威寧縣私立陽光學(xué)校簡報(bào)2016第1期總第2期陽光學(xué)校后勤組2016年5月12日為使我校食堂管理操作工作科學(xué)化，消除一切可能的學(xué)校食品安全隱患。2015年4月12日，陽光學(xué)校組織學(xué)校食堂廚師及清潔工進(jìn)行了食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)。此次培訓(xùn)的內(nèi)容主要有：食品安全管理組織及管理制度;食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生操作要求;食品加工制作重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范以及發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的基本措施等方面的法規(guī)和知識(shí)。會(huì)上，校長強(qiáng)調(diào)：一是食堂的所有工作人員，在具體細(xì)節(jié)上不能馬虎大意，要團(tuán)結(jié)一致、共同努力嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)。二是衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對(duì)于不能確定的，要先請(qǐng)示后操作，絕不能因個(gè)人的麻痹大意而導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。三是入庫管理人員，要嚴(yán)格把好原料的入庫驗(yàn)收及存放。在食品管理力度上要進(jìn)一步加強(qiáng)安全意識(shí)。四是在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié)，抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、蛋等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料;五是嚴(yán)格食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患。通過此次培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了學(xué)校食堂從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)和法律法規(guī)知識(shí)水平，增強(qiáng)了食品安全意識(shí)，為確保廣大師生餐飲衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。二是衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對(duì)于不能確定的，要先請(qǐng)示后操作，絕不能因個(gè)人的麻痹大意而導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進(jìn)一步加強(qiáng)，多總結(jié)，多反思，具體作到嚴(yán)把“三關(guān)”。一是采購關(guān)。在面粉、食用油等大宗食品的采購上嚴(yán)格按照上級(jí)的規(guī)定定點(diǎn)采購，并堅(jiān)持產(chǎn)品采購制度。對(duì)于蔬菜類農(nóng)副產(chǎn)品，也實(shí)行定點(diǎn)采購。堅(jiān)持從源頭上杜絕有問題的食品進(jìn)入食堂。二是食品貯存關(guān)。把好原料的入庫驗(yàn)收，按要求存放。三是生產(chǎn)加工關(guān)。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié)，抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；食品存放實(shí)行“四隔離”餐具消毒實(shí)行“五過關(guān)”，有專人負(fù)責(zé)有記錄，實(shí)行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患。總之，學(xué)校食堂工作是一項(xiàng)全面的、長期的工作，重在落實(shí)、細(xì)抓，貴在堅(jiān)持。在今后的工作中我校將繼續(xù)堅(jiān)持不