快速配制一周食譜食品營養與配餐大學生食堂一周食譜編制案例采用食物交換份法為大學生飲食中心在校大學生編制1周食譜。目錄頁CONTENTSPAGE確定各類食物的交換份1確定各類食物的供給數量2選擇具體食物配制一日食譜3能量及營養素核算及調整4一周營養食譜設計51確定各類食物的交換份過渡頁TRANSITIONPAGE全日能量攝入/（kcal）總交換份/份糧薯類/份蔬果類/份肉蛋類/份豆奶類/份純能調味類/份160017.789.781.51.52.03180020.0011.002.01.52.03.5200022.2212.722.02.02.03.5220024.4414.942.02.02.03.5240026.6716.172.02.52.53.5260028.8916.892.03.03.04.0280031.1118.612.03.53.04.0300033.3320.332.03.53.54.0320035.5621.562.04.03.54.5確定各類食物的交換份數不同能量膳食食物份數分配表（90kcal=1交換份）2確定各類食物的供給數量過渡頁TRANSITIONPAGE食物種類交換份能量/kcal食物分類交換份/份食物質量/g糧薯16.171410糧谷15.2380薯芋0.9797蔬果2180蔬菜1500果品1200肉蛋2.5270畜禽肉0.525魚蝦180蛋155豆奶2.5225豆1150奶1.5240純能調味

3.5

315油脂2.525堅果115合計26.672400

1767確定各類食物的供給數量全日不同種類食物的供給量3選擇具體食物配制一日食譜過渡頁TRANSITIONPAGE全日不同種類食物原料的選擇選擇具體食物配制一日食譜食物種類食物分類交換份食物質量/g食物原料（食部）糧薯

糧谷15.2380標準粉80g，蕎麥粉40g，大米140g，小米50g，玉米面70g薯芋0.9797馬鈴薯97g蔬果

蔬菜1500海帶50g，黃瓜50g，胡蘿卜30g，青椒100g鮮菇30g，小白菜30g，茄子100g，青蒜80g果品1200蘋果100g，梨100g肉蛋

畜禽肉0.525瘦豬肉25g魚蝦180河蝦80g蛋155雞蛋55g豆奶

豆1150南豆腐150g奶1.5240純牛奶240g純能調味

油脂2.525花生油20g，芝麻油5g堅果115核桃15g一日食譜選擇具體食物配制一日食譜餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐

雜糧饅頭標準粉80g，蕎麥粉40g，清拌海帶黃瓜絲海帶50g，黃瓜50g，芝麻油5g牛奶，蘋果牛奶240g，蘋果100g煮雞蛋雞蛋55g午餐

米飯大米140g麻婆豆腐豆腐150g炒三絲瘦豬肉25g，胡蘿卜30g，青椒100g鮮菇小白菜湯平菇30g，小白菜30g，花生油10g梨，核桃梨100g，核桃15g晚餐小米粥，玉米餅小米50g，玉米面70g馬鈴薯燒茄子馬鈴薯97g，茄子100g青蒜炒河蝦河蝦80g，青蒜40g4能量及營養素核算及調整過渡頁TRANSITIONPAGE一日三餐能量分配能量及營養素核算及調整

早餐中餐晚餐能量%29.838.831.4能量來源分配能量及營養素核算及調整類別能量（kcal）占總能量%蛋白質349.314.4脂肪623.725.6糖類1461.260.0共計2434.2100能量及營養素攝入量核算表能量及營養素核算及調整項目能量/kcal蛋白質/g脂肪/g碳水化合物/g維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg全天營養核算2434.287.369.3376.7726.11.541.34137.21001.727.415.3推薦攝入量24008469.33708001.41.41008001212.5比值（實際/推薦）1.011.041.001.020.901.100.961.371.252.281.22注：表中蛋白質、脂肪、碳水化合物的推薦攝入量以蛋白質占總能量14%、脂肪占總能量的26%、碳水化合物占總能量的60%核算獲得，維生素和礦物質以18-49歲成年男子參考攝入量核算獲得。5一周營養食譜設計過渡頁TRANSITIONPAGE周一食譜一周營養食譜設計餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐

雜糧饅頭標準粉80g，蕎麥粉40g，清拌海帶黃瓜絲海帶50g，黃瓜50g，芝麻油5g牛奶，蘋果牛奶240g，蘋果100g煮雞蛋雞蛋55g午餐

米飯大米140g麻婆豆腐豆腐150g炒三絲瘦豬肉25g，胡蘿卜30g，青椒100g鮮菇小白菜湯平菇30g，小白菜30g，花生油10g梨，核桃梨100g，核桃15g晚餐小米粥，玉米餅小米50g，玉米面70g馬鈴薯燒茄子馬鈴薯97g，茄子100g青蒜炒河蝦河蝦80g，青蒜40g周二食譜一周營養食譜設計餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐

漢堡標準粉80g，午餐肉40g糯米糕糯米40g鮮榨豆漿豆漿300g涼拌豆芽綠豆芽80g，葵花籽油5g無花果無花果100g午餐

二米飯大米80g，黑米50g雞蛋炒香椿雞蛋50g，香椿100g，大豆油5g炒馬鈴薯絲馬鈴薯50g，胡蘿卜30g，大豆油5g牛腩番茄番茄30g，牛腩30g，大豆油5g瓜子，蘆柑葵花子25g，蘆柑100g晚餐面條掛面130g，豌豆苗40g，大白菜40g水煮魚片鯉魚80g，空心菜60g，紅莧菜60g，大豆油5g周三食譜一周營養食譜設計餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐

豆沙包標準粉90g，紅小豆40g純牛奶牛奶240g腐竹拌雙丁腐竹15g，芹菜50g，胡蘿卜50g，芝麻油5g香蕉香蕉100g午餐

紫米雙色花卷標準粉80g，紫米面60g宮保雞丁雞肉25g，花生25g，西葫蘆80g，花生油5g蘿卜纓炒油豆腐蘿卜纓100g，油豆腐50g，花生油5g冬瓜湯冬瓜30g，花生油5g橙子橙子100g晚餐紅薯飯大米100g，紅薯100g紅燒鯉魚鯉魚50g，洋蔥40g，花生油5g香菇油菜香菇50g，油菜100g，花生油5g綠豆湯綠豆10g餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐

包子標準粉80g，牛肉40g，蘿卜50g，葵花子油5g綠豆湯大米20g，綠豆30g榨菜榨菜20g蜜橘蜜橘100g午餐

紅小豆飯大米130g，紅小豆20g肉末雪里蕻豬肉25g，雪里蕻100g，大豆油5g馬鈴薯片炒豆腐干馬鈴薯60g，豆腐干50g，大豆油5g翡翠蝦皮湯菠菜40g，蝦皮10g，大豆油3g金橘金橘100g晚餐玉米面發糕標準粉70g，玉米面60g蒜苗炒魷魚蒜苗60g，魷魚40g，大豆油5g紫菜蛋花湯紫菜10g，雞蛋10g，芝麻油2g松仁玉米松仁25g，玉米50g，大豆油5g周四食譜一周營養食譜設計周五食譜一周營養食譜設計餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐

奶香饅頭標準粉120g，奶粉30g豆漿豆漿240g香菜拌黑木耳香菜50g，水發黑木耳50g，芝麻油5g西瓜西瓜200g午餐