2023版精細化學品化學參考習題第一章緒論名詞：1、

精細化學品：在我國精細化學品①一般指深度加工的，②技術密集度高，③產量小，④附加價值大，一般⑤具有特定應用性能的化學品。——12、

通用化學品：一般指那些①應用廣泛，②生產中化工技術要求高，③產量大的基礎化工產品。——13、

投資效率：投資效率=（附加價值/固定資產）×100%——34、

附加價值：是指在產品的產值中扣除出原材料、稅金和設備廠房的折舊費后，剩余部分的價值。——3簡答：1、何謂精細化學品、通用化工產品？答案見名詞解釋1、2英文名稱？（精細化學品：FineChemicals）（通用化工產品：HeavyChemicals）特點？答案見名詞解釋1（①②③④⑤）、2（①②③）2、何謂投資效率、附加價值？答案見名詞解釋3、4簡述附加價值與利潤之間的關系？附加價值指從原料開始經加工至成品的過程中實際增加的價值，包括利潤、工人勞動、動力消耗以及技術開發的費用。附加價值≠利潤。——33、簡述精細化學品的發展趨勢？①品種繼續增加、其發展速度繼續領先；②將向著高性能化、專用化、系列化、綠色化發展③大力采用高新技術，向著邊緣、交叉學科發展④調整精細化學品生產經營結構，使其趨向優化。⑤銷售額快速增長、精細化率不斷提高。第二章

表面活性劑名詞：1、

表面活性劑：在濃度很低時，（用量很少）能顯著降低溶劑（一般為水）的表（界）面張力，從而明顯改變體系的表（界）面性質和狀態的物質。——82、

臨界膠束濃度(CMC)

：形成表面活性劑完整膠束的最低濃度。3、

乳化：互不相溶的兩種液體，其中一種液體以微小粒子分散于另一種液體中。4、

分散：一種固體以微小粒子的形式均勻地散布于另一種液體中。5、

增溶：表面活性劑能使某些難溶或不溶于水的有機物在水中的溶解度顯著提高。——96、

氣泡膜：氣泡膜是雙分子膜結構，雙分子膜之間含有大量的表面活性劑溶液。7、

HLB值：表面活性劑分子中親水基的強度與親油基的強度之比值，就稱為親水親油平衡值，簡稱HLB值。8、

濁點：濁點又稱霧點，非離子表面活性劑在水中的溶解度隨溫度的升高而降低，當達到一定溫度時溶液開始變渾濁，這一溫度叫濁點。——179、

等電點：正、負離子離解度相等時溶液的PH值范圍。——23簡答：1、何謂表面活性劑？見名詞解釋1按其在水溶液中的離子狀態分類，表面活性劑可以分成哪幾類？各舉一例說明。陰離子型（磺酸鹽型：十二烷基磺酸鈉(K12)）陽離子型（季銨鹽型：十二烷基三甲基氯化銨(1231)）兩性型（甜菜堿型：十二烷基二甲基甜菜堿）非離子型（聚氧乙烯型：辛基酚聚氧乙烯(10)醚）——82、表面活性劑的結構特點是什么？請簡述其性質？都具有雙親結構。在同一個表面活性劑分子中，同時具有親油基和親水基。分子有兩部分組成，分子結構具有不對稱性，一頭大一頭小，一頭親油一頭親水，親油部分是碳氫結構易溶于油叫親油基，親水部分易溶于水叫親水基。——83、簡述表面活性劑的發泡原理。對含有表面活性劑的溶液進行攪拌或鼓泡，使空氣進入溶液中則會形成氣泡。氣泡是液體薄膜包圍著一些氣體，在液膜內側，表面活性劑的疏水基伸向氣泡內部的空氣，在液膜的外側，表面活性劑的疏水基伸向氣泡外部的空氣，形成氣泡膜。——104、簡述表面活性劑的洗滌去污作用原理。先經潤濕、浸透，是含表面活性劑的溶液進入被洗滌物內部，削弱了污垢與被洗滌物之間的結合力，在經機械作用，把脫落下來的污垢進行乳化、分散于水中，最后經清水漂洗掉，從而達到洗滌去污的效果。5、簡述表面活性劑的潤滑柔軟性、抗靜電、勻染性、防水作用原理。潤滑柔軟性：纖維織物使用了含有一某些表面活性劑為主要成分的纖維油劑后，由于表面活性劑的親水基被纖維表面吸附，疏水基背離纖維表面而朝向空氣，使纖維表面間的摩擦力降低，因而使人感到纖維柔軟潤滑。抗靜電性：表面活性劑的存在，增加了纖維織物的潤滑性，降低了纖維的摩擦系數，是靜電不容易產生，再加上表面活性劑的親水基還能從空氣中吸收水分，即便由于摩擦而產生少量靜電，也由于這些水分的存在而是產生的靜電容易傳到大氣中去，從而避免了靜電。勻染性：使染料在纖維織物上均勻上色或延緩上色，并能使染料從纖維重色區域轉移至淺色區域的功能。防水作用：纖維織物、紙張的等表面常帶有負電，一些陽離子表面活性劑由于電荷的相互作用，能吸附在纖維表面上，表面活性劑的疏水基朝外，在纖維表面上形成連續的防水膜。——106、表面活性劑的發展經歷了哪四代？第1代：脂肪酸鹽系。第2代：烷基苯系。第3代：醇的衍生物系。第4代：烷基葡萄糖苷（APG）系。——10為什么表面活性劑會有“工業味精”之稱？表面活性劑功能獨特，用途廣泛，其應用幾乎涵蓋國民經濟的所有領域。陽離子表面活性劑有何性質，其最廣用途是什么？性質：①具有基本性質（柔軟、勻染、抗靜電等，洗滌去污除外）和附加性質。②一般不能與陰離子表面活性劑復配混合使用。③當使用溶液PH＞7是伯、仲、叔胺鹽陽離子表面活性劑失效。最廣泛的用途：柔軟劑——157、寫出LAS、K12、AES、1231、AEO、OP-10、BS-12的名稱及其結構式，說明其所屬類別及特點LAS:十二烷基苯磺酸鈉C12H25—C6H4—SO3Na陰離子型—磺酸鹽型①良好的生化降解性。②能溶于水，對水硬度不敏感，對酸堿水解的穩定性好。③對氧化劑十分穩定④發泡能力強。⑤成本低。K12：十二烷基硫酸鈉(ABS)C12H25OSO3Na陰離子型—硫酸酯鹽型易溶于水，對硬水敏感，起泡力強，有優良的乳化能力可作為發泡劑用。AES:

脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鈉RO(CH2CH2O)nSO3Na陰離子型—硫酸酯鹽型易溶于水，，良好的去污、潤濕、乳化分散和發泡性能，生物降解性良好。1231：十二烷基三甲基氯化銨C12H25N+(CH3)3·Cl-陽離子型—季銨鹽型12：十二個碳。3:三個甲基。1：一個氯。季銨鹽洗滌能力差但殺菌能力強——15AEO:

脂肪醇聚氧乙烯基醚RO(CH2CH2O)nH非離子表面型—聚氧乙烯型易溶于水，在硬水、酸或堿中穩定，是一種優良擴散劑。有很強的擴散能力。對各種纖維無結合能力。有潤濕力，起緩染作用；有剝色能力。—18OP-10：辛基酚聚氧乙烯（10）醚

C8H17—C6H4—O(CH2CH2O)10H非離子表面型—聚氧乙烯型穩定性好，耐高溫、耐酸堿、耐氧化還原劑、耐硬水等。易溶于水，良好的洗滌去污性、乳化性、潤濕性、滲透性、分散性、勻染性。—19BS-12：十二烷基二甲基甜菜堿可溶于水，耐酸堿，生物降解性好，優良的洗滌去污、發泡、殺菌、柔軟、抗靜電、防銹性。——248、合成LAS的反應原理是什么？用十二烷基苯經SO3磺化、中和而得。SO3NaOHR—C6H5R—C6H4—SO3HR—C6H4—SO3Na(書本)（講義）9、

含氟表面活性劑具有何特性，請簡述之？三高——高表面活性、高耐熱穩定性、高化學惰性二憎——憎水、憎油——26第三章日用化學品名詞：1、

日用化學品：是人們在日常生活中所使用的化學制品。——322、

化妝品：是指涂擦、噴灑或者其他類似的方法，散布于人體表面任何部位（皮膚、毛發、指甲、口唇等），以達到清潔、消除不良氣味、護膚、美容和修飾目的的日用化學工業產品。——33頁3、

SPF：SPF是又稱為防曬系數或防曬倍數，是計算該防曬品能在多長時間里保護皮膚不被紫外線曬傷的一個系數，系數越高，防曬功能越強。MED為在皮膚上產生最小可見紅斑所需的能量4、

NMF：天然潤濕因子，它使皮膚保持一定的水分，是皮膚處于滋潤、柔軟、富有彈性的健康狀態。——33簡答：1、人體皮膚由哪幾部分構成？

表皮、真皮、皮下組織。——33正常皮膚的pH值范圍？

5.5~5.72、護膚用化妝品的主要作用是什么？①保護作用調節②體溫的作用③知覺作用④滲透和吸收作用皮膚的功能⑤分泌和排泄作用3、請指出以下是什么日用化學品的配方，并說明配方中各組分的作用（香精、防腐劑及水除外）。A、硬脂酸15.0%——形成油膜，與KOH反應形成乳化劑單甘酯1.0%——使膏體細膩、潔白、穩定十六醇1.0%——使膏體變稠，起助乳化、穩定膏體作用白油1.0%——即液體石蠟，滋潤性物質，軟化皮膚作用甘油10.0%——保濕劑KOH0.6%——堿性皂化劑防腐劑適量香精適量去離子水加至100%（均為質量分數）基礎雪花膏——34B、LAS16.0%——活性物STPP16.0%——三聚磷酸鈉①螯合Ca2+、Mg2+，軟化硬水②對污垢分散、乳化。③緩沖溶液。④不易吸潮，保持洗衣粉流動性純堿12.0%——提高并保持洗衣粉溶液堿性，皂化油脂污垢AEO-93.0%——活性物泡花堿6.0%——①緩沖PH值，②對纖維織物有保護作用，③懸浮、乳化污垢和穩泡作用，④對金屬抗腐蝕性芒硝40.0%——降低成本CMC1.0%——抗污垢再沉積熒光增白劑0.1%——使白色衣物更潔白，有色衣物更鮮艷香精0.1%水余量普通洗衣粉——40C、LAS16.0%純堿10.0%泡花堿5.0%芒硝40.0%4A沸石20.0%——①對Ca2+、Mg2+的吸附交換作用，軟化硬水②對污垢分散、乳化。PAANa3.0%CMC1.0%熒光增白劑0.1%香精0.1%水余量無磷洗衣粉——40D、磷酸氫鈣45.0%——摩擦劑十二烷基硫酸鈉1.5%——發泡劑CMC1.0%——黏合劑糖精鈉0.1%——甜味劑甘油15.0%——保濕劑二氧化硅2.0%香料適量防腐劑適量水余量牙膏4、燙發劑對頭發的作用機理是什么？

還原S—S鍵，再用氧化劑恢復。其主要成分是什么？

巰基乙酸銨5、

防曬霜的防曬成分有哪兩類？請簡述其防曬機理，并各給出一個常用的防曬成分。紫外線吸收劑（水楊酸類）：含有可以吸收UVA能量的分子結構，對UVA的防護是一種化學作用。紫外線屏蔽劑（二氧化鈦和氧化鋅）：用高科技手段將它們的粒子直徑加工到納米級，使它們對紫外線有的散射作用，它對紫外線的防護是一種物理作用。第四章造紙化學品名詞：1、制漿：使纖維原料分離出纖維的過程2、抄紙：將制漿工序制備的漿料生產成紙和紙板的過程3、涂布：對抄制的原紙進行再加工處理，獲得原紙所沒有的某些特性——444、蒸煮助劑：就是用以加速蒸煮液對纖維原料的滲透或加速脫木素作用，從而縮短蒸煮時間或降低蒸煮溫度、減少蒸煮藥劑用量、提高制漿得率或強度的化學品。——475、漂白助劑：在漂白過程中，用于提高漂白劑穩定性，減少無效分解或減少纖維素降解，保持漂白后紙漿強度的化學藥品。——

546、脫墨劑：能使黏附在紙張上的油墨、顏料顆粒及膠黏劑脫落所用的化學藥品。7、消泡劑：是指用于消除制漿、造紙和涂布加工等過程中出現泡沫的化學品。648、絮凝劑：能使溶膠變成絮狀沉淀的凝結劑。——709、施膠劑：施膠劑是指用以延遲紙和紙板被水或水性溶液滲透的化學品。—7410、總留著率：在一定時間內，造紙機網前箱的各種固形物（纖維、填料和各種纖維物總和）含量和生產紙重量比較。如網前箱每分鐘流出漿料100kg，生產90kg成紙則總留得率：90÷100=90%——8611、單程留著率：進入網前箱的固形物，即上網濃度網下白水（濃白水濃度）比較。如：上網濃度0.1%，進入白水濃度0.04%則單程留著率：（0.1-0.04）/0.1×100=60%。通常以單程留著率表示填料和纖細物的留著率。——8612、涂布膠黏劑：涂布加工中能使顏料相互黏合，并黏著于原紙，是涂布紙有良好光亮度和印刷性能的化學品。——8713、微膠囊：是一種“內部含有液體的微粉體，且經加壓可以液化的微粉體”96簡答：1.造紙的主要原料有哪幾種？植物原料有效成分是什么？

纖維素、半纖維素、木素，少量樹脂、灰分。2.造紙過程的主要工序有哪些？

制漿、抄紙、涂布。3.何謂造紙化學品？制漿、抄紙、涂布加工等過程中所需的化學藥品。按造紙過程分類，造紙化學品共分為哪幾大類？各舉三例說明。制漿化學品（蒸煮助劑、漂白助劑、消泡劑、脫墨劑）抄紙化學品（干強劑、濕強記、分散劑、柔軟劑）涂布加工化學品（涂布黏合劑、涂布助劑、消泡劑）其他化學品（防油劑、防粘劑、防水劑）4.在造紙的制漿過程中，采用的蒸煮助劑主要有哪幾種？簡述其作用原理。無機蒸煮助劑：硼氫化鈉、連二亞硫酸鈉。有機蒸煮助劑原理：將原料中的木素除去，是原料纖維分離，在除去木素的同時，原料中的纖維和半纖維亦會受到不同程度的降解。在硫酸鹽和燒堿法蒸煮中加入多硫化鈉的氧化作用，他能使碳水化合物末端基形成各種對堿穩定的糖酸末端基，從而停止剝皮反應。5.請給出蒽醌的結構式，并從其結構分析蒽醌分子的化學性質。中間一環是對醌結構，環上兩個鍵被兩個苯基保護，因此不易被氧化，但能被硝化、溴化、磺化等。6.在造紙的制漿過程中，漂白紙漿采用的漂白助劑主要有哪幾種？簡述其作用原理。——55①鎂的化合物：阻止或減輕堿性氧化降解②硅酸鈉：緩沖，消除金屬離子。③亞硫酸鹽：對碳水化合物的還原性末端進行氧化，同時是脫木素反應劑。④磷酸鹽：與Fe2+等金屬形成穩定的螯合劑消除重金屬的影響，提高白度。⑤氨基磺酸：抑制纖維素的剝皮和其他降解反應，提高漿料得率和強度。7.什么是絮凝？添加藥劑改變物質的界面特性，是使分散的膠體聚合，然后形成大顆粒，使這些膠體粒子易于沉降或浮上分離，此過程為絮凝。造紙廢液治理劑中絮凝劑的絮凝原理。——70廢水溶液中，膠體粒子大多帶負電荷，它們吸引水中的陽離子，排斥陰離子，從而使膠體粒子得以穩定。絮凝劑多為電解質，加入水中電解出帶相反電荷的部分與膠體粒子的電荷中和，粒子間斥力消失，便可形成大顆粒沉淀，水即澄清。微小粒子聚集形成大顆粒的絮凝作用是由于靜電力、化學力或機械力的作用或三者共同作用的結果。8.何為施膠劑？

見名詞解釋9在造紙的抄紙過程中為什么要加入施膠劑？——74形成憎水夾層提高紙張的抗水性和抗油性。寫出羧甲基纖維素（CMC）的合成反應式（表面施膠劑）。[C6H7O2(OH)3]n+nClCH2COOH+2nNaOH→[C6H7O2(OH)2(OCH2COONa)]n+nNaCl+2nH209.何謂涂布粘膠劑？見名詞解釋12寫出在造紙的涂布加工過程中常用的三種涂布粘膠劑。聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯、丁苯膠乳10、何謂微膠囊？見名詞解釋13微膠囊有何特性？①把內容物質尤其是液體物質，制成在表觀上為固體的粉末，受到壓力能順利逸出，除壓力外，也可用溶解加熱方法使其逸出。②液體可長時間保存③膠囊外殼多為半透膜。有那些主要應用？無碳復寫紙、香料膠囊油墨、液晶膠囊油墨、白色顏料和填料、潛香型家用衛生紙等。第六章食品添加劑名詞解釋：1、食品添加劑：為改善食品品質和色、香、味及防腐和加工工藝的需要而加入到食品的化學合成或天然物質。——1172、ADI：（AcceptableDailyIntake）每日允許攝入量，是指人一生連續攝入某物質而不致影響健康的每日最大攝入量，以每日每千克體重攝入的質量表示。3、LD50：半數致死量，指能使一群被試驗動物中毒死一半所需要的最低劑量，單位mg/kg，是衡量毒性高低的一個指標。

——1194、食用色素：是指以食品著色為目的的食品添加劑。——1215、營養強化劑：為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養素范圍的添加劑稱為營養添加劑。——1316、防腐劑：是一類能防止食品由微生物所引起的腐敗變質，從而延長其保存期的食品添加劑。——1437、抗氧化劑：是延緩和防止食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的物質。8、酸味劑：是指賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑。——1549、乳化劑：是指能改善食品添加體系中各種構成相之間的表面張力，使之成為均勻的分散體或乳化體。——15910、增稠劑：是指能提高食品黏度或形成凝膠的一類添加劑，它改善了食品的物理性質，增加了食品的黏度給食品以黏滑可口的感覺，又可作為食品乳化輔助穩定劑。——15911、甜味劑：賦予食品甜味的食品添加劑。——16012、膨松劑：在糕點、餅干等食品生產中使食品具有酥脆、彭松特性的添加劑。簡答：1.何謂食品添加劑？見名詞解釋1按照食品添加劑的來源、用途可以分為哪幾類？——117來源：天然和人工化學合成兩大類用途：23類2.為了確保食品添加劑的食用安全，對食品添加劑有哪些要求？①經過規定的食品毒理學安全評價程序的評價，證明在使用限量內長期使用對人體安全無害。②進入人體后，能參與人體的正常代謝，或能夠經過正常解毒過程而排出體外，或不被吸收而排出體外。③最好使用食品添加劑達到效果后，在加工、烹調過程中消失，不進入人體。④不影響食品感官性質和原味，對食品營養成分不應有破壞作用。不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。⑤應有助于食品的生產、貯存和運輸，能保持食品營養、防止腐敗變質、增強感官性狀和提高產品質量，最好在較低使用量達到效果。⑥價格低廉、來源充足、使用安全，添加入食品后能被分析鑒定出來。3.簡述評價食品添加劑的指標ADI值、LD50的內容。——119ADI:

評價食品添加劑的毒性（或安全性），首要標準是ADI:它指人一生連續攝入某物質而不致影響健康的每日最大攝入量，以每公斤體重攝入的毫克數表示，單位是mg/kg。對小動物（大鼠、小鼠等）進行近乎一生的毒性實驗，取得MNL值（動物最大無作用量），其1/100~1/500即為ADI值LD50:半數致死量，亦稱致死中量，它是粗略衡量急性毒性高低的一個指標。一般指能使一群被試驗動物中毒而死亡一半時所需的最低劑量，其單位是mg/kg（體重）。試驗食品添加劑的LD50值，主要是經口的半數致死量。LD50數值越小，毒物的毒性越強；LD50數值越大，毒物的毒性越低。4.常見的天然色素有哪些？紅曲色素、紅花黃色素、姜黃色素、焦糖、紫膠色素我國已批準的食用合成色素有哪些？莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、赤蘚紅、靛藍、亮藍、誘惑紅。它們一般具有什么特性？成本低、價格廉；具有色澤鮮艷、著色力強，穩定性高，無臭無味；易溶解，易調色5.維生素C又稱L-抗壞血酸，請寫出其分子結構式并從結構上分析其性質，簡述其制備路線和缺乏癥狀。性質：①它是一種有機酸，因為其烯醇式羥基易解離②它是一種強氧化劑，其烯醇式羥基可以脫氫，氧化生成脫氫抗壞血酸，在一定條件下又可以加氫還原成L-抗壞血酸。③VC在酸性中較穩定，在堿性中易被氧破壞，光照或金屬離子能促進其氧化破壞。制備路線：以葡萄糖為原料，在鎳催化下加壓氧化山梨糖醇，經醋酸桿菌發酵氧化成L-山梨糖，再以濃硫酸催化與丙酮反應生成雙酮-L-山梨糖，然后在堿性條件下用KMnO4氧化成L-抗壞血酸。缺乏癥狀：毛細血管變脆，滲透性變大，易引起出血，如常見于牙齦出血，會使骨骼變脆，還會造成壞血病。6.請簡述維生素B1和B2的缺乏癥狀。VB1：引起腳氣病、肌肉萎縮，多種神經炎等。VB2：口角炎、舌炎、唇炎、眼結膜炎等7.VA、VD分別是什么？請簡述VA和VD的作用。VA：是所有具有視黃醇生物活性的β-紫羅蘭酮衍生物的統稱，又稱抗干眼醇或抗干眼病維生素，淡黃色片狀結晶。VD：維生素D（vitaminD）為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。VA：降低血壓、血脂的功能，具有養顏、補中健食、養胃益脾，能增強抗體抗病能力，還具有抗癌、防癌之作用。VD：能保持鈣和磷代謝正常，促進機體對Cu和P的吸收，保持血中Ca和P正常比例和平衡，促進磷和鈣在骨內和組織沉積。——1368.體內不能合成的氨基酸有哪些？色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸。9.Ca和Fe的生理功能是什么？請簡述其主要的食物來源。Fe：構成骨骼的主要成分來源：乳類及乳制品、豆類、各種水果、蔬菜。Ca：維持正常血紅蛋白含量，防止胃腺上皮萎縮，保證細胞色素C等。來源：動物肝臟、蛋黃、豆類、蔬菜、水果。10.寫出苯甲酸鈉、山梨酸、尼泊金酸丙酯的結構式，說明其安全順序及適用的pH范圍及使用特點。苯甲酸：適用PH=4~5水溶性差，用乙醇溶解后添加，（鈉）鹽易溶，有不良味。山梨酸：適用PH=5~6水溶性差，水溶性差，先溶于醇，防腐效果隨PH值變化在空氣中易氧化著色。對羥基苯甲酸丙酯（尼泊金酯）：PH=4~8水溶性差，用醇溶解后添加，防腐效果穩定安全性：山梨酸及其鹽>對羥基苯甲酸及其酯>苯甲酸及其鹽11.

寫出BHA、BT的名稱、主要應用及合成反應式。BHA：名稱：丁基對羥基茴香醚。應用：抗氧化劑。可用于油脂、食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁、罐頭、腌制肉制品及早餐谷類食品。反應式：BHT：名稱：2，6－二叔丁基－對甲基苯酚應用：食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁、罐頭、腌制肉制品及早餐谷類食品反應式：12.多數天然抗氧化劑中的有效抗氧化成分是什么？它們具有什么保健功能？有效成分：類黃酮類化合物和酚酸類物質。保健功能：清除自由基，預防和防治心腦血管疾病，舒張血管，抗癌，抗病毒，抗菌消炎，抗過敏，產生癌細胞血管阻斷素，刺激免疫系統產生抗體抑制磷脂酶A2、脂肪氧化酶、環加氧酶、黃嘌呤氧化酶等酶的活性。類黃酮類化合物在惡性腫瘤的孕育中，可有效地阻滯血管增生，斷絕養料來源，從而延緩和阻止腫瘤變成癌癥；絕經后的婦女食用富含類黃酮類化合物的豆制品，其骨密度和骨中的礦物質明顯增加，更年期癥狀也明顯減輕；類黃酮還能對抗自由基，清除人體內的活性氧，減少脂質過氧化物的產生和延緩人體組織老化；還具有抗真菌活性、抗溶血活性和抗氧化活性作用。13.簡述防腐劑的作用機理。(影響細胞亞結構而實現的)①使微生物蛋白質凝固和變性，干擾其生長和繁殖。如山梨酸。②改變細胞膜和細胞壁的滲透性，使微生物體內的酶類和代謝物逸出細胞導致其失活。如對羥基苯甲酸酯。③干擾微生物體內的酶系，抑制酶的活性，破壞其正常代謝，如苯甲酸。④對微生物細胞原生質部分的遺傳機制產生效應等。14.酸味的刺激閾值常用什么表示？請給出無機酸和有機酸的酸味閾值。酸味的刺激閾值用PH值表示無機酸：3.4~3.5有機酸：3.7~4.915.給出一般食品的pH值范圍，并列舉出食品中常用的酸味劑。一般食品：5~5.6常用：檸檬酸、乳酸、乙酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸等。第七章染料化學品名詞解釋：1、重氮化：由芳香族伯胺和亞硝酸作用生成重氮化合物的反應。——1682、偶合反應：重氮鹽與酚類、芳胺作用生成偶氮化合物的反應。——1703、活性染料：又稱反應性染料，水溶性染料，活性染料分子中含有能與纖維素中的羥基和蛋白纖維中的氨基發生反應的活性基團，染色時與纖維生成共價鍵，生成“纖維-染料”化合物。——1734、還原染料：是一類分子中不含有磺酸基、羥基等水溶性基團，染色時在堿性溶液中借助還原劑的作用使棉纖維染色的染料。——1785、冰染染料：在冷卻下，由其重氮鹽組分（又稱色基）和耦合組分（又稱色酚）在棉纖維上發生偶合反應，生成不溶于水的偶氮染料。——1806、色酚：冰染染料的偶合部分，用來與重氮鹽在棉纖維上偶合生成不溶性偶氮染料的酚類，也稱打底基。——1807、色基：冰染染料的重氮部分，又稱顯色劑。多數為不含可溶性基團的芳胺化合物或氨基偶氮化合物。——181簡答：1、有機染料按化學結構分為哪幾類？按功能應用為哪幾類？化學結構：偶氮染料、蒽醌染料、靛族染料、芳甲烷染料、硫化染料、菁系染料、雜環染料。功能應用：酸性染料、中性染料、直接染料、還原染料、分散染料、硫化染料、冰染染料、活性染料、陽離子染料。2、我國對染料的命名采用統一的命名方法，其名稱由哪三部分組成？冠稱、色稱、詞尾。3、光和色間有什么關系?請用近代發色理論解釋染料分子結構與顏色的關系。關系：可見光能全部透過某物體，則該物體是無色透明的；若全部被反射，則物體是白色的；若全部被吸收，則物體是黑色的；當物體選擇吸收可見光中某一段波段的光，反射其余各波段的光，則物體呈現反射光的顏色，即吸收光的補色。近代發色理論：是建立在量子力學的分子軌道理論基礎上的。有機染料中的價電子有三種類型：σ電子、π電子、和n電子。這些電子吸收一定能量課躍遷到高能量的軌道上。σ-σ*、π-π*、n-π*、n-σ*。其中σ-σ*、n-σ*所需能量高，在紫外才有吸收。而n-π*和π-π*所需能量小。當共軛鏈增長到一定程度時，在可見光（400-760nm）范圍內吸收，從而物質呈現出吸收光譜的補色。總之，物質的顏色，主要由于物質分子中的電子在可見光作用下，發生了π-π*或n-π*躍遷結果。4、什么是重氮化反應？見名詞解釋1請給出其基本方程式，簡述其反應機理及影響重氮化反應的主要因素。基本方程式：反應機理：游離芳胺首先發生氮原子上亞硝化反應，然后在酸液中迅速轉化為重氮鹽。主要因素：無機酸用量、反應溫度、芳胺的堿性、亞硝酸鈉的用量。5、什么是偶合反應？見名詞解釋2簡述影響偶合反應的主要因素。重氮與偶合組分的性質、介質的pH值、反應溫度6、何謂活性染料？見名詞解釋3活性染料在結構上有何特點？顏色鮮艷、勻染性好、染色方法簡便、染色后耐洗牢度高、色譜齊全、成本低活性染料分子由哪幾部分構成？母體及活性基團。——173活性染料按母體染料的不同可分為哪三種類型？偶氮型、蒽醌型、酞菁型。7、何謂還原染料？見名詞解釋4還原染料主要有哪些類型？蒽醌類、蒽酮類、靛族類、可溶性還原染料。8、何謂冰染染料？見名詞解釋5何謂色基和色酚？見名詞解釋6、7第八章香料香精1、香料：又稱香原料，是能被嗅覺嗅出氣味或味覺品出香味的有機物，是調制香精的原料，可以是單體也可以是化合物。2、香精：由人工調配出來的或由發酵、酶解、熱反應等方法制造的含有多種香成分的混合物，又稱調和香料。3、調香：調配香精的過程。4、嗅閾值：通過嗅覺能感覺到的有香物質的界限濃度。5、閾值：能辨別出香的種類的界限濃度。6、主香劑：代表香料的香型，即構成香精香氣的基本原料。7、前味劑：最先從調和香料中揮發出來的成分。8、定香劑：也稱保香劑，是香精中最基本的重要組成部分，其作用是使香精中各種香料成分的揮發均勻，并防止香料的快速揮發，保證在應用中香型不變，有一定的持久性。9、香韻：描述某一種香料、香精或加香產品中帶有某種香氣韻調。10、香勢：香氣本身的強弱程度11、頭香：對香精或加香產品嗅辯中，最初片刻時香氣的印象12、體香：頭香后，在相當長的時間內保持穩定一致的香氣13、基香：頭香和體香揮發過后留下的最后香氣14、調和：將幾種香料混合在一起而發出的一種協調一致的香氣15、修飾：用某種香氣去修飾另一種香氣，使之在香精中發生特定效果，從而使香氣變得別具風格16、香基：香基精，由多種香料調和而成的具有一定香型的混合物17、酸值（AV）：中和1g精油中所含的游離酸時所需氫氧化鈉的質量。18、酯值（EV）：中和1g精油中脂水解所放出的酸所需的氫氧化鈉的質量。簡答：1.香料與香精有什么區別？香精：具有一定的香型，調和比例常用質量百分比表示。單體香料和天然香料：香味比較單調，除極個別品種外，一般不能單獨使用，須調配成香精后，才能用于加香產品中。2.按照來源分類，香料可分為哪幾類？各舉兩例，并說明其在香精香水中的作用。分類：天然香料（麝香、龍涎香）和人造香料（檸檬烯β-苯乙醇）。麝香：香奈兒、夜巴黎等香水以麝香香氣為基調配以名花而成。高檔百花型香精也帶有麝香香氣，它可用于不同香型。龍涎香：具有清靈而文雅的動物香，是優良的定香劑。可調和修飾醛香、花香。檸檬烯：具有愉快的檸檬樣香氣，可用來調配人造柑橘油。β-苯乙醇：具有柔和的玫瑰似甜香，是配制玫瑰型香精的主要原料。廣泛用皂用香精中。3.天然香料的提取方法有哪幾種？壓榨法、水蒸氣蒸餾法、有機溶劑提取法、吸收法。4.麝香、靈貓香、龍涎香等天然香料在香精中的其什么作用？作為定香劑使用。5.寫出β-苯乙醇的合成反應式并說明其主要應用。——199應用：配制玫瑰型香精的主要原料。廣泛用皂用香精中。6.香精是由哪些組分所構成的？按各組分的揮發性和保留時間：頂香成分、中香成分、底香成分。按各組成部分在香精中所起作用：主香劑、前味劑、輔助劑、定香劑、稀釋劑。第九章膠黏劑名詞解釋1、膠黏劑：在一定條件下，通過黏合作用將被粘物結合在一起的物質。——2182、膠接：膠黏劑和物體接觸，首先潤濕表面，然后通過一定的方式連接兩個物體并使之具有一定機械強度的過程。——2193、環氧樹脂：是指分子結構中含有兩個或兩個以上環氧基的高分子化合物。4、環氧當量：環氧當量=平均分子量/1mol分子中環氧基的數目5、胺當量：胺當量=胺的相對分子質量/活潑氫數（N上的H）6、聚氨酯膠黏劑：是指在分子結構中含有氨基甲酸酯基（—NHCOO—）和（或）異氰酸酯基（—NCO）類的膠黏劑。——2267、丙烯酸酯樹脂：是指分子末端具有丙烯酸酯（或甲基丙烯酸酯）基團的預聚體，或由丙烯酸酯組成的均聚物或共聚物。——2338、壓敏膠：就是不需要添加固化劑或溶劑，也不需要加熱，只需稍微施加一點接觸壓力，就能夠將基材粘接起來的膠黏劑。——2369、酚醛樹脂：是由酚類（如苯酚、甲酚、二甲酚、叔丁酚、間苯而酚等）與醛類（如甲醛、糠醛等）為原料經過縮聚反應而制得的，通常用于配制膠黏劑的酚醛樹脂是苯酚與甲醛縮聚反應而得到的低分子量可溶樹脂。——244簡答：1、請簡述合成膠黏劑的發展趨勢及重點發展的品種。發展趨勢：環保節能、高性能高品質、規模化集約化、外資企業繼續發展重點發展：首先：水性產品。其次：高性能產品。再次：樹脂原料。2、請寫出雙酚A環氧樹脂的合成原理，并簡述環氧樹脂膠黏劑的優缺點及其固化機理。——221合成原理：優點：優良的力學性能、絕緣性能、耐腐蝕性能、粘接性能和低收縮性能。缺點：脆性大固化機理：3、環氧樹脂膠粘劑的配方組成有哪些？請簡述各成分的作用。主要由環氧樹脂（粘接作用）和固化劑（促使粘結料進行化學反應，加快膠粘劑固化產生膠結強度）兩大部分組成。為改善某些性能，還加入增韌劑（改變膠粘劑的脆性，提高剝離強度）、稀釋劑（降級膠黏劑的黏度，改善工藝性能）、填料（降低成本）、促進劑（加速固化反應、降低固化溫度、縮短固化時間、提高固化程度）等。4、已知E-44環氧樹脂的平均環氧值為0.44，如以二乙烯三胺（NH(C2H4NH2)2）作固化劑，求100gE-44環氧樹脂所需固化劑的質量（已知環氧當量=100/環氧值）。

胺當量=16/5=3.2添加量=3.2/（100/0.4）*100=12.8g5、請寫出聚氨酯膠黏劑的組成及其固化機理。組成：異氰酸酯、多元醇、催化劑、溶劑。固化機理：異氰酸酯與多元醇或其他含有活潑氫物質反應而變成大分子的過程。6、請給出紫外線光固化膠的組成及固化機理。組成：光引發劑、助劑、光聚合性單體、光交聯性聚合物。固化機理：在紫外線照射下，光引發劑分解產生自由基，引發聚合反應。7、寫出白乳膠的合成反應式。——2398、有機硅膠黏劑有何優點？獨特的耐熱和耐低溫性，良好的導電性及耐候性、化學穩定性、疏水防潮性、耐氧化