人類對細菌和真菌的利用公開課第一頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六發酵現象：一杯溫水+糖+酵母攪拌第二頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六酵母制饅頭，面包用干酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）酵母菌酵母菌第三頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六細菌、真菌與食品的制作第四頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌第五頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六1、圖中有幾種保存食品的方法：七種第六頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌第七頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六

1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。

2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質期可以達6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。

第八頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六罐頭罐裝法：依據？？高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理第九頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六香菇保存方法：

脫水法第十頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六咸魚咸魚保存方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分第十一頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六真空包裝真空包裝：依據破壞需氧菌類生存環境的原理第十二頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六臘肉保存方法：曬制與煙熏法第十三頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六果脯果脯保存方法：滲透保存法原理：用糖溶液除去鮮果中的水分第十四頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六2、說出下列方法各依據什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法第十五頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？冷藏法、冷凍法使用防腐劑使用射線第十六頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六細菌和真菌能使人類患病，我們人能不能利用真菌和細菌對疾病進行防治？什么是抗生素？它是怎樣被發現的？抗生素是由真菌產生的，能殺死致病細菌的物質第十七頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六1928年，英國的細菌學家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細菌時發現，培養基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經過深入的研究發現，青霉能夠產生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫學或生理學獎。

第十八頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。第十九頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六第二十頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六轉基因藥品——胰島素科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規模培養，使之大量生產治療糖尿病的藥物——胰島素。第二十一頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六胰島素的生產車間第二十二頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六細菌與環境保護1有氧條件下—細菌將有機物徹底分解2無氧條件下—制成甲烷氣體作為燃料3污水處理原理—利用微生物分解有機物第二十三頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六污水處理場第二十四頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六第二十五頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六一、細菌真菌與食品的制作二、細菌真菌與食品的保存三、細菌真菌與疾病防治四、細菌與環境保護小結第二十六頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期六練習題1