表1-6單選題賽項名稱食品安全與質量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項編號GZ025歸屬產業食品產業賽項組別中職組高職組□學生組￡教師組□師生聯隊試點賽項R學生組□教師組□師生聯隊試點賽項題目類型R單選題￡多選題￡是非題題目內容題目選項題目答案難度系數根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后（）。A、企業可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論C、初檢機構可申請復檢D、監管部門可提出復檢要求食品生產許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門（）。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產車間外墻有綠化遮陰B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區與生產區保持適當距離或分隔生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業要求支付（）的賠償金：增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（）其他檢驗項目。A、大于B、小于C、等于D、二者無關系下列說法錯誤的是（）。A、食品生產者的生產場所遷址的，應當重新申請食品生產許可B、食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項發生變化的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的市場監督管理部門報告C、食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產者的生產條件發生變化，不再符合食品生產要求，應當依法辦理許可延續手續食品加工用水的水質應符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求原子吸收光譜產生的原因是（）。A、分子中電子能級躍遷B、轉動能級躍遷C、振動能級躍遷D、原子最外層電子躍遷氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于（）。A、99.99%B、99.95%C、98.99%D、98.95%色譜儀分離系統的核心部件是（）。A、泵B、進樣器C、色譜柱D、檢測器對生活的微生物進行計數的最準確的方法是（）。A、比濁法B、干細胞重量測定C、顯微直接計數法D、平板菌落計數霉菌及酵母菌的培養溫度是（）。A、36℃±1℃B、35℃±1℃C、30℃±1℃D、25℃-28℃在培養基分裝時，液體培養基與固體培養基應分別為試管高度的（）。A、1/4,1/5B、1/5,1/4C、1/4,1/3D、1/5,1/3除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態結構或生理代謝特點的培養基為（）。A、選擇培養基B、合成培養基C、鑒別培養基D、基礎培養基檢驗培養基質量的基本項目包括（）。A、培養基的pHB、無菌試驗和效果試驗C、培養基的顏色D、培養基外觀目鏡（10×）和物鏡（97×）的顯微鏡，其放大倍數是（）。A、107B、97C、970D、10使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是（）。A、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復原

B、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原

C、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復原

D、安置—調光源—調物鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）。A、大腸桿菌B、枯草芽孢桿菌C、金黃色葡萄球菌D、乳酸鏈球菌巴氏消毒法能殺死物體中（）。A、大部分細菌B、全部細菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌色譜分析中，使用熱導池檢測器時，常使用的載氣為（）。A、氮氣B、氧氣C、氫氣D、氬氣以一半峰寬度為1min，保留時間為10min的色譜峰計算的色譜柱塔板數為（）。A、54B、160C、554D、1600測定牛乳中乳糖含量時，費林試劑必須控制在（）內沸騰。A、5分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、2分鐘用原子吸收光譜法測定鈣時，加入（）是為了消除磷酸干擾。A、EBTB、氯化鈣C、EDTAD、氯化鎂有A、B兩份不同濃度的有色物質溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波長下測得的吸光度的值相等，則它們的濃度關系為（）。A、A是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時測定方法有（）測定。A、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）C、氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）對同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測得的結果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測定結果的相對偏差是（）。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%高錳酸鉀法是以高錳酸鉀標準溶液為氧化劑的氧化還原滴定法，其使用的指示劑為()。A、專屬指示劑B、氧化還原指示劑C、自身指示劑D、鉻黑T檢測小青菜中的痕量含氯農藥時，宜選用哪類檢測器()。A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD

表2-6多選題賽項名稱食品安全與質量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項編號GZ025歸屬產業食品產業賽項組別中職組高職組□學生組□教師組□師生聯隊試點賽項R學生組□教師組□師生聯隊試點賽項題目類型￡單選題R多選題￡是非題題目內容題目選項題目答案難度系數食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全（）。A、法律B、法規C、標準D、專業知識食品生產中禁止使用的非食用物質有（）。A、工業用火堿B、苯甲酸及其鈉鹽C、三聚氰胺D、吊白塊預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（）A、凈含量B、法定計量單位C、數字D、成分用液相色譜儀測定四環素族抗生素殘留時，應配有（）。A、紫外檢測器B、示差檢測器C、質譜檢測器D、熒光檢測器常用的細菌生化反應包括（）。A、糖發酵試驗

B、

V-P試驗C、甲基紅試驗

D、枸櫞酸鹽利用試驗分離純化方法有（）。A、傾注平板法B、斜面穿刺法C、平板劃線法D、涂布平板法關于乳及乳制品中大腸桿菌的說法正確的是（）。A、37℃培養24h能發酵乳糖B、37℃培養24h可產酸，但不產氣C、為需氧或兼性厭氧菌D、革蘭氏陰性菌可用來測定食品中亞硝酸鹽含量的方法有（）。A、鹽酸萘乙二胺法B、熒光法C、氣相色譜法D、鎘柱法可用直接滴定法測定還原糖含量的食品有（）。A、醬油B、牛乳C、酸梅湯D、雪碧下列樣品中可以用氯仿－甲醇提取法測定脂肪含量的有（）。A、魚類B、肉類C、豆粉D、蛋類

表3-6是非題賽項名稱食品安全與質量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項編號GZ025歸屬產業食品產業賽項組別中職組高職組□學生組□教師組□師生聯隊試點賽項R學生組□教師組□師生聯隊試點賽項題目類型￡單選題￡多選題R是非題題目內容題目答案難度系數某食品生產企業生產糕點及糖果，依據《食品生產許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。根據國家食品安全風險監測計劃，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門會同同級食品安全監督管理等部門，可制定、調整本行政區域的食品安全風險監測方案。若食品檢驗結論為微生物指標不合格，則食品的生產經營者可以申請復檢。