五章節食用菌栽培設施及原料基質第1頁/共34頁第五章

食用菌栽培設施及原料基質第二節食用菌栽培原料基質

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食用菌生長發育所需全部營養物質均來自培養料，為此，栽培食用菌原料的營養與配方，直接影響到其生物學效率。食用菌栽培的原料基質可分為主要原料和輔助原料。主要原料包括菇樹和耳樹、工農業副產物和下腳料、禽畜糞便、野草和樹枝以及食用菌栽培廢料等，簡稱為主料。它們富含纖維素、半纖維素和木質素等有機物，是食用菌生長的主要營養源。輔助原料在培養料中所占比例較小，但對整個培養料的營養起著重要調節與平衡作用的原料，我們簡稱為輔料。此外，還有覆土、其它添加劑等。第3頁/共34頁一、主要原料

1.菇樹和耳樹是木腐食用菌的營養來源，也是這些食用菌人工栽培的培養基質。我國適于木腐菌生長的樹木種類多，分布廣，在實際生產中要根據樹木材質、樹齡和粗度以及對不同菇、耳的親和力，選用適生樹種。

2.工農業副產品及下腳料適于栽培食用菌的主要有稻草、麥秸、棉籽殼、玉米秸、玉米芯、木屑、大豆秸、花生殼、甘薯藤、馬鈴薯秧、花生藤、大豆莢、大麥草、甘薯渣、粉渣等秸桿類、餅渣類。第4頁/共34頁

3.禽畜糞便一般多作為雙孢蘑菇、大肥菇、草菇、雞腿蘑等糞草菌的栽培主料。常用的有馬糞、牛糞、豬糞、雞糞等。

4.野草與樹葉一般含有食用菌生長所需的營養，與其他主料配合使用效果更好。

5.食用菌栽培廢料也就是一般栽培過香菇、平菇、銀耳、金針菇、草菇等的廢料稱為菌糠，仍含有多量的纖維素等有機物，可再次用它栽培食用菌，用量可達50-80%。第5頁/共34頁下面重點介紹幾種常用的主料

⑴棉籽皮：棉籽皮也稱為通用培養料或萬能培養料。用棉籽皮為培養料栽培各種食用菌之所以能獲得高產，究其原因為：①棉籽皮營養豐富全面。不但含有豐富的碳源（木質素和纖維素等），而且還含有豐富的氮源，其C/N（碳氮比）也非常適合菇類的生長發育。②由于棉籽皮特殊物理性狀而透氣性較好

③棉籽皮含有大量的短絨，拌料后可容納大量水份和氧氣，能滿足出菇時對培養料含水量的要求而獲得高產。第6頁/共34頁

⑵本屑：木屑是僅次于棉籽皮的優質培養料。實踐證明，顆粒狀的粗木屑優于細木屑；硬雜木屑優于軟雜木屑；針葉樹舊木屑優于新木屑。對于大多數食用菌來講（灰樹花除外）闊葉樹舊木屑均優于新木屑。需要注意的是：闊葉樹的舊木屑一定不能腐爛變質，霉變結塊，而是指在干燥通風的環境中存放時間較長的木屑或舊木材所產生的新木屑。針葉樹的新木屑一定要經過處理才能用于生產。處理方法一般將針葉樹新木屑在露天場地堆積半年以上，在此期間應不斷向上噴水，使之風吹日曬自然發酵，逐漸改善其物理及化學性狀，使一些不利于菌絲生長的芳香性物質和樹脂等得到分解和揮發。如果以木屑為主料栽培食用菌須添加一些輔料才能獲得高產。第7頁/共34頁

⑶玉米芯：在棉籽皮、木屑缺乏地區，可采用玉米芯為主料栽培食用菌。實踐證明，玉米芯作為主料熟料栽培木腐食用菌其效果遠遠好于麥秸、稻草、玉米秸、棉花秸、雜草等。其特點為：透氣性好，持水力強，含氮量低，質地疏松，營養后勁不足。為此，栽培實踐中應添加一定量的輔料。玉米芯作為主料或輔料栽培食用菌，使用前可先將其粉碎成玉米粒大小，然后用1%的石灰水提前浸泡一夜，使之充分吸水并軟化。第8頁/共34頁二、輔助原料

用于增加營養，補充維生素或微量元素，改善化學、物理狀態的一類物質，用量較小，一般稱為輔料，常用的輔料一般有以下幾種：

1.天然有機物質主要用于補充主料中有機態氮、水溶性碳水化合物及其他營養成分，如糖、米糠、麩皮、玉米粉、蠶砂、蛋白胨、酵母膏（粉）、麥芽根、大豆粉、玉米糠、高粱糠、谷殼糠等。

2.化學含氮物質用于補充主料中的氮素營養，如尿素、硫銨等。

3.無機鹽用于補充主料中的礦質元素，調節酸堿度，改善化學、物理狀態，如石膏、碳酸鈣、石灰、過磷酸鈣、硫酸鎂等。第9頁/共34頁下面重點介紹幾種常用的輔料

⑴麩皮：麩皮是栽培各種食用菌最常用的輔料，它的作用主要是增加培養料的氮源，其蛋白質含為11-13%。麩皮的添加量一般為5-20%且越新鮮越好。⑵玉米粉：將玉米粒粉碎成米粒大小我們稱之為玉米粉。。玉米粉也是常用的輔料之一，它的作用是增加培養料的碳源和維生素。作為輔料玉米粉添加量應為2-5%，也是越新鮮越好。高溫季節可少加些，低溫季節可多加些。一般來說，添加了玉米粉就沒必要再添加糖類。第10頁/共34頁

⑶米糠：是指水稻或谷子的細米糠，也是越新越好，主要作用是增加氮素。其作為輔料栽培食用菌的效果亦很好，一般添加量為5-15%。⑷黃豆粉：將大豆粒粉碎成米粒大小我們稱之為黃豆粉。主要補充培養料的氮源，其蛋白質含量高。作為輔料黃豆粉添加量應為2-3%，也是越新鮮越好。高溫季節可少加些，低溫季節可多加些。⑸粕餅：有些農副產品榨油后的下腳料，如花生餅、豆餅、芝麻餅、菜籽餅等。主要補充培養料的氮源，其蛋白質含量高，還含大量不飽和脂肪酸。但要控制添加量，一般應為0.5-2%為宜。第11頁/共34頁

⑹石灰：石灰可分為生石灰（CaO）和熟石灰（Ca(OH)2），我們通常用的石灰為生石灰，主要作用是調節酸堿度，添加量為1-3%。此外還可用輕質碳酸鈣（CaCO3），主要是對培養料的酸堿度起緩沖作用。其添加量為1-3%。⑺石膏：石膏可分為生石膏和熟石膏。栽培食用菌通常用的是生石膏（CasO3），添加量為1-3%。⑻白糖：一般為蔗糖（雙糖），主要作用是增加栽培初期的碳素，添加量應為1-2%。第12頁/共34頁三、覆土

有些菌中在其生長過程中需要覆土，并且有“不覆土不出菇”的習性。常見的有雙孢蘑菇、雞腿菇、竹蓀、天麻等等。此外，多數食用菌都可覆土栽培，一旦覆土，生長壯，產量高。因此，覆土也是食用菌栽培的重要原料基質。下面以雙孢蘑菇為例說明對覆土的選擇要求及處理方法。第13頁/共34頁

覆土對雙孢蘑菇的發育有重要的作用。首先，覆土能改變培養料中二氧化碳的濃度，使雙孢蘑菇的菌絲從營養生長期轉入到生殖生長期，形成子實體，并保持培養料的水分，有利于子實體的發育。，其次，覆土層中含有許多有益的微生物如臭味假單孢桿菌等，它們的代謝產物含有多種激素，能促進雙孢蘑菇子實體的形成。第三，覆土層對子實體有支撐作用，能防止培養料溫、濕度的急劇變化，保護料層中菌絲的生長發育，并有機械刺激作用，能促進結菇。第14頁/共34頁（一）、覆土的選擇

覆土的性質往往影響到出菇的遲早與產量的高低。澳大利亞的蘑菇農場目前多采用泥炭土作覆土材料。泥炭苔蘚是最理想的覆土材料，與土壤河泥等材料相比，泥炭苔蘚的吸水量要高得多。

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目前，我國蘑菇栽培上所用的覆土，根據土粒的大小，分為粗土與細土。粗土直徑2cm左右，其質地以壤土為好，要選毛細孔多、有機質含量高、團粒結構好、持水量大、且含有一定的營養成分的土壤作覆土材料，以利于蘑菇菌絲穿透泥層生長。菇房每平方米床面約需粗土35kg。細土直徑約為0.5cm，如黃豆大小，每平方米床面需細土20kg左右，其質地以稍帶粘性的壤土為宜，因床面的泥層上經常噴水，稍帶粘性的土粒噴水后不會松散，也不會造成床面板結的現象，如細土選用砂性土，床面噴水后泥粒變得松散，造成床面泥層板結，直接影響到土層的通氣性，不利于菌絲的生長，也不利于子實體的形成。第16頁/共34頁（二）、覆土的殺蟲滅菌處理

為了防止覆土中帶入害蟲、雜菌，要嚴格消毒滅菌，可采用下列處理方法。①用10%甲醛溶液及1%的殺蟲劑溶液灑在土粒上，1000kg土用以上兩種農藥各2--4kg，噴灑后拌勻，用塑料薄膜嚴密覆蓋兩天，利用農藥揮發出的氣體殺死病菌與蟲卵。②用泥土質量1%--2%的石灰拌人泥中，殺死線蟲等害蟲。由于菇房的覆土量大，且對覆土的質量要求較高，如在覆土期遇到長期下雨等不良天氣，往往延誤覆土，影響產量。因此，蘑菇菌床所需要的覆土必須在覆土前及早準備，并曬干貯藏備用。第17頁/共34頁（三）覆土的具體方法是

先覆粗土一層，鋪滿料面，以不見料為標準，并用中土(介乎粗土與細土之間的土粒)填滿粗土的縫隙，以防止調水時水分滲入培養料內，造成料內菌絲萎縮，最后鋪上一層薄細土。第18頁/共34頁（四）、覆土層的調水

雙孢蘑菇覆土多采用先將粗土預濕，然后在2-3天內調粗土水分。一般覆粗土1～2天內開始調水，連續調水3天。在用水量上掌握兩頭輕、中間重的原則，即第一天調水2.5～3.5kg/m2，第二天調水4.5kg/m2，第三天調水2.5～3kg/m2，3天內共調水l0—11kg/m2。如土料干的調水量還可增加到13.5k/m2。

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噴水的方法采用輕噴勤噴、循環噴水的方法，不可一次噴水過多，防止水分流大料中，妨礙菌絲生長。調水的具體標準是粗土已無白心，質地疏松，手能捏扁土粒，手捏粘手，此時粗土的含水量在20%左右。其它菌類的覆土也可先噴透水，再保持土層濕潤。第20頁/共34頁四、添加劑

添加劑：是用于增溫發酵、抑制雜菌或刺激生長的一類物質，主要有生物發酵劑、抑菌劑（多菌靈、克毒靈、甲基托布津）、生長調節劑（三十烷醇、萘乙酸、福菇肽）。第21頁/共34頁五、培養料配方

不同的原料栽培食用菌由于自身營養物質含量的差別其產量有所不同。合理的配方及添加適量的輔料對產量的提高起著重要作用。在制定配方時應注意二個問題：①針對每種菇對營養的需求特點，合理搭配碳素營養和氮素營養，做到碳素和氮素營養平衡，達到一定的C/N（碳氮比）。一般C/N為20︰1～40︰1的配比。

（一）制定配方的原則第22頁/共34頁②對于通氣性較差的原料，可適當添加透氣性較好的原料。以棉籽皮為主料可適當添加5-10%麩皮，0-5%玉米粉；木屑為主料可添加15-20%麥麩，5%以上的玉米粉；玉米芯為主料可添加15%以上麥麩，5%以上的玉米粉。在高溫季節一定注意玉米粉的添加量，其原則是少加或不加。如果以細木屑為主料還要添加10%以上的玉米芯以利通氣。生產實踐表明，對于許多原料而言，只要我們添加適量的輔料，做到營養均衡，配方合理，就會得到很理想的產量。第23頁/共34頁（二）料水比例

栽培食用菌培養料含水量也要求一定要合理，即拌料時要控制料水比例。一般要求培養料含水量為60﹪左右。有些菌要求偏干一點為50﹪，有些菌要求偏濕一點為70﹪。第24頁/共34頁培養料加水量還應考慮如下原則

①菌種培養料少加水。②夏天拌料少加水。③新料少加水。④輔料添加量大時少加水。⑤棉籽皮絨少時少加水。⑥木屑為主料時少加水。第25頁/共34頁

有些生產者對料水比有這樣一個誤區，認為培養料的含水量越大，鮮菇的產量越高。理由是食用菌子實體的含水量均在90%左右，這些水份絕大部分來自培養料，所以認為培養料含水量越大產量越高，特別是二茬菇的產量更是如此。表面上看很有道理，但忽略了一個問題，就是菌棒發菌的質量。培養料含水量過大，由于透氣性差菌棒發菌的質量就差，菌絲自然長得不好，出菇時產量當然也不會高。所以，含水量過高不但不會增產，反而會減產。為此，拌料時料水比一定要合理,做到不大不小最好，如果做不到這一點,可寧干勿濕。第26頁/共34頁六、秸桿在食用菌產業中的應用

農作物籽粒、秸桿、根茬的比率一般為5：3：2。在我國農作物生產的有機物質僅有25%被人類直接利用，其余75%的秸桿、根茬、葉、秕殼、殘渣等有機物質被當廢物或是只有一次利用。中國每年大約有4590.97億kg。如果根據生態經濟學的原理，按照大循環多層次增值的利用方式，那么50kg稻草可得到2.1kg肉類、40kg菇類和60kg含有N、P、K的高效有機肥料。

（一）、我國的秸桿資源第27頁/共34頁

如以畝產500kg稻谷大約可收到等量的稻草，若用來栽培食用菌，按一般生產技術水平,可產400kg菇類，相當于稻谷產量增加了一倍。同時種植食用菌后的下腳料，又可做菌糠飼料和肥料。據有關單位研究測定，收四茬平菇的下腳料，由于菌絲酶的作用與原料相比，纖維素可由36.6%下降到18.9%，蛋白質由2%～3%提高到6%～8%，木質素可分解30%左右。我國幅員遼闊，大多數地區的氣候條件都可進行食用菌的周年栽培，菌物資源極為豐富。為食用菌提供了良好的原料。第28頁/共34頁（二）、秸桿的處理方法

玉米芯是一項重要的食用菌栽培原料，含粗纖維28.2%，無氮浸出物58.4%，粗蛋白2%，粗脂肪0.7%，礦物質6%。在使用前，應先粉碎，并根據栽培的需要進行必要的處理，常用的處理方法有以下幾種：1、玉米芯培養料處理方法第29頁/共34頁（1）石灰水浸泡法

用磚砌大水槽，設100公斤水