0.10X2066-2020青海省地DB63方標準DB/T1786—2020青海省市場監督管理局發布IDBT86—2020前言GBT1.1-2009給出的規則起草。省農業農村廳提出并歸口。有限公司。海省農業農村廳監督實施。1DBT86—2020牦牛屠宰副產物整理技術規程了牦牛副產物整理技術規程的術語和定義、技術要求。于各類牦牛屠宰企業。范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB8食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB83復合食品包裝袋衛生標準GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛生規范GB/T19477畜禽屠宰操作規程牛和定義準。副產物等可食用部分。后從胸、腹腔中取出的完整的心、肝、肺、腎等色澤發紅的臟器。腔中取出的胃和腸體。2DBT86—2020胃粗大，靠近十二指腸的一端較細小，由大、中、小三個袋狀物所組成。，形狀圓直，表面被脂肪包裹，內壁為粉紅色的皺形粘膜。，表面有較多脂肪，盤旋呈圓形。鞭，成一對位于陰囊中，中間由陰囊中隔分開。4基本要求4.3用于整理加工的牛副產物原料，應來自于經獸醫衛生檢疫合格健康無病的牛。4.4牦牛屠宰副產物整理應在專門的副產物整理車間進行。副產物整理技術要求5.1血牦牛屠宰時，迅速將放血槽中的牛血經導流槽引入40~80目雙聯過濾篩，過濾掉放血過程中產生的如毛發、糞便、胃腸內容物)，然后轉入集血桶(罐)密封，冷藏待處理。5.2頭5.2.1生剔法頜下腺體修割掉。5.2.2熟剔法3DBT86—20205.2.2.1牛頭剝皮后先沿頭骨中縫將顱骨撬開挖出牛腦，然后沿面部中線將頭骨劈成兩半，上頜骨處以便摘取眼睛，用清水沖洗干凈。5.2.2.2將沖洗后的牛頭放入蒸煮鍋，加水將其淹沒，用大火煮開，煮30min~40min，煮至血水出5.3舌，表面不應有刀傷或破口，背面可有淺度的檢驗刀口。5.4紅臟5.4.1心器內瀝水。5.4.2肝臟，修割露出肝臟表面血管，清洗后放到指定容器內瀝水。5.4.3肺5.4.4腎5.5白臟5.5.1瘤網胃立即將十二指腸頭結扎，將腸送至專門整理處。5.5.1.2將外部多余脂肪摘取干凈，再從瘤胃上摘取脾臟，分別放入指定容器。向皺胃和瓣胃，洗干凈。；瘤網胃放入65℃~75℃熱水浸燙，直至能用手褪掉黑色粘膜時撈至清洗槽內，將污物及黑膜刷洗干在瘤網結合處將瘤胃、網胃分割開，分別置于指定容器中瀝水。5.5.2瓣胃器中瀝水。4DBT86—20205.5.3皺胃皺胃縱向剖開，用鈍刀刮去胃粘膜，沖洗干凈，放入指定容器中瀝水。5.5.4腸指定容器內，切下直腸(脘口)待清理。5.5.4.2握住十二指腸切口結扎處，將腸系膜劃開，將其內容物放出。5.5.4.3將盲腸剝離出來，再將腸油取下；把結腸盤上的淋巴摘除，打開結腸盤；在小腸與盲腸結合下腸網膜放入指定容器。5.5.4.4將十二指腸結扎頭打開，把小腸一頭套在水管上沖洗內壁，并將腸體外部沖洗干凈后置于指5.5.4.5將盲腸底部劃開，將內容物排出，用水沖洗腸管內外，沖洗干凈后置于指定容器。5.5.4.6將結腸內部沖洗干凈，然后順著盤旋的方向，把多余脂肪撕下，用刀將腸體剖開洗凈(若脂。5.5.4.7將直腸內外沖洗干凈，或外部洗盡后將腸體翻過，沖洗干凈后放入指定容器。5.6蹄5.6.1褪毛5.6.1.1用清水沖洗除去表面污物，然后放入60℃~80℃熱水(可添加適量食用堿)中浸燙6min~刮除，清洗后送入指定容器。5.6.1.2或用刀直接將蹄表毛皮剝離，清洗后送入指定容器。5.6.2抽蹄筋5.6.2.1后跟蹄筋。將牛蹄的后跟朝身握好，腳尖向上、向外，右手刀尖向左，刀刃向外，分別伸入開筋外的鞘囊，再切斷第一、二趾骨間的韌帶，將筋抽出。向左，起肌膜下的腳筋，用刀貼骨將其挑開，再從近蹄殼處將筋橫向切斷拉出。5.6.3劈半后的蹄用鋸骨機劈半，待用。5.7尾容器。5.8鞭劃開剝除，將鞭清洗干凈，放入指定容器。5.9睪丸囊取出一對睪丸，清洗干凈，放入指定容器。5DBT86—20205.10骨5.10.1將牦牛胴體分割后產生的骨進行分成椎骨、管狀骨、扁平骨和碎骨。5.10.2剔除表面和間隙中的殘肉、脂肪和結締組織，并將不易剔除的部位充分刷洗干凈。5.10.3用鋸骨機將大骨鋸斷，沖洗后擦干，按類別放入指定容器。5.10.4碎骨、肉末應統一收集后清洗干凈，放入指定容器中。5.11脂肪5.11.1將牦牛腹腔和臟器周圍摘取分離的脂肪分成腰油、網油、雜油。雜物，整形后按類別放入指定容器。5.12皮刀脂、殘肉、韌帶、乳腺等。行塑膜包5.12.3鹽腌防腐。刮油去污后，在皮板上均勻擦抹工業鹽(用鹽量為鮮皮重的35%~50%)，然后皮。此方法要求在24h~48h內進行加工或銷售。5.13毛不應堆放。5.14包裝和標簽5.14.2可按照貯藏條件選擇不同包裝方式。凍藏條件下進行覆膜包裝，冷藏條件進行真空包裝。5.14.3包裝間溫度保持在10℃~12℃，包裝滯留時間應小于0.5h。5.15貯藏5.15.1冷藏：真空包裝后在環境溫度0℃~4℃條件下貯藏。5.15.2凍藏：覆膜包裝后在環境溫度－18