第五章維生素

（vitamin）目的要求：

在了解維生素的分類及特性基礎上，掌握各類維生素的生化功能及缺乏癥。第一節維生素概述第二節脂溶性維生素第三節水溶性維生素本文檔共52頁；當前第1頁；編輯于星期三\15點18分第一節維生素概述一、維生素的發現二、維生素的概念和特點三、維生素的分類與命名本文檔共52頁；當前第2頁；編輯于星期三\15點18分一、維生素的發現1897年荷蘭人Ejkman用白米養雞觀察到腳氣病現象。1906年證明食物中含有除蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動物生長所必需。1911年波蘭人Funk鑒定出在糙米中能對抗腳氣病的物質是胺類，它是維持生命所必需的，所以建議命名為“Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思為“生命胺”。1926年以后陸續發現許多維生素，它們的化學性質不同,生理功能不同;也發現許多維生素根本不含胺，不含氮，所以去掉詞尾的e，成為Vitamin。本文檔共52頁；當前第3頁；編輯于星期三\15點18分1、概念：是機體維持正常生理功能所必需但自身一般不能合成的一類低分子有機化合物。2、特點化學本質——是一些結構各異的生物小分子生理功能——參與活性物質的合成需要量——很少缺乏時——缺乏癥（代謝失調）過量——中毒癥二、維生素的概念和特點本文檔共52頁；當前第4頁；編輯于星期三\15點18分（一）命名1、一般采用拉丁字母A、B、C、D……來命名2、根據生物學作用來命名VC——抗壞血酸維生素VB1——抗神經炎維生素3、根據化學結構來命名VB1——硫胺素三、維生素的分類與命名本文檔共52頁；當前第5頁；編輯于星期三\15點18分分類脂溶性維生素:A、D、E、K水溶性維生素：維生素C和B族（二）分類三、維生素的分類與命名本文檔共52頁；當前第6頁；編輯于星期三\15點18分第二節脂溶性維生素共同特點均為非極性的異戊二烯衍生物不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收在血液中主要與特異性蛋白質結合而運輸主要貯存于肝臟本文檔共52頁；當前第7頁；編輯于星期三\15點18分一、維生素A1.結構與性質：又稱視黃醇、抗干眼醇。維生素A1:視黃醇維生素A2：3-脫氫視黃醇本文檔共52頁；當前第8頁；編輯于星期三\15點18分2、來源肝、乳制品、蛋黃維生素A原：類胡蘿卜素（胡蘿卜、綠葉蔬菜、玉米）一、維生素A本文檔共52頁；當前第9頁；編輯于星期三\15點18分3、生理功能構成視覺細胞內感光物質維持上皮組織的分化與健全影響細胞的分化促進正常生長發育攝入過量會引起中毒4、缺乏癥夜盲癥干眼病皮膚干燥發育不良一、維生素A暗視覺中的感光物質暗光部分分解成無用的物質肝臟中貯存本文檔共52頁；當前第10頁；編輯于星期三\15點18分二、維生素D1、結構和性質：又稱鈣化醇、抗佝僂病維生素。含有環戊烷多氫菲結構的類固醇衍生物。維生素D2：麥角鈣化醇維生素D3：膽鈣化醇本文檔共52頁；當前第11頁；編輯于星期三\15點18分2、來源維生素D原：生物體內含有可以轉化為維生素D的類固醇物質。維生素D2：植物油和酵母中的麥角固醇轉化而來維生素D3：動物皮下的7-脫氫膽固醇轉化二、維生素D本文檔共52頁；當前第12頁；編輯于星期三\15點18分UV自發轉變維生素D3肝腎1，25-(OH)2—D3前維生素D37—脫氫膽固醇25—羥維生素D3膽鈣化醇VD3的生成本文檔共52頁；當前第13頁；編輯于星期三\15點18分3、生理功能提高血鈣、血磷水平，促進新骨的生成與鈣化。攝入過量引起中毒缺乏癥:兒童——佝僂病成人——軟骨病二、維生素D本文檔共52頁；當前第14頁；編輯于星期三\15點18分三、維生素E1、結構和性質：又名生育酚，苯駢二氫吡喃的衍生物。-生育酚最為重要。2、來源麥胚油、植物油、豆類、綠葉蔬菜、蛋黃、牛奶、水果等本文檔共52頁；當前第15頁；編輯于星期三\15點18分3、生理功能抗氧化作用防止非缺鐵性貧血維持生殖機能——動物毒性較低人體一般不會缺乏三、維生素E本文檔共52頁；當前第16頁；編輯于星期三\15點18分四、維生素K1、結構和性質：又名凝血維生素，具有異戊二烯類側鏈的萘醌類化合物。維生素K1維生素K2本文檔共52頁；當前第17頁；編輯于星期三\15點18分2、來源維生素K1：綠葉蔬菜、動物肝臟維生素K2：由人體腸道細菌合成。3、生理功能參與凝血作用參與生物氧化4、缺乏癥凝血時間延長、出血癥四、維生素K本文檔共52頁；當前第18頁；編輯于星期三\15點18分第三節水溶性維生素和輔酶一、維生素C二、維生素B1三、維生素B2四、維生素pp五、泛酸六、葉酸七、生物素八、維生素B6九、維生素B12本文檔共52頁；當前第19頁；編輯于星期三\15點18分一、維生素C

1、名稱：抗壞血酸2、化學結構：本文檔共52頁；當前第20頁；編輯于星期三\15點18分3、理化性質：無色片狀結晶，味酸，易氧化，怕光、熱、某些金屬離子，酸穩定4、輔酶形式：脯氨酸羥基化酶的輔酶5、生理功能羥化作用氧化還原作用抗體的合成解毒作用（促進谷胱甘肽還原，為巰基酶提供巰基）促進造血作用缺乏癥：壞血病一、維生素C

本文檔共52頁；當前第21頁；編輯于星期三\15點18分二、維生素B1與TPP1.名稱：硫胺素、抗腳氣病維生素、抗神經炎維生素2.化學結構：含硫的噻唑環和含氨基的嘧啶環組成本文檔共52頁；當前第22頁；編輯于星期三\15點18分3.理化性質：耐酸怕堿，易氧化4.輔酶形式：焦磷酸硫胺素(TPP)

二、維生素B1與TPP硫胺素+ATPMg2+TPP+AMP硫胺素激酶本文檔共52頁；當前第23頁；編輯于星期三\15點18分5、生理功能TPP參與α-酮酸的氧化脫羧保護神經系統6、缺乏癥：腳氣病、多發性神經炎7、主要存在場所：種子外皮、胚芽、米糠、酵母、瘦肉等二、維生素B1與TPP多發性神經炎-頭部抽縮本文檔共52頁；當前第24頁；編輯于星期三\15點18分三、維生素B2與FAD、FMN1、名稱：核黃素2、化學結構：核糖醇+二甲基異咯嗪核黃素本文檔共52頁；當前第25頁；編輯于星期三\15點18分3、理化性質：橙黃色針狀結晶，耐酸怕堿4、輔基形式：黃素單核苷酸（FMN）黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）三、維生素B2與FAD、FMN本文檔共52頁；當前第26頁；編輯于星期三\15點18分FMNFAD

核黃素ribiflavinFMN+2HFMNH2FAD+2HFADH2+2H-2HNHHROO+2H-2HNHHROO本文檔共52頁；當前第27頁；編輯于星期三\15點18分5、生理功能：作為黃素蛋白的輔基，參與多種氧化還原反應，與糖、脂和氨基酸的代謝密切相關。6、缺乏癥：口角炎、舌唇粘膜炎、生長發育受阻7、主要存在場所：動物肝臟、酵母雛雞生長發育受阻三、維生素B2與FAD、FMN本文檔共52頁；當前第28頁；編輯于星期三\15點18分四、維生素pp輔酶I、輔酶II1、名稱：又稱維生素B5、抗癩皮病維生素2、化學結構：煙酸、尼克酸（吡啶-3-羧酸）煙酰胺、尼克酰胺（吡啶-3-酰胺）

本文檔共52頁；當前第29頁；編輯于星期三\15點18分3、理化性質：無色晶體，性質穩定，耐酸、堿、熱。4、輔酶形式：煙酰胺（尼克酰胺）腺嘌呤二核苷酸：NAD+，輔酶I煙酰胺（尼克酰胺）腺嘌呤二核苷酸磷酸：NADP+，輔酶Ⅱ四、維生素pp輔酶I、輔酶II本文檔共52頁；當前第30頁；編輯于星期三\15點18分NAD(P)H+H+NAD(P)++2H2e+H+2e+H+RAMP煙酰胺核苷酸nicotinamideNAD+:R=HNADP+:R=PO2H2本文檔共52頁；當前第31頁；編輯于星期三\15點18分5、生理功能作為脫氫酶的輔酶參與體內生物氧化過程擴張血管作用維持神經系統的正常功能6、缺乏癥：人體可少量合成，一般不易缺乏。少數缺乏易出現頭暈、抑郁等癥狀。動物缺乏：癩皮病7、主要存在場所：肉類、谷物、花生、酵母四、維生素pp輔酶I、輔酶II豬---癩皮病(耳部、頸部、背部產生皮炎)仔雞--“鏡圈眼”,眼周脫毛皮炎本文檔共52頁；當前第32頁；編輯于星期三\15點18分五、泛酸與輔酶A1、名稱：又稱遍多酸、維生素B32、化學結構：3、理化性質：淡黃色油狀物，酸性溶液中易分解，無臭味，味苦本文檔共52頁；當前第33頁；編輯于星期三\15點18分4、輔酶形式SHS-C-RO泛酸巰基乙胺ADP輔酶A五、泛酸與輔酶A本文檔共52頁；當前第34頁；編輯于星期三\15點18分5、生理功能輔酶A的巰基與酰基形成硫脂，在代謝過程中作為酰基載體起傳遞酰基的作用構成酰基載體蛋白（ACP）的輔基，參與脂肪酸合成代謝。調節血漿脂蛋白和膽固醇的含量6.缺乏癥廣泛存在于自然界，人體腸道菌群能夠合成，人類未發現缺乏癥動物：生長減慢或體重減輕、皮膚、粘膜及羽毛損傷、神經系統紊亂、胃腸道功能失調、免疫功能受損等五、泛酸與輔酶A本文檔共52頁；當前第35頁；編輯于星期三\15點18分豬:皮膚皮屑增多，毛細，眼周圍有棕色的分泌物，胃腸道疾病，生長緩慢.典型癥狀---鵝步癥鵝步癥本文檔共52頁；當前第36頁；編輯于星期三\15點18分雛雞:眼分泌物增加與眼瞼粘合，喙角及趾部形成痂皮，生長受阻,羽毛粗糙。口角、眼瞼炎癥腳趾炎癥羽毛粗糙本文檔共52頁；當前第37頁；編輯于星期三\15點18分1、名稱：又稱蝶酰谷氨酸、維生素B11

2、化學結構：3、理化性質：黃色結晶，微溶于水，易溶于乙醇，但不穩定。葉酸對氨基苯甲酸谷氨酸蝶呤六、葉酸與四氫葉酸本文檔共52頁；當前第38頁；編輯于星期三\15點18分4、輔酶形式：四氫葉酸（FH4）5、生理功能：四氫葉酸是轉一碳基團酶系的輔酶，在嘌呤、嘧啶等生物合成中起作用。6、缺乏癥：巨紅細胞貧血7、主要存在場所：青菜、肝臟、酵母人體腸道細菌合成六、葉酸與四氫葉酸本文檔共52頁；當前第39頁；編輯于星期三\15點18分1、名稱：又稱維生素B7、維生素H2、化學結構：（尿素部分）（硫戊烷環部分）（C5酸根部分）七、生物素本文檔共52頁；當前第40頁；編輯于星期三\15點18分3、理化性質無色針狀晶體，熱、酸、堿穩定，易被氧化劑破壞。4、輔酶形式：多種羧化酶的輔酶或輔基5、生理功能參與CO2的固定反應對某些微生物的生長有促進作用七、生物素本文檔共52頁；當前第41頁；編輯于星期三\15點18分6、缺乏癥廣泛存在于自然界，人體腸道細菌能夠合成，人一般不會缺乏。動物缺乏：發育不良豬蹄裂

豬皮炎癥---注意從肩部沿背及兩側蔓延的干燥鱗片狀剝落的皮膚和形成的皮痂七、生物素本文檔共52頁；當前第42頁；編輯于星期三\15點18分八、維生素B6與輔酶1、名稱：又稱吡哆素、抗皮炎維生素2、化學結構：吡哆醛吡哆醇吡哆胺本文檔共52頁；當前第43頁；編輯于星期三\15點18分3、理化性質：無色晶體、耐酸怕堿、光敏感4、輔酶形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺（PLP）（PMP）八、維生素B6與輔酶本文檔共52頁；當前第44頁；編輯于星期三\15點18分5、生理功能作為轉氨酶、氨基酸脫羧酶的輔酶6、缺乏癥周邊神經病變7、主要存在場所酵母、蛋黃、肝臟、谷類、蔬菜人體腸道細菌合成八、維生素B6與輔酶本文檔共52頁；當前第45頁；編輯于星期三\15點18分九、維生素B12及B12輔酶1、名稱：又稱鈷胺素、抗惡性貧血維生素2、化學結構：3、理化性質：紅色結晶，不耐日光、氧化劑、強酸強堿。但在中性溶液中耐熱。本文檔共52頁；當前第46頁；編輯于星期三\15點18分4、輔酶形式：5‘-脫氧腺苷鈷胺素（CoB12）：變位酶的輔酶甲基鈷胺素（甲鈷素）：甲基轉移酶的輔酶5、生理功能參與多種不同的生化反應，包括變位酶反應、甲基活化反應等，與葉酸作用密切相關6、缺乏癥：惡性貧血7、主要存在場所：肝臟、牛奶、肉類人體腸道細菌合成九、維生素B12及B12輔酶本文檔共52頁；當前第47頁；編輯于星期三\15點18分一、填空題1．維生素是維持生物體正常生長所必需的一類_________有機物質。主要作用是作為_________的組分參與體內代謝。2．維生素B1主要功能是以__________形式，作為____________和____________的輔酶，轉移二碳單位。3．維生素B3可以組成輔酶___________，作為各__________反應的輔酶，傳遞____________。4．生物素是____________的輔酶，在___________的固定中起重要的作用。5．維生素B12是唯一含_________的維生素，有多種輔酶形式。其中____________是變位酶的輔酶，____________是轉甲基酶的輔酶。6．維生素C是____________的輔酶，另外還具有____________作用等。本文檔共52頁；當前第48頁；編輯于星期三\15點18分二、選擇題1．下列輔酶中的哪個不是來自于維生素：A．CoAB．CoQC．PLPD．FH2E．FMN2．下列敘述中哪一種是正確的：A．所有的輔酶都包含維生素組分B．所有的維生素都可以作為輔酶或輔酶的組分C．所有的B族維生素都可以作為輔酶或輔酶的組分D．只有B族維生素可以作為輔酶或輔酶的組分3．多食糖類需補充：A．維生素B1B．維生素B2C．維生素B5D．維生素B6E．維生素B74．多食肉類，需補充：A．維生素B1B．維生素B2C．維生素B5D．維生素B6E．維生素B7本文檔共52頁；當前第49頁；編輯于星期三\15點18分5．以玉米為主食，容易導致下列哪種維生素的