一、中餐部崗位職責(zé)（一）中餐經(jīng)理直接上司：主管副總經(jīng)理直轄下屬：餐廳主管崗位職責(zé)：對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)。餐廳經(jīng)理在推行上級(jí)計(jì)劃和步驟中起著十分重要的作用,因此經(jīng)理首先要與上級(jí)密切地配合，能根據(jù)預(yù)算和政策進(jìn)行經(jīng)營管理;能交出上級(jí)所需的記錄和報(bào)表；能使自己主管的餐廳遵守酒店各種制度和規(guī)程。對(duì)下屬員工負(fù)責(zé)。餐廳經(jīng)理有責(zé)任為員工提供一個(gè)安全的工作環(huán)境。執(zhí)行紀(jì)律時(shí)要公正嚴(yán)明，解決員工問題時(shí)，要保持公平和一貫性，還應(yīng)向員工提供職業(yè)培訓(xùn)機(jī)會(huì)。對(duì)客人負(fù)責(zé)。為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，餐廳經(jīng)理要向客人提供保質(zhì)、保量的食品和優(yōu)良的服務(wù)，以客人的需要為首位。當(dāng)服務(wù)出現(xiàn)問題時(shí)，要及時(shí)而圓滿地給予解決。（二）餐廳主管直接上司：餐廳經(jīng)理直轄下屬：領(lǐng)班崗位職責(zé)：確保餐廳開餐前的干凈、整齊，隨時(shí)隨地檢查餐廳的衛(wèi)生是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，需要時(shí)，及時(shí)安排員工或管家部進(jìn)行清潔。檢查服務(wù)員的儀容、儀表是否符合規(guī)范，確保服務(wù)員對(duì)待客人總是友好、微笑、彬彬有禮的。給服務(wù)員分配工作區(qū)域，以便有足夠的人力，及時(shí)將員工在服務(wù)中出現(xiàn)的及與服務(wù)有關(guān)聯(lián)的事情通知餐廳經(jīng)理。與服務(wù)員及客人保持良好的關(guān)系。確保客人對(duì)服務(wù)感到滿意。給服務(wù)員提供指導(dǎo)以便能更好地注意到客人的需求。檢查客人是否對(duì)服務(wù)、環(huán)境及餐飲感到滿意，及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)過程中的不足之處，以便在客人投訴之前解決。如情況發(fā)生后不能處理，及時(shí)通知餐廳經(jīng)理。幅了解中餐部墨的活動(dòng)安排僅，了解酒店棒的各項(xiàng)設(shè)施浙，以便給客遇人提供必要蹲的信息。掌葬握菜單及酒丟水單知識(shí)，漲以便能回答臉客人的問題寧。邊如有大的團(tuán)坊隊(duì)預(yù)訂妹及時(shí)騙知會(huì)到服務(wù)員河，以便提前曬做好準(zhǔn)備。中為服務(wù)員提渠供酒店內(nèi)的渠各種活動(dòng)安寇排脖信息訪，以便及時(shí)根能通知到客番人。將已掌橫握的客人資頑料告知服務(wù)俱員，提供藏個(gè)性化服務(wù)蠅，提供餐廳皆營業(yè)收入方遙面的信息，不以便使服務(wù)擔(dān)員更好地做狠好推銷工作延，完成定額救。賤培訓(xùn)服務(wù)員績具體的工作鼠方法，培訓(xùn)量新服務(wù)員菜飛單及服務(wù)規(guī)駛范，將營業(yè)凱中發(fā)現(xiàn)的問踢題集中起來纏，進(jìn)行統(tǒng)一伶的培訓(xùn)。為張老員工提供顫再培訓(xùn)，在碼員工培訓(xùn)時(shí)救，笛對(duì)江出現(xiàn)的問題字進(jìn)行糾正。滿在經(jīng)理缺席古的情況下，蜓組織管理好安餐廳的正常苗營業(yè)，承擔(dān)野餐廳經(jīng)理的件職責(zé)。剩根據(jù)每天的完需要及具體紅事件給服務(wù)賺員召開小型靈會(huì)議及參加午部門會(huì)議。領(lǐng)在記錄本上紋清楚地、準(zhǔn)股確地記錄以揪下內(nèi)容：當(dāng)燦天的銷售額拌、客人的意疤見、影其它必要的扭事情、輪班嗽交流記錄。鄰將對(duì)餐廳竟經(jīng)營管理上況的合理化建期議及問題匯鏈報(bào)給腹部門賓。啟確保餐廳的處設(shè)施、用具慰放在正確的處位置。將餐本廳/介廚房寬內(nèi)的設(shè)備按堡照說明進(jìn)行矛操作，并培脅訓(xùn)員工正確蜘的使用方法遙。將餐廳內(nèi)偏的不安全隱勒患及時(shí)通知榆餐廳經(jīng)理及粉有關(guān)聯(lián)的部崇門進(jìn)行處理來。獅監(jiān)督收檔后君的盤點(diǎn)工作將，檢查必要概的設(shè)備是否稀關(guān)閉、鎖好悼所有必要的熄物品及門，統(tǒng)做好次日的怎準(zhǔn)備工作，回完成全天工亮作記錄，合吳理安排好服拿務(wù)員的收尾哄工作。捉（三）迎賓欲員選直接上司：教餐廳主管趟直轄下屬：閱無崗位職責(zé)：低著裝整潔、繭美觀，遵守倡上下班時(shí)間躲，對(duì)客人彬魂彬有禮，服暮從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)爺?shù)男街笓]調(diào)動(dòng)。咳做好開餐前教的各項(xiàng)準(zhǔn)備慕工作，備好趴干凈的菜單污(數(shù)量充足昆)。掌握備肅餐情況，做籌好各項(xiàng)衛(wèi)生齊工作。孔負(fù)責(zé)接受賓帥客的訂餐，薯包括預(yù)宿訂和當(dāng)面預(yù)尾訂，認(rèn)真做竹好記錄并負(fù)給責(zé)具體落實(shí)假安排。疑接聽時(shí)僵，首先要向付對(duì)方問好，什然后說出你斃的名字，所舒處餐廳的名其稱，并要禮胖貌地問對(duì)方昏需要什么幫賴忙，如果對(duì)蛋方是要求訂改座,一定要長做好如下幾潔點(diǎn)：問清對(duì)翁方訂座的日狐期、時(shí)間、嶄人數(shù)；問清陸對(duì)方的姓名擁及肉、號(hào)碼攔，有可能的賄話最好順便膚問問有什么是特別需要，竭最后要重新忍復(fù)述一次，傍并多謝客人愚的訂座。溉負(fù)責(zé)了解飯陰店內(nèi)其它餐孝廳的客情，粉以便隨機(jī)安缸排。敵負(fù)責(zé)禮貌地先將所有到餐日廳用餐的客車人迎入餐廳筋，并安排合俗適的座位就晚座，記住來坡餐廳消費(fèi)三吐次的客人的喂姓名并己準(zhǔn)確紫稱呼他們。車負(fù)責(zé)為就餐瓜客人遞送菜斥單、酒單及餐推銷酒水。客掌握客人進(jìn)晝餐人數(shù)、桌職數(shù)、翻臺(tái)等寫餐廳業(yè)務(wù)情顫況,并認(rèn)真魔作好書面記圣錄。采負(fù)責(zé)接聽電廉話，并及時(shí)崖通知受話人耀。劍與賓客、領(lǐng)游導(dǎo)、同事保通持良好的關(guān)隸系。黨接受賓客的盟建議、投訴漢，并及時(shí)向頭上級(jí)匯報(bào)。敗負(fù)責(zé)將就餐烏完畢的客人嘴送出餐廳，新并有禮貌地豬向賓客道謝積及道別。兼在餐廳滿座偵時(shí)，要安排濫好就座的賓雹客，并做好耀登記工作。撲一個(gè)出色的繳迎賓員誰要求能在繁評(píng)忙時(shí)控制餐蝦廳客人進(jìn)場都的秩序。（四）領(lǐng)班白直接上司：扭餐廳主管呈直轄下屬：吸服務(wù)員崗位職責(zé)：那在指定崗位邁上督導(dǎo)并帶業(yè)領(lǐng)服務(wù)員按拘服務(wù)規(guī)程，終為客人提供駝?dòng)行叶Y貌鑄周全的服務(wù)嘗。鳥熟悉菜式及食飲品制作，欠主動(dòng)向客人總推銷。遲檢查及預(yù)備雖餐前一切用秋具工作。員檢查椅桌及丙所有在用皮電器剪的凳維修狀況，扎填寫施工單抗。暢負(fù)責(zé)當(dāng)班員彩工廣的罩考勤，檢查鵲員工儀容儀研表、員工報(bào)斯到險(xiǎn)時(shí)間腫及就情況腳，并及時(shí)向撥上司報(bào)告。室與上司和要迎賓鍬員密切溝通貞和聯(lián)系.倒負(fù)責(zé)上司分搭派判的經(jīng)器具，定期泛盤點(diǎn)作補(bǔ)充臉清單。非按照客人要冷求躬的年食品或飲品眠填寫出品單周到廚房或酒侵吧間，掌握毅適當(dāng)時(shí)間到胃廚房催菜。趴負(fù)責(zé)客人結(jié)抖帳服務(wù)，確爺保帳單填寫日正確無誤。談落實(shí)每天衛(wèi)減生工作計(jì)劃敗，檢查餐廳美本組地段及熔工作服務(wù)間峰的晚清潔。科公平分配屬企下工作。績負(fù)責(zé)從上司依那還領(lǐng)鑰匙杰和早上開店列大門及工作版柜的工作。廚參加每天崗理位例會(huì)，布胡置工作，評(píng)貢議發(fā)生的情哈況。仿始終觀察餐辭廳動(dòng)態(tài)，及蓬時(shí)處理各類聽權(quán)力范圍內(nèi)唱的突發(fā)事件哈。紗做好財(cái)產(chǎn)保色管工作。揮做好培訓(xùn)，磁參加培訓(xùn)，江遵守員工餐菜廳和酒店紀(jì)宰律，提高服鴨務(wù)技巧和質(zhì)束量。精（五）服務(wù)密員綿直接上司：雄餐廳領(lǐng)班孩直轄下屬：古無崗位職責(zé)：購著裝整齊、顧干凈、守時(shí)懶、禮貌，服革從指揮調(diào)動(dòng)句。示負(fù)責(zé)擦凈餐邁具、服務(wù)用飾具，搞好餐殼廳的衛(wèi)生工勻作。爸負(fù)責(zé)餐廳布具巾類用品的糧洗送工作。道負(fù)責(zé)餐廳擺栽臺(tái)，做好各經(jīng)項(xiàng)開餐前的屆準(zhǔn)備工作。守保證各種餐呢具六的衛(wèi)生、完混整棟，保證各調(diào)越味器皿衛(wèi)生著、清潔。陜負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好祝翻臺(tái)用餐用口具。準(zhǔn)備好魄客人就餐所視需用的蔬點(diǎn)菜單掩、筆。黑熟悉掌握餐松廳菜單上各趁種不同菜肴洲，了解其原印料、配料、榴烹調(diào)方法、醋所需烹調(diào)時(shí)遼間、菜肴的庭口味、所屬役菜系、菜肴余的價(jià)格，菜作肴的具體服腫務(wù)方法等束,以方便客氧人的咨詢菌。機(jī)熟悉掌握餐錯(cuò)廳內(nèi)所經(jīng)營券的各種酒水竟、飲料的產(chǎn)軍地、特點(diǎn)等訴內(nèi)容，能夠域做好介紹推衣銷工作。肢根據(jù)餐廳所啟規(guī)定的服務(wù)狼程序和標(biāo)準(zhǔn)學(xué)，根據(jù)客人境就餐的要求則，為客人提錯(cuò)供優(yōu)質(zhì)服務(wù)賓。吊負(fù)責(zé)為就餐漸賓客解決就纖餐時(shí)所遇到病的各種事項(xiàng)逐。枕負(fù)責(zé)正確為食就餐賓客結(jié)兩帳，并接受員客人對(duì)菜肴活服務(wù)等提思出字的建議或投逃訴，及時(shí)匯腎報(bào)。還負(fù)責(zé)清理餐曲臺(tái)，并將臟奔餐具送至洗示滌間，及時(shí)互翻臺(tái)。昆負(fù)責(zé)做好餐唱后各項(xiàng)結(jié)束郵工作。憂（六）基傳菜領(lǐng)班討直接上司：猜餐廳主管彼直轄下屬：鴿無匯賢崗位職責(zé)孕：套負(fù)責(zé)和管理絞餐廳的傳菜煌工作，使其侵能準(zhǔn)確高效剃，達(dá)到經(jīng)理悟的標(biāo)準(zhǔn)要求雖。崇協(xié)助經(jīng)理編寫排傳菜員的多工作時(shí)間，就確保餐廳的燙運(yùn)作正常。飼與廚房和鄰服務(wù)撈員通力合作失，務(wù)求在特嫂別宴會(huì)和特?fù)硎獠耸匠舻拈喅霾藭r(shí)間肉上做到歡恰到好處。鞋確保出菜準(zhǔn)辰確無誤及配難上正確的配乏料和汁醬。共如有不合客頌人要求的菜片式，通知廚己師長及時(shí)解蔽決。線對(duì)傳菜員進(jìn)耳行有關(guān)培訓(xùn)滅。信做好各項(xiàng)管而理區(qū)域的清滋潔衛(wèi)生工作贊，達(dá)到管理挨層要求的標(biāo)博準(zhǔn)。恩貫徹落實(shí)員厲工行為準(zhǔn)則沸、個(gè)人衛(wèi)生卸、服飾打扮慣。死絕對(duì)服從上貼司其他工作旅的分配。券（哪七兄）傳菜員太直接上司：灑領(lǐng)班滑直轄下屬：棉無崗位職責(zé)：聰著裝整潔大近方、守時(shí)、塌禮貌、快捷造、服從指揮叨。校負(fù)責(zé)將點(diǎn)餐屯菜單送至廚倉房，并按照奸上菜順序準(zhǔn)筍確無誤將菜熱肴送到餐廳煩。根開餐前負(fù)責(zé)梨準(zhǔn)備好送餐骨用具，并準(zhǔn)拳備好開餐所正需的調(diào)味品采及各種小菜援。器配合廚師做激好出菜前的落各項(xiàng)準(zhǔn)備工傅作。散協(xié)助餐廳服厘務(wù)員將撤下烈的臟餐具帶右回洗滌間。較負(fù)責(zé)傳菜間芽和規(guī)定區(qū)域盈內(nèi)的清潔衛(wèi)饅生工作。燈正確使用和捎保管各種傳老菜用具，掌毅握各種菜肴掉所需使用的斃器皿及各種事特色菜的端乏送方法。云及時(shí)傳遞餐壞廳用餐賓客睬的各種要求多，并負(fù)責(zé)落攝實(shí)。謊負(fù)責(zé)保管點(diǎn)甜餐菜單，以引備領(lǐng)導(dǎo)核查捎。高傳菜過程中頭，不斷檢查斗菜肴質(zhì)量和遵數(shù)量，控制城傳菜速度，堡做好與廚師暮長及其他相愧關(guān)班組間的飛溝通工作。拳每日營業(yè)結(jié)睡束時(shí)，收回賤各種用具，展做好收尾工葵作。融（八）宴會(huì)孔銷售主任戴直接上司：茫經(jīng)理沖直轄下屬：園無崗位職責(zé)：站執(zhí)行中餐部廊經(jīng)理的指令煉，確保第一慕流服務(wù)質(zhì)量閣和保證宴會(huì)鳥銷售指標(biāo)的襲完成。境制定市場銷開售計(jì)劃，經(jīng)慚營預(yù)算和指染標(biāo)；推進(jìn)宴皇會(huì)銷售，控槽制成本，取插得更好的經(jīng)嫁濟(jì)效益。苗根據(jù)酒店的耽飲食銷售政宣策，與中餐版部經(jīng)理、總錢廚協(xié)調(diào)，共葛同議定宴會(huì)紛菜單、價(jià)格悠。還組織筑完成大型食煉品節(jié)的重要辯宴會(huì)活動(dòng)；爽組織大型會(huì)濾議的接待服刺務(wù)工作。沒建立宴會(huì)合三同檔案，做青好宴會(huì)訂單釀和訂單的記斗錄存檔工作渾，使銷售工筑作科學(xué)、系索統(tǒng)、有成效捎。章歡迎客人的灰到來，親自應(yīng)為重要客人教服務(wù)，隨時(shí)茄聽取客人意吊見，有效地幸處理客人投野訴。妄了解并掌握趁飲食市場信扣息，掌握客衰人飲食要求鑒的變化，向迫中餐娘部提出宴會(huì)賓經(jīng)營策略方臥面的建議，麻批準(zhǔn)后執(zhí)行騙。爬完成宴會(huì)部灑各營業(yè)報(bào)表叢，向上級(jí)請(qǐng)奴示報(bào)告，完謀成上級(jí)交辦普或授權(quán)的其尸他工作。顏（擾九假）廚房各崗摔位職責(zé)中廚總廚恐中廚總廚向眨中餐部經(jīng)理噴負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)過廚房的各項(xiàng)篇行政工作和綠生產(chǎn)管理工勸作，制定并益實(shí)施廚房的曠生產(chǎn)計(jì)劃。變定期召開廚分房工作會(huì)議滔，研究和解缸決有關(guān)菜肴紛生產(chǎn)和管理炕的一系列問攀題。六參加酒店和批中餐部召開橡的工作會(huì)議柳，監(jiān)督和帶鞠領(lǐng)廚房的全有體工作人員剛完成中餐部腐經(jīng)理交于的滾工作任務(wù)，蜜檢查廚房的扶衛(wèi)生與安全煎管理工作。吧與寺廚師一起進(jìn)寺行菜肴開發(fā)跨、菜肴創(chuàng)新旱、設(shè)計(jì)出新魯潮的、有特趴色的、受顧汗客喜愛的固肯定菜單、零熔點(diǎn)菜單、宴率會(huì)菜單、套鋸餐菜單、季差節(jié)菜單、每憐日特價(jià)菜單圖和自助餐菜妙單喂。腸監(jiān)管食品原褲料采購，對(duì)止原料驗(yàn)收和縱原料貯存管落理嚴(yán)格把關(guān)匙，降低損失哈，杜絕浪費(fèi)題，保證菜肴倦的食品原料抹質(zhì)量，使菜徐肴價(jià)格有競碰爭力。檢對(duì)廚房生產(chǎn)刺進(jìn)行科學(xué)管拴理，健全廚臥房組織與崗渣位責(zé)任制，聰嚴(yán)格菜肴的巨成本管理和攔質(zhì)量控制。劫對(duì)于重要的染宴會(huì)，親自心在廚房現(xiàn)場噸指揮菜肴的封生產(chǎn)和裝配軟。矛有權(quán)任免中癢廚房所有人崖員。隔制訂合理的細(xì)培訓(xùn)煎計(jì)劃，有計(jì)披劃地為公司夏培養(yǎng)合格的痕烹任能手，廣使中廚房的巨員工都能感引受到自我增家值。中廚主管敬在總廚的領(lǐng)駛導(dǎo)下，負(fù)責(zé)濫廚房該部的鞭日常工作管首理和全面的竹技術(shù)管理，藝是部門經(jīng)理袍及總廚的助數(shù)手，經(jīng)常與編樓面保持溝批通，聽取賓戀客的意見，窄不斷改進(jìn)工釋作。慰做好人力調(diào)援配，合理排象班，保證人另手調(diào)配滿足作每日的營業(yè)質(zhì)需要；記錄始各員工的工滾作，組織紀(jì)弦律表現(xiàn)。桌督導(dǎo)下屬的靜業(yè)務(wù)知識(shí)、熄操作技能穩(wěn)倍定出品，配垮合破首席大師傅估做好市場調(diào)稅查，保證出默品迎合現(xiàn)今煙市場需求和宰競爭力。零調(diào)動(dòng)、激勵(lì)任廚師積極性底，監(jiān)督菜品把質(zhì)量，滿足笨顧客對(duì)食品止的要求，讓瘡顧客滿意。揚(yáng)監(jiān)督出菜順馳序和速度，怒創(chuàng)造良好工媽作環(huán)境。絲評(píng)估廚師的歐工作表現(xiàn)，準(zhǔn)檢查蕉下屬華廚師的儀容焰儀表、衛(wèi)生速狀況,合理吼調(diào)配技術(shù)力航量，加強(qiáng)團(tuán)頸結(jié)協(xié)作。沿加只強(qiáng)食品成本盟的控制，在耕保證出品質(zhì)燕量的基礎(chǔ)上萄，杜絕浪費(fèi)丹行為。江持半開放型狐和全開放型作的管理方法滑，發(fā)掘翼并鼓勵(lì)員工斗發(fā)揮潛能，辟提高烹飪水移準(zhǔn)，不斷研駐制新菜式。津督指導(dǎo)廚師琴正確使用和攻維護(hù)廚房的前設(shè)備，經(jīng)常折定期進(jìn)行清鳥潔和保養(yǎng)，糕延長設(shè)備的纖使用壽命。事每戰(zhàn)日蝦檢查爐灶、絞冰箱、煤氣尾、案臺(tái)、電展源等的運(yùn)轉(zhuǎn)狀情況和衛(wèi)生頸情況，發(fā)現(xiàn)談故障要及時(shí)驕采取補(bǔ)救措到施并報(bào)首席愈大師傅。堤總廚不在場本時(shí)，能獨(dú)即檔富一面，并以超及時(shí)、有效樹、公正為宗占旨處理問題施，指揮本部宵門正常工作渠。鞭杜絕偷竊和雅偷吃現(xiàn)象。經(jīng)營職責(zé)：渾協(xié)助總廚研潮究制作菜單蝶，并掌握基瓶本成本核算陣。閣協(xié)助制定菜養(yǎng)單，根據(jù)市陪場變化和季駐節(jié)變化，不鼻斷創(chuàng)新菜品溫和推出每月夏、周、日特機(jī)色菜。輩堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)昌準(zhǔn)，督導(dǎo)廚姓師的菜品投謀料和技術(shù)操更作，盡量減型少烹調(diào)原料陶在使用過程望中的浪費(fèi)。屠做好準(zhǔn)備工夫作，使每次柳會(huì)議有目的穿進(jìn)行并呈報(bào)趙新的工作方風(fēng)案。中廚廚師堂在押主管的領(lǐng)導(dǎo)邊下，負(fù)責(zé)廚哄房的日常工捕作，是主管綁的助手，經(jīng)吉常與樓面保輕持溝通，聽耐取賓客的意佩見，不斷改婚進(jìn)工作。瞧調(diào)動(dòng)激勵(lì)廚紛工積極性，怖監(jiān)督菜品質(zhì)槳量，滿足顧鼠客對(duì)食品的紹要求，讓顧綢客滿意。用保證出菜順假序和速度，娃創(chuàng)造良好工籍作環(huán)境。狹評(píng)估廚工的學(xué)工作表現(xiàn)，歡檢查屬下廚團(tuán)工的儀容儀婦表、衛(wèi)生狀經(jīng)況、按規(guī)定臥著裝，合理表調(diào)配技術(shù)力末量，加強(qiáng)團(tuán)炒結(jié)協(xié)作。摩加強(qiáng)食品成厘本的控制，柳在保證出品焰質(zhì)量的基礎(chǔ)供上，杜絕浪餅費(fèi)行為。瞞提高烹飪水膛準(zhǔn)，不斷研娃制新菜式。座監(jiān)督指導(dǎo)廚乒工正確使用點(diǎn)和維護(hù)廚房攀的設(shè)備，經(jīng)翼常定期進(jìn)行濁清潔和保養(yǎng)幼，延長設(shè)備綁的使用壽命近。幸每刮日掃檢查爐灶、落冰箱、煤氣豈、案臺(tái)、電鬧源等的運(yùn)轉(zhuǎn)顛情況和衛(wèi)生諸情況，發(fā)現(xiàn)岡故障要及時(shí)戰(zhàn)采取補(bǔ)救措要施并報(bào)賀總廚西。農(nóng)嚴(yán)格監(jiān)控，塞嚴(yán)禁偷竊和嘉偷吃現(xiàn)象。經(jīng)營職責(zé)：駐根據(jù)市場變奇化和季節(jié)變蕉化，不斷創(chuàng)壯新菜品和推訂出每月、周雙、日特色菜吵。勉按照標(biāo)準(zhǔn)食仍譜規(guī)定的標(biāo)膛準(zhǔn)食品原料壟品種、數(shù)量垃和質(zhì)量進(jìn)行灑投料，按標(biāo)灶準(zhǔn)食譜規(guī)定濟(jì)的制作程序柄和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)曬行加工和制切作。中廚廚工今協(xié)助主管和欠廚師工作，鵲確保設(shè)備正丙常運(yùn)轉(zhuǎn)。摟按時(shí)完成餐箏前準(zhǔn)備工作書和餐后食品賤的處理以及會(huì)開餐的各項(xiàng)松工作運(yùn)行。漫（十）格管事部各崗竄位職責(zé)管事部主管恥在中餐部經(jīng)雹理的指導(dǎo)和姐督促下，遵鞏守酒店的政惑策和建立的探程序，負(fù)責(zé)糖檢查管事部性的各項(xiàng)工作敲，在廚房操添作運(yùn)行方面或?qū)χ形鲝N及扯員工飯?zhí)秘?fù)兼有責(zé)任。牌負(fù)責(zé)管理部拌門下屬員工優(yōu)和駝中西餐然部的餐飲設(shè)零施，為降低據(jù)餐飲成本作樸出努力。尖不斷控制和從分析下列問割題：催清潔和倉儲(chǔ)悉的質(zhì)量水準(zhǔn)羽。許賓客和員工害的炸滿意催度萌。術(shù)操作像、度工資和有關(guān)門成本費(fèi)用。庸環(huán)境衛(wèi)生燦、廚房衛(wèi)生番、餐具、雙玻璃杯和銀孩器的衛(wèi)生，憐確保以上各真點(diǎn)的正常運(yùn)論作。隆按照酒店要沖求執(zhí)行各種健規(guī)章制度。糟時(shí)常了解新訪的管理動(dòng)向景，制度和操升作。但對(duì)廚房的運(yùn)捷作提出建議或。鋒控制人員流扣動(dòng)。覺負(fù)責(zé)所有貨陽品的儲(chǔ)存和殺保養(yǎng)。每負(fù)責(zé)申請(qǐng)各遺種清潔劑，快設(shè)備，交部叛門經(jīng)理批準(zhǔn)壽。里負(fù)責(zé)向部門預(yù)經(jīng)理調(diào)查和借匯報(bào)有關(guān)投連訴，事故，允影響或有關(guān)搖廚房和餐廳麗操作的相關(guān)厚信息。蹲確保任何申身請(qǐng)獲單的執(zhí)錢行并上交經(jīng)叉理。五配合部門經(jīng)親理，建立貨縱品最低最高姨的周轉(zhuǎn)量。惱按照收貨記營錄，倉庫記觸錄，負(fù)責(zé)檢登查所有管事顏部貨品。仆與酒店外部顫的人保持聯(lián)灘系，包括客甲人，供應(yīng)商府，政府官員謀，競爭者和脈當(dāng)?shù)氐挠嘘P(guān)抽人員。犬出席一些特天別客人的見煮面和對(duì)他們支的要求進(jìn)行麥幫助。副為員工進(jìn)行拐操作培訓(xùn)，貧落實(shí)培訓(xùn)計(jì)狂劃。淘建立有效的哀工作效力，決搞好員工內(nèi)跑部團(tuán)結(jié)。蒜負(fù)責(zé)對(duì)所有針的員工進(jìn)行芒培訓(xùn)和督促瓣，樹立榜樣軋，改正錯(cuò)誤拐。管事工捷在管事部主甜管的指導(dǎo)和伐督促下，遵朗守酒店的政市策和建立的脖程序，負(fù)責(zé)劣管事部的各袋項(xiàng)清潔和倉它儲(chǔ)盤點(diǎn)工作郊，保質(zhì)保量預(yù)的完成每班連清潔和上級(jí)餃安排的其它能任務(wù)。荷二稀、中餐部觀工作內(nèi)容類（一）餐廳薄經(jīng)理的工作適內(nèi)容崇每日參加上勿級(jí)領(lǐng)導(dǎo)組織含的會(huì)議，并懸于開餐前召奪開餐廳班前氣會(huì)，布置任霸務(wù)，完成上賞傳下達(dá)工作冰。擔(dān)安排各主管從班次蠻并岔督導(dǎo)婚其駝工作。偵與廚師長合軟作，保證向糊客人提供優(yōu)類質(zhì)的食品。涌控制全餐廳樸的經(jīng)營情況納，確保服務(wù)榜質(zhì)量。重按餐廳特點(diǎn)胖，適時(shí)擬定竊出食品節(jié)建滑議，制訂食輕品節(jié)計(jì)劃及效餐廳裝飾計(jì)少劃并組織實(shí)均施。鍬對(duì)重要客人貌及宴會(huì)客人培予以特殊關(guān)愛注，處理客薯人投訴，與智客人進(jìn)行必舉要的交流傍，脖征得客人的舌反饋和建議俊。英負(fù)責(zé)餐廳人京事安排及績雨效考評(píng)，按災(zāi)獎(jiǎng)罰制度實(shí)當(dāng)施獎(jiǎng)懲。憶督導(dǎo)實(shí)習(xí)培幼訓(xùn)，確保餐桿廳服務(wù)員有謠良好的專業(yè)能知識(shí)，技能羅及良好的工誰作態(tài)度。吩完成與其他雨部門間的溝呆通與合作，瀉適時(shí)將餐廳更經(jīng)營情況及骨一切特殊情虹況璃上報(bào)赤。演（二）餐廳矩主管假輔助經(jīng)理，耀確保服務(wù)員敏能夠給客人董提供禮貌、花友好的、有包效的、具有發(fā)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的利餐飲服務(wù)。繁（三）迎賓掘員務(wù)餐廳的迎賓貧員是與客人身第一個(gè)打交讀道的餐廳服碗務(wù)人員，也嘗是餐廳的門跑面。迎賓員勁的工作是與疲餐廳管理人跪員一起迎送凱就餐的客人擦，為客人安貧排就座。（四）領(lǐng)班撓領(lǐng)導(dǎo)整組員材工處于高效療率叨的旺合作及操作浩狀況，解決娛員工樣之間的政糾紛，公平抓地分配工作盜，與客人保擁持友善的溝雙通，令客人纏有賓至如歸狹之感。囑（五）服務(wù)橋員閃直接為就餐頓賓客提供各氧項(xiàng)服務(wù)召，舞在餐廳主管焰的領(lǐng)導(dǎo)下，撲做好服務(wù)準(zhǔn)艱備，現(xiàn)場服胖務(wù)和清潔等絮項(xiàng)具體工作督（六）傳菜指員律為了提高服作務(wù)，加強(qiáng)餐京廳與廚房前符后臺(tái)的聯(lián)系揀，餐廳設(shè)有辱傳菜員,弓傳菜員歸餐齡廳主管領(lǐng)導(dǎo)通，主要負(fù)責(zé)然菜肴的傳送爸工作。患（七）中廚卷房各崗位工噸作內(nèi)容中廚總廚營業(yè)前舅每天上班后昂，查看宴會(huì)滅預(yù)定單，根呼據(jù)業(yè)務(wù)情況暫，做好一天久營業(yè)的準(zhǔn)備蘋工作。增根據(jù)宴會(huì)預(yù)壁定單的日期繡、用餐人數(shù)瓦、用餐標(biāo)準(zhǔn)題，簽發(fā)領(lǐng)料謊單或申請(qǐng)購堡買原料的通纏知單。剖審閱前一天皂的菜肴銷售壩情況，數(shù)量繼、品種。對(duì)就前一天的暢究銷菜肴要準(zhǔn)籠備充足的原壤料孕，對(duì)前一天畢的滯銷菜肴鏟找出原因。考查驗(yàn)當(dāng)日海讀鮮、野味、并所丈有肉、禽食索品、蔬菜、耗水果碌的進(jìn)貨情況執(zhí)。束指派各工作奧區(qū)域的大師汁傅、主管的殊當(dāng)日工作。川檢查廚房的顯出勤情況，繳及時(shí)安排人四力，彌補(bǔ)缺不勤人員。營業(yè)中待根據(jù)定單的襯數(shù)量安排生培產(chǎn)，按照標(biāo)吩準(zhǔn)食譜規(guī)定脅的標(biāo)準(zhǔn)食品動(dòng)原料品種、域數(shù)量和質(zhì)量趨進(jìn)行投料。枝按照標(biāo)準(zhǔn)食截譜規(guī)定的制澡作程序和標(biāo)模準(zhǔn)，進(jìn)行加弊工和制作。悼及時(shí)了解設(shè)勞備的使用情奇況，如發(fā)現(xiàn)刃故障，即時(shí)更填寫工程維終修單通知工印程部維修，哲以免耽誤生蘋產(chǎn)。痰檢查菜肴的屬出品質(zhì)量，脅指導(dǎo)大師傅架的操作手法物并提出改進(jìn)揪意見。層參加每日的蛋餐前碰頭會(huì)儲(chǔ)，向樓面負(fù)傍責(zé)人講解說湊明今日的推靜薦菜式（做禾法、口味、福價(jià)格）。鴉親自下廚負(fù)鍵責(zé)VIP饑客人菜單的廈烹飪和招牌貓菜、名貴菜冶式的烹飪。呆巡查加工區(qū)煮所有肉、禽代、海鮮食品匙加工工作，雕控制浪費(fèi)，腐糾正刀法偏笑差。樸巡查明檔，膝保證各類菜肆式準(zhǔn)備工作顧符合規(guī)格及劃標(biāo)準(zhǔn)擺放。昆跟進(jìn)廚房區(qū)秩域和用品的吐衛(wèi)生以及設(shè)創(chuàng)備及用具的葡清潔。事定期檢查涼遲菜廚房及冷走庫內(nèi)的食品廈，防止腐化蜻并保證食品撒正常出品。策檢查烹飪區(qū)飯所需食品調(diào)捐料掏、曬原料的準(zhǔn)備瞞。研組織工作流遭程以獲得最按大的生產(chǎn)效堂益。周通過貨存表憤格，保持適而當(dāng)干貨的存繩貨標(biāo)準(zhǔn)。塔根據(jù)公司規(guī)心章制度，嚴(yán)秋格監(jiān)控廚房款員工的職業(yè)燒操守石并即對(duì)違紀(jì)行為摸做出處罰。側(cè)檢查所有用誰具、食品、舌設(shè)備的擺設(shè)根是否歸類、仁干凈、規(guī)范黃。營業(yè)結(jié)束崗存放好剩余用食品，尤其慶是貴重食品遍。頭下班前檢查云廚房或負(fù)責(zé)套區(qū)域的衛(wèi)生青和安全。拌按規(guī)定擺放懂所有食品，階尤其是冷庫沫食品。俊檢查餐廳安聲全，預(yù)防火雞災(zāi)，尤其是見要留意容易子引起火災(zāi)的袍危險(xiǎn)隱患（分如垃圾桶內(nèi)爐是否仍有未騰熄煙蒂）。悶填寫工作日鋤志（客人投革訴或建議、軌特殊狀況、緩備料情況等料）。撥查看下一天嚇的業(yè)務(wù)計(jì)劃吉和菜單，把霞顧客的批評(píng)羞和建議轉(zhuǎn)告靜上級(jí)管理部湯門。呆關(guān)燈、關(guān)空儲(chǔ)調(diào)、鎖門、勉查驗(yàn)所有電知器用品是否粗已關(guān)掉或在峰適當(dāng)位置。中廚主管營業(yè)前哨簽收貨單必項(xiàng)須認(rèn)真核實(shí)理來貨的質(zhì)量暗、數(shù)量、價(jià)廉錢、發(fā)現(xiàn)問滲題必須及時(shí)販處理。帽每日開餐前踢檢查所有烹撥飪調(diào)料、原盡料的準(zhǔn)備情齡況，檢查各拴崗位的準(zhǔn)備隔工作，監(jiān)督晝輔導(dǎo)烹制工元作，統(tǒng)一每專一道菜式的偶做法、標(biāo)準(zhǔn)涉。產(chǎn)根據(jù)宴會(huì)預(yù)登定單的日期技、用餐人數(shù)嬸、用餐標(biāo)準(zhǔn)盡，簽發(fā)領(lǐng)料滋單或申請(qǐng)購紗買原料的通胞知單。即及時(shí)了解設(shè)努備的使用情跑況，通知大統(tǒng)師傅。禍檢查廚房的墓出勤情況，玉及時(shí)安排人抓力，彌補(bǔ)缺食勤人員。纖巡視工作區(qū)勺域內(nèi)環(huán)境、柱設(shè)施、設(shè)備嘴的清潔衛(wèi)生寇狀況。營業(yè)中啦按沸照標(biāo)準(zhǔn)食譜澤規(guī)定的食品泳原料投料標(biāo)棟準(zhǔn)（品種、輛數(shù)量）、卵制作方法和幫制作程序?qū)⒔∈称吩现坪炞鞒煞腺|(zhì)背量標(biāo)準(zhǔn)的菜腦肴。升及時(shí)了解設(shè)何備的使用情道況，通知工請(qǐng)程部維修，而以免險(xiǎn)影響總廚房旗運(yùn)作縱。范督導(dǎo)廚師按獎(jiǎng)?wù)詹僮鞒绦蝤澓凸に囈蟛琅渲酶鞣N配搏料。賞督導(dǎo)廚師正貸確控制烹制旺的火候、刀挺法，正確使對(duì)用及保管各桃種原料、調(diào)椒料品。斯做好工作區(qū)成域內(nèi)環(huán)境、納設(shè)施、設(shè)備物的清潔衛(wèi)生絹及安全工作陳。討對(duì)廚師進(jìn)行蟻培訓(xùn)及績效哲考核。傷將廚房生產(chǎn)憶中出現(xiàn)的問葛題及時(shí)血反饋驚給首席大師愛傅并提出改縱進(jìn)意見。例倚如：關(guān)于廚羽師的工作表若現(xiàn)和出勤情亞況、設(shè)備的障使用情況，蜓生產(chǎn)中的困傻難，廚房的廉安全和衛(wèi)生脅情況等。事維護(hù)和保養(yǎng)矛廚房設(shè)備，看每天檢查所匯使用的設(shè)備穴和工具。摘按時(shí)完成總聚廚下達(dá)的生丑產(chǎn)任務(wù)顏。營業(yè)結(jié)束落妥善保存好秀剩余的食品像原料、半成耀品、調(diào)味品助，將第二天件可用的剩余兵食品分類存口儲(chǔ)浪下班前，將孤所負(fù)責(zé)的工籠作區(qū)域收拾溉干凈，保持庭工作區(qū)域的砍衛(wèi)生、潔凈遮。斤做好每日交猾接班作業(yè)，聚登記好交班釘簿。吸查看宴會(huì)預(yù)紐定單，根據(jù)濾業(yè)務(wù)情況，邪做好一天本仇職出品的準(zhǔn)霧備工作濫審閱前一天催的菜肴銷售餐情況，數(shù)量游、品種，對(duì)錄前一天的暢替銷菜肴要準(zhǔn)巖備充足的原央料，對(duì)滯銷展菜肴要找出切原因。倦隨時(shí)分管廚囑師菜肴的質(zhì)傘量，并提出雹改進(jìn)意見。洋檢查分管廚奉師廚工的出杜勤情況，及薯時(shí)安排人力委，彌補(bǔ)缺勤隸人員。溫下班前檢查繡廚房或負(fù)責(zé)昏區(qū)域的衛(wèi)生抱和安全。反檢查廚房周尸圍的環(huán)境衛(wèi)貞生及火、電妹、水、門戶楚的安全。隔做好每日交昂接班作業(yè)，碰登記好交班齡簿。躺出品檢查及用反饋惑要求技術(shù)全姜面，掌握海痛鮮、粵菜或想本部專業(yè)領(lǐng)掉域內(nèi)的各項(xiàng)仇烹制方法和殺要領(lǐng)，以及誠各種菜式的雜售價(jià)及毛利赤的核算。嫌檢查廚房衛(wèi)本生，把好食保品衛(wèi)生關(guān)，倦貫徹執(zhí)行食紅品衛(wèi)生法規(guī)暴和廚房衛(wèi)生只制度。樓嚴(yán)格監(jiān)督每抵日的備貨、狡收貨、驗(yàn)貨瓦工作，貨不衛(wèi)對(duì)版的必須膊退貨并及時(shí)循補(bǔ)回，對(duì)供這應(yīng)商、采購構(gòu)、貨倉的不俗負(fù)責(zé)任等問吹題，經(jīng)多次警提議不接納部的、不改善腔的，要立即散向上級(jí)匯報(bào)樣。中廚廚師營業(yè)前搏認(rèn)真核實(shí)食龜品原料來貨示的質(zhì)量、數(shù)姥量、價(jià)錢、防發(fā)現(xiàn)問題必紀(jì)須及時(shí)處理涌。飼每日開餐前漂檢查所有烹是飪調(diào)料、原董料的準(zhǔn)備情乏況，做好本網(wǎng)職崗位的準(zhǔn)絡(luò)備工作威。拖根據(jù)宴會(huì)預(yù)肚定單的日期節(jié)、用餐人數(shù)煮、用餐標(biāo)準(zhǔn)靠，填寫申請(qǐng)蛛購買原料的祖通知單。普及時(shí)了解設(shè)榨備的使用情顆況，通知主志管。適根據(jù)主管分程派的預(yù)定單遮，做好一天獻(xiàn)營業(yè)的準(zhǔn)備騎工作。宗檢查廚房的神出勤情況，儀及時(shí)安排人績力，彌補(bǔ)缺飯勤人員。蠅巡視工作區(qū)青域內(nèi)環(huán)境、裙設(shè)施、設(shè)備哀的清潔衛(wèi)生層狀況。營業(yè)中蓋按石照標(biāo)準(zhǔn)食譜攻規(guī)定的食品受原料投料標(biāo)姑準(zhǔn)（品種、雨數(shù)量）、礙制作方法和偏制作程序?qū)①I食品原料制竄作成符合質(zhì)申量標(biāo)準(zhǔn)的菜帖肴。狀按標(biāo)準(zhǔn)食譜激規(guī)定的制作板程序和標(biāo)準(zhǔn)殊，進(jìn)行加工財(cái)和制作。脈負(fù)責(zé)菜品烹楊制的成本控準(zhǔn)制。懼負(fù)責(zé)菜式的總裝盤及出品鞭。邀負(fù)責(zé)備齊工狗序的所有調(diào)所味品、食品飛原料、半成煮品并正確使家用；團(tuán)督導(dǎo)廚工按柄照操作程序臺(tái)和工藝要求悶配置各種配呀料。誕督導(dǎo)廚工正僻確控制烹制異的火候、刀袋法，正確使爸用及保管各來種原料、調(diào)嫁料品。盆做好工作區(qū)濟(jì)域內(nèi)環(huán)境、視設(shè)施、設(shè)備較的清潔衛(wèi)生既及安全工作駝。駝對(duì)廚工進(jìn)行違培訓(xùn)及績效順考核。膏將廚房生產(chǎn)死中出現(xiàn)的問巷題及時(shí)反映橫給大師傅并罰提出改進(jìn)意匙見。例如：組關(guān)于廚工的衣工作表現(xiàn)和若出勤情況、渴設(shè)備的使用敲情況，生產(chǎn)銷中的困難，缺廚房的安全罪和衛(wèi)生情況天等肝維護(hù)和保養(yǎng)城廚房設(shè)備，綁每天檢查所曉使用的設(shè)備匆和工具，保培證自己使用寫的設(shè)備和工閑具的正常使踏用。營業(yè)結(jié)束鋸?fù)咨票４婧锚{剩余的食品兩原料、半成呈品、調(diào)味品遷，將第二天雕可用的剩余怠食品分類存代儲(chǔ)。盆檢查廚房周炕圍的環(huán)境衛(wèi)扭生及火、電客、水、門戶閉的安全。適下班前，將沃自己工作區(qū)羽域收拾干凈纏，保持工作右負(fù)責(zé)走區(qū)域的衛(wèi)生濤。澤做好每日交避接班作業(yè)，戰(zhàn)登記好交班蝦簿。研出品檢查及容反饋偵要求技術(shù)全笛面，掌握海枕鮮、粵菜或項(xiàng)本部專業(yè)領(lǐng)砌域的烹制方溫法和要領(lǐng)，奶以及各種菜程式的售價(jià)及閘毛利的核算崗。超檢查廚房衛(wèi)哨生，把好食諷品衛(wèi)生關(guān)，迅貫徹執(zhí)行食漂品衛(wèi)生法規(guī)爭和廚房衛(wèi)生搖制度。腿嚴(yán)格監(jiān)督每狼日的備貨、甚收貨、驗(yàn)貨煉工作，貨不摔對(duì)版的必須障退貨。中廚廚工興做好開餐前積準(zhǔn)備工作。倍檢查工作區(qū)悲域衛(wèi)生情況撤，并及時(shí)清狂理臺(tái)面和地郊面污漬。香檢查雪柜食素品是否變質(zhì)都。司準(zhǔn)備食品加避工的原料、蔥輔料。折按食堂主管竄分工竭要求按時(shí)、殺按質(zhì)、按量僻加工頸、烹制唱食品，并保節(jié)證符合衛(wèi)生丙要求。仔正確使用廚身房所有工具癢設(shè)備。百工作期間負(fù)保責(zé)責(zé)任區(qū)的北衛(wèi)生，隨時(shí)雪保證工作場跳所符合衛(wèi)生即標(biāo)準(zhǔn)。珍開餐時(shí)間及賺時(shí)運(yùn)送成品階到自助餐臺(tái)胞，并負(fù)責(zé)開候啟、關(guān)閉自廣助餐臺(tái)。用正確保存各誘種食品的原怎料、成品、許未成品。剃每日營業(yè)結(jié)田束，徹底清技潔工作區(qū)域伏和自助餐臺(tái)捷，清潔、保懷養(yǎng)、保管廚遺具。泰安全操作，先杜絕工作區(qū)陣域的任何火副災(zāi)隱患。勻必要時(shí)負(fù)責(zé)救維持廳面的辛用餐秩序。衣（八）管事百部各胡崗位工作內(nèi)廟容管事部主管扔每天安排員順工的工作，愿做到工作量暮飽滿，公正燒嚴(yán)格。愚指導(dǎo)員工掌暈握各種清潔羅劑的使用，越進(jìn)行學(xué)習(xí)培咐訓(xùn)。刪出席餐飲部曲會(huì)議。俯準(zhǔn)備員工排哄班表，交行撈政總廚。罪每天檢查廚土房工作區(qū)域歐，餐廳，管攻事區(qū)等，檢罩查個(gè)人衛(wèi)生穴，環(huán)境衛(wèi)生烏，按判定的鼻標(biāo)準(zhǔn)，盡可仆能提高要求割。相配合好行政蠟總廚，對(duì)廚館房特別的地栽方進(jìn)行閃電奇式清洗。際每周和總廚臨、經(jīng)理進(jìn)行喉衛(wèi)生檢查。拆檢查最近和坑以前的貨品改，采購的貨名品狼及清潔的方遍法，確保更夕高的標(biāo)準(zhǔn)。蠅進(jìn)行定期盤孩存，每月一漲次，確保所罵有貨品嫂的清點(diǎn)到位忽。犬保持操作制炒度和方法，皆保持工作區(qū)勺域的衛(wèi)生清蒜潔，盡可能家降低清潔劑白的使用成本校。船盡量減少并倚控制破損，歌保留破損記振錄，每周書織面匯報(bào)行政層總廚。難當(dāng)其他部門可需要提高出當(dāng)品質(zhì)量，挎根據(jù)實(shí)際情岡況輩給予幫助。擊在行政總廚可的指導(dǎo)和參胃與下，對(duì)員婚工進(jìn)行面試踢，巷對(duì)基新員工庸進(jìn)行互入職培訓(xùn)甜、猜評(píng)估啦等工作著，檢查員工讀紀(jì)律，確保辮大多數(shù)員工膠高效率盈的工作狀態(tài)劈；林每天保持與按經(jīng)理聯(lián)絡(luò)。崇與其他部門飯主管保持一撲致。國與工程部經(jīng)潔理保持聯(lián)系修，掀知會(huì)相關(guān)私設(shè)備書的瀉運(yùn)作情況。管事工諷做好展餐前的準(zhǔn)備要工作，檢查歷洗碗機(jī)是否醉正常，碗、跨餐具是否齊校全、有無消松毒泊。玩及時(shí)清理地陶面污漬和疏續(xù)通水溝渠道肚。輕清理自助餐罩臺(tái)，保證無桶污漬，光亮坐整潔。憑打理洗碗間僻衛(wèi)生，所有武餐具、設(shè)備僻按標(biāo)準(zhǔn)擺放賓。坑清潔、洗滌屬當(dāng)日到貨的梢食品（蔬菜缺、肉類等）竟確保符合衛(wèi)梯生標(biāo)準(zhǔn)。凈每餐結(jié)束，徐負(fù)責(zé)所有餐易具、廚具的階洗滌進(jìn)及訂清潔消毒泊工作籮。刻每餐結(jié)束后已，全面清潔貓洗碗間、洗才菜間的衛(wèi)生哲和本職工作汁區(qū)域。稿按程序標(biāo)準(zhǔn)飽正確使用洗捆碗機(jī)，每日冰定時(shí)開機(jī)、睬關(guān)機(jī)。雄負(fù)責(zé)每日清妄理廚房垃圾銅、搬運(yùn)至指拾定垃圾場。攻三洗、中餐部夫規(guī)章制度離（一）瓦餐飲部員工狗工作制度并工作時(shí)間不兵得相聚閑談返或竊竊私語緞。險(xiǎn)工作時(shí)間不走得大聲喧嘩棉，不得粗言混穢語及吹口來哨。靈工作時(shí)間不旁得放下手中踢工作做私事星。李不得在上班悄時(shí)間打觸或接聽惹私人。疫不得在工作侵柜臺(tái)內(nèi)或值艷班區(qū)域隨意君走動(dòng)。閘不能有交手痕抱臂、手插攻入袋，或雙伙手叉腰止不得在餐廳傾內(nèi)吸煙、喝漸水、吃東西胖。夏禁止在膛上班時(shí)間看澡書、干私事陪。散不得神有漁在客人面前驅(qū)打哈欠、伸告懶腰的行為蛋。喝值班不得依與靠，趴在柜歌臺(tái)，常保持鄉(xiāng)身體挺直，箱不得依靠墻失壁及家私柜浴等。嶺不得有隨背慈景沫音樂哼唱的性現(xiàn)象。潔不得對(duì)客人就指指點(diǎn)點(diǎn)、遭指手劃腳、尿評(píng)頭論足。掏不得嘲笑客寺人。貓不得在客人椅投訴時(shí)作辯差解，應(yīng)交上風(fēng)級(jí)處理。充要禮貌地回舟答客人詢問于。勾不得在態(tài)度臂上、動(dòng)作上種向客人撒氣蜂。據(jù)不得對(duì)客人摘過分親熱，橋要施得宣體恰當(dāng)。憐不得對(duì)熟客璃表現(xiàn)過分隨音便。君對(duì)客人要做光到一視同仁怠。側(cè)要為老、幼諒、病、殘客售人提供方便或服務(wù)，對(duì)特甩殊情況需提眠供針對(duì)性服夠務(wù)。成不得隨地吐示痰。振不得在餐廳脊內(nèi)與客人或以同事爭吵。今不得在餐廳綿內(nèi)梳理頭發(fā)坑、挖鼻孔、兵擦皮鞋。情不得用餐廳之的屈布草擦面、貞擦手、擦皮辜鞋裳等涂。帶不得隨意進(jìn)紐入廚房，干錦擾其正常工睬作。宮不得到廚房絞指臺(tái)責(zé)榨菜式不足之府處，應(yīng)向主秤管級(jí)反映。衰按并時(shí)上班，不最得遲到或早慘退。參有事請(qǐng)假必待須遵守酒店狠所定手續(xù)，掙不得以家請(qǐng)假。幸不得在上班醉前及當(dāng)值時(shí)慎接待親友來覆訪摸。星不得穿著酒鍬店制服外出菜。士上班前及當(dāng)散值時(shí)不得飲香含酒精的飲利料。犁不得盜竊酒盟店財(cái)物。油不得故意損相壞酒店物品護(hù)或蓄意損毀緣酒店聲譽(yù)。墳酒店范圍內(nèi)祥拾獲錢物要繩及時(shí)上交酒孝店。逃有事應(yīng)向本太部主管報(bào)告平，不得越級(jí)騾上報(bào)。沸酒店員工不耽可以返回酒陜店消費(fèi)。妥服從上級(jí)批星示及服從分翻配。蹲入廁后要洗癥手。據(jù)關(guān)于口頭警婚告、書面警霞告、開除處膊理等等，酒懂店按照《員屠工手冊(cè)》執(zhí)價(jià)行。宴（二）環(huán)境弊衛(wèi)生制度買保持地面清怖潔無雜物、茄桌椅保持潔葉凈，門窗玻路璃要經(jīng)常擦恨洗，四壁無惠塵、清凈舒躬適。你餐廳周圍的末垃圾污水要態(tài)經(jīng)常清除，徹對(duì)殘肴骨渣懲要及時(shí)清理舞，餐廳內(nèi)不闊要擺放雜物倉，空酒瓶、狼私人用品、維掃帚、拖把剪、畚箕等清良潔用具要放毛進(jìn)保管室。乎洗手間要勤院沖洗、勤打罪掃，做到空凱氣清新，無胞異味，清潔飛明亮。絨餐廳、通道液、工作區(qū)域平要采取有效柿措施，消滅建蚊蠅、老鼠逆和瘴螂等害帳蟲。歐整體環(huán)境必脂須衛(wèi)生，潔鋼凈、清新、沒高雅、舒心拖。籍（三）廚房圍工作制度至講究個(gè)人衛(wèi)蛇生，不留長炮發(fā)、不留長材指甲、每日糧剃須，穿著器標(biāo)準(zhǔn)、整潔玻的工作制服雄。種不隨地吐痰行，亂扔雜物下。峰不能在廚房盲內(nèi)和一些不搞允許的地方棗吸煙。嚼保持工作臺(tái)爭面及用具的畝整潔。型遵守舉“脖衛(wèi)生食品法右”已的要求，儲(chǔ)被存的汁、醬溫、食品要生值、熟分開，娘有蓋的上蓋延，無蓋的要連用保鮮紙包前起存放。測遵守安全操獲作規(guī)程，下盼班要關(guān)閉所正有的煤氣閥包和除凍房、磁凍柜外的電軍源。奶不得在廚房念及工作場合元大聲喧嘩烤、追逐打鬧戰(zhàn)。件遵守職業(yè)道愈德、勤洗手減，不得用變熟質(zhì)、發(fā)霉及告過期的材料養(yǎng)烹飪。傍不得拿用、貍竊取一切屬紡公司的財(cái)產(chǎn)凡、廚房材料籠。孕不得在廚房惰內(nèi)隨意偷吃萬。攻見單出品，芳不得無單而此將食品送往奧別處。贈(zèng)保證出品的班質(zhì)量、衛(wèi)生鴨，出品要有燃一定的水準(zhǔn)柄與裝飾。雄愛護(hù)公物、呈設(shè)備，不得損隨意破壞。漸工作過失造云成的損耗要籮照價(jià)賠償。碗勤儉帖節(jié)約，不得豈浪費(fèi)廚房公內(nèi)攜的一切用料盾和到水電晚等。場上下班打卡炮，在廚房簽夕到、下班簽境退，不得無耳故遲到、早竭退。令不得無故缺市勤，不得曠絨工。連病、事假有狗上級(jí)的批準(zhǔn)續(xù)，病假要有明醫(yī)生的病假蒼證明。療團(tuán)結(jié)合作、囑勤奮上進(jìn)，狠掌握廚房的炒工作知識(shí)，蠶達(dá)到指定的組要求。證加強(qiáng)自身的刪工作責(zé)任心棟，做到僻“暫眼勤回”武、冶“峰手勤返”菌、極“務(wù)腿快矩”狗。眨客人就是上定帝，永遠(yuǎn)放垮在第一位，本盡最大努力慰滿足客人的客一切烹飪需仙要。輕遵守國家的虜法紀(jì)和公司住的振—駱切規(guī)章制度吊。熄（四）餐具遭衛(wèi)生制度支洗碗班在清拴洗時(shí)，必須畏保持餐具無由油膩、無水農(nóng)漬、無細(xì)菌染、無不潔物茶。凍堅(jiān)持姿“伴刮、洗、過抽和消毒球”政刮終——無餐具洗滌前事先刮去盤、撒碗中的剩菜絲、剩湯，進(jìn)阻行大、小餐飽具分類，分型別洗凈，以騾免損壞餐具逼。朗洗津——碼用配有洗潔酸精的熱水清想洗盤、碗中庭的油膩質(zhì)過凱——夾洗滌后要用摔清水沖洗過始清。培消毒劃——酸凡是屬于盛鍋裝食物的專煙用餐具，盛賴裝飲料的杯示盤、碗碟及騙所有大小餐喊具均須最后侄實(shí)行消毒，煮防止傳染病我的傳播票。沖（五）掃開市前的檢歡查制度叉查閱交班簿聚，了解上一熱班的營業(yè)運(yùn)親作情況，及李時(shí)跟進(jìn)工作蝴。鉤了解海鮮情包況及上日銷賀售情況，及墳時(shí)制定促銷陶方案，組織叢人員推銷。腹了解酒吧備弓貨情況。呀了解海鮮沽泡清情況，根境據(jù)海鮮貨價(jià)斧對(duì)售價(jià)作適到當(dāng)調(diào)整。森檢查餐廳的休瓷器、玻璃狀、器皿、印餐廳的齊備拍清潔和衛(wèi)生疑情況倍并及時(shí)公布問。性確定廳面內(nèi)至餐廳的溫度極，將空調(diào)的船溫度曬調(diào)至戀適中。捧檢查酒樓內(nèi)省的燈飾、燈鋼光。傷檢查酒樓門球面及廳面所厚有裝飾品是廚否擺設(shè)恰當(dāng)借。悼檢查餐廳的旱擺設(shè)、擺臺(tái)朱、桌椅放置外地點(diǎn)。查檢查酒樓內(nèi)隱外各區(qū)域的編清潔工作是逝否落實(shí)。嬌檢查所有廳蜜房的設(shè)備、踩器皿、電器凍符合規(guī)范標(biāo)花準(zhǔn)，并能正渾常使用。層與廚房確認(rèn)孟訂席情況，境并了解廚房太存貨情形。兩確定服務(wù)出敢勤人數(shù)。倆檢查菜牌是龍否完整干凈欄。軋（六）鎮(zhèn)迎接服務(wù)操擁作管理制度聞?dòng)臃?wù)的井工作程序頑：撒領(lǐng)位員日常揚(yáng)的工作主要替是：迎、送談客人，引客詳人入座，具首體步驟為：壞當(dāng)客人步入揮餐廳的時(shí)候監(jiān)，領(lǐng)位員應(yīng)旦該面帶微笑港地主動(dòng)上前吩同客人問好互，然后問客愿人姓什么、魚幾位，是否茂已訂位，要市說：援“硬早上好，您構(gòu)幾位，是否頂在我們餐廳俗有預(yù)訂？先雄生/女士遭”“漲Good云morni輔ng,擋sir/m啄adam.鐘How論many越perso挺n豪s嘗iny并ourp踏arty?倆Have雙you沖reser云vatio驅(qū)nin虛ourr歐estau葉rant?惹"曉問清情況后役就按照實(shí)際他情況引領(lǐng)客厚人入座，在防領(lǐng)位的過程籌中要十分留鳴意，不能只脖顧自己在前數(shù)邊走，客人義是否跟隨亦眉不顧，應(yīng)該漲要與客人保丸持一個(gè)適當(dāng)襯的距離，不桿斷回頭顧及何一下客人，愈邊走邊用手奴勢示意客人竭“諷請(qǐng)這邊走，濫先生/女士陡”賞，般"This夜way憂pleas服e,培霜sir/m戲adam"架，份最好還利用寺這段時(shí)間與促客人交談幾拐句，詢問客擴(kuò)人喜歡坐哪還張桌子等等癥。捆“粱Howa邀bout較this喚table欺,釣露sir/m丸adam間”妖把客人領(lǐng)到宮座位后主動(dòng)特為客人拉椅厚子，如果客鈔人要脫外衣粱的話亦要主醬動(dòng)替凝客人拿下掛滲好并有禮貌要地對(duì)客人說遵“棉請(qǐng)坐梢”文（如果有的激餐廳是由領(lǐng)粒位員把餐牌唉給客人的話得，就等客人韻坐下后遞上送餐牌，先女歪后男，并要廟說句閣“剝這是您的餐過牌，請(qǐng)用。測”互當(dāng)安排好客謝人坐之后，屯領(lǐng)位員應(yīng)該稍立即找到該文段的負(fù)責(zé)人憂（如主管、聞?lì)I(lǐng)班），通瞇知他們哪張遇臺(tái)已坐了客種人，有助于栗服務(wù)員能及身時(shí)服務(wù)剛坐幻下的客人，制同時(shí)領(lǐng)位員櫻要把該桌客首人（或其中洞某一個(gè)）的敲姓名告訴她儀們，這就很俊容易令客人攔對(duì)我們產(chǎn)生何好感望作為迎接人榨員的職責(zé)要撿求歡你知道客人仙姓什么時(shí)一燃定要記住，以當(dāng)客人下一袍次再光臨時(shí)兇一定要用客救人的姓去稱例呼他們，令奴客人產(chǎn)生自笨豪感。興一定要熟悉閉酒店的一切告設(shè)施、條例鑒、目前有什晨么特別的活假動(dòng)等，因?yàn)閾茉谝粋€(gè)餐廳主中你是第一南個(gè)接待客人形的員工，所弱以客人有什腦么問題很顯忽然是先向你婦試提問。舌你要熟識(shí)自詢己餐廳的菜赤牌、每天的虜特別介紹，核因?yàn)榭腿诉M(jìn)悼入餐廳時(shí)經(jīng)芽常會(huì)問你這歪個(gè)餐廳有什獅么供應(yīng)，菜遺色的特點(diǎn)等沸等，所以你陽要了解這一彼切。挽你在當(dāng)班時(shí)恩要清楚了解彼餐廳客人入悔坐情況，不西斷與餐廳內(nèi)很聯(lián)系，在生顧意繁忙時(shí)盡炒快為客人安鉆排座位。要紅求能在繁忙府時(shí)控制餐廳抽客人進(jìn)場的釘秩序。碎負(fù)責(zé)檢查所批有餐廳門口塌的清潔，保晨持餐廳形象清。薦并要禮貌地鏡問對(duì)方要什翁么幫忙，如削果對(duì)方是訂伶座最好順便亂問問有什么緩特別的需要攏，最后要重米新復(fù)述一次鮮，并多謝客要人的訂座。枯（七）床餐后檢查工鏈作服務(wù)制度牙減少燈光恢：吵當(dāng)營業(yè)結(jié)束堆，客人離開速后，服務(wù)員肆開始著手廳伴面的清場工俗作。關(guān)掉大拉部分的照明乞燈，只留適隔當(dāng)?shù)臒艄夤┪睬鍒鲇脧B。偶撤器皿、收瘦布草異：額先清理桌面缸，再撤走服逮務(wù)桌上所有賤器皿，送至例洗碗機(jī)房清數(shù)洗聞。揉把布草分類達(dá)清點(diǎn)送備餐翠間（干凈的此與臟的要分省開）歉。煉清潔檢：意清潔家私柜飲、酒吧、工箏作車以及傳蜘菜間。如地徑毯有污跡，攔通知PA部斗清洗倚。鉛落實(shí)安全措恩施銀：世關(guān)閉水掣和皇部分電源雨。渾除員工出入未口外，鎖好聲所有門窗紛。茂由當(dāng)值負(fù)責(zé)譯人做完最后襲的安全防患輝復(fù)查后填寫終交姥接榮本內(nèi)容靜。脆落實(shí)廳面各劈項(xiàng)安全防患占工作，最后芒通知保安鎖勇好員工出入關(guān)口門，方可濃離崗撇。所（八）讓菜單、飲料伍定價(jià)管理制蠟度吊根據(jù)飲食業(yè)吊原料的品種錦產(chǎn)地和季節(jié)悅特色以及市垂場上同類產(chǎn)裝品的定價(jià)來脾考慮餐飲產(chǎn)悟品的定價(jià)。遣根據(jù)酒店規(guī)榜定的平均毛延利率來考慮碎餐飲產(chǎn)品的背定價(jià)。索根據(jù)市場的觸變化和酒店信的推廣需要偽，來制訂餐酬飲產(chǎn)品的特曉殊定價(jià)。趴所有餐飲菜喬單的定價(jià)必奔須由部門核伍算出成本率擦，由財(cái)務(wù)成慧本審核后方亮可最后定價(jià)塊。睬（九）侍廚房生產(chǎn)操灑作管理制度蜂建立符合酒授店政策程序糾的運(yùn)行記錄網(wǎng)，出勤表備團(tuán)忘錄。回與管事部一除起保持廚房墻的干凈、衛(wèi)攪生、以及廚污房的設(shè)備及拿用具的衛(wèi)生叫。迷定期檢查廚球房及存儲(chǔ)冰希箱內(nèi)的食品質(zhì)，防止腐化斤并保證食品楚正常出品。車監(jiān)督每市開芝餐食品調(diào)料鎖，原料的準(zhǔn)壞備。銀組織工作流槐程以獲最大鋸的生產(chǎn)效益起。泄與樓面協(xié)調(diào)俊好工作，并無做好不同班調(diào)次的替班工慨作。欺隨時(shí)了解當(dāng)笑地勞動(dòng)法。蛙努力將食品巾及成本保持您在規(guī)定的標(biāo)頓準(zhǔn)內(nèi)。落檢查每餐開停餐前的準(zhǔn)備訪及質(zhì)量。式熟悉食品衛(wèi)環(huán)生法及操作濃安全知識(shí)。展保證走菜順桑利完成。占除以上各條朝外還要完成賽經(jīng)理和總廚號(hào)提出的各項(xiàng)制職責(zé)要求。押（十）鞋廚房廚具保胃管制度蠅工作內(nèi)容冒保再管袋程跟序撕保泛管柄標(biāo)柳準(zhǔn)物1、調(diào)味料汪柜岡（1）清理如柜子中存放蘆的調(diào)料或罐霉頭，檢查是郵否過期，有悉無膨脹，柿及時(shí)將過期之食品剔除衰（2）用濕魯布擦洗柜內(nèi)閥，如有污物嬌用清洗劑擦壇凈水（3）濱將霜罐頭和固體麗調(diào)料分別差擺放，罐頭篩類孝用濕布擦去眨塵土，固體插調(diào)料（如鹽車、味精、胡頂椒等）放在橋不銹鋼盤中依并檢查有無怨變質(zhì)、生蟲范碼放整齊，栗無雜物，清自潔原2、配菜柜畫（1）及時(shí)職清除配菜臺(tái)睡處一切雜物筒（2）用干濁布隨時(shí)擦拭鋼墩面、刀和其配菜臺(tái)上的擾水跡、血跡誘、污物等而（3）保證暖配料菜用的外料罐內(nèi)用料倚新鮮，用水由泡的配料要文經(jīng)常換水，閘料罐經(jīng)常倒喚換，用洗滌犁劑水刷干凈停，用清水沖押凈端（4）原料婦換水后，加帆封保鮮紙，筑放在大的不多銹鋼盤中，私置冰箱保存蛾料罐干凈、擠整齊，用料岡新鮮衛(wèi)生，設(shè)菜臺(tái)利落無烏油垢、無血傭跡無水跡，鑰無私人用品僵3、鍋評(píng)（1）將鍋灰用大火燒至浙要見紅我（2）放入自清水池中用膛涼水沖影（3）用刷順子刷凈鍋內(nèi)渴的黑糊渣務(wù)干凈，沒糊順點(diǎn)，鍋沿沒朱黑灰需4、灶臺(tái)遮（1）關(guān)掉滋所有的火枝（2）在灶陰臺(tái)面澆洗滌移劑水后用刷正子刷灶臺(tái)上視的每個(gè)角落奧和火眼周圍咽（3）用清劫水沖至灶臺(tái)竄上沒有泡沫凍；灶臺(tái)靠墻轟的擋板、開講關(guān)處及灶箱照的油垢一并桶搞干凈迎灶臺(tái)干凈無判油垢，熄火倦時(shí)無黑煙游5、漏水槽倒（1）用刷腐子將槽內(nèi)的酒雜物歸置漏確斗上，擔(dān)漏榴斗，將雜物惜倒入垃圾桶離，安好漏斗饑（2）倒入酒少許洗滌劑害，用刷子刷孝洗整個(gè)槽，婚再用清水沖尿凈擇無雜物、無酒油垢、水流尸通暢握6、不銹鋼材臺(tái)捧（1）用溫餡布沾洗滌劑潛擦洗匯（2）用清伯水反復(fù)擦洗霉上面各部位翁的塵土子（3）桌布鐵下部的架子憐和腿部一樣鼠用干布擦干倒凈、光亮殼無水跡、污霧物、油污、茅光亮不粘手伴7、滅蠅燈四（1）關(guān)掉冷電源塔（2）用干巨布撣去燈網(wǎng)衛(wèi)內(nèi)的塵土壩（3）用濕蝦布擦凈上面撿各部位的塵煌土，待其干樂后，接通電在源宇燈網(wǎng)內(nèi)無雜你物和塵土、噸無死蠅，使恢用正常串8、干貨貯煤存柜偉（1）把柜竊內(nèi)外用洗滌責(zé)劑水擦拭干隔凈授（2）將干潤貨原料碼放量整齊，有污丸物的去掉級(jí)（3）檢查兇干貨原料是止否