高中化第二章課題我們需要食品添加劑嗎課件魯科選修第一頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接1．定義。我國的食品衛生法規定，食品添加劑(foodadditive)是指為改善食物品質和色、香、味，以及根據防腐和加工的需要而加入食品的化學合成品或天然物質。說明：(1)為增加營養成分而加入的營養強化劑，也被列入食品添加劑的行列。(2)食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學合成品。第二頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接2．分類。食品添加劑的品種很多，作用各不相同。概括起來講，主要包括以下幾類：(1)著色劑——改善食品的外觀；(2)調味劑——增添食品的味道；(3)防腐劑——防止食品腐爛、變質；(4)營養強化劑——增強食品的營養價值。第三頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接3．一些常用的食品添加劑。第四頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接第五頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接第六頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接下列物質不能作為食品添加劑的是(

)

A．甲醇B．食鹽C．檸檬酸D．苯甲酸鈉解析：甲醇是工業酒精，不能用作食品添加劑。答案：A第七頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接?變式訓練1．下列物質屬于食品添加劑的是(D)

A．NaOHB．工業NaClC．甲醛水溶液D．胡蘿卜素解析：NaOH有強腐蝕性，工業NaCl和甲醛水溶液含有毒物質，不能作為食品添加劑。

第八頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接1．使用防腐劑的原因。食品中所含的糖類、油脂和蛋白質都可被微生物利用，導致食物腐敗。人們希望延長食品的保存時間，使食品的營養成分得到更有效保持，手段之一便是添加一定量的防腐劑。2．防腐劑的概念。防腐劑是指能防止由微生物引起的腐敗變質，以延長食品保存時間的食品添加劑。第九頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接3．使用防腐劑的優點。與其他的防腐方法相比，它的最大優點是不改變食品的感官性狀，保存時間較長。4．幾種常見的防腐劑。(1)山梨酸。山梨酸屬于酸型防腐劑，能抑制微生物呼吸系統酶的活性，防腐效果隨pH的升高而降低。山梨酸是不飽和脂肪酸，在人體內代謝過程中最終被氧化為二氧化碳和水，對人體無毒害作用，所以是目前國際上公認的安全防腐劑。由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸鉀來代替。第十頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接(2)苯甲酸。苯甲酸也屬于酸型防腐劑，能抑制微生物呼吸系統酶的活性，防腐效果隨pH的升高而降低。由于苯甲酸在水中的溶解度小，故常用苯甲酸鈉來代替。它也是目前主要的食品防腐劑。說明：肝功能異常的人不宜過多食用含有苯甲酸的食品。第十一頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二下列說法正確的是(

)A．不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全B．天然添加劑比人工合成添加劑安全C．少用添加劑比多用添加劑安全D．應合理使用食品添加劑第十二頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接解析：不用防腐劑進行處理的食品往往容易變質，對人體危害更大，故A項錯誤；不管添加劑是天然的還是人工合成的，只要限量使用就不影響人體健康，故B項錯誤；食品添加劑使用過量有害健康，但使用量不足也達不到應有的防腐效果，故C項錯誤。答案：D第十三頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接?變式訓練2．下列措施中能減慢食品的腐敗，延長其保質期的是(D)①降溫冷凍②用鹽腌制③加熱烘干④適當地使用防腐劑A．①②

B．④

C．①②④

D．①②③④解析：四項措施均能破壞細菌微生物賴以生存繁殖的環境。第十四頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接1．定義。著色劑是指以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑。2．分類。第十五頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二3．著色劑使食品帶有顏色的原因。著色劑分子中含有許多個特殊的基團，如等，這樣的分子對光的吸收波長在可見光范圍(400～800nm)內，所以著色劑能呈現一定的顏色而使食品帶有顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光波反映出來的(即被吸收光波顏色的互補色)。第十六頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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(雙選)化學工作者一直關注食品安全，發現有人將工業染料“蘇丹紅1號”非法用作食用色素。蘇丹紅是一系列人工合成染料，其中“蘇丹紅4號”的結構式如下：第十七頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接下列關于“蘇丹紅4號”說法正確的是(

)A．不能發生加成反應B．屬于芳香烴衍生物C．可以使高錳酸鉀酸性溶液退色D．屬于甲苯同系物解析：“蘇丹紅4號”分子中含兩個苯環，一個萘環，兩個與苯環相連的甲基，一個酚羥基和兩個雙鍵，故可發生加成反應，亦可使KMnO4酸性溶液退色，屬于芳香烴的衍生物，但因其分子中含N、O等其他元素，不可能屬于甲苯同系物。答案：BC第十八頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二?變式訓練3．我國規定，所有銷售的食品包裝標簽配料表上，食品添加劑應使用規定的產品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應注明。下圖標簽注明的添加劑中屬于著色劑的是(C)第十九頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接①檸檬酸②山梨酸鉀③甜味素④菠蘿香精⑤檸檬黃⑥日落黃A．①③⑤

B．②⑤⑥

C．⑤⑥

D．③④解析：檸檬酸是酸味劑，山梨酸鉀是防腐劑，甜味素是甜味劑，菠蘿香精是食用香精。第二十頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接天然的未使用食品添加劑的食物不一定都能安全信用；含有食品添加劑的食品不一定不安全。1．食品添加劑的安全用量。各種食品添加劑的每日允許攝入量(ADI)：對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的質量(mg)來表示，即mg·kg－1。ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高。第二十一頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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欄目鏈接2．NaNO2的作用和危害。(1)作用。亞硝酸鈉作為發色劑，在食品加工工藝中使肉和肉制品呈良好的色澤。它還可以抑制引起肉類變質的微生物生長，特別是肉毒桿菌的生長。(2)危害。亞硝酸鈉也是食品添加劑中毒性較強的物質之一，攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導致組織缺氧。亞硝酸鈉還有一定的致癌性，因為在胃中亞硝酸鈉和胃液所含的鹽酸作用變為亞硝酸：NaNO2＋HCl===HNO2＋NaCl。第二十二頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二正確使用食品添加劑對改善食品品質，保持人體健康有重要作用，但使用不當會對人體造成一定危害。就食品添加劑的認識和使用回答下列問題。(1)使用食品添加劑的目的是________(選填序號，下同)。①防止食品變質腐敗，延長保存期限②改善食品色、香、味，增強人的食欲③改善食品狀態，使食品更加可口④增加微量元素，改善食品的營養價值⑤降低食品成本，減輕人們的經濟負擔⑥預防和醫治疾病，促進人體健康第二十三頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二(2)關于食品添加劑的認識正確的是________。①使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背②含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒③天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量④食品添加劑在合理限量范圍內不影響人體健康⑤只有不法商販才使用食品添加劑⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營養強化劑⑦“蘇丹紅”不可用作食品著色劑第二十四頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

(3)簡述如何正確使用食品添加劑：_________________。思路點撥：食品添加劑在合理限量范圍內使用不會對人體健康產生危害，而且有些能改善食品品質，有利于人體吸收，增進健康。解析：(1)防腐劑可防止食品變質腐敗，延長保存期限；有些食品添加劑可改善食品色、香、味，增強人的食欲，改善食品狀態，使食品更加可口；營養強化劑可增加微量元素，改善食品的營養價值；但是不能以降低食品成本、減輕經濟負擔為目的；食品添加劑不是藥品，不能預防和醫治疾病。第二十五頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二

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(2)正確使用食品添加劑與提倡“綠色食品”不相違背；食品中的食品添加劑已經在允許的劑量范圍內，食用食品量的大小不影響健康；天然食品添加劑中有些是對人體健康有害的；食品添加劑在合理限量范圍內不影響人體健康；三聚氰胺雖然能提高牛奶中的含氮量，但沒有真正增加蛋白質的含量，且