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從微生物角冷觀陳普洱茶之第1頁/共11頁商業包裝下的“茶王”普洱茶市場炒得火熱，商家大打收藏升值牌，把茶當房地產來炒作，價格暴漲！喝普洱的人也迅速增多，然而市面上的普洱茶良莠不齊，真假難辨！在經濟利益驅使下，普洱茶成了商業投機者的搖錢樹。第2頁/共11頁絲綢之路被廣泛宣傳，但別忘了還有一條茶馬古道茶馬古道源于中國西南邊陲，跨越崇山峻嶺，將云貴高原的神奇葉子帶向西藏，古印度等地，也傳向中原。普洱茶正是在這條道路上經歷了的后發酵而形成獨特品質，是天然中的偶然，并非有意為之。第3頁/共11頁什么是普洱茶產地：滇南瀾滄江流域品種：云南大葉種茶樹原料：曬青毛茶（綠茶）特殊工藝：自然后發酵或人工后發酵（催熟）自然后發酵稱為生茶人工催熟稱為熟茶微生物對普洱茶品質的變化起到重要作用第4頁/共11頁后發酵是形成普洱茶品質特征最關鍵的過程黑曲霉、棒曲霉、綠灰曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等以多酚類為主體的復雜的生物轉化和氧化反應不斷發生，其中生物轉化以微生物分泌的胞外酶進行酶促反應為主特點：滋味醇厚、湯色紅濃、陳香顯著在制作過程中，不同的溫度、濕度及通氣條件，會產生不同的菌種，也因此對普洱茶質量起決定性的影響

第5頁/共11頁普洱茶經受得住時間考驗的“本錢”喬木型大葉茶樹茶多酚、氨基酸、水浸出物等功效物質含量高于一般中小葉種營養成分豐富，自然存放中經微生物緩慢的冷發酵后組分不斷變化形成別具一格的色、香、味“內功深厚”第6頁/共11頁微生物是把雙刃劍，走出一味追求陳年的誤區正如牛奶與酸奶的關系，發酵使茶葉對人體的刺激性降低，大分子物質被分解為小分子，賦予了普洱茶與眾不同的味道與功效隨著茶多酚、氨基酸、可溶性糖和水浸出物等營養被大量消耗，分解必然伴隨著流失。內含物再豐富也總有枯竭的一天。第7頁/共11頁理性看待普洱茶的價值真正喝茶的人講求的是茶道清風，心靜神怡。茶是精神的寄托、是文化的傳承；它不是你發財的工具，這樣的人褻瀆了茶之本真！越陳越香不等于越陳越好，況且世事無絕對怎能用“越~越~”來描述呢？普洱茶經得住陳放但不代表陳就是好。不必盲目崇拜第8頁/共11頁讓被推上神壇的普洱回歸凡間品飲陳茶是味覺上的享受喝新茶則是健康的追求喝普洱，鮮茶為主，適度陳放，茶不厭舊，相得益彰，品味自然。普洱茶本只是普通的日常飲品，卻被披上神話般的外衣，尤其是陳年普洱更被包裝成萬世茶王！事實上由于新普洱營養豐富，當地茶人都喜歡喝新茶，各種保健功效也是基于對新茶成分的檢測分析。反倒是我們被蒙蔽而陷入投機商販的圈套。越老意味著越少價格也也越高，但越貴并不意味真正價值高。第9頁/共11頁以茶會友，謝謝！以微生物發酵為切入點，希望和大家分享一些我對茶的認識與理解，如果能喚起你們對中國茶文化的興趣，那我很高興能

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