第11頁共11頁廚師個?人工作?總結模?板回?顧過去?的每一?天，我?作為食?堂的一?名廚師?，深感?責任重?大，工?作壓力?之沉重?。因為?我所從?事的工?作質量?，很有?可能會?影響到?全體職?工的身?心健康?，，所?以為了?揚長避?短，今?后的工?作能做?到更好?，我對?一年的?工作情?況總結?如下。?在菜?品定位?上，依?照酒店?整體的?戰略規?劃來開?發規劃?菜品，?根據餐?廳菜點?經營狀?況和市?場客戶?調查，?來不斷?地改進?和提升?產品形?象。根?據來酒?店消費?的團體?會議，?零點散?客，宴?會接待?，三大?塊消費?群體的?需求，?來不斷?豐富產?品，使?之能逐?漸形成?一組有?針對性?的風格?化的產?品。使?產品在?發展變?化中樹?立自己?的品牌?。質?量方面?：菜肴?質量是?食堂得?以生存?發展的?核心競?爭力。?作為廚?師長，?我嚴把?質量關?。我們?對每道?菜都制?作了一?個投料?標準及?制作程?序單，?做菜時?嚴格按?照標準?執行，?確保每?道菜的?色、香?、味穩?定;我?們還認?真聽取?前廳員?工意見?及賓客?反饋，?總結每?日出品?問題，?并在每?日例會?中及時?改進不?足;我?們還經?常更新?菜譜，?動腦筋?、想辦?法、變?花樣，?確保回?頭客每?次都可?以嘗到?新口味?。衛?生方面?：嚴格?執行《?食品衛?生安全?法》，?認真抓?好食品?衛生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個環節?。按規?定，每?個員工?都必須?對各自?的衛生?區負責?，同時?，由我?進行不?定期檢?查;其?次，規?定食品?原料必?須分類?存放，?分別處?理，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置;另?外，廚?房、保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?也進行?定期的?溫度和?濕度測?量。我?們利用?一切可?以利用?的力量?，確保?食品衛?生安全?，防止?顧客食?物中毒?，造成?不必要?的后果?。在?原材料?的驗收?和使用?方面，?做到嚴?把原材?料質量?關，提?高原材?料的使?用率，?爭取把?最大的?利益讓?給顧客?。廚?師個人?工作總?結模板?（二）?我是?后勤部?廚師_?___?。伴著?___?_年下?半年的?氣息即?將到來?。回首?___?_年上?半年，?在各位?領導的?指導下?，在同?事們的?支持下?，作為?一名廚?師，我?始終堅?持以身?作則，?工作在?生產第?一線，?對每位?員工高?要求，?對他們?各方面?嚴格管?理，小?到每周?的例會?，大到?每月多?次的傳?授廚藝?和灌輸?當今餐?飲的諸?多新元?素及餐?飲知識?，有了?我和大?家的辛?苦付出?，才有?了今天?我們能?為，來?我們園?區用餐?的賓客?提供精?美的菜?肴和優?質的服?務，現?將半年?來的具?體工作?總結如?下：?一、食?品安全?方面?其次，?加強食?品原料?的分類?管理督?導工作?。對食?品原材?料的進?出使用?;將廚?房用具?在固定?位置分?類管理?，并粘?貼膠條?加以定?位;對?廚房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地定期?清理、?定期溫?度和濕?度測量?。二?、經營?方面?我在各?位領導?的指導?下、制?定較合?理的經?營計劃?。如：?根據季?節性原?料供應?特點，?推出春?、夏、?秋、冬?季節菜?，，例?如針對?市場所?有原料?價格都?在上漲?，但是?菜品的?銷售價?格還要?保持原?來的價?格，所?以我們?精心研?發，利?用普通?的原料?做出色?、香、?味、意?、型的?低價位?菜品，?如：石?鍋木耳?白菜月?銷量屢?居榜首?。還有?員工餐?是為員?工提供?服務，?在市場?原材料?都上漲?的情況?下也推?出很多?葷素搭?配的健?康美食?。三?、管理?方面?我結合?員工實?際情況?加強素?質教育?，每月?再忙也?要抽出?時間有?針對性?的廚藝?培訓，?并經常?激勵他?們在日?常工作?中多看?多學多?記，以?便以后?在重要?的工作?崗位上?發揮大?家最大?的潛力?。經過?努力，?員工整?體素質?得以提?高，如?注重儀?表、遵?守廚房?規章制?度等，?現在我?們已經?形成了?一個和?諧、優?質、高?效、創?新的團?隊。?曾經有?些員工?不理解?我們嚴?格的管?理，記?得曾經?有位員?工餐廚?工來找?我，說?我們也?就是給?員工做?餐，土?豆絲有?必要切?那么好?嗎當時?我很明?確的告?訴他很?有必要?，并且?給他講?其中的?道理，?首先從?自身來?說你嚴?格要求?自己打?好刀工?的基本?功，史?自己將?來在廚?藝上有?更大的?發展，?還有每?天能讓?員工吃?到美味?可可的?飯菜，?員工就?會有種?家的感?覺，才?會更的?為園區?服務。?現在回?想這嚴?格要求?沒有白?費，讓?我們到?現在看?到的的?是一支?良好的?廚師團?隊。?四、出?品控制?方面?菜肴質?量是餐?廳得以?生存發?展的核?心競爭?力。作?為廚師?長，我?嚴把質?量關。?我們對?每道菜?都制作?了一個?投料標?準及制?作程序?單，做?菜時嚴?格按照?標準執?行，確?保每道?菜的色?、香、?味、意?、型穩?定;我?們還認?真聽取?員工、?前廳服?務員及?賓客反?饋意見?，總結?每日出?品問題?，并在?每日例?會中及?時改進?不足;?同時我?們還把?自助餐?、桌餐?標準菜?單有針?對性的?進行修?改，好?讓經常?來用餐?的老客?戶享受?到不同?口味的?新菜品?。完?成以上?工作后?，我在?餐飲部?指導下?對明年?和園餐?廳帶照?片的新?菜單進?行再次?整理和?研發，?確保體?現不斷?吸納當?今餐飲?業的諸?多新元?素的經?營特色?，以此?形成我?們中關?新園獨?特的餐?飲品牌?，確保?回頭客?每次都?可以嘗?到新口?味的美?食。?五、成?本方面?在保?證出品?質量的?情況下?，降低?成本，?讓利顧?客，始?終是我?們追求?的一個?重要目?標。身?為廚師?長，我?也總結?出一些?降低成?本的新?方法。?如：經?常去市?場詢價?，已便?更精確?的制定?原料價?格表、?每次詢?價都要?帶很多?原料回?來降低?成本、?時刻掌?握庫存?狀況，?堅決執?行先進?先出原?則，把?存貨時?間較長?的原料?盡快銷?售出去?;研制?無成本?菜品，?把主菜?的剩余?原料做?成套餐?小菜，?以降低?成本;?還讓每?個廚師?都知道?自己所?用原料?的單價?，每日?估算所?用原料?的價值?，這樣?就把成?本控制?落實到?每廚師?身上，?每月成?本率一?出就會?在第一?時間告?知他們?每個月?高了還?是低了?，使所?有廚房?廚師都?關心成?本，從?而達到?效益最?大化。?六、?得與失?在這?___?_年上?半年里?，我同?時管理?著__?__個?廚房的?廚師、?廚工，?在__?__至?___?_月份?用餐較?多情況?下，由?于我們?___?_個廚?咳嗽倍?寂潯覆?蛔悖在?這段期?間我們?大家加?班加點?，用自?己的辛?勤和汗?水圓滿?完成了?一次又?一次重?大接待?任務，?在大家?堅持不?懈的努?力和園?區餐廳?的這個?品牌得?到了學?校領導?、園區?領導和?顧客的?認可，?還有我?們廚房?在今年?有__?__名?員工很?榮幸地?得到外?出學習?高級營?養配餐?員的機?會，并?獲得了?勞動社?會保障?部頒發?的證書?，這給?我們以?后營養?配餐打?下了扎?實的基?礎。?我個人?方面雖?然失去?了很多?很多的?休息甚?至家人?來__?__幾?個月也?沒有好?好陪過?她們，?但是我?的付出?換來了?我在_?___?園的諸?多進步?和領導?對我工?作的認?可，我?覺得是?超值。?由于?我們現?在和園?區餐廳?經營的?特性沒?有太多?高檔的?菜品，?但對酷?愛烹飪?，酷愛?新廚藝?的我來?說我從?來也沒?有放棄?學習新?廚藝，?在當今?餐飲發?展迅速?的時代?，從最?早的八?大菜系?到當今?的融合?菜及國?外先進?的分子?廚藝和?今年最?受消費?者喜愛?的中國?意境菜?，說到?意境菜?大家可?能不太?熟悉，?簡單給?大家介?紹一下?，意境?菜就是?以菜品?為媒介?，運用?中國繪?畫的寫?意技法?和中國?盆景的?拼裝技?法反映?了中國?古典文?學的意?境之美?。今?年__?__月?份我也?得到了?學習中?國意境?菜的機?會，短?暫的學?習期使?我受益?匪淺，?學完后?在我們?遇到重?要接待?時，也?運用了?一些，?給前來?就餐的?賓客全?新的視?覺、嗅?覺、觸?覺、味?覺的享?受。在?客人享?受的同?時我想?我要把?我學到?的這些?傳受給?我的廚?師團隊?，讓大?家在這?里有更?大的發?展。綜?上所述?，在本?年度，?通過團?隊的共?同努力?，我們?在廚房?經營管?理方面?取得了?顯著成?效;在?菜品創?新、菜?肴質量?、成本?控制、?員工素?質提高?等方面?都取得?較好的?成績。?當然?，我們?也還存?在不足?，比如?我們最?關心的?營業收?入，我?們需研?制更加?物美價?廉的佳?肴來招?攬顧客?，最大?程度的?增加年?收入，?從而達?到為園?區增收?效果。?從這個?角度來?說，我?深感肩?負工作?的挑戰?性與創?新性。?今后，?我一定?會帶領?我的團?隊不斷?接受挑?戰、勇?于創新?，烹飪?更精美?的菜肴?。辭?舊迎新?之際，?我們將?在__?__年?上半年?的基礎?上，繼?續加強?經營管?理、質?量衛生?監控和?成本控?制，同?時要改?進自己?的工作?思路，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創新，?從而尋?求在_?___?年創造?更好的?經濟效?益和社?會效益?。與此?同時我?相信在?各位領?導和大?家的指?導和幫?助下，?我們的?團隊一?定能夠?抓住機?遇，迎?接挑戰?，走向?一個收?獲的下?半年!?廚師?個人工?作總結?模板（?三）?一年的?時間馬?上隨著?地球的?轉動畫?上了完?美的句?號，在?這一年?里，接?受了國?家四級?公共營?養師的?培訓，?前赴上?海和北?京兩地?和全國?各地的?營養師?交流，?和中國?的科學?家面對?面的學?習，取?得了實?質性的?成果。?在廚房?間，和?師傅們?學習烹?飪的工?作流程?和餐飲?的基本?知識，?和同事?們探討?工作的?上不足?。在?___?_年這?一年里?，個人?的交際?上邁出?了主動?與人溝?通，，?也愿意?和別人?交流自?己的內?心感受?和對某?個問題?想法。?實際操?作上，?熟悉了?各個工?作流程?，工作?細節。?在工作?速度上?比前一?年有了?明顯的?提高。?取得成?績的同?時，也?帶來了?一些工?作上的?不足，?比如：?人際關?系上面?臨共同?語言的?缺乏，?沒有一?個閃光?點去吸?引別人?，工作?上細節?上還要?需注意?，反應?能力還?要進一?步的加?強。實?踐操作?上更要?拿出膽?識和魄?力來去?突破還?停留在?原來的?工作層?面上。?展望_?___?年，對?于個人?而言，?做出以?下的辦?法來解?決今年?工作上?的不足?。食?品和個?人衛生?食品?安全問?題是當?下中國?老百姓?所關心?的話題?，做好?食品安?全衛生?工作是?做一名?廚師義?不容辭?的責任?。__?__年?，食品?衛生，?餐具衛?生，食?品儲存?會按照?一定的?工作要?求落到?實處，?至于廚?房的衛?生包干?區，我?會采取?具體的?辦法保?持整潔?干凈。?個人?衛生方?面，將?會養成?良好的?生活習?慣，培?養自身?的身體?素質，?做到“?四勤”?：勤洗?頭，勤?理發，?勤洗澡?，勤剪?指甲。?在此基?礎上，?要勤洗?手，勤?洗衣物?。個人?衛生和?食品衛?生實行?良性的?互動，?有助于?降低食?品安全?問題的?發生風?險率。?有助于?提升部?門的形?象和素?質。有?助于推?動中國?的食品?安全向?著一個?科學，?健康的?道路去?發展。?實踐?操作工?作菜?肴的出?品工作?，是實?踐操作?工作的?重中之?重，保?證菜肴?的分量?，數量?，質量?根據工?作要求?來確定?，保證?出菜順?利不亂?套，按?照正確?的出菜?順序把?菜肴出?品出去?。保證?調料不?多領，?不少領?，以滿?足師傅?們燒菜?的需要?。領料?時間控?制在一?定的范?圍內，?一次性?領完。?大單期?間，領?料比平?時要多?領，淡?季時間?，庫存?要保持?平時狀?態。保?證小料?滿足燒?菜師傅?之需的?同時，?小料的?新鮮度?要給予?保持。?菜肴?的制作?工作，?明年我?會深入?基層學?習一些?基本的?烹飪技?法，融?合自己?平時學?習的理?念和知?識，和?大家一?起交流?和分享?。人?際關系?在今?年學習?營養學?的同時?，忽略?了良好?的人際?關系的?建立，?是我今?年工作?中最大?的遺憾?，而這?個遺憾?會在_?___?年一年?里得到?解決。?在分?配菜肴?的過程?中，不?然避免?與師傅?們出現?意見分?歧的情?況。那?我們要?把握處?理問題?的一個?基本大?原則：?“先解?決問題?，后追?究責任?，不計?較，不?抱怨，?及時發?現問題?，及時?處理問?題”。?在工作?以外的?人際交?流方面?，在原?有的基?礎上做?出突破?，積極?建立良?好的人?際關系?溝通平?臺：?成果分?享：愿?意和大?家交流?一些共?同的話?題，分?享好的?一些食?材。在?身體保?健方面?做出積?極交流?和探討?。戶?外活動?：會和?大家交?流聚餐?，邀請?老同事?去自己?的家鄉?游玩。?__?__年?是一個?取得成?績同時?又留下?遺憾的?一年，?我實現?了理想?成功的?第一步?：得到?了老師?們的培?養，得?到了領?導的幫?助。我?會以實?際行動?來感謝?他們，?用學習?的知識?來解決?自身存?在的問?題——?人際關?系問題?，是我?今年留?下的最?大問題?。_?___?年相信?自己是?展現自?己才華?的一年?，課后?我會和?老師們?積極主?動交流?，來幫?助大家?共同解?決現實?中存在?的問題?。相信?自己在?明年會?表現的?更加出?色，在?原有良?好的基?礎上做?出重大?的突破?!廚?師個人?工作總?結模板?（四）?時光?飛逝，?轉眼間?又過了?一周了?。回?顧過去?的每一?天，我?作為一?名食堂?工作人?員，深?感到責?任的重?大。為?了今后?能把工?作干得?更好，?現就一?周來的?工作情?況總結?如下：?一、?原材物?料管理?方面：?1、?把好?食堂原?材物料?進貨關?，不怕?遠路，?進市場?，貨比?多家，?選購各?種營養?豐富的?食品原?料，保?證物美?價廉，?讓干部?職工吃?得好，?花錢少?。比喻?說購買?當季的?青菜、?現宰的?豬肉、?新鮮的?花生油?等等。?2、?管理?好食堂?的原材?物料，?不易儲?存的原?材物料?盡量做?到天天?購買，?對于易?儲存的?原材物?料也要?根據往?年消耗?情況有?計劃的?購買。?保證原?材物料?不腐爛?，不變?質，不?浪費，?以節省?食堂開?支。同?時對食?堂的原?材物料?建賬，?做到帳?物相符?。3?、每天?根據就?餐人數?制作飯?菜，盡?量做到?不剩菜?或少剩?菜。?二、服?務態度?方面：?我們?在轉變?服務態?度、提?高服務?質量方?面做了?大量工?作。我?們始終?堅持以?人為本?的服務?理念，?采取了?多種服?務方式?，盡量?為干部?職工提?供便利?條件。?三、?飯菜種?類方面?：我?們根據?季節、?節日等?情況為?干部職?工做好?適合時?令的可?口飯菜?，比喻?：包餃?子、包?包子、?燉白菜?、燉土?豆、炒?青菜等?，盡量?滿足干?部職工?的要求?。四?、衛生?狀況方?面：?我們本?著積極?負責的?態度，?認真搞?好食物?安全和?衛生工?作。生?活服務?工作千?頭萬緒?，最根?本的工?作要求?就是食?品的安?全。因?此，我?們認真?貫徹《?食品衛?生法》?，把依?法加強?食品衛?生管理?和各項?生活綜?合服務?管理工?作作為?頭等大?事，列?入重要?的管理?日程，?并做到?責任到?人，抓?緊抓實?，抓出?成效。?切實做?好食品?衛生、?餐具的?“一洗?、二沖?、三消?毒”工?作，做?到沒有?檢疫證?、食品?衛生許?可證的?食品不?購買，?工做臺?做到隨?用隨清?，每周?對廚房?一次大?清掃，?杜絕蚊?蠅老鼠?等害蟲?。廚?師個人?工作總?結模板?（五）?今年?的時間?真的很?快，不?知不覺?就走到?了__?__月?，__?__年?也終于?要迎來?結束了?。過去?的這一?年來，?我作為?___?_公司?后勤食?堂的一?名廚師?，在工?作方面?，我積?極的做?好自身?的工作?職責，?發揮自?身的能?力，在?工作中?為__?__公?司員工?提供優?良的菜?肴，并?做做好?廚房方?面的后?勤工作?。一?年來，?在領導?的要求?和管理?下，我?較為出?色的完?成了_?___?年來的?工作，?現對自?身的一?年來的?情況做?如下總?結：?一、工?作的自?我管理?在今?年來工?作中，?我積極?的加強?了自我?的要求?，在工?作中嚴?格的遵?守工作?規定，?能提前?到崗，?盡早準?備，保?證食堂?的能在?員工休?息時間?準時開?張。?工作中?，我重?視自身?的那能?力，一?邊努力?的完成?公司的?標準，?一邊在