食堂效勞方案目

錄1、經(jīng)營(yíng)理念及經(jīng)營(yíng)特22、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方23、效勞質(zhì)量控制方44、衛(wèi)生管理控制方65、經(jīng)營(yíng)品種及價(jià)格方86、食品保存管理方97、運(yùn)營(yíng)本錢、財(cái)務(wù)明細(xì)公開(kāi)方98、人員職責(zé)與管理方109、投訴處理方.1210消防治安及意外事故處理應(yīng)急方.1211其他需要闡述的內(nèi).15頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！

以效勞為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)效勞和不斷翻新飯菜品種把戲贏得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求到達(dá)科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原那么。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食平安。聽(tīng)從方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國(guó)食品衛(wèi)生法?嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。1〕企業(yè)精神：忠誠(chéng)團(tuán)結(jié)實(shí)干創(chuàng)新高效2〕員工修養(yǎng)要求：對(duì)上以敬對(duì)以慈人以和事以真3〕入職理念：團(tuán)隊(duì)精神紀(jì)律念效精神服觀念4）管理員素質(zhì)要求：〔1〕要工作熱情，有強(qiáng)烈的事心和工作責(zé)任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。〔2〕要以身作那么，身先士卒做員工的好典范。〔3〕要清正廉潔，做員工和社的模范。〔4〕要公正，公平，處理問(wèn)題公正，公開(kāi)，公平，不徇私情。要不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取，善于總結(jié)，吸取知識(shí)，努力提高自己的水平。5〕管理十要素：〔1〕要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路，一切從實(shí)際出發(fā)，力戒教條主義。〔2〕要相信員工，團(tuán)結(jié)員工，靠員工。〔3〕要有“議大事，懂全局，本行〞的管理理念，把自己的本工作做好。〔4〕要把主要工作做好，兼顧一般性的工作。〔5〕要做到既堅(jiān)持原那么，以活解決問(wèn)題，處理問(wèn)題不能絕對(duì)化，搞一刀切。〔6〕要不斷總結(jié)經(jīng)歷教訓(xùn)，發(fā)優(yōu)點(diǎn)糾正缺乏，防止犯重復(fù)性的錯(cuò)誤。〔7〕要合理授權(quán)，實(shí)行層級(jí)管，分級(jí)負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越級(jí)指揮。〔8〕要以鼓勵(lì)為主，鞭策為輔尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表?yè)P(yáng)為主，批評(píng)為輔。〔9〕要勇于承當(dāng)責(zé)任，不能將諉過(guò)，出現(xiàn)問(wèn)題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任，不搞上推下卸。〔10要關(guān)心員工工作，生活和習(xí)中的實(shí)際問(wèn)題，做員工的貼心朋友。我們的效勞理念是密配合校不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新，使教職工及學(xué)生們生活滿意，管理者工作省心。我們的效勞承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)效勞，提供全面營(yíng)養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。2.1建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量管理任制入員質(zhì)量管理機(jī)制質(zhì)量管理程序化準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化。2.2加強(qiáng)原材料采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原料的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。1〕葉菜類：〔1〕莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無(wú)凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。〔2〕葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉彈性，斷口部水分充盈，含水量到達(dá)6。〔3〕無(wú)蟲蛀，表皮無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)爛變質(zhì)，無(wú)異味，出成率高。頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！

〔4〕農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢。2〕根莖類：〔1〕原料肥嫩飽滿，光滑圓實(shí)形態(tài)整齊，出成率高。〔2〕皮不干縮，無(wú)發(fā)霉，無(wú)泥。〔3〕破裂腐爛，無(wú)蟲鼠咬傷、斑。3〕瓜果類：〔1〕果皮完整、色澤鮮亮、果飽滿、蒂部不枯槁，成熟適度。〔2〕果實(shí)堅(jiān)實(shí),水分足，皮不干、形態(tài)完整。〔3〕表皮無(wú)斑點(diǎn)、腐爛，無(wú)蟲、破傷及霉點(diǎn)。〔4〕有瓜果的自然香味，無(wú)異。4〕干菌類〔干〔1〕干爽體輕、色澤純粹自然〔2〕無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲蛀。〔3〕無(wú)摻雜，無(wú)施假現(xiàn)象1〕豬肉：〔1〕定點(diǎn)供給，詳細(xì)掌握供貨屠宰資格及加工能力。〔2〕供貨攜帶檢疫證，肉體印檢疫章。〔3〕肉質(zhì)嚴(yán)密，肌體結(jié)實(shí)，肉淡紅，無(wú)滲無(wú)液。〔4〕具有豬肉自然氣味，無(wú)異，無(wú)寄生蟲。2〕牛羊肉：〔1〕慎重考察了解后，指定供商，定時(shí)定量供貨。〔2〕牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白，質(zhì)堅(jiān)硬，肉彈性足。〔3〕無(wú)粘液，無(wú)滲出液，無(wú)寄蟲。〔4〕肉質(zhì)柔軟光滑，無(wú)腐臭變異味。3〕雞鴨肉：〔1〕深紅，質(zhì)地精細(xì)，肥肉純，質(zhì)細(xì)膩。〔2〕肉體結(jié)實(shí)彈性足，無(wú)粘液無(wú)滲出液。〔3〕無(wú)腐爛異味，具自然腥味1〕鮮魚魚鯽魚、鰱魚等〕〔1〕鱗片完整、有光澤無(wú)脫落腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。〔2〕魚體飽滿結(jié)實(shí)、肉精細(xì)有性、無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無(wú)脹氣、肛門無(wú)異物流出。〔3〕無(wú)傷痕破表達(dá)象。〔4〕魚種熟悉，無(wú)毒無(wú)害，不悉、不了解的海魚不購(gòu)。2.3.1加生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)每道加工程序〔包括原料的稱取工的原料〔如時(shí)間、溫度等〕都制定出詳細(xì)的要求標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)。2.3.2出質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化：所有品均制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時(shí)間等，都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。2.3.3衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)化：廚房操作人的個(gè)人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時(shí)的衛(wèi)生均制定科學(xué)，詳頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！

細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。1〕粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工品現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2〕食品原料的加工和存放要在應(yīng)位置進(jìn)展，不得混放和穿插使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。3〕蔬菜類食品原料要按“一擇二洗、三切〞的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。4〕肉類、水產(chǎn)品類食品原料的工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)展。1〕烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工。不得將回收后的食品〔包括輔料〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給2〕熱加工食品必須充分加熱，熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于7℃。3〕加工后的成品應(yīng)與半成品、料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4〕烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)〔超過(guò)小時(shí)存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷冷的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供給5〕加工用工具、容器、設(shè)備必經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。6〕工作完畢后，調(diào)料要加蓋，好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。1〕專間及出菜通道要干凈，不堆放任何雜物。專間〔臺(tái)〕只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。2〕專間使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)展空氣消，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。3〕專間的各種刀具、砧板、切機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。4〕操作人員進(jìn)入專間前要二次衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進(jìn)入備餐間。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開(kāi)合。5〕待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存在涼凍間〔柜間柜〕內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。6〕保持專間清潔，每天嚴(yán)格做有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。、勞量制案根據(jù)餐飲效勞的三個(gè)階段(準(zhǔn)備段、執(zhí)行階段和結(jié)果階)，餐飲效勞質(zhì)量可以相應(yīng)地分為：所謂預(yù)先控制就為使效勞結(jié)到達(dá)預(yù)定的目標(biāo)、在開(kāi)餐前所作的一切管理上的努力。預(yù)先控制的目的是防止開(kāi)餐效勞中聽(tīng)使用的各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：1〕人力資源的預(yù)先控制：餐廳根據(jù)自己的特點(diǎn)，靈活安排人員班次，以保證有足夠的人力資源。那種“閑時(shí)無(wú)事干，忙時(shí)疲勞戰(zhàn)〞或者餐廳中顧客多而效勞人員少、顧客少而效勞人員的現(xiàn)象，都是人力資源使用不當(dāng)?shù)牟徽，F(xiàn)象。頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！

在開(kāi)餐前，必須對(duì)員工的儀容儀表作一次檢查。開(kāi)餐前數(shù)分鐘所有員工必須進(jìn)入指定的崗位，姿勢(shì)端正地站在最有利于效勞的位置上。女效勞人員雙手自然疊放于腹前或自然下垂于身體兩，男效勞人員雙手背后放或貼近褲縫線體效勞人員應(yīng)面向餐廳人口等候賓客的到來(lái)賓留良好的第一印象。2〕物資資源的預(yù)先控制：開(kāi)餐前，必須按規(guī)格擺好餐臺(tái);備好餐車、托盤、菜單、點(diǎn)菜單、訂單、開(kāi)瓶工具及工作臺(tái)小物件等。另外，還必須備足相當(dāng)數(shù)量的“翻臺(tái)〞用品如桌布、口布、餐紙、刀叉、調(diào)料、火、牙簽、煙灰缸等物品。3〕衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制：開(kāi)餐前半小時(shí)對(duì)餐廳衛(wèi)生從墻、天花板、燈具、通風(fēng)口、地毯到餐具、轉(zhuǎn)臺(tái)、臺(tái)布、臺(tái)料、餐椅等都要作最后一遍檢查。一旦發(fā)現(xiàn)不符合要求的，要安排迅速返工。4〕事故的預(yù)先控制：開(kāi)餐前，餐廳主管必須與廚師長(zhǎng)聯(lián)系，核對(duì)前后臺(tái)所接到的客情預(yù)報(bào)或宴會(huì)指令單是否一致，以防止因信息的傳遞失誤而引起事故。另外，還要了解當(dāng)天的菜肴供給情況，如個(gè)別菜肴缺貨應(yīng)讓全體效勞人員知道。這樣，一旦賓客點(diǎn)到該菜，效勞人員就可以及時(shí)向賓客抱歉，防止事后起賓客不滿。所謂現(xiàn)場(chǎng)控制，是指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視正在進(jìn)展的餐飲效勞，使其標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。這是餐廳主管的主要職責(zé)之一。餐飲部經(jīng)理也應(yīng)將現(xiàn)場(chǎng)控制作為管理工作的重要內(nèi)。1〕效勞程序的控制：開(kāi)餐期間，餐廳主管應(yīng)始終站在第一線，通過(guò)親身觀察、判斷、監(jiān)視、指揮效勞人員按標(biāo)準(zhǔn)效勞程序效勞，發(fā)現(xiàn)偏差，及時(shí)糾正。2〕上菜時(shí)機(jī)的控制：掌握上菜時(shí)間要根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時(shí)間等，做到恰到掌握好上菜時(shí)間是大型宴會(huì)，上菜的時(shí)機(jī)應(yīng)由餐廳主管，甚至餐飲部經(jīng)理掌握。3〕意外事件的控制：餐飲效勞是面對(duì)面的直接效勞易引起賓客的投訴。一旦引起投訴管定要迅速采取彌補(bǔ)措施，以防止事態(tài)擴(kuò)大，影響其他賓客的用餐情緒。如果是由效勞態(tài)度引起的投訴，主管除賓客抱歉外還替賓客換一道菜發(fā)現(xiàn)有醉酒或?qū)⒁砭频馁e客告誡效勞人員停頓添加酒精性飲料。對(duì)已經(jīng)醉酒的賓客，要設(shè)法讓其早點(diǎn)離開(kāi)，以保護(hù)餐廳的氣氛。所謂反應(yīng)控制就通過(guò)質(zhì)量信的反應(yīng)，找出效勞工作在準(zhǔn)備階段和執(zhí)行階段的缺乏，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制，提高效勞質(zhì)量，使賓客更加滿意。信息反應(yīng)系統(tǒng)由內(nèi)部系統(tǒng)和外部系統(tǒng)構(gòu)成。內(nèi)部系統(tǒng)是指信息來(lái)自效勞人員和經(jīng)理等有關(guān)人員。因此，每餐完畢后，應(yīng)召開(kāi)簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，以不斷改良效勞質(zhì)量。信息反應(yīng)的外部系統(tǒng)，指信息來(lái)自賓客為及時(shí)得到賓的意見(jiàn)，餐桌上可放置賓客意見(jiàn)表可在賓客用餐后主動(dòng)征求客人意見(jiàn)。賓客通過(guò)大堂、旅行社等反應(yīng)回來(lái)的投訴，屬于強(qiáng)反應(yīng)，應(yīng)予高度重視，保證以后再發(fā)生類似的質(zhì)量偏差。建立和健全兩個(gè)信息反應(yīng)系統(tǒng)，餐廳效勞質(zhì)量才能不斷提高，更好地滿足賓客的需求。對(duì)效勞質(zhì)量進(jìn)展監(jiān)視檢查和對(duì)員工進(jìn)展長(zhǎng)期不懈的培訓(xùn)是搞好餐飲經(jīng)營(yíng)管理的兩大法寶。頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！

1〕制定并負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)管理制和崗位標(biāo)準(zhǔn)。抓好禮貌待客，優(yōu)質(zhì)效勞教育。實(shí)現(xiàn)效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化和程序化。2〕通過(guò)反應(yīng)系統(tǒng)了解效勞質(zhì)量況，及時(shí)總結(jié)工作中的正反典型事例并及時(shí)處理投訴。3〕組織調(diào)查研究，提出改良和高效勞質(zhì)量的方案、措施和建議，促進(jìn)餐飲效勞質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)管理水平的提高。4〕分析管理工作中的薄弱環(huán)節(jié)改革規(guī)章制度，整頓紀(jì)律，糾正不正之風(fēng)。5〕組織定期或不定期的現(xiàn)場(chǎng)檢，開(kāi)展評(píng)比和優(yōu)質(zhì)效勞競(jìng)賽活動(dòng)。根據(jù)餐飲效勞質(zhì)量?jī)?nèi)容中的禮節(jié)禮貌、儀表儀容、效勞態(tài)度、清潔衛(wèi)生、效勞技能和效勞效率等方面的要求將其歸納為效勞格餐環(huán)境表儀容和工作紀(jì)律四項(xiàng)將列表分述如下。這個(gè)檢查表既可作為常規(guī)管理的細(xì)那么又可將其數(shù)量化，作為餐廳與餐廳之間工員工之競(jìng)賽評(píng)比或員工考核的標(biāo)準(zhǔn)。、生理制案認(rèn)真執(zhí)行食品平安法建自衛(wèi)生管理組織制訂本單位日常衛(wèi)生制度有人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實(shí)。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確食堂，各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行日查、周查、月份析、季評(píng)比。以經(jīng)常檢查催促，加強(qiáng)考核與評(píng)比。日查----以司食堂為單位，由主管〔或廚師長(zhǎng)〕及衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)。周檢----每期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)展衛(wèi)生質(zhì)量平安大檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。月份析---分析綜合月查，周檢工作情況，提出建議和改良，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)決定。季評(píng)比---每季度公司進(jìn)展商討比競(jìng)賽，優(yōu)勝者給予獎(jiǎng)金。〔1〕各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。〔2〕油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)時(shí)清理并加蓋，以防被污染。〔3〕吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未清洗不得直接放下鍋。〔4〕廚師炒菜前必須對(duì)各類菜調(diào)料進(jìn)展檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。〔5〕烹飪菜肴，必須煮熟煮透〔6〕廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。〔7〕廚師必須安排專人對(duì)冰柜展管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原那么加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確無(wú)異味。〔8〕下班前各廚師應(yīng)將自已用清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。〔1〕工作人員必須取得安康證經(jīng)過(guò)平安衛(wèi)生培訓(xùn)合格前方能上崗。〔2〕講究個(gè)人衛(wèi)生衣著整潔，作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩和一次性手套。〔3〕如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)，并暫停工作，不能帶病上崗。〔4〕做到“四勤〞勤洗手、勤指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！

〔5〕廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。〔6〕不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋襪等物品。〔7〕工作時(shí)不能對(duì)著食物說(shuō)笑咳嗽，打噴嚏。〔8〕制作熟食前用洗潔精洗手并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。〔1〕刀石、占板、鍋鏟、盆、、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開(kāi)使用。〔2〕切完菜，應(yīng)及時(shí)清理垃圾中處理，并清洗工作臺(tái)，地面，并及時(shí)清洗切肉機(jī)，切菜機(jī)。〔3〕貨架、油煙罩、蒸柜、爐、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。〔4〕開(kāi)封調(diào)料和未用完的米、、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。〔5〕去除衛(wèi)生死角，防止老鼠蒼蠅、蟑螂等污染食物。〔6〕定期清理冰柜，保持干凈異味。〔7〕垃圾箱，污物桶要及時(shí)清干凈，保持無(wú)異味。〔8〕餐后及時(shí)清理售菜窗口及菜臺(tái)衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣。〔1〕打菜勺、打飯勺，要用盆放，不能直接放于臺(tái)面。〔2〕餐具必須做到：一洗、二、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈，枯燥無(wú)油污，無(wú)洗潔劑泡沫。〔3〕餐具要集中擺放整齊，保清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。〔4〕餐具用具用完及時(shí)清洗，到誰(shuí)使用誰(shuí)清洗或?qū)Ｈ饲逑础！?〕切配組在加工物料前，必對(duì)物料進(jìn)展質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。〔2〕在加工過(guò)程中，肉類菜類得落地，萬(wàn)一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。〔3〕蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二，三浸泡〞過(guò)程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少30分，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲等。(4〕有菜類必須放置于菜架上不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。(5〕類必須把毛，鱗，甲殼清干凈，前方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。(6〕配完后必須把占板清洗干并消毒，豎起晾干。a.洗法：用完后，用刀具，硬將占板面上殘?jiān)胃蓛簦儆米詠?lái)水沖凈，然后用開(kāi)水緩慢燙兩遍，豎起晾干。b.陽(yáng)消毒法上法將占板洗凈然后放在陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)讓陽(yáng)光中的紫外線對(duì)占板進(jìn)展消毒殺菌。C.撒消毒法：占板先刷洗，除面上殘?jiān)缓笤谄渖厦嫒錾弦恍}過(guò)一整夜，以起到消毒作用。〔7〕下班前，搞好各自崗位衛(wèi)工作，并檢查掃尾是否徹底。〔1〕各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋?lái)?yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！

菜后應(yīng)用清水洗鍋。〔2〕油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)時(shí)清理并加蓋，以防被污染。〔3〕吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未清洗不得直接放下鍋。〔4〕廚師炒菜前必須對(duì)各類菜調(diào)料進(jìn)展檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。〔5〕烹飪菜肴，必須煮熟煮透〔6〕廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。〔7〕廚師必須安排專人對(duì)冰柜展管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原那么加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確無(wú)異味。〔8〕下班前各廚師應(yīng)將自已用清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。〔1〕工作人員要結(jié)實(shí)樹立環(huán)保識(shí)，重視并執(zhí)行環(huán)保制度。〔2〕設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾收集器，并保證收集容易的完整和正常使用。〔3〕保證下水道的暢通、無(wú)污。〔4〕垃圾投放時(shí)，應(yīng)將餐廚垃與非餐廚垃圾分類投放，防止混放、飛揚(yáng)和氣味產(chǎn)生。〔5〕垃圾容易應(yīng)保持清潔，內(nèi)塑料袋，做到垃圾不外漏。〔6〕每日垃圾及時(shí)清掃及清理防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生。、營(yíng)種價(jià)方5.1.1桌〔每桌定額10人此形式適用于200人上集中就餐，減少開(kāi)餐時(shí)間，保證就餐時(shí)間充足。此形式適用于200人下，菜品自選，靈活方便。5.2.1桌日餐標(biāo)三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：1〕人均日餐費(fèi)：元/人天早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。正餐:十菜一湯〔八葷兩素飯湯不限量。例：鍋包肉、雪花雞柳、牛肉燒土豆、牙簽肉、醬雞翅、孜然肉片、辣醬魷魚、木須肉、燒茄子、炒時(shí)蔬；米飯、湯。2〕人均日餐費(fèi)：元/人天早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。正餐:八菜一湯〔六葷兩素飯湯不限量。例：溜肉段、雞米花、孜然肉片、木須肉、奧爾良雞塊、醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐；米飯、湯。3〕人均日餐費(fèi)：元/人天早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。正餐:七菜一湯〔四葷三素飯湯不限量。例：溜肉段、木須肉、醬翅根、紅燒丸子、炒合菜、香腸白瓜、香甜玉米粒頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！

1元人天早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。正餐:八菜一湯〔六葷兩素〕兩特色飯任選，米飯湯不限量。2元人天早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。正餐:七菜一湯〔五葷兩素〕一特色飯任選，米飯湯不限量。3元人天早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。正餐:七菜一湯〔五葷兩素〕任，米飯湯不限量。1〕驗(yàn)收后的蔬菜要進(jìn)展初選，除腐爛變質(zhì)局部，清理泥土存放。2〕葉菜類、莖菜類要翻開(kāi)捆扎裝檢驗(yàn)后松散入庫(kù)上架。3〕根莖類、塊狀類入庫(kù)前進(jìn)展揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時(shí)去除，防治擴(kuò)大污染范圍。4〕入庫(kù)原料必須分類上架存放擺放整齊，并在貨架指定位置掛標(biāo)示牌，標(biāo)明品名、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量及使用時(shí)限。5〕庫(kù)內(nèi)必須保持空氣流通，地、貨架枯燥，庫(kù)內(nèi)無(wú)垃圾，有條件的要控制好溫濕度。6〕每天必須專人巡檢，記錄溫、濕度，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)貨品及時(shí)清理。1〕原料入庫(kù)前必須抽樣驗(yàn)收，查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購(gòu)單一致，是否到達(dá)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。2〕原料入庫(kù)后必須存放在防鼠上，隔墻離地。3〕各種原料必須分類存放，整碼放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明名稱及進(jìn)貨日期。4〕經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲霉變、鼠爬。5〕做好平安防范，防火、防盜防投毒，門窗結(jié)實(shí)，電器平安。6〕取用原料時(shí)要按進(jìn)貨順序，進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過(guò)期銷毀。7〕庫(kù)內(nèi)必須通風(fēng)干爽、無(wú)污物無(wú)雜物，無(wú)異物。無(wú)易燃易爆及有毒物品。8〕每日出入庫(kù)后要對(duì)庫(kù)房進(jìn)展底清掃并保潔。1〕原料入庫(kù)前必須進(jìn)展檢驗(yàn)，驗(yàn)內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫(kù)。2〕驗(yàn)收后的原料按類分別上架放，價(jià)位必須配齊標(biāo)志，標(biāo)明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原那么使用。3〕調(diào)味品包裝容器要干凈，擺整齊，無(wú)破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。4〕庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、盜設(shè)施完善，保持庫(kù)內(nèi)干爽清潔，無(wú)異味。5〕散裝原料要保鮮盒裝，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。6〕每次出入庫(kù)要對(duì)庫(kù)房徹底清并保潔。7.1財(cái)務(wù)管理的總體要求頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！

學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)必以效勞師生為宗旨不得以盈利為目的必堅(jiān)持學(xué)生自愿搭伙就餐的原那么必認(rèn)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度設(shè)學(xué)校食堂算戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，本錢核算，收支平衡〞。7.2學(xué)校食堂物資采購(gòu)與資產(chǎn)管“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷〞原那么。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。7.2.2建和完善物資采購(gòu)內(nèi)部制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購(gòu)，且采購(gòu)人員必須做到定期輪換。7.2.3建物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。堂物資采購(gòu)回來(lái)后，必須過(guò)秤、驗(yàn)收，經(jīng)采購(gòu)人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的單據(jù)上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。7.2.4建物資采購(gòu)報(bào)批制度。購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)方案表〞，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批前方可采購(gòu)。7.2.5建食堂存貨盤點(diǎn)制度。堂存貨按進(jìn)庫(kù)時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫(kù)存貨。進(jìn)廚存貨指購(gòu)進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料存指為加工過(guò)程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫(kù)存貨進(jìn)展按月定清查盤點(diǎn)，學(xué)期完畢進(jìn)展一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤盈或盤虧的存貨按有關(guān)規(guī)定進(jìn)展帳務(wù)調(diào)整。應(yīng)每月對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)本錢和財(cái)務(wù)明細(xì)清查一次，清查情況在公開(kāi)欄中公示。、員責(zé)管方8.1餐廳主管職責(zé)：1)具負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作2)健食堂管理制度和用膳制度加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、財(cái)務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供給等流程的催促和協(xié)調(diào)。3)關(guān)食堂工作人員的思想和安狀況，合理安排人力、物力、財(cái)力，做到職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)膳，不斷提高膳食質(zhì)量和效勞水平。4)民管理食堂，做到菜單每周排每天公布，帳目日結(jié)月清，按月公布，承受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會(huì)的監(jiān)視、檢查，認(rèn)真聽(tīng)取師生建議和意見(jiàn)，不斷改良師生膳食工作。5)協(xié)校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。6)加食堂的平安意識(shí)，確保食衛(wèi)生平安，環(huán)境衛(wèi)生平安，操作流程平安，用電、用水、用氣平安，門窗關(guān)鎖平安，做到人人把關(guān)，萬(wàn)無(wú)一失。8.2廚師長(zhǎng)職責(zé)：1)嚴(yán)遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章度，帶著全體廚師和輔助工搞好伙食。2)協(xié)負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師輔助工的生產(chǎn)工作常了解就餐職工意見(jiàn)不斷改良飲食質(zhì)量；3)負(fù)制定菜單，核定菜、料等投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供給品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；4)負(fù)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪力增加花色品種；5)負(fù)廚房的物品餐具以及各設(shè)備的保管保養(yǎng)負(fù)責(zé)廚房的平安工作和衛(wèi)生工作及時(shí)消除廚房平安陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；6)食負(fù)責(zé)人安排的其他工作。8.3各檔口廚師職責(zé)：頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！

1)服上級(jí)、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵餐廳的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2)按本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)和廚長(zhǎng)的指派帶著下質(zhì)高地完成菜品的制作以足學(xué)生的需求；3)承廚師長(zhǎng)的工作指令，掌握天的供給菜單，明確工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料，做好崗位的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；4)開(kāi)前對(duì)工作檢查一次，并承責(zé)任，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào)；5)操中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、平安和節(jié)約；6)當(dāng)作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向廚師匯報(bào)；7)積參加培訓(xùn)努專研業(yè)務(wù)不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量完成上級(jí)交派的其它工作；8)履消防職責(zé)。8.4庫(kù)管員職責(zé)：1)做食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)、金額、單價(jià)的入庫(kù)記帳工作，領(lǐng)用時(shí)填寫好出庫(kù)領(lǐng)用單。2)定包裝食品要按類別、品種架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時(shí)必須按要求堆放。3)散食品必須用加蓋容器儲(chǔ)存4)食與非食品不能混放消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫(kù)存放業(yè)員個(gè)人用品不得存放食品庫(kù)內(nèi)。5)妥保管好庫(kù)內(nèi)食品常查庫(kù)存食品的質(zhì)量現(xiàn)品變質(zhì)霉蟲須及時(shí)處理。6)倉(cāng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持枯燥定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。8.5財(cái)務(wù)人員職責(zé)：1)做倉(cāng)庫(kù)保管工作，材料出入要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；2)嚴(yán)管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；3)嚴(yán)驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。4)每清理核當(dāng)天就餐人員的刷卡金額餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳數(shù)據(jù)要及時(shí)反應(yīng)給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表〞現(xiàn)收支表〞收入表〞等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔周展一次自查據(jù)項(xiàng)開(kāi)支進(jìn)展結(jié)算便時(shí)平衡盈虧底好盤庫(kù)工財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)展核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表〞和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。5)做食堂員工的考勤記錄工作協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。8.6保潔消毒人員：1)講個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為樹立良好的效勞形象。2)做各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等干凈。3)堅(jiān)雙休日大掃除制度，對(duì)桌、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無(wú)痰跡，墻面無(wú)灰塵。4)做餐廳所有設(shè)施的保管工作發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。5)搞餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。6)餐嚴(yán)格按照洗二清、三消毒、四保潔〞的程序進(jìn)展，防止餐具污染。頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！

1〕食堂從業(yè)人員必須遵守各項(xiàng)食品平安管理制度，認(rèn)真做好本職工作，為廣闊師生員工提供安康平安營(yíng)養(yǎng)的食品和優(yōu)質(zhì)的效勞，自覺(jué)承受全校師生的監(jiān)視。2〕設(shè)立專線投訴

和員工意見(jiàn)箱，積極承受投訴與監(jiān)視，及時(shí)處理投訴意見(jiàn)和反應(yīng)信息。3〕建立投訴受理制度，對(duì)師生提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。4〕如果因衛(wèi)生問(wèn)題〔如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等〕被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)格處分，按情節(jié)大小及累計(jì)次數(shù)，酌情扣發(fā)當(dāng)月考核獎(jiǎng)。5〕如果因效勞質(zhì)量問(wèn)題〔如效勞態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等〕被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)格處分，按情節(jié)大小及累計(jì)次數(shù)，酌情扣發(fā)當(dāng)月考核獎(jiǎng)，情節(jié)嚴(yán)重或知錯(cuò)改者給予辭退處理。6〕接到師生投訴食品感官異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)展檢查。為加強(qiáng)消防治安及意外事故的應(yīng)急管理工作防杜絕突發(fā)事件的發(fā)生在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根華民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)?和有關(guān)部的要求，本著“預(yù)防為主，防消結(jié)合〞的原那么，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，特制定本預(yù)案。為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組全負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件、應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實(shí)施，確保能夠按照案順利進(jìn)展10.2.1突事件應(yīng)急處置小組成名單：組長(zhǎng)：餐廳主管副組長(zhǎng)：值班經(jīng)理成員：餐廳各檔口員工：10.2.2小成員職責(zé)分工：組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)；成員：負(fù)責(zé)所轄部門應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和藹后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，在處置小組成員到達(dá)之前，由值班人員負(fù)責(zé)前期處理。1〕治安保衛(wèi)；2〕消防：火災(zāi)、技防失效；3）自然害：水災(zāi)、雷擊、暴、地震；4）食衛(wèi)生：中毒；4）觸電亡事故；5）機(jī)械員傷亡事故；6）突發(fā)染性疾病。1〕餐廳主管：負(fù)責(zé)催促檢查、落實(shí)應(yīng)急方案；負(fù)責(zé)潛在的事故或緊急情況發(fā)生后，所采取糾正預(yù)防措施的處理及監(jiān)視檢查期消防組織進(jìn)展防火技能檢查和指導(dǎo)消防演習(xí)責(zé)應(yīng)急設(shè)備頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！

的保障；負(fù)責(zé)健全包括有市消防部門、防指揮部、平生產(chǎn)監(jiān)視局等單位的應(yīng)急

聯(lián)絡(luò)表。2〕值班經(jīng)理：負(fù)責(zé)應(yīng)急救援物質(zhì)的保障。3〕成員：負(fù)責(zé)應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)人力資源及搶險(xiǎn)工具的保障。1〕火災(zāi)〔1〕當(dāng)餐廳發(fā)生火警時(shí)，值班理接警后，須立即立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到事件現(xiàn)場(chǎng)織人員按火場(chǎng)崗位安排開(kāi)展疏散滅、救援工作。初起火災(zāi)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)就近取材，進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)自救、撲救；控制火勢(shì)蔓延。必要時(shí)，應(yīng)切電源，防止觸電。〔2〕自救、撲救火災(zāi)時(shí)，應(yīng)區(qū)不同情況、場(chǎng)所，使用不同的滅火器材。A、撲滅電器火災(zāi)時(shí)，應(yīng)使用干滅火器、二氧化碳滅火器，嚴(yán)禁用水或泡沫滅火器，防止觸電。B、撲滅油類火災(zāi)時(shí)，應(yīng)使用干滅火器、二氧化碳滅火器，或泡沫滅火器C、遇有火勢(shì)較大或人員受傷時(shí)現(xiàn)場(chǎng)人員在組織自救的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)拔打火警“119〞、急救中心“120〞或公安指揮心“110求得外部支援；〔3〕值班經(jīng)理及時(shí)向餐廳經(jīng)理報(bào)火勢(shì)情況，并按照餐廳經(jīng)理的指示及時(shí)報(bào)警；〔4〕保證前、后門暢通，在控閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車靠近餐廳；〔5〕維修人員堅(jiān)守崗位，作好水準(zhǔn)備，配合消防人員啟動(dòng)相關(guān)消防聯(lián)運(yùn)設(shè)備；〔6〕義務(wù)消防隊(duì)員引導(dǎo)相應(yīng)樓人員疏散；〔7〕同時(shí)應(yīng)立即組織義務(wù)消防員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng)，搶救貴重物資；〔8〕突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成組織本部門義務(wù)消防隊(duì)員組成醫(yī)療后勤組，負(fù)責(zé)傷員護(hù)理、運(yùn)送；〔9〕火災(zāi)撲滅后，餐廳負(fù)責(zé)火現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，協(xié)助消防機(jī)構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因；〔10由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組具事故報(bào)告，分析火災(zāi)原因，改善防火措施。當(dāng)餐廳受到水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等嚴(yán)重自然災(zāi)害事故的侵襲時(shí)：1〕確認(rèn)受災(zāi)范圍：〔1〕當(dāng)水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地等自然災(zāi)害事故發(fā)生后，餐廳應(yīng)馬上確認(rèn)受災(zāi)范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對(duì)部門轄區(qū)內(nèi)的受災(zāi)情況進(jìn)展清查。〔2〕值班經(jīng)理通知餐廳經(jīng)理及發(fā)事件應(yīng)急處置小組其他成員趕到餐廳，成立救災(zāi)小組，指揮人員消除災(zāi)害，恢復(fù)生產(chǎn)。2〕應(yīng)急處理，防止因自然災(zāi)害引發(fā)重大平安事故：〔1〕餐廳應(yīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的電、氣油進(jìn)展清查，防止出現(xiàn)泄漏引發(fā)火災(zāi)，發(fā)現(xiàn)存在隱患時(shí)應(yīng)通知維修人員立即關(guān)閉，嚴(yán)防自然災(zāi)害事故引發(fā)火災(zāi)。一旦出現(xiàn)火警，立即按“火警緊急操作流〞處理。〔2〕因?yàn)?zāi)害事故導(dǎo)致設(shè)施、設(shè)嚴(yán)重受損時(shí)，假設(shè)存在平安隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應(yīng)立即對(duì)可能出現(xiàn)平安事故的地面區(qū)域進(jìn)展封鎖，安排維修人員緊急搶修，除二次災(zāi)害隱患，建筑外圍20m區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁車輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。〔3〕出現(xiàn)以上緊急情況，假設(shè)疏散人員，由救災(zāi)小組確定疏散路線并組織疏散。3〕事故報(bào)告：在受災(zāi)清查、處理完畢后，把情況匯總到突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報(bào)告。頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！

〔1〕在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中病癥，無(wú)論是誤服或成心服毒，應(yīng)立即報(bào)警，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；〔2〕由值班經(jīng)理?yè)艽蚣本戎行摹?20呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；〔3〕經(jīng)警方同意后查看中毒者件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；〔4〕保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品〔如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等〔5〕在餐廳周圍安排好車位以警車和救護(hù)車到達(dá)及離開(kāi)時(shí)用；〔6〕將中毒者的私人物品登記保管或按警方要求交給警方，并簽收；〔7〕餐廳將有關(guān)資料〔警車、護(hù)車車號(hào)；到達(dá)及離開(kāi)的時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料〕登記備案；〔8〕發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)即滯留，交警方處理；〔9〕屬在餐廳用餐人員的，除好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯妫挥删交?yàn)、鑒定。10.5.4觸傷亡事故應(yīng)急預(yù)案：1)當(dāng)生人員觸電事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)員應(yīng)立即對(duì)觸電人員按以下要求進(jìn)展緊急挽救。〔1〕首先切斷電源開(kāi)關(guān)或用電鉗子、木把斧子將電線截?cái)嘁詳嚅_(kāi)電源；〔2電開(kāi)關(guān)較近或斷開(kāi)電源困難時(shí)用枯燥的木輥竿挑開(kāi)觸電者身上的電線或帶電體。〔3〕可用幾層枯燥的衣服將手住，或站在枯燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。2〕當(dāng)觸電者脫離電源后，應(yīng)根據(jù)觸電的輕重程度，采取不同的急救措施。〔1如觸電者受的傷害不嚴(yán)志還清醒或雖曾一度昏迷但失去知覺(jué)要之就地休息1-2小，并嚴(yán)密注意觀；〔2果電者受的傷害較嚴(yán)重知覺(jué)呼吸心臟停頓跳動(dòng)時(shí)立急進(jìn)展人工呼吸如有呼吸，但心臟停頓跳動(dòng)，那么應(yīng)采用胸外心臟擠壓法。〔3〕如果觸電者的傷害很嚴(yán)重心臟和呼吸都已停頓跳動(dòng)，瞳孔放大，失去知覺(jué)，那么必須同時(shí)采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法。3〕做人工呼吸要有耐心，并堅(jiān)持搶救6小時(shí)上，直到把人救活，或者確診已經(jīng)死亡為止。4〕如果需要送醫(yī)院搶救，在途中不能中斷急救工作。5〕對(duì)于與觸電同時(shí)發(fā)生的外傷，應(yīng)分別情況處理。對(duì)于不危及生命的輕度外傷，可以放觸電急救之后處理。對(duì)于嚴(yán)重的外傷，應(yīng)于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時(shí)處理。如傷口血，應(yīng)與止血。為了防止傷口感染，應(yīng)當(dāng)與以包扎。6〕可能對(duì)區(qū)域內(nèi)外人群平安構(gòu)成威脅時(shí)，必須對(duì)與事故救援無(wú)關(guān)的人員進(jìn)展疏散。7〕事故發(fā)生后，應(yīng)立即上報(bào)。事故報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)傷亡人數(shù)和已采取的應(yīng)急措施等。8〕應(yīng)急信息的對(duì)外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報(bào)程序執(zhí)行。10.5.5機(jī)人員傷亡事故預(yù)案：〔1〕發(fā)生機(jī)械人員傷亡時(shí)，現(xiàn)人員應(yīng)立即對(duì)人員進(jìn)展固定、包扎、止血、緊急救護(hù)等。〔2〕必要時(shí)，應(yīng)立即同急救中取得聯(lián)系，求得外部支援。〔3〕事故發(fā)生后，應(yīng)立即上報(bào)事故報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、簡(jiǎn)要