1、中外酒店財(cái)務(wù)管理比較研究隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步與世界接軌。酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)化水平也將快速提高、根據(jù)筆者在國(guó)內(nèi)國(guó)際酒店工作多年的經(jīng)驗(yàn)，由于歷史的和現(xiàn)實(shí)的原因。感到中外酒店之間仍存在相當(dāng)大的差異，要盡快縮小差異，還需要花費(fèi)較大的精力。故予以比較，以期促使國(guó)內(nèi)酒店同行樹(shù)立信心看到不足，這一步努力加強(qiáng)管理，提高酒店財(cái)務(wù)管理的國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化水平。 中外酒店財(cái)務(wù)管理的比較分析 1、酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度與國(guó)內(nèi)會(huì)計(jì)制度的比較 19251926年，由英國(guó)紐約市酒店協(xié)會(huì)指派的會(huì)計(jì)師小組設(shè)計(jì)了“酒店統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”(The Uniform System of Accounts for H

2、otel)。此后該制度由紐約市會(huì)計(jì)師委員會(huì)與全美會(huì)計(jì)師委員會(huì)進(jìn)行了7次修訂。1986年國(guó)際酒店業(yè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)在原來(lái)7次版本的基礎(chǔ)上，聽(tīng)取了英國(guó)酒店業(yè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)的意見(jiàn)，出版了全球酒店業(yè)統(tǒng)一使用的第8版“酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”。到目前為止，已經(jīng)出版了第9版(詳見(jiàn)Uniform system of accounts for the lodging industry)這套制度經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，其價(jià)值在于其制度的標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)性和科學(xué)性，能夠成為國(guó)際上統(tǒng)一認(rèn)可的會(huì)計(jì)制度，使全球同行，無(wú)論酒店的規(guī)模大小、檔次高低，能說(shuō)同一種語(yǔ)言，能在同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較和分析，成為酒店業(yè)內(nèi)部管理的“圣經(jīng)”。在這本“圣經(jīng)”中，除了詳細(xì)

3、規(guī)定了像資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和現(xiàn)金流量表等三大財(cái)務(wù)報(bào)表內(nèi)容格式外，還有對(duì)各個(gè)營(yíng)業(yè)部門(mén)預(yù)算的詳細(xì)信息，規(guī)定了各部門(mén)費(fèi)用的詳細(xì)分?jǐn)偡椒āｊP(guān)于酒店預(yù)算的編制和預(yù)測(cè)分析都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和格式。特別是損益表的內(nèi)容、格式綜合了財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)和管理會(huì)計(jì)的共同需要，十分實(shí)用。中國(guó)酒店行業(yè)采用沒(méi)有行業(yè)特點(diǎn)的統(tǒng)一的企業(yè)會(huì)計(jì)制度和行業(yè)特點(diǎn)并不十分明顯的旅游飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)制度，內(nèi)部報(bào)表資料無(wú)統(tǒng)一規(guī)定，完全由企業(yè)自定，而國(guó)際通用會(huì)計(jì)制度如此詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，使整個(gè)行業(yè)統(tǒng)一了語(yǔ)言，正是中國(guó)酒店行業(yè)所缺少的。具體表現(xiàn)就是：中國(guó)酒店行業(yè)采用的會(huì)計(jì)報(bào)表內(nèi)容比較籠統(tǒng)，信息不夠詳細(xì)，尤其是對(duì)酒店內(nèi)各個(gè)部門(mén)的核算沒(méi)有統(tǒng)一的表格和規(guī)定，造成數(shù)據(jù)

4、分類(lèi)的不統(tǒng)一，最終行業(yè)內(nèi)各酒店之間缺乏可比性。酒店業(yè)參與國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)行資本運(yùn)作時(shí)，如按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行財(cái)務(wù)比較時(shí)，缺乏可比性。 因此中國(guó)酒店業(yè)要與國(guó)際接軌，就有必要盡早采用國(guó)際通用的酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度。使中國(guó)酒店業(yè)能夠首先解決會(huì)計(jì)信息管理標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。 2、利潤(rùn)表的比較 會(huì)計(jì)報(bào)表中差異最大的是利潤(rùn)表，國(guó)際酒店通用會(huì)計(jì)制度的利潤(rùn)表分三個(gè)階段：第一個(gè)階段是部門(mén)盈余，第二階段是經(jīng)營(yíng)者盈余，第三階段是投資者盈余。 第一階段表示各營(yíng)業(yè)部門(mén)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)(OPREATING PROFIT)。報(bào)告了各個(gè)主要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)的年收入也就是收入、成本、薪金福利費(fèi)、其他(直接)費(fèi)用、最后剩下的就是部門(mén)的盈利，也即各部門(mén)主管的成績(jī)。

5、可據(jù)此考核判斷部門(mén)主管的任務(wù)完成情況及經(jīng)營(yíng)管理能力。 第二階段是經(jīng)營(yíng)及總經(jīng)理對(duì)投資者所交待的利潤(rùn)營(yíng)業(yè)毛利(GOP)。由于各營(yíng)業(yè)部門(mén)主管的權(quán)責(zé)有限，其負(fù)責(zé)的盈虧僅限于各部門(mén)所管轄的范圍，其他共同的開(kāi)支如：行政管理部門(mén)的費(fèi)用，市場(chǎng)推廣部門(mén)費(fèi)用、以及維修能源費(fèi)用由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總經(jīng)理應(yīng)對(duì)此加強(qiáng)監(jiān)控。將各部門(mén)盈余合計(jì)減去共同開(kāi)支后所得的盈余、就是向投資者所交待的金額通常稱(chēng)為GOP(Gross Operating Profit)即營(yíng)業(yè)毛利。一般地如GOP到達(dá)30%以上就是一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)者，到達(dá)20-30%是個(gè)中等水平的經(jīng)營(yíng)者，到達(dá)20%以下就是劣等經(jīng)營(yíng)者水平的標(biāo)準(zhǔn)。 第三階段稱(chēng)為投資者盈余凈利潤(rùn)。這一階段包

6、括貸款利息和固定資產(chǎn)費(fèi)用(如折舊，財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)用等)。它們不是由總經(jīng)理能左右的，而應(yīng)是投資者的責(zé)任。從營(yíng)業(yè)毛利(GOP)扣除上述開(kāi)支就是投資者所應(yīng)得到的凈利潤(rùn)(NETPROFIT) 3、預(yù)算控制在國(guó)內(nèi)外酒店運(yùn)用的比較 酒店經(jīng)營(yíng)采用預(yù)算控制管理企業(yè)的方法，已普遍在國(guó)際酒店內(nèi)實(shí)施，這種工具的作用在于規(guī)定了各部門(mén)的目標(biāo)和職責(zé)，為判斷企業(yè)的運(yùn)行狀況設(shè)計(jì)了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)增加收入和控制開(kāi)支，業(yè)績(jī)考核提供了標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)管理的酒店也做計(jì)劃但計(jì)劃做的很粗，只不過(guò)是在年底根據(jù)上級(jí)下達(dá)的客房出租率、利潤(rùn)指標(biāo)。費(fèi)用水平，大概一算。并且接受計(jì)劃指標(biāo)的大多是討價(jià)還債，盡量壓低計(jì)劃指標(biāo)，年終向上級(jí)交差了事，實(shí)際執(zhí)行起來(lái)從不看預(yù)算

7、，使計(jì)劃、預(yù)算只是走走形式、到年底多是超額完成任務(wù)。預(yù)算沒(méi)有控制作用就談不上是管理工具，因?yàn)轭A(yù)算不是經(jīng)過(guò)認(rèn)真考察分析，仔細(xì)周密核算，使之切實(shí)可行做出來(lái)的。酒店預(yù)算的執(zhí)行和日常監(jiān)控由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)，要求財(cái)務(wù)部應(yīng)隨時(shí)匯報(bào)預(yù)算執(zhí)行情況，每天都有銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)和分析結(jié)果向各部門(mén)通報(bào)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，財(cái)務(wù)部不只是事后記賬算賬，而要隨時(shí)在事前事中發(fā)揮控制作用。各餐廳或營(yíng)業(yè)部門(mén)都很關(guān)心預(yù)算。每天主管都要主動(dòng)查閱預(yù)算執(zhí)行情況的報(bào)表。完成預(yù)算是部門(mén)經(jīng)理的職責(zé)，不存在獎(jiǎng)勵(lì)的問(wèn)題，如果完不成預(yù)算也解釋不出原因，那就是不稱(chēng)職，不只是罰的問(wèn)題，而是應(yīng)該不應(yīng)該走人的問(wèn)題。 4、財(cái)務(wù)管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的比較 與國(guó)內(nèi)酒店不同，國(guó)外酒店

8、財(cái)務(wù)部?jī)?nèi)部組織機(jī)械設(shè)置多了以下部門(mén)或職位： 1)成本控制部及成本控制經(jīng)理。成本控制經(jīng)理直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于每個(gè)酒店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫(kù)存量的調(diào)整等，都起到?jīng)Q定性的作用。成本控制經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目，各負(fù)其責(zé)，各盡其責(zé)，形成層層把關(guān)，十分有利于酒店成本的控制。 成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人員)。按慣例餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一項(xiàng)工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作(又稱(chēng)菜單工程)，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都

9、必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過(guò)試制整盤(pán)，還要拍照立樣。形成菜單資料庫(kù)，成本控制門(mén)要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào)有向廚師長(zhǎng)提出予警的職責(zé)。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門(mén)的目標(biāo)利潤(rùn)。試想一下如果沒(méi)有成本控制，餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺(jué)走”。 2) 采購(gòu)部與倉(cāng)庫(kù)直屬財(cái)務(wù)部。采購(gòu)部與倉(cāng)庫(kù)直屬財(cái)務(wù)部有其優(yōu)點(diǎn)：1、有利于酒店采購(gòu)成本的控制。酒店采購(gòu)價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國(guó)際酒店內(nèi)對(duì)采購(gòu)成本確定一般是由采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查

10、確認(rèn)，對(duì)任何一個(gè)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查，實(shí)行貸比三家，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定，對(duì)食品原料貨物的采購(gòu)，因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購(gòu)部共同派員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià)，最后確定采購(gòu)價(jià)。采購(gòu)價(jià)格不會(huì)由采購(gòu)部門(mén)和供應(yīng)商說(shuō)了算。2、有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購(gòu)部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財(cái)務(wù)部門(mén)就可以立即采取行動(dòng)，降低采購(gòu)品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。3、采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外，還有利于防止部門(mén)分散，互相扯皮情況的發(fā)生。 3)設(shè)置專(zhuān)職的日審與夜審。與國(guó)內(nèi)酒店不同，對(duì)收

11、入確實(shí)定是國(guó)際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，國(guó)際酒店專(zhuān)門(mén)設(shè)置了日間核數(shù)員曰審和夜間核數(shù)員夜審，“從事夜間核數(shù)工作的人員過(guò)去中國(guó)酒店、賓館沒(méi)有這個(gè)職務(wù)”。由收款員到夜審、日審對(duì)收入核對(duì)，層層審查、層層把關(guān)、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶(hù)應(yīng)收賬款的及時(shí)回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，因?yàn)榍鍣C(jī)號(hào)碼和鑰匙只有夜班專(zhuān)人掌握，清機(jī)的同時(shí)打印出當(dāng)班收入報(bào)告，對(duì)收款員的值班報(bào)告；同時(shí)日審對(duì)餐廳送來(lái)的菜單定單與報(bào)表核對(duì)，從管理制度上保證了收入的準(zhǔn)確無(wú)誤。夜班審核專(zhuān)專(zhuān)門(mén)在晚上10-早6點(diǎn)上班，主要負(fù)責(zé)審核各營(yíng)業(yè)地交來(lái)的收款報(bào)告和帳單，做銷(xiāo)售總結(jié)報(bào)告，并與前廳接待報(bào)告核對(duì)

12、，當(dāng)天的收入報(bào)告第二天經(jīng)過(guò)日審再次核對(duì)后，在早上10點(diǎn)前報(bào)告財(cái)務(wù)經(jīng)理，比國(guó)內(nèi)酒店提前知道收入的情況。經(jīng)過(guò)夜審、日審工作，保證收入的及時(shí)入帳、結(jié)帳，不易跑帳漏帳，十分科學(xué)。一位不熟悉業(yè)務(wù)的總經(jīng)理曾經(jīng)疑心收款主管存在收款不入帳問(wèn)題，竟下令進(jìn)行核查，一查才知道，嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過(guò)日審、夜審的工作，根本不可能導(dǎo)致主管(主管一般不直接與客人接觸收款業(yè)務(wù)，除非集體合謀)收入不入帳問(wèn)題的產(chǎn)生。 5、現(xiàn)金流量管理的比較 國(guó)際酒店對(duì)現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是金”的理念，深入人心。內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財(cái)務(wù)部對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金含銀行存款要求必須每日盤(pán)點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)經(jīng)理提交每日現(xiàn)金流量表。現(xiàn)金的盤(pán)點(diǎn)人

13、是由日審稽核進(jìn)行的，目的是保證庫(kù)存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財(cái)務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃，并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動(dòng)，確保酒店的正常運(yùn)營(yíng)。對(duì)酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過(guò)部門(mén)經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，對(duì)總經(jīng)理的開(kāi)支，財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后還要報(bào)上級(jí)主管審批。缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營(yíng)業(yè)部門(mén)均無(wú)權(quán)對(duì)外直接采購(gòu)物品，都必須通過(guò)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一個(gè)渠道，按規(guī)定逐級(jí)批準(zhǔn)后，由采購(gòu)部集中辦理采購(gòu)業(yè)務(wù)，經(jīng)財(cái)務(wù)部的驗(yàn)貨。業(yè)務(wù)使用部門(mén)收貨后，此筆采購(gòu)費(fèi)用方可支出。國(guó)內(nèi)酒店對(duì)現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說(shuō)沒(méi)有

14、計(jì)劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤(pán)點(diǎn)，天天編制現(xiàn)金流量表，對(duì)本部門(mén)使用的物品，由本部門(mén)申請(qǐng)資金后即可指派采購(gòu)或者本部門(mén)職工購(gòu)買(mǎi)。而后總經(jīng)理簽字后即可到財(cái)務(wù)部報(bào)銷(xiāo)支款，中途甚至不必驗(yàn)收。雖然，集中采購(gòu)具有降低成本的優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)部也可發(fā)揮專(zhuān)業(yè)采購(gòu)的能力。 6、長(zhǎng)期與短期行為的差異比較 國(guó)內(nèi)酒店有許多營(yíng)業(yè)部門(mén)，是承包經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行管理的，這是為了打破吃了多年的大鍋飯，而采用劃小核算單位、以部門(mén)為單位的承包方法。以期在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中激發(fā)職工的主觀能動(dòng)性和積極性，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。但這種現(xiàn)象在國(guó)際酒店里，除了借用專(zhuān)業(yè)資源外包工作即個(gè)別工程項(xiàng)目由專(zhuān)業(yè)承包公司宋完成外，絕對(duì)不會(huì)存在。每一個(gè)國(guó)際酒店都有

15、其固定的市場(chǎng)定位和長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃和發(fā)展計(jì)劃，沒(méi)有從硬件到軟件的滿(mǎn)足顧客需求的整體產(chǎn)品，要在市場(chǎng)上、經(jīng)營(yíng)上、管理上取勝是少有可能的。國(guó)內(nèi)酒店劃小核算單位，搞個(gè)人經(jīng)營(yíng)承包的結(jié)果就是喪失了整體形象和長(zhǎng)選規(guī)劃。總經(jīng)理大部分的時(shí)間都忙碌于協(xié)調(diào)部門(mén)之間的矛盾，權(quán)力不如承包人、酒店只能做一年算一年，只能“富了和尚了鞠了躬”。 7、財(cái)務(wù)管理手段現(xiàn)代化水平的差異比較 越來(lái)越多的國(guó)際酒店采用了現(xiàn)代化通訊工具，電腦早已代替了手工記賬，酒店內(nèi)部形成局域網(wǎng)，集團(tuán)內(nèi)部甚至全球聯(lián)網(wǎng)。到達(dá)了通過(guò)使用電腦面實(shí)現(xiàn)管理現(xiàn)代化的目的。國(guó)際酒店大多采用酒集團(tuán)內(nèi)部統(tǒng)一的軟件系統(tǒng)，如全球銷(xiāo)售預(yù)訂系統(tǒng)、系統(tǒng)內(nèi)統(tǒng)一預(yù)算系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、統(tǒng)一

16、賬務(wù)報(bào)表處理系統(tǒng)等，而且這些系統(tǒng)都是互相聯(lián)網(wǎng)，互相交換數(shù)據(jù)，保證了數(shù)據(jù)取得的及時(shí)性及準(zhǔn)確性。而國(guó)內(nèi)許多酒店的財(cái)務(wù)系統(tǒng)大多互不聯(lián)網(wǎng)，而且手工操作成分極大，效率低，花時(shí)間，精確度不夠。電腦使用能力遠(yuǎn)處在較低水平上。使用廉價(jià)應(yīng)用軟件系統(tǒng)的兼容性、系統(tǒng)性、軟件數(shù)據(jù)共享性較差，問(wèn)題較多。 8、財(cái)務(wù)總監(jiān)定位的比較 國(guó)內(nèi)酒店，簽字權(quán)利是“一支筆”，即總經(jīng)理，任何費(fèi)用的開(kāi)支得到總經(jīng)理的簽字即可生效，財(cái)務(wù)經(jīng)理一看總經(jīng)理簽字即不發(fā)表意見(jiàn)，隨之即可報(bào)銷(xiāo)付款。銀行留存印鑒即總經(jīng)理的簽章和財(cái)務(wù)專(zhuān)用章，而這兩個(gè)章都由財(cái)務(wù)部出納保管，不在規(guī)定持有人手里，由總經(jīng)理親自管理親自蓋印的幾乎沒(méi)有，這種情況之下，總經(jīng)理對(duì)于實(shí)際的資金

17、流向是不可能清楚掌握的。國(guó)際酒店財(cái)務(wù)管理模式在財(cái)務(wù)控制上，采用的是“兩支筆”。一支是總經(jīng)理、另一支是財(cái)務(wù)總監(jiān)。兩人同時(shí)簽字方可生效，必須親自簽字，而不是出納或會(huì)計(jì)代勞。財(cái)務(wù)總監(jiān)的費(fèi)用由總經(jīng)理簽批，再報(bào)上級(jí)財(cái)務(wù)總監(jiān)復(fù)批；總經(jīng)理的費(fèi)用由財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后，再報(bào)上級(jí)總裁復(fù)審。兩個(gè)程序結(jié)束后審批就算通過(guò)。“兩支筆”本人的費(fèi)用都需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審核，部門(mén)經(jīng)理的費(fèi)用他們能不嚴(yán)格按規(guī)定審批嗎？蓋章與簽名的形式不同，在此形式后面意味著財(cái)務(wù)總監(jiān)在組織機(jī)構(gòu)圖上位置不同。在國(guó)際酒店管理結(jié)構(gòu)圖上，財(cái)務(wù)總監(jiān)與總經(jīng)理不是直線領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，財(cái)務(wù)總監(jiān)的直線領(lǐng)導(dǎo)是上級(jí)的財(cái)務(wù)總監(jiān)，在財(cái)務(wù)總監(jiān)的工作職責(zé)中，有一條財(cái)務(wù)總監(jiān)在財(cái)務(wù)中對(duì)總

18、經(jīng)理的監(jiān)督條款。這是所有形式差異后的實(shí)質(zhì)差異，也是目前國(guó)內(nèi)體制下管理組織圖上還無(wú)法改變結(jié)構(gòu)的原因。“在一個(gè)酒店管理結(jié)構(gòu)和實(shí)際工作中，沒(méi)有賦予財(cái)務(wù)總監(jiān)如此權(quán)利和地位，這一職務(wù)在酒店財(cái)務(wù)事實(shí)上的監(jiān)控將是無(wú)力的”。 9、財(cái)務(wù)戰(zhàn)略方法運(yùn)用程度的差異 經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)化水平仍然較低?單體酒店比例較大。對(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略方法上采用不多，大多停止在資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段，資本運(yùn)營(yíng)水平低，合并兼并規(guī)模小、程度低、財(cái)務(wù)管理局限日常具體業(yè)務(wù)管理，缺乏戰(zhàn)略眼光。而經(jīng)過(guò)一百余年努力拼搏的國(guó)際酒店，早已開(kāi)始迅猛的擴(kuò)張和發(fā)展利用其資源特別是無(wú)形資產(chǎn)資本化的方式開(kāi)展資本經(jīng)營(yíng)已十分普遍如運(yùn)用兼并重組、特許經(jīng)營(yíng)、管理合同、聯(lián)體

19、經(jīng)營(yíng)和戰(zhàn)略聯(lián)盟等資本運(yùn)營(yíng)方式、形成了大批規(guī)模巨大、經(jīng)營(yíng)多樣化的跨國(guó)酒店企業(yè)集團(tuán)。“進(jìn)入90年代，特許經(jīng)營(yíng)和管理合同兩種酒店公司擴(kuò)張方式日益流行，給酒店業(yè)的兼并收購(gòu)帶來(lái)了新的趨勢(shì)。”這些酒店集團(tuán)、內(nèi)部資源共享，采用成本差異化和低成本戰(zhàn)略的方式，形成了十分明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，取得了巨大的規(guī)模效益和社會(huì)效益。這是國(guó)內(nèi)同行不可比擬的。 10、酒店內(nèi)部會(huì)計(jì)控制的比較 國(guó)外酒店財(cái)務(wù)管理在內(nèi)部會(huì)計(jì)控制方面有其獨(dú)特之處。與國(guó)內(nèi)酒店存在較大差異，特別是“所有企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都需要強(qiáng)有力的內(nèi)部控制，以便監(jiān)督和保持產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，從而最大限度的獲取利潤(rùn)，對(duì)于長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)活動(dòng)更是如此。對(duì)酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)，強(qiáng)有力的內(nèi)部控制是非常重

20、要的”。國(guó)際酒店財(cái)務(wù)部都備有一本厚厚的酒店會(huì)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)。有些同時(shí)備有各種語(yǔ)言版本。酒店會(huì)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)詳細(xì)規(guī)定了該酒店財(cái)務(wù)部工作標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容。包括崗位設(shè)置與職責(zé)權(quán)限、會(huì)計(jì)工作崗位描述、每一個(gè)崗位的工作處理程序、會(huì)計(jì)工作所需要的所有表格和填制方法、十分詳盡地規(guī)定了會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的各個(gè)方面或要求。實(shí)際操作時(shí)必須不折不扣按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并由上級(jí)財(cái)務(wù)部門(mén)定期或不定期進(jìn)行監(jiān)督檢查。國(guó)內(nèi)酒店國(guó)家和酒店自己可能規(guī)定的制度也不少，但不夠系統(tǒng)完整。實(shí)際操作執(zhí)行往往水分過(guò)大不夠認(rèn)真，也缺乏必要的監(jiān)督檢查。 全面質(zhì)量管理 -現(xiàn)代西方酒店經(jīng)理管理趨勢(shì) <<中外酒店>>雜志供稿 20世紀(jì)70年代以來(lái)，

21、隨著酒店業(yè)供需關(guān)系的變化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈。西方酒店的 經(jīng)營(yíng)管理觀念和方法不斷更新。酒店組織機(jī)構(gòu)重組和重視職工參與，市場(chǎng)細(xì)分和產(chǎn)品定，企 業(yè)形象樹(shù)立和整合營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略以及酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和程序化等等不同的管理觀念和方法層出 不窮，使酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平不斷提高。進(jìn)入90年底以來(lái)，西方的酒店開(kāi)始引入制造業(yè)普 通推行的 “全面質(zhì)量管理”的全新管理觀念和方法，強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量是酒店關(guān)鍵，酒店的根本 職能是到達(dá)百分之百的顧客滿(mǎn)意，為顧客提供無(wú)過(guò)失的服務(wù)。這一管理觀念為西方酒店業(yè)帶 來(lái)了極大的效益，并且成功的挑戰(zhàn)了酒店是以股東利益為核心。突出利潤(rùn)最大化，強(qiáng)調(diào)降低 成本，提高效益的傳統(tǒng)管理觀念和方法。 全面質(zhì)量

22、管理 TOTAL QUALITY MANAGEMTN 簡(jiǎn)稱(chēng)TOM，起源于60年瓦日本制造業(yè)所推 崇的質(zhì)量控制QUALITY CONTROL方法，70年代引入美國(guó)。80年代為西方國(guó)家所普及。90年 代開(kāi)始應(yīng)用于西方的服務(wù)行業(yè)。全面質(zhì)量管理強(qiáng)調(diào)以滿(mǎn)足顧客需求為導(dǎo)向，企業(yè)的全體職工 都要參與質(zhì)量管理，并創(chuàng)造了 “質(zhì)量管理循環(huán)圈” 的系統(tǒng)方法對(duì)質(zhì)量的全過(guò)程進(jìn)行科學(xué)管 理；后來(lái)又提出了 “零過(guò)失”ZERO-DEFECTS, “質(zhì)量4絕對(duì)”， “質(zhì)量改進(jìn)14步”等質(zhì) 量新概念，使 “全面質(zhì)量管理”逐漸形成和完善。 全面質(zhì)量管理主要要包含了兩方面的要點(diǎn)：一個(gè)企業(yè)要提供顧客滿(mǎn)意的產(chǎn)品和服務(wù)，僅 靠數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的方

23、法進(jìn)行生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程控制是不夠的，還需要一系列管理手段和組織工作， 還需要一系列管理手段和組織工作。所以，全面質(zhì)量管理的 “全面”兩字是相對(duì)于統(tǒng)計(jì)質(zhì)量 控制的 “統(tǒng)計(jì)”而言的。二是產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量是一個(gè)形成和發(fā)展的動(dòng)態(tài)過(guò)程，其中包括市 場(chǎng)調(diào)研，產(chǎn)品設(shè)計(jì)與生產(chǎn)，產(chǎn)品銷(xiāo)售和售后服務(wù)等各個(gè)五一節(jié)，質(zhì)量就是在這些過(guò)程的螺旋 式循環(huán)中形成并不斷提高的。全面質(zhì)量管理就是要抓好各個(gè)環(huán)節(jié)的管理工作。而不僅限于產(chǎn) 品的生產(chǎn)過(guò)程。 至今，人們對(duì)質(zhì)量概念還無(wú)統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。 “卓越”， “價(jià)值”，”合乎標(biāo)準(zhǔn)”，“適 合使用”，“無(wú)過(guò)失”，“滿(mǎn)足或超過(guò)顧客的期望”等，不同的人可以從不同的角度去理解 和解釋質(zhì)量。大多數(shù)經(jīng)營(yíng)

24、管理者認(rèn)為，全面重量管理的核心是強(qiáng)調(diào)一致性，克服隨意性，消 除過(guò)失，使顧客得到全面的滿(mǎn)足。因此，全面質(zhì)量管理可以歸納為四項(xiàng)基本原則：以顧客為 中心，不斷改善，全員參與，一次到位，最終到達(dá)顧客的全面滿(mǎn)足。 就酒店服務(wù)而言，質(zhì)量概念與創(chuàng)造業(yè)有所不同，它包含了有形和無(wú)形兩個(gè)方面，即酒店 的技術(shù)質(zhì)量和功能質(zhì)量，顧客的滿(mǎn)足程度是通過(guò)如下質(zhì)量要素來(lái)衡量的。 酒店的設(shè)備設(shè)施質(zhì) 量指酒店硬件的的完好程度，安全程度，舒適程度和方便程度以及與酒店的檔次，規(guī)模，規(guī) 格的吻合程度。它覆蓋了酒店各個(gè)角落和空位的有形物體，甚至包括了酒店的溫度和濕度。 酒店的實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量指酒店提供的有形產(chǎn)品，如購(gòu)物品和餐飲產(chǎn)品的花色品種，

25、外觀顏色， 內(nèi)在質(zhì)量與價(jià)格之間的吻合程度。 以上兩個(gè)方面構(gòu)成酒店的技術(shù)質(zhì)量，也可稱(chēng)有形質(zhì)量。酒店服務(wù)技術(shù)質(zhì)量的高低有非常具體 細(xì)致的客觀衡量標(biāo)準(zhǔn)，通常是可以衡量并且容易衡量， 酒店的勞務(wù)質(zhì)量指酒店的職工向顧客 提供服務(wù)時(shí)所表現(xiàn)出的行為方式，包括職工的服務(wù)技巧，服務(wù)方式，服務(wù)態(tài)度，服務(wù)效率， 職業(yè)道德，團(tuán)隊(duì)精神，禮節(jié)儀表等。是酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序的內(nèi)在表達(dá)。 酒店服務(wù)的環(huán) 境質(zhì)量， 指酒店的自然環(huán)境和人際環(huán)境。優(yōu)質(zhì)的自然環(huán)境要使顧客天酒店停留期間感受到文 化和綠化的高雅品位和藝術(shù)的魅力。良好的人際環(huán)境表達(dá)為酒店的管理人員，服務(wù)人員和顧 客三者之間友好，和諧，理解的互動(dòng)關(guān)系。 勞務(wù)質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量

26、構(gòu)成了酒店的功能質(zhì)量。也 可稱(chēng)為酒店的無(wú)形質(zhì)量。功能質(zhì)量的高低雖然也有許多客觀衡量標(biāo)準(zhǔn)，但很大程度上取決于 職工在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的心理狀態(tài)和顧客接受服務(wù)時(shí)的主觀感受，常常因人，因時(shí)，因地而異，因 此，功能質(zhì)量一方面是可以衡量的，另一方面又難以衡量。 西方的酒店業(yè)在通過(guò)對(duì)顧客的大量調(diào)查之后，還得出了這樣的結(jié)論：顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的 滿(mǎn)意程度并不簡(jiǎn)單地取決于技術(shù)質(zhì)量和功能質(zhì)量的高低，還取決于顧客對(duì)酒店服務(wù)的期望質(zhì) 量與實(shí)際體。 中國(guó)酒店業(yè)：面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn) 改革開(kāi)放以來(lái)，酒店業(yè)作為我國(guó)最早對(duì)外開(kāi)放的投資領(lǐng)域，經(jīng)歷了一個(gè)發(fā)展相對(duì)較快的 階段。自1982年第一家合資酒店“北京建國(guó)飯店”開(kāi)業(yè)以來(lái)，千余家合資酒店為中

27、國(guó)的酒店 業(yè)市場(chǎng)帶來(lái)了現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)理念，展示了標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)方式，也造就了一大批管理人才。與 此同時(shí)，由于我國(guó)早期各層次的酒店市場(chǎng)需求短缺，使國(guó)內(nèi)各行業(yè)紛紛投資，多種經(jīng)濟(jì)成份 積極介入，相繼建設(shè)了一批各類(lèi)檔次的新酒店，形成了較強(qiáng)的市場(chǎng)供應(yīng)。但是隨著近年來(lái)我 國(guó)的市場(chǎng)疲軟和內(nèi)需不足，酒店經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，效益呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。酒店相對(duì)過(guò)剩正是 一個(gè)十分明顯的市場(chǎng)信號(hào)。 有資料統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)酒店的客房閑置率在不斷上升，從1995年 至2000年，酒店開(kāi)房率從58%一路下滑到51%，目前仍沒(méi)有好轉(zhuǎn)的跡象。1998年以來(lái)，全國(guó)酒 店每年至少有30萬(wàn)間客房處于閑置狀態(tài)，按平均每間客房投資10 萬(wàn)元計(jì)算， 全國(guó)

28、就有300億 元的酒店資產(chǎn)閑置。許多酒店由于客源嚴(yán)重不足，投資大， 財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)過(guò)重，使投資者和經(jīng)營(yíng) 者陷入了入不敷出的艱難處境，處于半死不活的惡性循環(huán)中。 2000年廣州最大的花園酒店總 營(yíng)業(yè)收入是人民幣4.1億，比起1996 年花園酒店的總收入5.4億，短短的4年時(shí)間，居然縮水 了逾24個(gè)百分點(diǎn)。其它的廣州著名酒店也可謂同病相憐。2000年中國(guó)大酒店的總收入是3.9億 ，白天鵝賓館的總收入為3億，比起1996年的5.2億和3.4億，跌幅之大讓人震驚，而東方賓館 及國(guó)際大酒店的業(yè)績(jī)同樣是大幅下降。 1997年，昆明市有4家四星酒店， 沒(méi)有一家五星級(jí)酒店，一場(chǎng)世博會(huì)后，2001年昆明的 四星級(jí)酒店

29、就增加到19家，五星級(jí)酒店一下子到5家， 星級(jí)酒店的總數(shù)已達(dá)266家，可提供床 位近11萬(wàn)張。然而，世博會(huì)一結(jié)束， 全市酒店業(yè)就開(kāi)始全面虧損，昆明市目前日接送人口能 力3.4萬(wàn)人， 以11萬(wàn)床位接待3.4萬(wàn)游客， 惡性競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始在行業(yè)內(nèi)蔓延。團(tuán)體價(jià)二星級(jí)每標(biāo) 間為60-65元，三星級(jí)的為70-80元，四星級(jí)的為110-130元，五星的為120-160元，這樣整體 的低價(jià)在全國(guó)重點(diǎn)旅游城市的同行業(yè)中極為罕見(jiàn)。因惡性競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致從業(yè)人員素質(zhì)下降是必然 的定律。房?jī)r(jià)下滑使酒店收入減少，為了維持營(yíng)業(yè)，酒店自然要控制成本。早餐的品種少了 、空調(diào)不開(kāi)了、純棉的床單換成滌棉，優(yōu)秀職工也開(kāi)始流失，顧客的投訴也大量增

30、多，昆明 的五星級(jí)酒店也因此被游客譏為“鄉(xiāng)村五星”。 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，像廣州的高星級(jí)酒店，以前 收益的驕人增長(zhǎng)是來(lái)自不斷投入的粗放式增長(zhǎng)，一旦需求下調(diào)或停止投入，收入就掉頭下跌 。酒店的經(jīng)營(yíng)成本日益增漲，職工的素質(zhì)卻沒(méi)有相應(yīng)的改觀，凝聚力、吸引力相對(duì)下降，再 加上人才流失，服務(wù)水平也不斷下降，這些都是導(dǎo)致廣州酒店業(yè)“江河日下”的病因。 酒店業(yè)更要面對(duì)國(guó)際巨頭的挑戰(zhàn)。隨著中國(guó)加入WTO， 著名的酒店集團(tuán)如喜來(lái)登、希爾 頓、威斯汀等品牌， 已氣勢(shì)洶洶地吹響了進(jìn)軍我國(guó)酒店業(yè)的號(hào)角， 國(guó)際性品牌和國(guó)內(nèi)酒店 的交鋒在所難免。和希爾頓、香格里拉一起占據(jù)世界酒店管理半壁江山的巴斯集團(tuán)，在全世 界擁有3200間

31、酒店、超過(guò)50萬(wàn)間客房，它在中國(guó)的發(fā)展一直非常謹(jǐn)慎，一直堅(jiān)持“只管理， 不投資”的經(jīng)營(yíng)策略。近來(lái)，巴斯集團(tuán)也打破了這種經(jīng)營(yíng)策略，在上海與北京開(kāi)始了分享股 權(quán)的酒店投資。巴斯集團(tuán)有關(guān)人士表示，它在中國(guó)的目標(biāo)是，超越錦江做中國(guó)最大的酒店管 理集團(tuán)。 而目前錦江集團(tuán)在上海投入運(yùn)營(yíng)的10多家酒店現(xiàn)在都在香港“掛牌”尋找“買(mǎi)主” ，合資重組大勢(shì)所趨。而且，這兩年，人才的流失也一直困擾著這個(gè)老牌企業(yè)。近兩年來(lái)， 在錦江集團(tuán)下屬的各大酒店中，已有五六位老總級(jí)別的高層管理人員紛紛跳槽，大部分去了 外資酒店。可以說(shuō)，錦江集團(tuán)入世以后的道路充滿(mǎn)荊棘。 我國(guó)酒店業(yè)面臨的形勢(shì)應(yīng)該說(shuō)不容樂(lè)觀。酒店業(yè)普遍面臨市場(chǎng)壓力和管

32、理壓力；供需不 平衡的情況仍在繼續(xù)，酒店數(shù)量上的發(fā)展速度超過(guò)了旅客人數(shù)增長(zhǎng)的速度；酒店業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng) 異常激烈，產(chǎn)生酒店壓價(jià)和服務(wù)質(zhì)量下降的惡性循環(huán)；我國(guó)酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量與國(guó)際 上還有一定的差距。 對(duì)于國(guó)內(nèi)的酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不適合社會(huì)發(fā)展的需要，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，應(yīng)更多 地將心思放在提高酒店綜合競(jìng)爭(zhēng)力上。由于外資酒店在品牌創(chuàng)立、信息搜集、客房預(yù)定、宣 傳促銷(xiāo)和培訓(xùn)管理方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，我國(guó)酒店業(yè)必將受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為了防止中國(guó)酒店業(yè) 的“全軍覆沒(méi)”，當(dāng)務(wù)之急是培植一批投資主體明確、有一整套先進(jìn)管理理念和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目 標(biāo)的上規(guī)模、創(chuàng)品牌的酒店集團(tuán)。 有識(shí)之士以為，針對(duì)我國(guó)酒店業(yè)缺乏在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中

33、形成的 大型連鎖性酒店的實(shí)際，酒店應(yīng)該走強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的道路，樹(shù)立品牌意識(shí)，盡快造就一批大型酒 店集團(tuán)。早在上世紀(jì)50年代，國(guó)外聯(lián)號(hào)酒店便蓬勃發(fā)展，并產(chǎn)生了號(hào)稱(chēng)世界酒店聯(lián)號(hào)三大巨 頭的假日、喜來(lái)登和希爾頓飯店管理公司。目前全世界酒店中，有57% 以上是以多種形式隸 屬于某一飯店集團(tuán)。尤其是近幾年，國(guó)際酒店集團(tuán)出現(xiàn)了大型化、壟斷化的趨勢(shì)。信息技術(shù) 革命為其擴(kuò)張?zhí)峁┝酥匾獥l件，集團(tuán)中廣泛采用的電腦預(yù)訂系統(tǒng)，已能幫助成員酒店銷(xiāo)售 25%以上的客源。而業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰成為必然， 成員酒店擁有酒店品牌、服務(wù)體系 和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力，可以增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。 培訓(xùn)也成為酒店軟件建設(shè)之本，對(duì)從業(yè)人員通過(guò)多渠 道的達(dá)標(biāo)

34、培訓(xùn)，提高其素質(zhì)，提高工作效率，提高敬業(yè)精神和職業(yè)道德水準(zhǔn)，才能實(shí)現(xiàn)酒店 以人為中心的整體優(yōu)化，才能適應(yīng)集約化經(jīng)營(yíng)的需要。培養(yǎng)高效的職工和培養(yǎng)職工持續(xù)學(xué)習(xí) 的能力，造就一支有國(guó)際酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和意念的高素質(zhì)和相對(duì)穩(wěn)定的職工隊(duì)伍，這是“入世 ”后酒店業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)。 而如何把握客戶(hù)的需求，用最經(jīng)濟(jì)的方法獲得最大的客戶(hù) 滿(mǎn)意度，就成為各酒店最根本的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)所在。近來(lái)，許多酒店利用網(wǎng)絡(luò)改善了傳統(tǒng)的酒店 管理，網(wǎng)絡(luò)給酒店業(yè)制造了新的競(jìng)爭(zhēng)載體，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳企業(yè)形象，開(kāi)展網(wǎng)上預(yù)訂客房，讓 客人了解酒店的的硬件及軟件設(shè)施，選擇他們需要的服務(wù)，進(jìn)行遠(yuǎn)程預(yù)訂，最終為酒店帶來(lái) 更多的客源。而酒店與顧客通過(guò)網(wǎng)上

35、的交流，進(jìn)而提供更為人性化個(gè)性化的服務(wù)。北京新旅 網(wǎng)酒店度假村投資管理已正式宣布：由他們首期投資2000余萬(wàn)元，對(duì)遍布全國(guó)50多 個(gè)城市的100 多家三星級(jí)以上酒店度假村的資源整合行動(dòng)取得初步成果，其所建立的新旅網(wǎng) 虛擬酒店已經(jīng)投入運(yùn)營(yíng)。今后，凡持有新旅網(wǎng)“房東卡”的用戶(hù)都能在其網(wǎng)絡(luò)內(nèi)的任何一家 酒店入住，并可以享受到35折的優(yōu)惠。此舉意味著新旅網(wǎng)在沒(méi)有進(jìn)行任何實(shí)物投資的前提 下，僅僅依靠對(duì)現(xiàn)有酒店資源的整合，就構(gòu)建了國(guó)內(nèi)首家真正意義上的虛擬酒店。 事實(shí)上， 網(wǎng)絡(luò)預(yù)定將成為全球酒店業(yè)主要的促銷(xiāo)和接待方式。國(guó)外一些大酒店，已實(shí)現(xiàn)50%的客源網(wǎng)絡(luò) 預(yù)定。這種趨勢(shì)還將進(jìn)一步擴(kuò)大，酒店網(wǎng)、系統(tǒng)網(wǎng)、 社

36、會(huì)網(wǎng)在完善電子商務(wù)的過(guò)程中，起到 互相促進(jìn)、互相補(bǔ)充的作用。 另外，新概念酒店將取代傳統(tǒng)酒店。目前，雅戈集團(tuán)、喜來(lái)登集團(tuán)已相繼推出新概念客 房。新材料、新設(shè)備、新技術(shù)的大量采用，將更適應(yīng)客人的需求。如發(fā)光材料、調(diào)溫材料、 調(diào)色材料、可散發(fā)香氣的材料將改變傳統(tǒng)的酒店用材；洗滌、排污、廢水廢 氣費(fèi)煙的環(huán)保處 理，將改變酒店的環(huán)境；自然通風(fēng)， 照明及太陽(yáng)能的開(kāi)發(fā)利用，將改變酒店的能源消耗；客 房中大扁屏電視、便捷通訊、自動(dòng)預(yù)定、登記、入住系統(tǒng)的建立，將改變酒店目前的經(jīng)營(yíng)模 式；貼近自然、回歸自然的酒店，將贏得廣闊的發(fā)展空間。酒店的不斷智能化，將打破以往 的經(jīng)營(yíng)理念。 專(zhuān)家分析，我國(guó)對(duì)加入WTO后作這

37、樣的承諾：酒店業(yè)允許外資在酒店項(xiàng)目控股 ，并在3年內(nèi)全面開(kāi)放市場(chǎng)。隨著入世后外資的進(jìn)入，會(huì)對(duì)國(guó)有酒店構(gòu)成攻勢(shì)。 獨(dú)資合資酒 店不斷增多，必將導(dǎo)致國(guó)內(nèi)現(xiàn)有酒店重新調(diào)整結(jié)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)者假設(shè)采取境外收費(fèi)，也會(huì)使國(guó)內(nèi)酒 店業(yè)出現(xiàn)營(yíng)收滑坡、稅收減少、外匯外流等；外資酒店高薪廣攬人才、壟斷境外客源以及大 量使用國(guó)外酒店用品等，還會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)酒店業(yè)人才的集聚、經(jīng)營(yíng)效益的提高以及國(guó)產(chǎn)酒店用品 市場(chǎng)的持續(xù)興旺帶來(lái)不同程度的影響。 北京申奧成功及中國(guó)加入WTO后，給酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā) 展提供了機(jī)遇， 更帶來(lái)了挑戰(zhàn)。全球經(jīng)營(yíng)一體化使酒店業(yè)客源更加豐富，市場(chǎng)更加廣闊。近 幾年來(lái)我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展迅速，目前按接待人數(shù)排名，我國(guó)已位于世

38、界第5；按收入排序，已從 1989年的第31位上升至第9名。 據(jù)世界旅游組織最新的展望報(bào)告稱(chēng)：到2020年，中國(guó)將成為 世界旅游的一個(gè)主要目的地和客源國(guó)，接待境外游客由現(xiàn)在一年5000萬(wàn)人次增加到1.73多億 人次，旅游收入增長(zhǎng)的幅度更為可觀。這對(duì)中國(guó)酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)“利好”的消息。 “入世”以后,國(guó)內(nèi)外經(jīng)貿(mào)活動(dòng)的大量增加,會(huì)給相對(duì)疲軟的旅游、商務(wù)市場(chǎng)帶來(lái)了更多客源 ,酒店業(yè)將從中獲得較大的商業(yè)時(shí)機(jī)。因此， 雖然中國(guó)酒店業(yè)還存在著種種不足，但也面臨 著絕好的機(jī)遇，中國(guó)酒店業(yè)自身當(dāng)苦練“內(nèi)功”! 中國(guó)酒店業(yè)擴(kuò)張中的財(cái)務(wù)管理 一、中國(guó)酒店業(yè)收購(gòu)與兼并時(shí)代的來(lái)臨(一)酒店業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢(shì)1、酒

39、店規(guī)模快速擴(kuò)張隨著改革開(kāi)放和旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國(guó)酒店業(yè)的產(chǎn)生規(guī)模成倍數(shù)地加速發(fā)展。酒店的供應(yīng)量隨著需求的擴(kuò)大而快速增長(zhǎng)；1980年旅游涉外酒店203家，到2002年僅星級(jí)酒店就增加到8880家，增長(zhǎng)近44倍。同期，客房間數(shù)增長(zhǎng)30余倍。旅游酒店每五年的增長(zhǎng)率在50%以上。2、星級(jí)酒店檔次呈現(xiàn)兩頭小，中間大的格局到2002年來(lái)，五星級(jí)酒店175座，共有6.49萬(wàn)間客房，占中國(guó)星極酒店客房總數(shù)的7.23%；四星級(jí)酒店635座，共有14.35萬(wàn)間客房，占中國(guó)星極酒店客房總數(shù)的15.99%；三星級(jí)酒店2846座，共有34.65萬(wàn)間客房，占中國(guó)星級(jí)酒店客房總數(shù)的38.62%：二星級(jí)酒店4412座，共有

40、30.60萬(wàn)間客房，占中國(guó)星級(jí)酒店客房總數(shù)的34.10%；一星極酒店810座,共有3.46萬(wàn)間客房，占中國(guó)星級(jí)酒店客房總數(shù)的4.06%呈現(xiàn)兩頭小，中間大的格局。3、空間分布上依經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度呈梯次減斗的狀態(tài)中國(guó)酒店業(yè)區(qū)域發(fā)展水平與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度密切相關(guān)空間分布上依經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度呈梯次減少的狀態(tài)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東南沿海地區(qū)，酒店分布相對(duì)密集而中西部地區(qū)則相對(duì)較少。分地區(qū)的星級(jí)飯店情況為位居全國(guó)前十名的地區(qū)分別是：(1)廣東926座；(2)浙江723座；(3)江蘇575座；(4)北京572座(5)云南560座；(6)湖北473座；(7)山東401座(8)遼寧347座；(9)上海319座；(10)湖南3

41、19座。4、供應(yīng)相對(duì)過(guò)剩，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店業(yè)整體經(jīng)營(yíng)效益不佳。旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了需求和供應(yīng)的雙重增長(zhǎng)。在旅游業(yè)廣闊發(fā)展前景的吸引下，市場(chǎng)進(jìn)入者激增。就酒店業(yè)而言，酒店數(shù)量及客房總量的遞增大大超過(guò)旅游人數(shù)的增長(zhǎng)，直接導(dǎo)致了客房出租率和酒店盈利率大幅下滑。以2002年為例：截至2002年末，中國(guó)共有星級(jí)飯店8880家，比上年末增加1522家，增長(zhǎng)20.68%，而同期的國(guó)際國(guó)內(nèi)旅游業(yè)總收入5566億元，僅比上年增長(zhǎng)，l1.43%。由于供大于求，導(dǎo)致酒店企業(yè)之間過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)。從1996年到1998年中國(guó)酒店的平均出租率和利潤(rùn)率逐年下降，1998年開(kāi)始出現(xiàn)全行業(yè)虧損，1998、1999、2000年三年虧損

42、額分別為45.56億、53.64億和26.43億元。(二)酒店業(yè)收購(gòu)兼并時(shí)代的來(lái)臨雖然中國(guó)酒店業(yè)自1998年開(kāi)始就出現(xiàn)了全行業(yè)的虧損至今依然經(jīng)濟(jì)效益不佳。但酒店業(yè)的收購(gòu)兼并浪潮卻連連沒(méi)有來(lái)臨。造成這種現(xiàn)象的原因主要有以下幾個(gè)方面：1、酒店業(yè)通常擁有較好的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流，足以支撐日常的經(jīng)營(yíng)需要，不會(huì)給業(yè)主造成過(guò)大的負(fù)擔(dān)；2、酒店業(yè)中以國(guó)有酒店為主，所有者的缺位，造成兼并重組的動(dòng)力缺乏；3、國(guó)內(nèi)的大型酒店管理集團(tuán)在人才儲(chǔ)備和客戶(hù)資源儲(chǔ)備等多方面實(shí)力不足，尚缺乏足夠的能力做全國(guó)酒店資源的整合。但隨著中國(guó)加入WTO和對(duì)外開(kāi)放的進(jìn)一步深化，上述的一些制約因素正在改變。1、國(guó)際酒店管理集團(tuán)的長(zhǎng)驅(qū)直入，使中國(guó)酒

43、店業(yè)的危機(jī)不斷深化，國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)，特別是單體酒店企業(yè)的生存空間愈來(lái)愈小，生存環(huán)境日益惡化，向外尋求合作的動(dòng)力越來(lái)越強(qiáng)烈，為中國(guó)酒店業(yè)的并購(gòu)提供了充足的供應(yīng)資源；2、國(guó)有資產(chǎn)體制的改革，正力求在所有者缺位問(wèn)題上取得突破。國(guó)有資源產(chǎn)體制改革的不斷推進(jìn)，使國(guó)有企業(yè)具備了謀求發(fā)展、壯大的源動(dòng)力，一些國(guó)內(nèi)大型的旅游集團(tuán)已經(jīng)吹響了資源整合的號(hào)角。如北京首都旅游集團(tuán)出售燕京飯店并收購(gòu)景區(qū)資源；錦江國(guó)際集團(tuán)取得100億元授信額度，整合全國(guó)的酒店資源等等。有了并購(gòu)的資源和市場(chǎng)，有了進(jìn)行擴(kuò)張的內(nèi)在動(dòng)力，中國(guó)酒店業(yè)的收購(gòu)與兼并浪潮已經(jīng)來(lái)臨。二、酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)上的財(cái)務(wù)特點(diǎn)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)與工業(yè)企業(yè)制造業(yè)以及同為服務(wù)行業(yè)的零售

44、業(yè)在財(cái)務(wù)流程上有著很大的差異。一個(gè)正常經(jīng)營(yíng)的酒店，它的財(cái)務(wù)特點(diǎn)主要表達(dá)在；一次性的資金投入和持續(xù)的現(xiàn)金流出。根據(jù)酒店業(yè)的這一特點(diǎn)，我們可以看出在酒店業(yè)的投資與擴(kuò)張中，融資和現(xiàn)金的管理是酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理上的重中之重。三、酒店企業(yè)在擴(kuò)張中的投，融資安排(一)酒店業(yè)擴(kuò)張中多種投資方式的選擇酒店業(yè)作為一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)，它的經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張?jiān)趪?guó)際上存在著大量的成功經(jīng)驗(yàn)可以供我們借鑒。比較成熟的擴(kuò)張方式有：直接投資、特許經(jīng)營(yíng)、輸出管理、承包租賃和帶資管理等。在國(guó)內(nèi)的擴(kuò)張實(shí)踐中，還創(chuàng)造了使用權(quán)買(mǎi)斷、資產(chǎn)置換等新方式。任何一種擴(kuò)張方式都具有自身的優(yōu)勢(shì)和局限性，企業(yè)在擴(kuò)張中需要根據(jù)自身的特點(diǎn)來(lái)確定最適合自己的擴(kuò)張模式。對(duì)

45、于已經(jīng)具有一定品牌知名度的企業(yè)，選擇特許經(jīng)營(yíng)、輸出管理的模式是可行的，但同時(shí)必須在人才儲(chǔ)備，營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)等方面進(jìn)行足夠的培養(yǎng)，才有可能取得真正的成功；對(duì)于缺乏品牌知名度的企業(yè)，選擇直接投資和租賃經(jīng)營(yíng)等方式是可行的，但由于承擔(dān)了較大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，在擴(kuò)張中應(yīng)當(dāng)更為謹(jǐn)慎。(二)酒店企業(yè)在擴(kuò)張中的融資安排酒店業(yè)作為資金密集型產(chǎn)業(yè)，在投資和擴(kuò)張中無(wú)疑需要大量資金的支持，國(guó)際上大型酒店集團(tuán)的成長(zhǎng)都離不開(kāi)強(qiáng)大融資能力的支持。企業(yè)的融資方式根據(jù)是否通過(guò)金融機(jī)構(gòu)來(lái)取得，劃分為直接融資和間接融資；同時(shí)又根據(jù)取得資金的性質(zhì)，劃分為股權(quán)融資和債權(quán)融資，不同的融資方式給企業(yè)帶來(lái)不同的資本結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)效果，1、股權(quán)融資方式股權(quán)融

46、資是企業(yè)最重要的融資方式，是企業(yè)產(chǎn)生和存續(xù)的基礎(chǔ)通過(guò)股權(quán)融資方式取得的資金形成企業(yè)的自有資金，在提升企業(yè)整體實(shí)力的同時(shí)，也為后續(xù)的債權(quán)融資提供基礎(chǔ)。股權(quán)融資可以通過(guò)引入戰(zhàn)略投資者，公開(kāi)發(fā)行股票等方式完成。本文主要探討股票融資方式。在我國(guó)由于證券市場(chǎng)資源的稀缺性，通過(guò)證券市場(chǎng)進(jìn)行股權(quán)融資，門(mén)檻較高，企業(yè)的盈利能力，特別是凈資產(chǎn)收益率水平是企業(yè)股票發(fā)行和再融資的生要指標(biāo)，1998年以前，由于酒店業(yè)普遍具有較好的經(jīng)濟(jì)效益酒店企業(yè)的不斷發(fā)行上市，使其成為旅游上市公司的主體。但1998年以后，隨著全行業(yè)陷入虧損酒店類(lèi)旅游企業(yè)通過(guò)證券市場(chǎng)進(jìn)行股權(quán)融資的速度大大減緩，新發(fā)上市的酒店類(lèi)企業(yè)僅有寶華實(shí)業(yè)(現(xiàn)已重

47、組更名為美都控股)、首旅股份(因含有會(huì)展、汽車(chē)服務(wù)、旅游景區(qū)等資產(chǎn)尚不能完全歸入酒店類(lèi)企業(yè))等兩家。而上市后曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)再融資的企業(yè)也僅有華天酒店、西安旅游兩家。當(dāng)然對(duì)于素質(zhì)較好的酒店企業(yè)，通過(guò)公開(kāi)發(fā)行股票進(jìn)行融資仍然是首選的融資方式之一。(1)通過(guò)證券市場(chǎng)進(jìn)行股權(quán)融資需要滿(mǎn)足的條件根據(jù)中國(guó)證監(jiān)會(huì)股票發(fā)行與交易管理暫行條例的規(guī)定，申請(qǐng)公開(kāi)發(fā)行股票，應(yīng)當(dāng)符合以下條件：企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策；企業(yè)發(fā)行的普通股限于一種，同股同權(quán)；發(fā)起人認(rèn)購(gòu)的股本數(shù)額不少于公司擬發(fā)行的股本總額的百分之三十五；在公司擬發(fā)行的股本總額中，發(fā)起人認(rèn)購(gòu)的部分不少于人民幣三千萬(wàn)元，但是國(guó)家另有定的除外；向社會(huì)公眾發(fā)行的部

48、分不少于公司擬發(fā)行的股本總額的百分之二十五，其中公司職工認(rèn)購(gòu)的股本數(shù)額不得超過(guò)擬向社會(huì)公眾發(fā)行的股本總額的百分之十；公司擬發(fā)行的股本總額超過(guò)人民幣四億元的證監(jiān)會(huì)按照規(guī)定可以的酌情降低向社會(huì)公眾發(fā)行的部分的比例，但是最低不少于公司擬發(fā)行的股本總額的百分之十；發(fā)起人在近三年內(nèi)沒(méi)有重大違法行為；最近三年連續(xù)盈利；證券委規(guī)定的其他條件。(2)融資方案設(shè)計(jì)中應(yīng)當(dāng)注意的技巧企業(yè)在融資中應(yīng)當(dāng)注意融資技巧的使用，不同的融資方案會(huì)帶來(lái)不同的后果。由于企業(yè)發(fā)行前所做的資產(chǎn)評(píng)估，對(duì)發(fā)起人在今后的股份公司中的股權(quán)比例。籌資額度等方面都具有重要影響，因而發(fā)起人在資產(chǎn)評(píng)估中往往存在高估資產(chǎn)的傾向(本文并不疑心企業(yè)評(píng)估結(jié)果

49、的真實(shí)性，只是不同評(píng)估方法的選用，會(huì)帶來(lái)差異極大的結(jié)果)。但事實(shí)上，過(guò)高的資產(chǎn)評(píng)估值，會(huì)直接導(dǎo)致企業(yè)發(fā)行后經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的下降和再融資能力的喪失，反而會(huì)帶來(lái)過(guò)得其反的效果。新錦江由于過(guò)高的資產(chǎn)增值率，直接導(dǎo)致了上市后經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)及資產(chǎn)收益率的大幅度降低，上市當(dāng)年凈資產(chǎn)收益率就僅為2.73%。此后長(zhǎng)期在低位徘徊，根本無(wú)法到達(dá)中國(guó)證監(jiān)會(huì)制定的企業(yè)再融資條件。企業(yè)不但喪失了后續(xù)的融資能力，同時(shí)由于二級(jí)市場(chǎng)表現(xiàn)不佳，企業(yè)形象也沒(méi)有得到應(yīng)有的提升。而華天酒店，由于評(píng)估增值率較為適中，上市后凈資產(chǎn)收益率多年保持在7%以上，兩次配股獲取資金近3億元，目前仍具備持續(xù)融資的能力。同時(shí)，由于業(yè)績(jī)良好帶來(lái)了較好的市場(chǎng)表現(xiàn)，企

50、業(yè)品牌價(jià)值得到大幅度的提升。2、銀行貸款由于酒店業(yè)具有建設(shè)期一次性資金投入和經(jīng)營(yíng)期持續(xù)資金產(chǎn)出的特點(diǎn)，因此，負(fù)債經(jīng)營(yíng)是最好的選擇。同時(shí)由于酒店業(yè)所具有的良好現(xiàn)金流和資產(chǎn)長(zhǎng)期增值特性，取得銀行貸款并不困難。因而通過(guò)銀行貸款取得發(fā)展資金，是企業(yè)最主要的融資途徑。3、發(fā)行債券對(duì)于大型企業(yè)集團(tuán)來(lái)說(shuō)，通過(guò)發(fā)行企業(yè)債券直接融資，也是一條很好的融資途徑。企業(yè)債券是指企業(yè)依照法定程序發(fā)行，約定在一定期限內(nèi)選本付息的有債證券。近一、兩年來(lái)大力發(fā)展企業(yè)債券市場(chǎng)的呼聲日益高漲，央行行長(zhǎng)周小川、證監(jiān)會(huì)主席尚福杯都在不同場(chǎng)合多次強(qiáng)調(diào)了大力發(fā)展債券市場(chǎng)的重要性。發(fā)展企業(yè)債券這一直接融資渠道，在完善企業(yè)資本結(jié)構(gòu)、降低對(duì)銀行依存度方面，都具有重要意義。(1)發(fā)行企業(yè)債券需