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食品的生產工藝流程圖一、為什么要食品生產工藝流程圖二、食品生產工藝流程圖案例三、繪制食品生產工藝流程圖注意事項食品的生產工藝流程圖一、為什么要食品生產工藝流程圖生產工藝流程圖是用簡單的方框或符號，清晰、簡明地描述從原料接收到產品儲運的整個加工過程，以及有關配料等輔助加工步驟，覆蓋加工的所有步驟和環節。生產工藝流程圖的意義：☆為HACCP小組和驗證審核人員提供了重要的

視覺工具。☆有助于進行危害分析。☆利用它來完成制定HACCP計劃的其余步驟。流程圖flowdiagram以圖解的方式系統地表達各環節之間的順序及相互作用。描述生產或加工食品所用工藝操作過程順序的系統示意圖。流程圖應繪制食品安全管理體系所覆蓋產品或過程類別的流程圖。流程圖應為評價可能出現、增加或引入的食品安全危害提供基礎。流程圖應清晰、準確和足夠詳盡。適宜時，流程圖應包括：a)操作中所有步驟的順序和相互關系；b)源于外部的過程和分包工作；c)原料、輔料和中間產品投入點；d)返工點和循環點；e)終產品、中間產品和副產品放行點及廢棄物的排放點。根據7.8的要求,食品安全小組應通過現場核對來驗證流程圖的準確性。經過驗證的流程圖應作為記錄予以保持。每一系列產品繪制一張生產流程圖，從原材料接收到產品裝運出廠，整個產品的前處理、加工、包裝、貯藏和發運及與加工有關的所有環節，包括產品在各工序之間的停留都應體現在這份詳盡的流程圖上，以供進行危害分析和識別關鍵控制點時使用在這份流程圖上還要標注各工序、設備關鍵性的參數，如時間、溫度.食品的生產工藝流程圖二、食品生產工藝流程圖案例1、超高溫滅菌奶食品的生產工藝流程圖二、食品生產工藝流程圖案例1、超高溫滅菌奶食品的生產工藝流程圖二、食品生產工藝流程圖案例速凍荸薺的工藝流程原料驗收→清洗→預處理→燙漂→預冷→濾水→布料→單體快速凍結→定量包裝→冷藏2、速凍荸薺食品的生產工藝流程圖二、食品生產工藝流程圖案例糖水荔枝罐頭的生產工藝流程3、糖水荔枝罐頭原料驗收原料清洗剝皮去核漂燙、冷卻分級、整理裝罐、加湯汁排氣、密封殺菌、冷卻擦罐、入庫食品的生產工藝流程圖二、食品生產工藝流程圖案例工藝流程：原料→洗滌→選剔整形→漂燙→加工處理→冷卻→包裝→裝盤→凍結→加冰衣→裝箱→凍藏4、速凍對蝦去頭速凍對蝦工藝流程：原料蝦→洗刷→去頭除內臟→洗滌→瀝干→裝盤→凍結→包冰衣→分級秤量→包裝→冷藏食品的生產工藝流程圖一、為什么要食品生產工藝流程圖生產工藝流程圖應該注意的事項：☆應把所有的過程、參數標注到流程圖中?！钌a工藝流程圖的精確性影響到危害分析結果的

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