酒店崗位職責說明職位：總經理 編號：H&J001機構部門機構大世界餐飲禮儀城職級總經理分部直屬上司集團總經理直轄下屬運營、策劃、營銷、后勤、前廳、后廚工作概述：編制酒店預算，做好酒店定價和成本控制、擬定促銷計劃，相關相關本次項目酒店企業有關員工定編和招聘、培訓，對下屬進行評估、按照獎勵規章制度規章實施獎勵，對下屬機構部門機構督促、抓好設備設施的維護與保養以及酒店財產的管控管理管控、貫徹衛生與安全規章制度規章，制定年度、月度的營業預計并分析和匯報經營情況，簽署公司授權范圍內酒店所有相關文件和單據，定期組織酒店例會。主要職責：一、全面相關相關本次項目酒店的經營管控管理管控工作。二、相關相關本次項目制定酒店長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報集團董事長。三、制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位相關有關人員的服務態度，服務規程，保證食品的質量，促使各機構部門機構做好衛生清潔工作并開展防火、安全教育。四、作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入。五、根據市場情況和季節擬訂并組織食品的購買計劃，控制食品、飲品標準規格和相關要求，正確控制毛利率和成本。六、相關相關本次項目招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除企業有關員工，相關相關本次項目與酒店企業有關員工簽訂合約并建立和完善企業有關員工檔案，并相關相關本次項目組織企業有關員工的業務和衛生知識的培訓工作。七、制定服務審批相關流程和崗位責任培訓計劃和考核規章制度規章。定期同廚師長研究菜品推出新菜單并有針對性地組織服務相關有關人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗、技術。八、定期進行市場行情調研，了解市場動向和掌握原材料情報，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成。九、注意現場管控管理管控，經常性地對前廳、廚房巡視監督，組織Q.C.（全面質量管控管理管控）小組活動，機構部門機構和氣生財酒店職級分部廚房直屬上司廚師長直轄下屬工作概述：按照菜式規定，保證菜肴的出品、掌握烹制技術、協助同事做好其它工作、搞好區域衛生、完成上級交辦的其它任務、在廚師長及頭鏈的相關領導人下，嚴格按照菜式規定，黑制各種菜肴，保證出品質量。一、掌握各種菜式的烹制特點和技術相關要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味俱全。三、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、炳等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。四、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作。保持所有用具的清潔衛生。五、在中廚總廚及頭鏈的協調安排下，合理分工，完成大小宴會筵席的起菜，完成日常的散客零臺的排菜。平時頭鍍、二鏈經相關相關本次項目宴會、廳房的烹制為主，四鏈以相關相關本次項目廳面的烹制為主，其中三、四艘同時還相關相關本次項目粉、面、飯的準備工作。六、接到傳菜部點菜單后10分鐘內，要出第一個菜，接單30分鐘之內出完所有菜。七、做好幫上教下，互相協助的工作。頭鍍、二鏈要培訓屬下廚工，提高廚房的工作效率。八、嚴格執行衛生工作規章制度規章，保證出品衛生質量。九、完成上級交辦的各項任務。酒店崗位職責說明職位：二鍋三鍋廚師編號：F&B018酒店崗位職責說明職位：打荷廚師 編號：F&B019機構部門機構和氣生財酒店職級分部廚房直屬上司廚師長直轄下屬工作概述:掌握菜肴基本烹飪方法、各種用料準備齊全、相關相關本次項目菜肴的外觀形象設計、熱愛本崗位工作、協助同事做好其它工作、相關相關本次項目各種材料的蒸、煲、燉、扣操作，配合大廳調節好上菜順序，搞好區域衛生、協助同事做好其它工作，完成上級交辦的其它任務主要職責：一、在中餐大廚的相關領導人下做好本職工作，熟悉并掌握菜肴準備的基本烹飪方法。二、相關相關本次項目將供應菜式的各種用料按相關要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，相關相關本次項目廚房出品的煮、扣、燉、發等工作。三、與砧板廚師配合，相關相關本次項目廚房每日所需相關貨物的統計、申購、本協議合同支付資金服務等工作。四、相關相關本次項目廚房出品澆汁、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設計，使菜肴能夠達到美觀誘人的程度。五、與傳菜部保持良好的關系，做到出菜及時準確，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會所用的餐盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調整。六、嚴格執行衛生工作規章制度規章，做好鍵頭及場地等的清潔工作。七、管控管理管控和愛護本崗位的設備、用具，如有損壞及時檢查破損原因，報告總廚，并及時做好補充及維修。八、在做好本職工作之后，主動自覺地協助其他同事工人保持出品的高效率和高質量。九、相關相關本次項目上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前，準備好各個鏈頭所需的上湯和二湯。十、對于大廳提出的菜品做法相關要求，及時、準確的通知相關鍵頭師傅。十一、從大廳接受客人的點菜單，合理安排上菜順序，并依照大廳的相關要求，隨時調整上菜順序。酒店崗位職責說明職位：管事部領班 編號：F&B030部門餐飲部職級分部管事部直屬上司餐廳主管直轄下屬洗碗工工作概述：監督和檢查廚房、洗碗間的清潔衛生、設備設施的運轉正常、各種用具盤點、報損以及保養、所需物品的領用與采購、組織企業有關員工培訓及企業有關員工考勤完成上級交辦其它工作一、保持愉快和整潔的職業形象。二、監督和檢查廚房、洗碗間的清潔衛生，必須過到規定標準，廚房設備的運轉正常。三、監督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質量。定期盤點瓷器、銀器和玻璃器皿。防上偷竊和損壞，報告設備短缺情況，及申購設備數量。四、申領所需清潔用品。指導混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。五、督導和檢查廚房區域的清潔衛生。六、評估和培訓企業有關員工，做好本班組的企業有關員工考勤工作。七、完成上級交給的其它工作。部門餐飲部職級分部管事部直屬上司管事部領班直轄下屬酒店崗位職責說明職位：管事部洗碗工編號：F&B031工作概述：相關相關本次項目洗刷消毒各種餐用具及分類存放、保證各種用具的清潔衛生、保護好餐具減少損耗、搞好個人和清洗場所的衛生工作、服從安排、完成上級交辦的其它任務主要職責：一、在管事部領班的帶領指揮下，相關相關本次項目洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生。二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。五、搞好個人和清洗場所的衛生工作。六、服從安排，遵守各項管控管理管控規章制度規章。保證各項運作正常。十、主持日常和定期（每天一次）的酒店會議，不斷改善業務狀況，及時調整，完善經營措施,參加酒店機構部門機構經理會議。十一、抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止發生事故。酒店崗位職責說明機構部門機構大世界餐飲禮儀城職級經理分部直屬上司酒店總經理直轄下屬辦公室工作概述：合理安排企業有關員工的班次并做好考勤記錄、檢查企業有關員工儀容儀表、擬定促銷計劃、相關相關本次項目對企業有關員工的培訓工作、了解客情并反饋、對客人實行跟蹤服務、對餐廳服務質量檢查、把好出品關、對餐廳財產的管控管理管控、建立設備設施的維護與保養規章制度規章以及衛生規章制度規章、相關相關本次項目酒店成本控制、處理客人各種投訴、落實安全及防火規章制度規章的實施、與相關機構部門機構聯絡、溝通與協調工作，完成上級交辦任務。建立外聯市場。協調全店正常運營職位：運營經理編號：H&J002主要職責：一、相關相關本次項目編定每日上班相關有關人員，做好領班、迎送員的考勤記錄工作，并督導完成酒店的日常工作。二、每日班前檢查服務員的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合相關要求。三、具有為酒店作貢獻的精神，不斷的提高管控管理管控藝術，相關相關本次項目制定管控管理管控營銷策略,服務規范和程序并組織實施，業務上相關要求精益求精。四、重視下屬企業有關員工的培訓工作，定期組織企業有關員工實習服務技巧技能，對企業有關員工進行酒店意識、營銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。五、及時了解訂單用餐人數及相關要求，合理調配酒店服務相關有關人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐用具、酒具的準備工作。六、隨時注意餐廳就餐相關有關人員的動態和服務情況要在現場進行指揮。遇有V.LP.客人，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，必要時親自上臺服務，以確保服務的高水準。七、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管控管理管控，營業時間堅持在一線，及時出現和糾正服務中出現的問題，做好工作記錄。八、加強對餐廳財產管控管理管控，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。九、相關相關本次項目餐廳的清潔衛生工作，保環境衛生，相關相關本次項目餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。相關領導人服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損餐具；檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無破損；按照相關要求檢查表逐項檢查，發現問題，及時處理。十、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管控管理管控規章制度規章，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。十一、與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。十二、定期召開酒店企業有關員工會議，檢查近期服務情況，公布Q.C.小組活動記錄。十三、相關相關本次項目組織各機構部門機構參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。十四、搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告酒店總經理。協調各機構部門機構工作、全面抓好各機構部門機構銜接、保障正常運營酒店崗位職責說明職位：服務員 編號：F&B006機構部門機構和氣生財酒店職級分部大廳直屬上司大廳經理工作概述：服從安排、做好餐前準備工作、搞好區域衛生、檢查個人儀容儀表、熟悉餐廳菜品、嚴格按服務程序操作、為顧客提供良好的服務、遇到客人投訴立即匯報上級、完成上級交辦的其它任務主要職責：一、服從大廳經理相關領導人，做好餐前準備工作。二、嚴格執行工作程序、服務程序和衛生相關要求，努力提高服務質量。三、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的相關要求，不斷完善服務態度。四、分工不分家，團結協作，又快又好地完成接待任務。五、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌墊。六、營業時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談。七、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供良好的服務。八、上班時要控制情緒，保持良好的心態。九、遇到客人投訴，應即匯報上級相關領導人解決，隨時滿足客人的服務相關要求。酒店崗位職責說明職位：迎賓員 編號：F&B007機構部門機構和氣生財酒店職級分部大廳直屬上司大廳經理工作概述：熟悉當天預訂、熱情迎送賓客、合理安排客人就餐餐位、熟房常客和貴賓的姓名、掌握相關公司正式正式合約生效方法預訂技巧、統計用餐人數、做好營業登記、協助樓面做好服務工作、完成上級交辦的其它任務。主要職責：一、上崗時相關要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可親、彬彬有禮。二、熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動，如有重要情況，應及時向主管匯報。三、必要時替客人保管物品，貴重物品提醒客人自行保管。四、整理、準備菜單、酒水單、發現破損及時更換。五、迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。六、客滿時，相關相關本次項目安排好后到的顧客，使客人樂于等位。八、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。九、隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。十、掌握和運用禮貌語言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。十一、向客人介紹餐廳各式菜點，各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，按好電梯站在門口目送客人、并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。酒店崗位職責說明職位：傳菜員編號：F&B008職位：傳菜員機構部門機構和氣生財酒店職級分部大廳直屬上司大廳經理直轄下屬工作概述：相關相關本次項目開餐的準備工作、各種物品的補充、布草領用與送洗、相關相關本次項目前臺與后臺的協調工作、搞好區域衛生、把好出品質量關、完成上級交辦的其它任務主要職責：一、相關相關本次項目開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。二、相關相關本次項目將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時傳送給餐廳值臺服務員。三、相關相關本次項目將值臺服務員開出的單據經帳臺收款員本相關本次項目聯系相關公司正式正式合約生效方法或蓋章或簽字或蓋章后傳送到廚房。四、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳到樓面。五、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。六、與值臺服務員和廚房保持良好的協調聯系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。七、相關相關本次項目協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。八、相關相關本次項目傳菜用具、物品及傳菜間的清潔衛生工作。九、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。機構部門機構和氣生財酒店職級前臺領班酒店崗位職責說明職位：前臺領班編號：F&B010分部大廳直屬上司大廳經理分部大廳直屬上司大廳經理直轄下屬 服務員工作概述：相關相關本次項目用餐客人的結算工作，掌握成本核算知識、熟悉餐廳的菜系，解答客人的問詢；相關相關本次項目酒店的出入財務賬目，接收客人用餐的預定工作，建立不同顧客檔案；搞好酒店庫存的盤點工作，協助大廳經理做好服務員的管控管理管控工作，完成上級交辦的其它任務。主要職責：一、相關相關本次項目做好顧客的用餐結算工作，并留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。二、相關相關本次項目酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設、儲藏。三、每日清點入庫和出售物品，做好各種帳目的登記。四、熟悉各類前臺物品的名稱、價格、型號、產地、特點。五、把好商品質量關，不賣過期變質的食品。六、搞好柜面、場地及物品的清潔衛生，及時清理各種破爛瓶、罐、包裝物等。七、相關相關本次項目接收和處理客人的訂餐、團隊、婚宴等預訂工作。八、建立用餐客人和團隊客人檔案，不斷發展新客源。九、隨時征求用餐客人和客戶意見，努力提高餐飲服務質量。十、熟悉餐廳經營質量本協議合同支付資金服務特點、價格及烹制等情況，并能掌握成本核算知識。十一、解答客人提出的各類問題。十二、安排、帶領、督促、檢查企業有關員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映機構部門機構情況，向經理匯報各企業有關員工的工和表現。協調本機構部門機構內及其它機構部門機構關系的溝通與聯絡。十三、客源市場分析，積極捕捉消費信息，做好公關宣傳促銷活動。十四、做好上級安排的其他工作。職位：廚師長 編號：F&B014機構部門機構和氣生財酒店職級分部廚房直屬上司后勤經理直轄下屬廚房班組工作概述：相關相關本次項目菜單的制定、廚房各種原材料的采購、儲藏、本協議合同支付資金服務、了解市場、掌握行情、控制成本、熟悉物源供應情況、把好出品質量關、不斷研制新品種，了解企業有關員工的技術水平并制定培訓計劃、完成上級交辦的其它任務。掌握各種菜式的烹制技術、根據總廚相關要求保證菜式的出品、搞好區域衛生。主要職責：一、全面相關相關本次項目廚房組織、指揮和烹飪工作。二、了解掌握各崗相關有關人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。三、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購相關有關人員保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購相關有關人員協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的本協議合同支付資金服務和儲存。四、定期與酒店總經理、后勤經理了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。五、與大廳經理、前臺領班保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。六、經常與酒店總經理、前臺領班、后勤經理了解市場貨源進出、其它酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。七、控制食品成本、合理使用各種原