菜管理。下面我們來看看生菜加工過程中的一些管理問題。1.原材料儲存生菜是一種極為嬌貴的蔬菜，儲存時需要保持極高的注意力。生產商可以通過現代的托盤儲存系統來儲存生菜，以此來快速地散渡生菜入庫。同時，在儲存生菜時，機構還可以利用空氣離子理靜化技術來消除濕度，達到保鮮的目的。2.加工作業區域的管理生產商在安排作業區域時，需要合理規劃，并且注意加強現場衛生管理。機構可以安裝風幕柜，有效降低室內濕度、凈化室內環境，同時也可達到節能和風險防控等效果。3.獲取新鮮生菜的方法新鮮的生菜是加工出品的保障之一。為了獲得新鮮的生菜，生產商可以與貿易市場合作，建立起一套全方位采購體系。并且，生產商在采購過程中，一定要注意確認生菜的生產時間，避免過期菜進入后面的加工環節。四、總結以上是生菜鮮切加工生產和管理技術的相關內容。通過

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