第一章測試我國對功能食品的定義通常是指（）。

A:營養食品

B:保健食品

C:強化食品

D:健康食品

答案:B衛生部2003年5月1日起實施的《保健食品檢驗與評審技術規范》規定的保健食品的申報功能共有（）項。

A:27

B:18

C:23

D:28

答案:A日常功能食品按使用對象可分為（）。

A:嬰兒日常功能食品

B:學生日常功能食品

C:老年人日常功能食品

答案:ABC營養食品可以使人體的亞健康狀態向健康狀態轉變。（）

A:錯

B:對

答案:A目前我國批準的功能食品的在原料使用方面，應用最多的維生素包括（）。

A:維生素C

B:維生素D

C:維生素E

D:維生素B

答案:ABC第二章測試SAMR是（）的簡稱？

A:國家市場監督管理總局

B:國家食品藥品監督管理總局

C:衛生部

D:國家食品藥品監督管理局

答案:A研判原料的生產工藝是否采用可能導致物質基礎發生重大改變的非常規工藝，由（）負責。

A:產品技術要求專家審查組

B:安全性專家審查組

C:保健功能專家審查組

D:工藝專家審查組

答案:B保健食品的名稱由（）組成。

A:通用名

B:屬性名

C:商標名

答案:ABC保健食品注冊是指市場監督管理部門根據注冊申請人申請，依照法定程序、條件和要求，對申請注冊的保健食品的安全性、保健功能和質量可控性等相關申請材料進行系統評價和審評，并決定是否準予其注冊的審批過程。（）

A:錯

B:對

答案:B保健食品注冊時不需提交產品研發報告。（）

A:錯

B:對

答案:A第三章測試功能性甜味劑包括()。

A:功能性單糖

B:多元糖

C:強力甜味劑

D:功能性低聚糖

答案:ABCD谷胱甘肽（GSH)是由（）通過肽鍵縮合而成的三肽化合物。

A:甘氨酸

B:半胱氨酸

C:酪氨酸

D:谷氨酸

答案:ABD哪一類礦物質屬于具有潛在毒性的微量元素（）。

A:錳

B:鋁

C:鎳

D:鎘

答案:BD亞油酸及亞麻酸被公認為人體必需的脂肪酸，其它高度不飽和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等可在人體內合成。（）

A:對

B:錯

答案:A自由基清除劑分為酶類清除劑和非酶類清除劑兩大類。（）

A:對

B:錯

答案:A第四章測試根據樹脂與活性成分的作用機理可將樹脂分為（）。

A:離子交換樹脂

B:吸附樹脂

C:分配樹脂

D:大孔樹脂

答案:ABC功能性動植物基料的物理粉碎法包括（）。

A:超聲波處理法

B:加壓破碎法

C:微波處理法

D:反復凍溶法

答案:ABD微波的特點有（）。

A:熱特性

B:非熱特性

C:高頻性

D:波動性

答案:ABCD一般采用稀酸、稀堿、濃鹽、有機溶劑、或者表面活性劑處理法處理細胞，可以破壞細胞結構釋放內容物。（）

A:對

B:錯

答案:A食品新資源管理的6類14個品種不作為普通食品管理。（）

A:對

B:錯

答案:B第五章測試高甲氧基果膠是（）。

A:增稠劑

B:螯合劑

C:色素

D:抗氧化劑

答案:A微膠囊壁厚度通常在（）范圍內。

A:0.1~5μm

B:2~10μm

C:0.2~1μm

D:0.2~10μm

答案:D功能食品生產高新技術主要包括（）。

A:現代生物技術

B:納米技術

C:冷殺菌技術

D:無菌包裝技術

答案:ABCD屬于濕法制粒的方法有（）。

A:高速攪拌制粒

B:轉動制粒

C:流化床制粒

D:擠壓制粒

答案:ABCD壓片技術可分為常用壓片法和粉末直接壓片法。（）

A:對

B:錯

答案:A第六章測試以下哪個簡稱表示半數致死劑量（）。

A:LD

B:LC

C:LA

D:LB

答案:A人體試食試驗報告中試食組和對照組的有效例數不少于（）人。

A:50

B:100

C:40

D:30

答案:A在食品毒理研究中，被檢物給予動物的方式包括（）。

A:經口

B:經皮

C:呼吸道

D:靜脈注射

答案:ABCD一般化學反應法，是根據功效成分與檢測試劑發生化學反應所產生的（）來判斷功效成分的有無。

A:氣體

B:顏色

C:沉淀

答案:ABC受試樣品中可以添加生產配方中不準備添加的物質以增強其功能效果。（）

A:錯

B:對

答案:A第七章測試人的疲勞主要反映在人體的（）系統。

A:神經系統

B:消化系統

C:心血管系統

D:骨骼肌肉系統

答案:ACD功能性便秘的起因包括（）。

A:進食量過少或食品過于精細，以致缺乏食物殘渣，對結腸刺激減少

B:不良的排便習慣，如忽視便意，抑制排便，過分依賴潤腸藥或灌腸

C:不良的生活習慣，如久臥（或坐）不動

D:排便習慣受過分激動的干擾或長途旅行而未能及時排便

答案:ABCD化學性肝損傷是由（）物質所造成的肝損傷。

A:環境中的化學毒物

B:抗生素等藥物

C:解熱鎮痛藥物

D:酒精

答案:ABCD過氧化模型造模方式包括（）。

A:溴代苯模型

B:輻射模型

C:D-半乳糖模型

D:高血糖模型

答案:ABC感知覺是當前直接作用于感官的事物在頭腦中的反映，反映的是事物的內部屬性。（）

A:對

B:錯

答案:B第八章測試功能食品的檢測一般要進行（）。

A:保健功能評價

B:理化性質及營養成分分析、安全毒理學評價

C:穩定性檢測

D:衛生學檢驗

E:感官檢查

答案:ABCDE能用于多糖的結構分析手段的有（）。

A:Smith降解

B:酸水解

C:X射線衍射

D:核磁共振

答案:ABCD功效成分檢測方法的最高標準是（）。

A:國家標準