企業(yè)有關(guān)員工績效考核方案一.總則（一）為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機(jī)制，加強(qiáng)上下級管控管理管控以及企業(yè)有關(guān)員工與企業(yè)有關(guān)員工之間的協(xié)作。（二）為了不斷開發(fā)企業(yè)有關(guān)員工的職業(yè)能力，提高企業(yè)有關(guān)員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達(dá)到公司的管控管理管控目標(biāo)。二.考核目的為了企業(yè)有關(guān)員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管控管理管控提供依據(jù)。三.考核原則為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管控管理管控狀況的診斷作用，以及對企業(yè)有關(guān)員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評有關(guān)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機(jī)制。四.考核有關(guān)內(nèi)容與正式正式合約生效（一）考核期：以月份為期限，具體時間段為：上月26日至本月25日。（二）考核有關(guān)內(nèi)容：.考核有關(guān)內(nèi)容下文.每月26日將績效考核考評表下發(fā)至機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目人以及評分人，28日各評分人完成評估交與度假村相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目人，30日度假村相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目人完成評估交與人事部。五.資料的整理與存檔每月考評結(jié)束后，各機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)對所有資料進(jìn)行整理存檔。具體考核有關(guān)內(nèi)容如下：績效考核方案會所餐廳以提高企業(yè)有關(guān)員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了企業(yè)有關(guān)員工績效考核。服務(wù)員有關(guān)內(nèi)容如下:姓名勤況出情日常事宜工作熱情工作責(zé)任工作效率節(jié)約成本協(xié)調(diào)合作專業(yè)技能應(yīng)變能力遭投訴情況受表揚(yáng)情況李招弟王果芝王世琴熊芳芳劉影程麗華一.出勤情況（10分）.出勤情況主要是根據(jù)企業(yè)有關(guān)員工的打卡考勤規(guī)章制度規(guī)章來確定，如企業(yè)有關(guān)員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對企業(yè)有關(guān)員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會實(shí)行扣休制的處罰（遲到或早退在1。分鐘內(nèi)，扣休1小時，遲到或早退在半小時內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計(jì)過失單三次自動離職），以此處罰。.出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：服裝，上班時間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣.指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油。飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表；不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。頭發(fā)，前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與2公分，長發(fā)需盤起。出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點(diǎn)有關(guān)內(nèi)容來評分二.日常事宜（10分）1.6：50更換制服，開窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開咖啡機(jī)2、7：00-9：30等待客人用餐，同時擦拭杯架以及玻璃杯3、9：30收餐，9：30-10：00輪流吃早餐4、10：00-11：00打掃衛(wèi)生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）擦拭桌面，畫以及地角線，及時擺臺（包廂）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅5、11：00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生6、11：00-11：30午餐準(zhǔn)備工作擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單領(lǐng)班安排每個人的崗位（西餐廳，包廂），可視情況，靈活變動7、11：30-14：00為午餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人，多用問候語（中午好……）認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)8、13：30-14：00清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次所賣出酒水與庫存數(shù)，對單。9、14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。（特殊情況特殊處理）領(lǐng)取布草，核對布草數(shù)，14：00準(zhǔn)時到崗14：30-16：00打掃衛(wèi)生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）擦拭桌面，及時擺臺（包廂）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面；星期三：刷大包廂以及風(fēng)車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。12、16：00-17：00晚餐準(zhǔn)備工作擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單領(lǐng)班安排每個人的崗位（西餐廳，包廂，酒吧），可視情況，靈活變動17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生17：30-21：00為晚餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人，多用問候語（晚上好……）認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)20：00輪流吃晚餐20：30-21：00清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次賣出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。17、待所有客人離開后，收市打開咖啡機(jī)氣閥放氣，關(guān)咖啡機(jī)清空餐廳，包廂的垃圾，拖地關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好日常事宜主要是根據(jù)以上來考核.工作主動性，規(guī)范服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)員服從意識，先服從后申述。.禮貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動與客人打招呼（您好、早上好等）。.善于傾聽客人的講話，留心客人的相關(guān)要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。.上班時，在客人面前不能竊竊私語。5彳散笑，服務(wù)客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)有關(guān)內(nèi)容來評分。.工作責(zé)任（10分）.以客人利益和餐廳聲譽(yù)為重，維護(hù)公司形象。.未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋.未完成的及時完成，不要期待下個班或明天，明天的明天還有明天。.一項(xiàng)工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時清理空瓶.空杯.空碟者..不能虛報(bào)加班時間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時間，還要扣休2個小時，以次懲罰。.酒水問題，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時的酒水，交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的，少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償。.如果別的機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任，服務(wù)員需賠償。.在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。.不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。.不能在辦公室用電腦（除工作需要），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。.早晨7：00—9：30,中午11：10—13：00,晚上17：30—20：30,只有這個時間餐廳才可以開電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點(diǎn)有關(guān)內(nèi)容來評分。.工作效率（15分）.要學(xué)會分工合作，在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作。.做事情要認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。.知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。.在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。.發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。工作效率的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)有關(guān)內(nèi)容來評分。.節(jié)約成本（15分）?不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10%o.未經(jīng)允許不得將任何餐廳財(cái)產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報(bào)案，追究其刑事責(zé)任。?服務(wù)員下班后要做好收尾工作（關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、收音機(jī)、電視），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣休一小時。.如果出現(xiàn)上錯菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。.服務(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人責(zé)任損壞，個人必須責(zé)任賠償。節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點(diǎn)有關(guān)內(nèi)容來評分。.協(xié)調(diào)工作（10分）.工作相互協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。.領(lǐng)班相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。.在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內(nèi)完成。.實(shí)行層與層之間的管控管理管控，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。.在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)有關(guān)內(nèi)容來評分。.專業(yè)技能（10分）.每個服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)審批相關(guān)流程（包括培訓(xùn)的技能），成為崗位的全能手。.日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。3,地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。.房門，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。.咖啡機(jī)用后要即時清洗，做到無渣滓，無水滓。6,每天的11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時，以此懲罰。.服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個菜品的價格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失導(dǎo)致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價賠償。專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點(diǎn)有關(guān)內(nèi)容來評分。.應(yīng)變能力（10分）應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管控管理管控層相關(guān)有關(guān)人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務(wù)員能不能自己獨(dú)立解決，解決的情況。然后來評分。十.遭投訴情況.不得與客人或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人頂嘴，遭到批評應(yīng)冷靜對待，要遵循“（1）顧客永遠(yuǎn)是對的；（2）如果認(rèn)為顧客不對時，請參照第（1）條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。.在有的問題上如果不是自己的錯的時候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。卜一.受表揚(yáng)情況.講誠信，拾金不昧者.工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚(yáng).愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻(xiàn)。.尊重顧客，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。根據(jù)企業(yè)有關(guān)員工平常表現(xiàn)情況由管控管理管控層相關(guān)有關(guān)人員評分考核，實(shí)行末位淘汰制:.三個月內(nèi)有2次考核最差者實(shí)行調(diào)崗工作，不能完成調(diào)崗工作的勸退。.每月考核最差者扣除10。元現(xiàn)金，但半年內(nèi)累計(jì)2次考核不及格者實(shí)行調(diào)崗工作，不能完成調(diào)崗工作的勸退。.企業(yè)有關(guān)員工遭投訴一次，在月績效考核總分中扣去5分，以此懲罰。.企業(yè)有關(guān)員工受到表揚(yáng)一次，在月績效考核總分中加5分，以此鼓勵。.每月評出一名微笑天使（企業(yè)有關(guān)員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%）,,并實(shí)行100元的現(xiàn)金獎勵，以此鼓勵。6.每一個季度評出一名優(yōu)秀企業(yè)有關(guān)員工（企業(yè)有關(guān)員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%），并實(shí)行200元的現(xiàn)金獎勵，以此鼓勵。如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀(jì)情況，領(lǐng)班沒有及時制止，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)班與違紀(jì)的服務(wù)員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰。.廚師有關(guān)內(nèi)容如下:1、素質(zhì)；包括企業(yè)有關(guān)員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括企業(yè)有關(guān)員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2、能力：根據(jù)企業(yè)有關(guān)員工的不同工種、崗位、對其管控管理管控能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。3、績效：主要考核企業(yè)有關(guān)員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。二.廚房紀(jì)律:1、廚房企業(yè)有關(guān)員工上下班必須打卡、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。2、嚴(yán)禁企業(yè)有關(guān)員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。3、服從上級相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人，認(rèn)真按規(guī)定相關(guān)要求完成各項(xiàng)任務(wù)。4、廚房企業(yè)有關(guān)員工在工作時間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男企業(yè)有關(guān)員工不可留長發(fā)。7、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。8、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作相關(guān)有關(guān)人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)i執(zhí)行。9、廚房企業(yè)有關(guān)員工不得接受供貨商的饋贈。10、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。三.廚房獎罰條例（本獎罰條例實(shí)行記分制，每分2元）A.獎勵條例1、凡在經(jīng)營活動中提出合理化建議，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益者，獎10分；2、為防止事故發(fā)生，且在事故中竭盡全力使企業(yè)盡可能減少損失有功者，獎50分;B.處罰條例1、不服從工作安排者，扣10分，嚴(yán)重開除2、如有遲到、早退、衣帽不整潔者每次扣2分；3、如當(dāng)月三次遲到、早退，按曠工一天處理；4、上崗后私自會客，做工作之外的事情，扣5分；5、當(dāng)班時在工作場所賭博、打架、偷吃、或偷拿現(xiàn)象，扣10分，嚴(yán)重者開除；6、當(dāng)班時吸煙、聊天，談笑、吃東西、睡覺、看報(bào)紙、串崗、玩鬧、哼小調(diào)等，扣2分；7、廚房相關(guān)有關(guān)人員每天要保管好自己的物品，如有遺失，后果自負(fù)。C.烹調(diào)廚師工作條例1、菜肴達(dá)不到色、香、味、形俱全者，扣5分；2、切配不均勻者，扣2分；3、切配廚師在配菜時有漏單或配錯菜造成退單，按菜價賠償，并扣5分；4、配菜時不認(rèn)真，原料有雜物或有其他原因造成退單，扣5分；5、切配如要上灶做頭胚的原料，上班前不加工而臨時加工，造成菜肴積壓者，扣5分；6、每人每天切配的食物用完后，需相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目報(bào)采購單，并寫在黑板上，晚班如不認(rèn)真報(bào)單，造成食物積壓或變質(zhì)者，按菜價的一半賠償,并扣2分；7、下班前原料如未保鮮，未進(jìn)冰箱造成食物變質(zhì)，按原價賠償，并扣5分；8、如有顧客投訴菜肴