第第頁工作計劃餐飲

工作計劃餐飲篇1

一、指導思想

以《食品安全法》為依據，以切實保障人民群眾身體健康為目標，以大中型餐飲單位及高風險食品品種為重點，建立機制，強化協作，努力提高餐具消毒監督監測及食品風險評估預警水平。

二、任務和目標

〔一〕全面實施餐具消毒效果監測。城區各類學校、托幼機構〔100人以上〕食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監測掩蓋率達100％；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監測掩蓋率達100％。

〔二〕全面開展餐飲消費環節重點食品抽檢。城區大中型餐飲單位制作的涼〔鹵〕菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風險食品監測掩蓋率達100％。

三、實施步驟

〔一〕組織部署階段〔9月30日前〕。討論制定計劃，組織安排部署，細化相關措施，籌集人力和基本設備。

〔二〕詳細實施階段〔10月8日-10月31日〕。根據職責分工，詳細組織實施。

1.餐飲消毒效果監測。

〔1〕學校及托幼機構食堂、15桌以上餐館：每季度開展1次抽檢，每次每單位采“餐盤、碗、筷〔或勺〕、砧板”樣品各1份，監測指標為：大腸菌群、致病菌。

〔2〕集中消毒餐具：15桌以下餐館每季開展1次不低于50個單位的抽檢，每次每單位采“碗、筷、勺、杯”各1份，監測指標為：大腸菌群、致病菌。

2、重點食品監測。

對有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼〔鹵〕、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢，抽樣數量依據制作的品種抽取。

3、責任分工。

整個監測采樣工作由執法大隊牽頭負責，大型餐飲單位由局食品科幫助。

〔三〕總結評估階段〔11月1-30日〕。

責任部門對比計劃，仔細開展總結，擬定總結評估報告上報。

四、工作要求

〔一〕統一思想認識。要充分認識到開展監測，是切實防范食物中毒等突發食品安全事項發生，保障群眾生命安全和身體健康的有效措施，是加強食品安全預警、提升主動服務技能的基礎。各相關單位〔科室〕肯定要站在聽從大局、創先爭優的高度，切實克服人力、技術、設備等種種困難，積極組織落實相關措施，確保監測工作切實推動。各餐飲單位要站在提高食品安全質量，減削食品安全風險的高度，加強監測的主動性，積極協作搞好相關工作。

〔二〕強化組織領導。區食品藥品監督管理局決斷成立監測工作領導小組，由局分管副局長任組長，執法大隊隊長、食品科科長任副組長，執法大隊及局食品科有關人員為成員，負責整個監測工作的組織領導。領導小組下設辦公室，由主任，負責詳細相關實施工作。執法大隊及食品科也要成立專班或指定相關人員負責該項工作，并于8月31日前制定具體的監測工作計劃〔進度表〕報局領導小組備查，以確保各項監測工作的順當實施。

〔三〕加強協同協作。執法大隊和局相關科室要加強協同協作，執法大隊牽頭負責監測的進度計劃和組織實施，并負責整個監測結果的依法應用；局食品科做好監測實施的協作工作；局辦公室要做好監測工作的社會宣揚及監測經費的保障落實；其它科室也要積極做好有關協作。確保監測工作順當實施。

檢測不合格單位由執法大隊根據相關法規程序組織進一步調查和處理。對數次監測不合格單位要予以曝光或降低量化分級監管等級處理。

〔四〕確保監測實效。一是著重監測質量。要嚴格監測程序，加強質量掌握管理，確保檢測數據真實有效；二是嚴格依法監測。嚴格根據監測程序，實行監督檢查和監測相結合，確保依法監測；三是加強宣揚。要充分發揮網絡、電視等媒介作用，采用公告等形式，對監測不合格單位予以曝光，營造監測工作氛圍，提高監測效率。

工作計劃餐飲篇2

中餐廳

1、和廚房協作做好美食節、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節維系老客戶，進展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養生菜)。

2、利用技能大賽培育點菜員，進展和挖掘職員的銷售技能，提高餐廳的收益，對有工作技能的職員重點培育。

3、制定客人嘉獎計劃，對老客戶消費予以嘉獎。鼓舞老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶。

4、鼓舞全員銷售，給酒店帶來生意的職員依據消費比例提獎。

5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣揚酒店，提高知名度.

6、菜品成本率的掌握，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體職員培訓，是餐廳的收入利益最大化。

7、嚴格掌握自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品需要通過餐飲總監、行政總廚，餐廳得到總監、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強對于宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量。

2、穩定現有人員，招募新人，加強培訓、檢查，督導力度，使其盡快達到酒店和部門的要求。

3、積極協作銷售人員的工作。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結束營業之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上，節假日餐廳進行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產生好感。收集客人的反饋看法，實時將我們的產品做出調整，根據促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結。

2、為了更好的完成經營工作，加強對職員的培訓，做到理論結合實際，加大實操培訓次數，提高培訓質量，確保服務質量穩步提升。管理人員的執行力度，做到有布置，有檢查，有反饋!

日韓餐廳

(一)經營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減削了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的改變而轉型，進行中低端的推廣促銷，經營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，掌控精髓，做出品質，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務、節能降耗、多元創收”的精神，開展管理工作，實行賞罰分明、責任到人，部門負責人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進行人員補充，并結合部門文化穩定團隊成員，做好思想導向，建立有凝集力的隊伍;

(四)培訓

結合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓，從菜品的制作到整個服務流程的全面實踐培訓，檢驗職員的技能與應變技能，已達到培訓的目的.。

酒水部

1.依據經營狀況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產品的認知度比較高，部門下半年將在產品上適當進行調整，結合現在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發。

2.對于熱銷的哈根達斯，繼續加強店內宣揚及出品標準，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季節，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更敏捷，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，減削頂期酒水問題的涌現;

5.適時推出幾款有特色的節假日活動方案6.繼續加強部門節能降耗的意識。

管事部

1、加強本部門的各項管理工作，仔細完成總監、經理的工作安排。

2、工作中多留意職員的言行，發覺問題實時溝通解決，避開不須要的錯誤的發生。

3、聘請選擇職員。

4、制定有效的培訓計劃并仔細執行并考核。

餐飲部將堅決信心，不斷追求創新與卓越，真正讓默契協作成為餐飲部的凝集力，讓創新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創我們20**年的輝煌。

感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務團隊為目的，制造和諧團隊為己任，營造團隊互助的氛圍，提升服務品質，完成各項管理指標繼續努力。

工作計劃餐飲篇3

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

一、**年市場綜合分析〔協作酒店銷售部總經辦〕

1、本店的客戶群定位。

2、年度競爭對手分析。

3、廣告宣揚力度。

二、鎖定目標進行市場分析

1、培育客戶群，減削酒店營業成本。

2、有效掌握員工流失，培育

具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務去留住客人

1、優質服務

2、嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所需要遵守的行為規章，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：“無規則不成方圓”。所以，需要要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創新管理求實效

1、美化酒店環境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛生管理是確保酒店環境干凈，為來賓提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以加強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

2、創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個干凈的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員任意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關懷照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情改變，關懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要予以他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般

的暖和。

四節能降耗創效益

1、加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣揚、教育，將“提倡節省、反對糜費、開源節流”的觀念深入員工心中，加強員工的節省意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的運用方面，我們將依據實際狀況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，并依據實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密協作，團結一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗！

工作計劃餐飲篇4

9—10月餐飲業競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業指標，圍繞營業指標主要開展以下工作：

一、培訓考核工作

管理人員培訓：

〔1〕管理方法。

〔2〕處事技巧。

員工培訓主要抓以下幾塊：

〔1〕貴賓的接待規格與程序。

〔2〕新員工的應知應會、操作技能的培訓。

〔3〕推銷技能培訓。

〔4〕禮節禮貌、規范站姿的培訓。

二、加強部門管理，提高執行力

1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓舞員工創新服務。

2、繼續制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理技能和工作執行力，提高員工的自律意識、節省意識、培育員工良好的工作習慣，做好節能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動，豐富員工業余生活，營造和諧工作環境，提高部門凝集力，提升員工工作熱忱。如娛樂活動、員工座談會等。

四、做好對客服務。

〔1〕嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務。

〔2〕每餐關注菜單安排，客戶