—食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度精選篇1為保證食品衛(wèi)生，確保師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制訂如下衛(wèi)生制度。一、衛(wèi)生答應(yīng)證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)前方可上崗。二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。三、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈。餐（飲）具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、不進(jìn)購(gòu)、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)購(gòu)置的東西做好臺(tái)帳。七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐全部用具必需專用，并有明顯標(biāo)記。九、按時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。食堂食品安全管理制度精選篇2制度一：食品選購(gòu)索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄。二、選購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)選購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購(gòu)供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的答應(yīng)證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通答應(yīng)證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)選購(gòu)時(shí)，確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通答應(yīng)證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證。六、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的答應(yīng)證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。七、選購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的答應(yīng)證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。八、選購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否合規(guī)，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立選購(gòu)記錄。十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。制度二：食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、接觸臟污的裝備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6、接觸動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活（如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等）后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開(kāi)頭工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的裝備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。制度三：食品從業(yè)人員健康管理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員等）均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參與或臨時(shí)參與從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要按時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶），以備檢查。制度四：食品從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。制度五：食品貯存（庫(kù)房）安全管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和裝備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)臵紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)備，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)臵。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運(yùn)用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)按時(shí)去除。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)備。食堂食品安全管理制度精選篇3一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營(yíng)。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，上崗時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證、無(wú)健康證商販提供的食品；無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得運(yùn)用塑料容器盛放熟食品。六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合同學(xué)生長(zhǎng)發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒前方可運(yùn)用。九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保存48小時(shí)，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。十、工具容器裝備要洗凈，廚具要擺放整齊。按時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)備，定期開(kāi)展除害活動(dòng)。十二、嚴(yán)禁同學(xué)在校門口購(gòu)置過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。食堂食品安全管理制度精選篇4一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必需定點(diǎn)選購(gòu)。二、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、禁止選購(gòu)以下食品：（1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。（2）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。（3）超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。（4）無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。四、選購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、選購(gòu)肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；選購(gòu)蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對(duì)全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明選購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)選購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)全部食品留樣和做好記錄。六、選購(gòu)食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生答應(yīng)證》復(fù)印件。2、選購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。3、選購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與選購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。5、不選購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。食堂食品安全管理制度精選篇5第一條為強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全管理，有效掌握學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本方法。第二條學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專題研討食品安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改看法，必需按時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校建立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，詳細(xì)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所強(qiáng)化安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐安全。第五條學(xué)校以多種形式對(duì)同學(xué)進(jìn)行宣傳教育，教育同學(xué)不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增加同學(xué)食品安全意識(shí)和自我愛(ài)護(hù)力量。第六條學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)答應(yīng)證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格前方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立刻到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并按時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告，主動(dòng)協(xié)作有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。第八條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第九條對(duì)以下人員有以下情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：（一）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1．食堂發(fā)生嚴(yán)峻食物中毒事故并造成人員傷亡；2．未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未建立專職或兼職食品安全管理人員；3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；4．食堂未取得餐飲服務(wù)答應(yīng)證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：1．未根據(jù)學(xué)校食品安全管理制度對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、訂正力度達(dá)不到要求而顯現(xiàn)問(wèn)題的；2．對(duì)食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)峻后果的；3．不主動(dòng)協(xié)作上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門檢查，有失職行為的；4．未按時(shí)傳達(dá)上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、考核的。（三）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1．不主動(dòng)協(xié)作飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；2．在食堂食品安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以按時(shí)訂正、制止的；3．不按時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作顯現(xiàn)失誤的；4．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不按時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；5．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未實(shí)行措施，或措施不力造成嚴(yán)峻后果的；6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)峻后果的。（四）有以下情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：1．不按食品藥品監(jiān)管部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或選購(gòu)無(wú)有效答應(yīng)證的食物：2．把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷給食堂的：3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。（五）有以下情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：1．餐飲服務(wù)答應(yīng)證不按時(shí)更換的；2．員工上崗不持有效健康證的；3．食堂發(fā)生重大食品安全事故不按時(shí)上報(bào)主管部門的；4．未對(duì)員工進(jìn)行食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的；5．不根據(jù)食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工、生產(chǎn)、銷售的；6．用不正值手段私自購(gòu)置食品的；7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。（六）有以下情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；2．對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；3．讓食堂運(yùn)用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。（七）有以下情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：1．運(yùn)用、加工、出售腐爛、變質(zhì)