蔬菜類羽衣甘藍第一頁，共十三頁，2022年，8月28日羽衣甘藍重要內容羽衣甘藍的種屬羽衣甘藍的特征羽衣甘藍的分布羽衣甘藍的習性和形狀羽衣甘藍的食用價值羽衣甘藍的藥用價值羽衣甘藍的烹調運用羽衣甘藍的圖片第二頁，共十三頁，2022年，8月28日羽衣甘藍的種屬

羽衣甘藍

【學名】Brassica[1]Oleraceavar.acephala

【別名】葉牡丹、牡丹菜、花包菜、綠葉甘藍等。

[alias]wildcabbageofthedishoffoliaceouspeony,peony,dishthatspend第三頁，共十三頁，2022年，8月28日羽衣甘藍的特征

羽衣甘藍二年生草本，為食用甘藍（卷心菜、包菜）的園藝變種。栽培一年植株形成蓮座狀葉叢，經冬季低溫，于翌年開花、結實。總狀花序頂生，花期4-5月，，果實為角果，扁圓形，種子圓球形，褐色，千粒重4克左右。園藝品種形態多樣，按高度可分高型和矮型；按葉的形態分皺葉、不皺葉及深裂葉品種；按顏色，邊緣葉有翠綠色。第四頁，共十三頁，2022年，8月28日羽衣甘藍的分布原產地中海沿岸至小亞西亞一帶，現廣泛栽培，主要分布于溫帶地區。在英國、荷蘭、德國、美國種植較多，且品種各異，有觀賞用羽衣甘藍，亦有菜用羽衣甘藍。我國引種栽培歷史不長，尤其是觀賞羽衣甘藍是近十幾年才有少量種植，也只是分布在北京，上海，廣東等大中城市。學名：BrassicaOleraceavaracephala第五頁，共十三頁，2022年，8月28日羽衣甘藍的習性和形狀羽衣甘藍植株高大，根系發達，主要分布在30厘米深的耕作層。莖短縮，密生葉片。葉片肥厚，倒卵形，被有蠟粉，深度波狀皺褶，呈鳥羽狀，美觀。花序總狀，蟲媒花，果實為角果，扁圓形，種子圓球形，褐色，千粒重4克左右。

喜冷涼氣候，極耐寒可忍受多次短暫的霜凍，喜陽光，耐鹽堿，喜肥。第六頁，共十三頁，2022年，8月28日羽衣甘藍的食用價值羽衣甘藍營養豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西藍花媲美。其熱量僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品。羽衣甘藍可以連續不斷地剝取葉片，并不斷地產生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉。風味清鮮，烹調后保持鮮美的碧綠色。第七頁，共十三頁，2022年，8月28日羽衣甘藍的藥用價值甘藍菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛

嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗潰瘍因子，因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質長期食用。另外含有一些硫化物的化學物質，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍菜和胡蘿葡，花椰菜最著名，并稱為防癌的三劍客。

第八頁，共十三頁，2022年，8月28日羽衣甘藍的操作流程材料：羽衣甘藍250克、蒜2瓣、生粉1茶匙、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、香油適量1、羽衣甘藍洗凈待用。2、蒜剁成茸，生粉加清水調成水淀粉待用。3、鍋下水燒開后，放入羽衣甘藍焯水半分鐘。4、撈起后過冷河待用。5、另鍋下油燒熱，爆香蒜茸。6、倒入羽衣甘藍翻炒一分鐘。7、然后撒入鹽、雞精和倒入水淀粉。8、翻炒勻即可出鍋l第九頁，共十三頁，2022年，8月28日羽衣甘藍的烹調運用

羽衣甘藍可以連續不斷地剝取葉片，并不斷地產生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉。風味清鮮，烹調后保持鮮美的碧綠色。第十頁，共十三頁，2022年，8月28日羽衣甘藍的圖片第十一頁，共十三頁，2022年