商品感官檢驗(yàn)第一頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二第5單元商品的感官檢驗(yàn)

知識要點(diǎn):①了解感官檢驗(yàn)的發(fā)展史。②掌握感官檢驗(yàn)的基本概念基本類型。③掌握感官檢驗(yàn)的種類。技能要點(diǎn):①正確分析型感官檢驗(yàn)和偏愛型感官檢驗(yàn)②重點(diǎn)識別視覺檢驗(yàn)、聽覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)③能通過感官檢驗(yàn)對商品進(jìn)行判別第二頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二目錄第一節(jié)概述第二節(jié)感官檢驗(yàn)的種類第三頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二如何檢驗(yàn)所購買的手機(jī)是不是翻新機(jī)？

1、外殼。新機(jī)外殼接合緊湊，縫隙處平整光滑，無毛刺。翻新機(jī)器一般采用仿原裝外殼，縫隙處不平整，有毛刺，手機(jī)外殼上下兩部分容易出現(xiàn)閉合不緊、留有很大縫隙的現(xiàn)象。鑒別時可以用小手指指甲嘗試著插進(jìn)手機(jī)上下蓋的接縫。如果能插進(jìn)去，就是翻新機(jī)。而對外殼表面像新機(jī)一樣磨砂，且有小顆粒的手機(jī)，更是萬萬不可購買。這種機(jī)子外殼的漆是奸商噴上去的，時間一長，漆就會脫落（機(jī)殼上的灰塵小顆粒，是噴漆時沒有真空環(huán)境作業(yè)造成的）；

2、新機(jī)翻開蓋有一股淡淡的檀香味，若是翻新機(jī)，奸商一般要對機(jī)身進(jìn)行一番美容，外表盡管光滑但不夠干燥，翻開蓋或卸下電池后有橡皮味，塑料味，或化學(xué)劑的氣味；

3、鍵盤和數(shù)據(jù)線接口。由于充電器插頭、數(shù)據(jù)線長期插拔的緣故，翻新機(jī)充電接口會出現(xiàn)難以消除的黑色劃痕。而鍵盤翻新機(jī)多采用舊機(jī)器上的鍵盤或者是仿照鍵盤。這種鍵盤的共性是手感比較柔軟，沒有新機(jī)鍵盤的韌性；第四頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二如何檢驗(yàn)所購買的手機(jī)是不是翻新機(jī)？

4、充電測試。充電的時間最好長一些，一般在10分鐘以上。因?yàn)橛性S多翻新機(jī)充電時間稍長就會斷電。這也是判斷翻新機(jī)一個很有效的辦法；

5、SIM卡芯片觸點(diǎn)與電池觸點(diǎn)。這兩個觸點(diǎn)奸商一般是沒法更換的。如果是翻新機(jī)，那么SIM卡芯片觸點(diǎn)上就一定會留下清晰的摩擦痕跡，看起來發(fā)亮，這是摩擦過多所致。如果是新機(jī)未用過的芯片，則觸點(diǎn)表層應(yīng)是磨砂的；6、固定螺絲。主要看螺絲和刀口接口部分有沒有明顯的劃痕，內(nèi)屏下方的兩個膠墊有無挑痕。7、通話質(zhì)量。自帶SIM卡試機(jī)，打電話給你的朋友，最好是固定電話，問問對方通話質(zhì)量如何，通話聲音是否清晰，有無雜音、電流聲，音量大小有無驟然下降的現(xiàn)象；

8、價錢。由于翻新機(jī)的零配件多為早期產(chǎn)品，質(zhì)量也差，所以價格也低。要是遇到價格低得離譜而商家卻稱之為水貨的手機(jī)，基本可以斷定為翻新機(jī)。第五頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二第一節(jié)概述一、感官檢驗(yàn)的發(fā)展史單擊返回目錄感官分析（80年代前）感官鑒別（50年代前）感官鑒評（60年代前）感官科學(xué)（本世紀(jì)初）感官測量（90年代后）缺少實(shí)驗(yàn)設(shè)計缺少統(tǒng)計設(shè)計實(shí)驗(yàn)設(shè)計＋統(tǒng)計分析心理物理學(xué)與測量理論統(tǒng)計學(xué)、心理學(xué)、生理學(xué)、物理學(xué)、計算機(jī)等多學(xué)科交叉第六頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二二、感官檢驗(yàn)的意義（一）感官檢驗(yàn)的概念單擊返回目錄

感官檢驗(yàn)法：又稱感官分析、感官檢查或感官評價，它是用人的感覺器官作為檢驗(yàn)器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定調(diào)價下作出判定或評價的檢驗(yàn)方法。第七頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二消費(fèi)嗜好產(chǎn)品設(shè)計工藝管理風(fēng)味營銷品質(zhì)管理原料管理感官科學(xué)（１）商品的感官消費(fèi)接受性是產(chǎn)品市場成功的首要條件（２）沒有任何儀器能完全代替人的感官（３）感官品評滲透在企業(yè)運(yùn)行的各個環(huán)節(jié)（４）必須從簡單的品評走向科學(xué)的感官品評體系（二）感官檢驗(yàn)的意義第八頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二（三）感官對人的影響第九頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二

中間的兩個顏色是一樣的第十頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二

同樣的風(fēng)味，不同的顏色，會影響消費(fèi)者的購買欲望第十一頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二三、感官檢驗(yàn)的類型（按感官檢驗(yàn)?zāi)康姆郑ㄒ唬┓治鲂透泄贆z驗(yàn)分析型感官檢驗(yàn)有適當(dāng)?shù)臏y量儀器，可用物理、化學(xué)手段測定質(zhì)量特性值，也可用人的感官。旋轉(zhuǎn)流變儀質(zhì)構(gòu)儀電子鼻第十二頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二分析型感官檢驗(yàn)必須有一定的規(guī)范條件：(1)評價基準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化。(2)實(shí)驗(yàn)條件的規(guī)范化。(3)評價員素質(zhì)的選定。第十三頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二（二）偏愛型感官檢驗(yàn)偏愛型感官檢驗(yàn)與分析型感官檢驗(yàn)正好相反，是以樣品為工具，了解人的感官反應(yīng)及傾向。這種檢驗(yàn)必須用人的感官來進(jìn)行，完全以人為測定器，調(diào)查、研究質(zhì)量特性對人的感覺、嗜好狀態(tài)的影響程序。（無法用儀器測定）這種檢驗(yàn)的主要問題是如何能客觀地評價不同檢驗(yàn)人員的感覺狀態(tài)及嗜好的分布傾向。第十四頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二四、感覺的概念（一）感覺的定義感覺就是客觀事物的各種特征和屬性通過刺激人的不同的感覺器官引起興奮，經(jīng)神經(jīng)傳導(dǎo)反映到大腦皮層的神經(jīng)中樞，從而產(chǎn)生的反應(yīng)。一種特征或?qū)傩约串a(chǎn)生一種感覺。而感覺的綜合就形成了人對這一事物的認(rèn)識及評價。第十五頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二（二）感覺閾值感覺是由適當(dāng)?shù)拇碳にa(chǎn)生的，然而刺激強(qiáng)度不同，產(chǎn)生的感覺也不同。這個強(qiáng)度范圍即稱為感覺閾。它是指從剛好能引起感覺，到剛好不能引起感覺的刺激強(qiáng)度范圍。第十六頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二

感覺閾值是指感官或感受體對所能接受的刺激變化范圍的上、下限以及對這個范圍內(nèi)最微小變化感覺的靈敏程度。感覺閾的概念分為下列幾種：(1)絕對感覺閾指以使人的感官產(chǎn)生一種感覺的某種刺激的最低刺激量，為下限，到導(dǎo)致感覺消失的最高刺激量，為上限的刺激強(qiáng)度范圍值。(2)察覺閾值對剛剛能引起感覺的最小刺激量。(3)識別閾值對能引起明確的感覺的最小刺激量。(4)極限閾值對剛好導(dǎo)致感覺消失的最大刺激量。(5)差別閾指感官所能感受到的刺激的最小變化量。第十七頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二3物理強(qiáng)度感覺強(qiáng)度察覺閾識別閾差別閾極限閾124感覺偏愛區(qū)間∩閾值察覺閾：能夠被感覺；識別閾：能夠被確定；差別閾：最小變化量；極限閾：增加無感覺。第十八頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二第二節(jié)商品感官檢驗(yàn)的種類

（按人的感覺器官分）通過被檢驗(yàn)物作用于視覺器官所引起的反映對商品進(jìn)行評價的方法稱為視覺檢驗(yàn)。這是判斷商品質(zhì)量的一個重要感官手段。商品的外觀形態(tài)和色澤對于評價商品的新鮮程度，商品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。單擊返回目錄視覺一、視覺檢驗(yàn)

第十九頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二通過被檢驗(yàn)物作用于聽覺器官所引起的反映對商品進(jìn)行評價的方法稱為聽覺檢驗(yàn)。人耳對一個聲音的強(qiáng)度或頻率的微小變化是很敏感的。利用聽覺進(jìn)行感官檢驗(yàn)的應(yīng)用范圍十分廣泛。商品的質(zhì)感特別是咀嚼商品時發(fā)出的聲音，決定商品質(zhì)量和商品接受性方面起重要作用。聽覺二、聽覺檢驗(yàn)

第二十頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二通過被檢物作用于嗅覺器官而引起的反映評價商品的方法稱為嗅覺檢驗(yàn)。人的嗅覺器官相當(dāng)敏感，甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來極輕微的變化，用嗅覺檢驗(yàn)卻能夠發(fā)現(xiàn)。當(dāng)商品發(fā)生輕微的腐敗變質(zhì)時，就會有不同的異味產(chǎn)生。商品氣味檢驗(yàn)的順序應(yīng)當(dāng)是先識別氣味淡的，后鑒別氣味濃的以免影響嗅覺的靈敏度。在鑒別前禁止吸煙。嗅覺三、嗅覺檢驗(yàn)

第二十一頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二味覺通過被檢物作用于味覺器官所引起的反映評價商品的方法稱為味覺檢驗(yàn)。味覺是由舌面和口腔內(nèi)味覺細(xì)胞(味蕾)產(chǎn)生的，基本味覺有酸、甜、苦、咸四種，其余味覺都是由基本味覺組成的混合味覺。味覺還與嗅覺、觸覺等其他感覺有聯(lián)系。四、味覺檢驗(yàn)

第二十二頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二1.商品溫度的影響商品溫度對味覺靈敏度影響較大。一般來說味覺檢驗(yàn)的最佳溫度為20℃～40℃。溫度過高會使味覺麻木，溫度過低亦會降低味覺的靈敏度。第二十三頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二2.舌頭部位的影響.

舌表面的感覺器官分布不均勻，且對不同味道所引起刺激的不相同，因此造成舌頭各個部位感覺味道的靈敏度有差別。甜味－舌尖咸味－舌兩側(cè)苦味－舌根酸味－舌尖、舌兩側(cè)第二十四頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二3.味覺產(chǎn)生時間的影響

從刺激味覺感受器到出現(xiàn)味覺，一般需0.15～0.4s。其中咸味的感覺最快，苦味的感覺最慢。所以，一般苦味總是在最后才有感覺。第二十五頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二4.呈味物質(zhì)的水溶性的影響味覺的強(qiáng)度與呈味物質(zhì)的水溶性有關(guān)。完全不溶于水的物質(zhì)實(shí)際上是無味的，只有溶解在水中的物質(zhì)才能刺激味覺神經(jīng)，產(chǎn)生味覺。味覺檢驗(yàn)前不要吸煙或吃刺激性較強(qiáng)的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。檢驗(yàn)時取少量被檢商品放入口中，細(xì)心品嘗，然后吐出(不要咽下)，用溫水漱口。若連續(xù)檢驗(yàn)幾種樣品，應(yīng)先檢驗(yàn)味淡的，后檢驗(yàn)味濃的商品，且每品嘗一種樣品后，都要用溫水漱口，以減少相互影響。第二十六頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期二五、觸覺檢驗(yàn)

通過被檢物作用于觸覺感受器官所引起的反映評價商品的方法稱為觸覺檢驗(yàn)。觸覺檢驗(yàn)主要是借助手、皮膚等器官的觸覺神經(jīng)來檢驗(yàn)?zāi)承┥唐返膹椥浴㈨g性、緊密程度、稠度等，以鑒別其質(zhì)