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文檔簡介

課程名稱：導游基礎知識制作單位：四川省旅游學校項目七：中國風物特產茶葉的類別一、茶葉的概念二、茶葉的類別茶葉的概念茶葉主要是以茶樹新梢上的芽葉嫩梢（稱鮮葉）為原料加工而成的產品。

采茶圖任務一陶瓷、絲織品和名茶茶葉的類別（一）綠茶綠茶是一種不經發酵制成的茶。葉片及湯呈綠色。綠茶的制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。綠茶任務一陶瓷、絲織品和名茶茶葉的類別（二）紅茶紅茶是一種經過發酵制成的茶。葉片及湯呈紅色。紅茶加工時不經殺青，而用萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。紅茶任務一陶瓷、絲織品和名茶茶葉的類別（三）青茶（烏龍茶）烏龍茶是一種半發酵茶，即制作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。其特征是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。烏龍茶任務一陶瓷、絲織品和名茶茶葉的類別（四）白茶白茶是一種不經發酵，亦不經揉捻的茶，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶任務一陶瓷、絲織品和名茶茶葉的類別（五）黑茶黑茶屬于后發酵茶，原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶任務一陶瓷、絲織品和名茶茶葉的類別（六）黃茶黃茶屬發酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序，因而形成黃葉、黃湯。黃茶任務一陶瓷、絲織品和名茶茶葉的類別

（七）再加工茶

1．花茶花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玫瑰、柚花等。

2．緊壓茶用綠茶、紅茶和黑茶為原料，經蒸壓成型，可制成各種緊壓茶。以黑茶為原料，可制成黑磚、茯磚、青磚等；以紅茶為原料，可

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