幾百年前歐洲，長久在海上行水手經常遭受壞血病折么磨，患者經常牙齦出血，最終痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們為何會得壞血病呢？

請你閱讀下面故事，想一想說明了什么問題？一位隨船醫生經過細心觀察發覺，水手在航海中極難吃到新鮮水果和蔬菜。這位醫生試著讓水手天天吃一些，奇跡出現了新鮮柑橘奇跡出現了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為何會有如此神奇本事呢？經過長久研究，科學家以后從新鮮水果和蔬菜中提取維生素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。小故事1食物中的營養物質醫學講座專家講座第1頁2食物中的營養物質醫學講座專家講座第2頁這些食物中含有哪些營養物質？哪些是有機物？哪些是無機物？蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水有機物無機物3食物中的營養物質醫學講座專家講座第3頁2：細胞生活離不開物質和能量。那么食物中營養物質與人體細胞中物質和有什么關系？答案：食物中營養物質是人體細胞所含物質起源。1：不一樣食物所含營養物質種類和數量是否相同？答案：不一樣。大家一起來討論4食物中的營養物質醫學講座專家講座第4頁

糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞主要有機物而且能為生命活動提供能量。1、糖類是主要能源物質，葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。2、脂肪普通做為備用能源物質。3、蛋白質是人生長發育以及受損細胞修復和更新必需物質。5食物中的營養物質醫學講座專家講座第5頁糖類作用是：1、人體最主要------物質；2、也是組成-------一個成份。供能細胞這些食物中含有主要物質是什么？6食物中的營養物質醫學講座專家講座第6頁蛋白質作用1、是組成--------基本物質；2、其次，能提供-----------。細胞能量這些食物中含有主要物質是什么？7食物中的營養物質醫學講座專家講座第7頁脂肪其作用是：提供

主要物質，但常作為

物質貯存在體內。能量備用能源這些食物中含有主要物質是什么？8食物中的營養物質醫學講座專家講座第8頁是人體細胞主要成份之一，約占體重60%—70%。人體各項生命活動離開水都無法進行。人體內營養物質以及尿素等廢物只有溶解在水中才能運輸。水9食物中的營養物質醫學講座專家講座第9頁

幾個無機鹽缺乏癥狀和食物起源無機鹽種類缺乏時癥狀食物起源含鈣無機鹽含磷無機鹽含鐵無機鹽含碘無機鹽含鋅無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人尤其是婦女缺鈣易患骨質疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發育出現障礙。生長發育不良、味覺發生障礙。奶類、豆類、蝦皮瘦肉、豆類血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚類、蛋類10食物中的營養物質醫學講座專家講座第10頁鈣缺乏癥O型腿雞胸11食物中的營養物質醫學講座專家講座第11頁幼年缺碘——呆小癥成年缺碘——地方性甲狀腺腫12食物中的營養物質醫學講座專家講座第12頁幾個維生素缺乏時癥狀和食物起源維生素種類缺乏時癥狀食物起源維生素A維生素B1維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等神經炎、腳氣病（維生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質疏松癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜牛肉、谷物西紅柿、黃瓜雞蛋、肝臟13食物中的營養物質醫學講座專家講座第13頁夜盲A腳氣B壞血C佝僂D簡記歌謠14食物中的營養物質醫學講座專家講座第14頁重點提醒水、無機鹽參加細胞組成，但不提供能量。維生素既不參加細胞組成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內能夠轉化成維生素A.太陽能夠使細胞中膽固醇轉化成維生素D，維生素D能夠促進鈣吸收。

15食物中的營養物質醫學講座專家講座第15頁主要含維生素∨A主要功效：缺乏癥：促進人體------------，增強------------，維持人--------------。皮膚粗糙，--------------。豬肝胡蘿卜玉米正常發育正常視覺夜盲癥抵抗力16食物中的營養物質醫學講座專家講座第16頁這些食物中含有哪種維生素？主要功效：缺乏癥：-----------,食欲不振、消化不良、----------。

維持人體正常------------和--------正常生理功效。腳氣病∨B1新陳代謝神經神經炎小麥谷子扁豆17食物中的營養物質醫學講座專家講座第17頁這些食物中含有維生素主要功效：維持正常------------，維持骨骼、肌肉和血管正常生理作用，增強-------------。C新陳代謝抵抗力缺乏易患--------------------壞血病、抵抗力下降18食物中的營養物質醫學講座專家講座第18頁這些食物中含有哪種維生素？主要功效：缺乏癥：促進吸收----------和----------發育。-----病（如雞胸、X形或O形腿等）、---------癥∨D鈣、磷骨骼佝僂骨質疏松豬肝雞蛋19食物中的營養物質醫學講座專家講座第19頁糖類:脂肪：蛋白質：水：無機鹽：維生素：營養物質各類及作用主要為人體提供能量，作為備用能源物質貯存在體內。主要為人體生長發育、組織更新提供原料。也能提供能量。 是細胞組成成份,參加人體各項生理活動維持人體正常生理功效組成人體組織重點：營養物質種類及作用難點：無機鹽和維生素缺乏癥狀本節知識總結20食物中的營養物質醫學講座專家講座第20頁考一考A10分B20分C30分G風險題（答對得分，答錯倒扣分）100分D40分E60分F80分21食物中的營養物質醫學講座專家講座第21頁食物中含有哪些營養物質？蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水22食物中的營養物質醫學講座專家講座第22頁1、作為細胞組成、組織更新必須基本原料是（）2、作為體內貯備物質，氧化時供能最高是（）蛋白質脂肪23食物中的營養物質醫學講座專家講座第23頁3、在人體內含量最多物質是（）4、在人體內含量約占4%物質是（）5、既不是細胞組成成份，又不是機體能源物質，但對生命活動和生長發育起調整作用物質是（）水

無機鹽維生素24食物中的營養物質醫學講座專家講座第24頁6、人體生命活動和維持體溫恒定能源物質是（）A.蛋白質B.糖類C.脂肪D.維生素7、人體缺乏∨C時，輕易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病8、組成血紅蛋白必需元素是（）A.鈣B.磷C.碘D.鐵9能促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人體正常視覺是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB25食物中的營養物質醫學講座專家講座第25頁10、以下等量物質中，含糖類最多是（）A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應該多吃食物是（）A.羊肝B.標準粉C.雞蛋D.西紅柿12、在長久饑餓狀態下，重量減輕顯著是（）A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟DBC26食物中的營養物質醫學講座專家講座第26頁綜合利用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機鹽以外主要成份：1、食物（）有利于預防夜盲癥；（）能提供較多能量；（）適合壞血病患者食用。2、長久以食物D為主要食物有那些缺點？BAE27食物中的營養物質醫學講座專家講座第27頁

長久將食物D作為主要食物，缺點是除糖類以外，脂肪、蛋白質和VC含量太少，而且缺乏VA,所以不利于健康。28食物中的營養物質醫學講座專家講座第28頁

1913年，俄羅斯“圣虎克號”船載著北極探險隊隊員們在北冰洋冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一個可怕病。他們牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。以后醫生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一個晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發覺天天吃兩個檸檬人很快恢復了健康。請分析：1、船上隊員到底得了什么??？2、為何檸檬能治療這種?。?、海員最輕易得這種病原因是什么？壞血病檸檬含VC多因為海員長久生活在遠離大陸船上，吃不