第十六課-阿讓特伊蘆筍千層派及布丁-菜譜-中級(jí)_第1頁(yè)
第十六課-阿讓特伊蘆筍千層派及布丁-菜譜-中級(jí)_第2頁(yè)
第十六課-阿讓特伊蘆筍千層派及布丁-菜譜-中級(jí)_第3頁(yè)
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阿讓特伊蘆筍千層派及布丁（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：300克千層派面團(tuán)，1個(gè)雞蛋用來(lái)涂抹上色。1把中等長(zhǎng)度的綠色蘆筍或者1把白色蘆筍（根據(jù)季節(jié)選擇）切掉莖留下頭削掉老芽和老皮，綁一起鹽水煮熟再泡冰水吸水，擺菜前泡醬汁布丁：150克中等大小的巴黎蘑菇切片，20克黃油，半個(gè)檸檬汁，鹽、胡椒，1個(gè)雞蛋，2個(gè)蛋黃，80毫升奶油，黃油涂抹模具醬汁：10克黃油，20克洋蔥，蘆筍莖切碎，200毫升白色雞高湯，50毫升奶油，30毫升牛奶，1個(gè)檸檬汁，鹽，1湯匙松露碎切薄片（可選）第二步：制作千層面團(tuán)劃網(wǎng)紋包烤紙用烤盤(pán)壓住180度烤20分鐘，拿掉壓住的烤盤(pán)160度烤干切適當(dāng)大小黃油炒蘑菇調(diào)味放少許檸檬汁，和奶油一起用機(jī)器打碎再加入雞蛋、蛋黃繼續(xù)打細(xì)過(guò)濾后灌入模具中放在倒了沸水的烤盤(pán)中包錫紙140度烤32分鐘黃油炒洋蔥、蘆筍莖，加雞湯、奶油、牛奶慢慢煮軟爛，用機(jī)器攪爛過(guò)濾調(diào)味

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