四、蛋白質的互補作用

指營養價值較低的蛋白質混合食用，其必需氨基酸可以互相補充而提高營養價值蛋白質的需要量成人每日最低需要量:30～50g/d我國營養學會推薦的成人每日需要量:80g/d

當前第1頁\共有48頁\編于星期六\11點五、蛋白質的酶促降解降解蛋白質的酶肽酶：肽鏈外切酶蛋白酶：肽鏈內切酶羧基肽酶氨基肽酶胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶彈性蛋白酶當前第2頁\共有48頁\編于星期六\11點

第二節氨基酸的一般分解代謝氨基酸的一般分解代謝脫氨基作用脫羧基作用氧化脫氨基作用轉氨基作用聯合脫氨基作用當前第3頁\共有48頁\編于星期六\11點一、氨基酸的脫氨基作用(deamination)（一）定義：指氨基酸脫去氨基生成相應α-酮酸的過程。（二）脫氨基作用的方式氧化脫氨基作用轉氨基作用聯合脫氨基作用當前第4頁\共有48頁\編于星期六\11點1、氧化脫氨基作用

（1）定義：氨基酸首先脫氫生成亞氨基酸，進而與H2O作用形成α-酮酸及放出NH3的過程。

D-氨基酸氧化酶（FAD)：分布廣活性強，但底物少。L-谷氨酸脫氫酶(NAD或NADP)：分布廣活性強，專一性強。（2）氧化脫氨基的酶及輔酶L-氨基酸氧化酶（FMN或FAD）：最適pH為10，體內活性不強且分布不廣。當前第5頁\共有48頁\編于星期六\11點2、轉氨基作用（transamination）

（1）定義：是指一種α-氨基酸和α-酮酸在轉氨酶的作用下生成相應的α-酮酸和新的氨基酸的過程。（2）生物體內兩種重要的轉氨基作用谷丙轉氨基作用谷草轉氨基作用當前第6頁\共有48頁\編于星期六\11點谷丙轉氨酶（GPT）磷酸吡哆醛++①谷丙轉氨基作用②谷草轉氨基作用+谷草轉氨酶（GOT）磷酸吡哆醛+當前第7頁\共有48頁\編于星期六\11點

轉氨作用氧化脫氨基作用（三）聯合脫氨基作用（symphysisdeamination）

指是轉氨基作用和氧化脫氨基作用聯合起來，共同脫掉氨基的過程。是體內主要的脫氨基的方式，其逆反應也是非必需氨基酸合成的途徑。轉氨酶谷氨酸脫氫酶①Glu聯合脫氨基當前第8頁\共有48頁\編于星期六\11點②嘌呤核苷酸循環(purinenucleotidecycle)指骨骼肌和心肌中存在的一種氨基酸脫氨基作用方式當前第9頁\共有48頁\編于星期六\11點（四）脫酰胺作用當前第10頁\共有48頁\編于星期六\11點（五）氨基酸脫氨基產物的去路1、NH3的去路（1）氨基化重新生成氨基酸（2）生成谷氨酰胺+NH3

谷氨酰胺無毒，是生物細胞解除氨毒的主要方式，也是氨儲存和運輸的形式。在腦和肌肉中形成，運輸到肝和腎中分解為氨基酸和氨，從而解毒。當前第11頁\共有48頁\編于星期六\11點（3）生成尿素當前第12頁\共有48頁\編于星期六\11點尿素的生成

-----鳥氨酸循環當前第13頁\共有48頁\編于星期六\11點2、α-酮酸的去路（1）氨基化（2）轉變成糖和脂類（3）氧化供能脫氨基糖異生G糖異生磷酸二羥丙酮α-磷酸甘油乙酰CoA丙酮酸脫氫酶飽和脂肪酸從頭合成脂酰CoA脂肪TCACO2當前第14頁\共有48頁\編于星期六\11點氨基酸碳骨架的代謝去向當前第15頁\共有48頁\編于星期六\11點氧化供能或轉變成糖類及脂類當前第16頁\共有48頁\編于星期六\11點氨基酸的分解代謝當前第17頁\共有48頁\編于星期六\11點生糖氨基酸Pro,Arg,Ala,Asp,Met,Ser,Asn,Cys,Thr,Glu,Gly,Gln,Val,His生酮氨基酸

Leu,Lys生酮兼生糖氨基酸

Ile,Trp,Phe,Tyr當前第18頁\共有48頁\編于星期六\11點二氨基酸的脫羧作用(deCarboxylation)

（一）、定義：氨基酸在脫羧酶的作用下形成胺類及放出CO2的反應。當前第19頁\共有48頁\編于星期六\11點（二）生物體內中一些胺類的來源及功能來源胺類功能谷氨酸γ-氨基丁酸(GABA)抑制性神經遞質組氨酸組胺血管舒張劑，促胃液分泌色氨酸5-羥色胺抑制性神經遞質，縮血管半胱氨酸牛磺酸形成牛磺膽汁酸，促脂類消化鳥氨酸、精氨酸腐胺，精胺等促進細胞增殖等當前第20頁\共有48頁\編于星期六\11點第三節氨基酸合成代謝一、NH3

的來源1.固氮作用

N2NH3固氮酶2.硝酸還原作用NO3NO2NH3硝酸還原酶亞硝酸還原酶當前第21頁\共有48頁\編于星期六\11點當前第22頁\共有48頁\編于星期六\11點二、氨的同化（1）、谷氨酸脫氫酶途徑

α-酮戊二酸+NH3+NADPH+HGlu+NADP++H2O（2）、Gln合成酶途徑

Glu+NH3GlnGln+α-酮戊二酸

2GluGln合成酶Glu合成酶NADPH+H+NADP+ATPADPPi（一）生成Glu當前第23頁\共有48頁\編于星期六\11點氨甲酰磷酸激酶ATP

ADPNH3+CO2NH2-CO-P氨甲酰磷酸合成酶2ATP2ADP+Pi（二）、生成氨甲酰磷酸NH3+CO2NH2-CO-P當前第24頁\共有48頁\編于星期六\11點1、谷氨酸族（GluGlnProArg）共同碳架：a-酮戊二酸

2.

天冬氨酸族（AspAsnMetThrIleLys）共同碳架：草酰乙酸

3.丙氨酸族（AlaValLeu）共同碳架：丙酮酸

4.絲氨族（SerGlyCys）共同碳架：3-磷酸甘油酸5.

芳香族與組氨酸(PheTyrTryHis)：PEP和4－磷酸赤蘚糖、按碳架來源分為五族:三、氨基酸合成途徑按碳架來源分類當前第25頁\共有48頁\編于星期六\11點（一）由α-酮酸氨基化生成GEMP氨基化四、氨基酸合成當前第26頁\共有48頁\編于星期六\11點（二）由氨基酸之間轉變生成當前第27頁\共有48頁\編于星期六\11點氨基酸合成代謝當前第28頁\共有48頁\編于星期六\11點第四節個別氨基酸代謝一碳基團的代謝芳香族氨基酸的代謝含硫氨基酸的代謝當前第29頁\共有48頁\編于星期六\11點一、一碳基團的代謝（一）一碳基團的定義及存在形式

1、定義某些氨基酸在分解代謝過程中產生的含有一個碳原子的基團(不包括羧基)，稱為一碳單位（onecarbonunit）。是氨基酸的代謝產物，是合成嘌呤和嘧啶核苷酸的原料。2、存在形式1）亞氨甲基（-CH=NH，formimino-）

2）甲酰基（-CHO，formyl-）3）羥甲基（-CH2OH，hydroxymethyl-）4）甲烯基（-CH2-，methylene）5）甲炔基或次甲基（-CH=，methenyl-）6）甲基（-CH3-methyl-）當前第30頁\共有48頁\編于星期六\11點（二）一碳基團的載體

---------四氫葉酸FH4是一碳單位的運載體，攜帶甲基的部位是在N5,N10

位當前第31頁\共有48頁\編于星期六\11點（三）一碳基團的來源及相互轉變1.來源

主要來源于色氨酸、甘氨酸、絲氨酸、組氨酸和蛋氨酸的代謝甘氨酸與一碳單位

當前第32頁\共有48頁\編于星期六\11點絲氨酸與一碳單位色氨酸與一碳單位

當前第33頁\共有48頁\編于星期六\11點與四氫葉酸相連的各類一碳基團可以通過氧化還原過程相互轉變2.一碳基團的相互轉變當前第34頁\共有48頁\編于星期六\11點二芳香族氨基酸的代謝包括Phe；Tyr；Trp當前第35頁\共有48頁\編于星期六\11點（一）苯丙氨酸的代謝

苯丙氨酸是必需氨基酸，正常情況下，其主要代謝是經羥化作用，生成酪氨酸。催化此反應的酶是[苯丙氨酸羥化酶]（phenylalaninehydroxylase）。此反應是苯丙氨酸的主要代謝途徑當前第36頁\共有48頁\編于星期六\11點苯丙酮酸尿癥（phenylKeronuria,PKU）當前第37頁\共有48頁\編于星期六\11點（二）酪氨酸代謝1.生成甲狀腺素當前第38頁\共有48頁\編于星期六\11點2.生成兒茶酚胺當前第39頁\共有48頁\編于星期六\11點3酪氨酸氧化分解（生糖兼生酮）體內尿黑酸生成的酶先天性缺陷，尿黑酸分解受阻，出現尿黑酸癥當前第40頁\共有48頁\編于星期六\11點轉氨酶羥化酶羥化酶兒茶酚胺當前第41頁\共有48頁\編于星期六\11點（三）色氨酸代謝當前第42頁\共有48頁\編于星期六\11點三含硫氨基酸代謝

體內的含硫氨基酸有三種即甲硫氨酸、半胱氨酸和胱氨酸

當前第43頁\共有48頁\編于星期六\11點谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸所組成的三肽。它的生物合成不需要編碼的RNA，與“γ—谷氨酰基循環”(γ—Glutamy!cycle)的氨基酸轉運系統相聯系（一）谷胱甘肽的合成當前第44頁\共有48頁\編于星期六\11點（二）甲硫（蛋）氨酸代謝1、甲硫（蛋）氨酸與轉甲基作用當