本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲服務食品安全知識試題興安盟單項選擇

1-5：BABBA6-10：BCBBC11-15：BACDB16-20：CACDA21-25：DADDC26-30：CBBAA多項選擇

1-5：DAABCDABCBCDABCD6-10：ABCDBCDACDBCDABD11-15：ABCDABCABDABCDABCD16-20：BCDBCDABDABCABC21-25：ABCDABCABCDABCABCD25-30：ABCDABDACDABDABC判斷

1-5：對對錯對對6-10：對對錯錯對11-15：錯錯錯對錯16-20：對對錯對:對21-25：對對對對錯26-30：錯錯錯錯錯31-35：對對錯對對36-40：對對錯錯錯

餐飲服務食品安全知識試題

興安盟一、單項選擇題

1.關于食品安全的表述，以下選項正確的是（）。（）

A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常

2、食品安全標準是（）執行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。（）

A、強制B、可以

C、不強制D、推薦

3、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。（）

A、直接入口食品

B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐

4、《國家食品安全監管體系“十二五〞規劃》提到，到“十二五〞末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規模以上食品生產企業、所有食品經營者和（）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（）。（）

A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化

5、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。（）

A、2000元以上2萬元以下B、2萬元以上5萬元以下C、2000元以下D、撤除許可證

6、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、合理保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。（）

A、1年B、2年C、3年

D、4年

7、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。（）

A、20B、30C、40D、50

8、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。（）

A、2B、3C、5D、10

9、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（）。（）

A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時

10、扁豆中含有一種叫（）的物質，食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞，所以加工扁豆必需炒熟煮透。（）

A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素

11、大多數細菌都能在（）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶〞。（）

A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃

12、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（）以下條件存放。（）

A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃

13、餐飲服務許可依照餐飲服務單位的（）實行分類管理？（）

A、資質B、信用和體系C、業態和規模D、以上全選

14、食品藥品監視管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內做出行政許可決定。（）

A、5B、10C、15D、20

15、餐飲服務單位需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（）日前向原發證部門書面提出延續申請。（）

A、15B、30C、45

D、60

16、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（）。（）

A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月

17、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。（）

A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm

18、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。以下哪種措施不可用于預防食源性疾病？（）

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持清白，生熟分開