第第頁工作計劃餐飲模板錦集8篇工作打算餐飲篇1

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作支配設定了相應的工作打算。

一、**年市場綜合分析〔協作酒店銷售部總經辦〕

1、本店的客戶群定位。

2、年度競爭對手分析。

3、廣告宣揚力度。

二、鎖定目標進行市場分析

1、培育客戶群，削減酒店營業本錢。

2、有效掌握員工流失，培育

具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務去留住客人

1、優質服務

2、嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規章，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：“無法規不成方圓”。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創新管理求實效

1、美化酒店環境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛生管理是確保酒店環境干凈，為來賓供應舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了連續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增添員工的責任感，調動員工的主動性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

2、創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個干凈的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責支配催促寢室人員清掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。

其次要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨便進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產平安。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷缺乏，因此，在許多方面都需要我們的關懷照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情改變，關懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般

的暖和。

四節能降耗創效益

1、加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣揚、教育，將“提倡節省、反對鋪張、開源節流”的觀念深化員工心中，增添員工的節省意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將依據實際狀況限時開放，并加強催促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，并依據實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密協作，團結一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗！

工作打算餐飲篇2

20xx年5月是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分預備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20xx年5月婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，共享管理閱歷，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20xx年5月將依據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務詳情和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、幫助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20xx年5月度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創建學習型團隊

20xx年5月將對培訓方向進行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業學習相關信息，引導員工學習專業學問，鼓舞員工主動參加餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程，提升管理水平

20xx年5月的部門培訓主要課程設置設想是：把20xx年5月的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

8、協作人力資源部，培育員工企業認同感，提高員工職業道德修養

主動協作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培育員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增添員工的分散力。20xx年5月度工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關心，也離不開人力資源部和行政部的關心，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續發揚優點，改正缺乏，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

工作打算餐飲篇3

一、連續進一步加強食品平安衛生管理工作，加強員工培訓提高員工的整體業務水平和服務質量。

二、進一步加強員工政治思想工作。定期組織員工政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱忱主動。

三、嚴格執行食品平安法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴防食品平安衛生事故的發生。

四、搞好食品選購、運輸、保管及日常食品衛生管理工作，凡是發覺已經變質和腐敗的食品，堅決不預選購，以防食物中毒。

五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預防交叉感染。

六、要保證粗加工根據操作規程運行，做到先洗后切，做到售飯臺食品擺放要美觀、干凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

七、必需搞好糧、油、菜等各種食品的選購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

八、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質量，供應必需準時，少采勤購，注意價格本錢合算。

九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關系，要互相支持，友好相處、協同工作。

十、所選購的物品必需經食堂庫管中心驗收員和餐廳經理同時驗收合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。

十一、選購伙房需用物資〔餐具、炊具〕及其它物資，必需報管理室批準后方可選購。

十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無過失，平安無事故。

十三、上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持準時整理潔凈，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈。對餐廳大的清理任務周五由餐廳經理負責全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛生、有序。

十四、要進一步完善目標管理制度及各項制度建設，要進一步完善考核方法。

十五、以轉變服務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十六、充分發揮伙管會的職能，定期召開會議，準時聽取及反饋師生中的信息。

十七、全體職工要以新的姿勢接受新的挑戰，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信念遵守好學校各項規章制度，留意節省，把工作落到實處，為樹立良好的整體形象作出應有的努力。

工作打算餐飲篇4

xx自去年11月26號開業至今已有8個月，從開業初的銷售來說，前幾個月是很不抱負的，不管是人員還是營業狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較困難的！消遣行業與餐飲業雖說都是服務業，可還是有區分的，從個人角度說，應當是第一次涉足這一領域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到如今，經受了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財寶，即便是在正規酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經受了一遍！也讓自己在其中熟悉到自身的缺乏。隨著餐廳營業狀況漸入佳境，必需從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。

首先對上個月工作做個總結：

1、銀座人氣的漸漸上升，本店的宣揚力度較開業初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節約了許多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應當是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近全部員工們努力，本店得到了許多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。

2、營業額上能直接看到，上個月是開業以來業績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，周末靠近一萬，除去各種本錢支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很興奮

3、份月本錢可能會很高，緣由我想有以下幾點：

A人員的補充，本月的服務員比以往多一些。

B菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節緣由可能高于以前。

C搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。

D氣溫高，菜品保質期降低，因變質扔掉的會比以前多點〔個別賣的慢的丸子〕。

E后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

其次是對下月份的工作打算：

下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標確定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作打算要落實：

1、要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規章制度以及值班制度和聘請制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。

2、緊聘請并加強員工們的培訓，因大多員工們是短期〔又走了倆長期的〕，所以前一段時間始終沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進行幾次系統的培訓，主要針對對客服務！

3、定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施，落實到人。

4、議完善員工們工資待遇制度。從開業至今，始終沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協議，特別的不規范，并且全部員工們都拿相同的工資。我建議恢復打分制度；對于長期的優秀員工們應當每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能始終不加！否則很難留住那些優秀的員工們，并影響正常聘請。

5、著顧客的增多，來本店的老顧客會許多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或遺忘帶卡，可以憑身份證、電話及找回；也便利我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得！

6、客服務始終我們服務行業的重中之重，所以要約束店內全部員工們并以身作則，嚴格根據餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的沖突降低為零。

7、成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來端詳上一周的工作，總結消失的問題，準時調整或解決。不至于與指定的打算偏差過大，有助于更好的完本錢月的目標和打算！

以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有很多是自己親身經受后的見解。消失的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必定迎刃而解！誰都盼望在以后的工作中全部問題不在有，那都是胡扯！所以必需坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它！雖然將來的路會很漫長坎坷，或許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的預備面前，神馬都是浮云！

工作打算餐飲篇5

十月工作告一段落，工作需要不斷的前進，前面的全部工作都是閱歷，這份閱歷是為了在接下來更好的工作，我也是特別在乎這些，只有把自己的工作做好了才能連續做到更加優秀，十月的工作在我鬧鐘飛速而過，這段時間的工作只有把握好了這些才是最好的，工作就是一次對于我的深刻考驗，這一點是毋庸置疑的，我特別的在乎工作中的點點滴滴，不斷在積累閱歷，現對十一月份的工作也規劃一番.

一、聘請工作

十一月份也是一個聘請高峰期，結合狀況我會連續發布聘請信息，由于是應屆畢業生的一個實習高峰期，這個階段我會連續做好相關的工作，把這些都做到更好，積累這些我也應當把工作做到更好，為公司不斷注入新奇血液，仔細負責好每一場聘請，在往后的生活工作當中，這些都是應當做到更好的，我覺得沒有什么事情是不能夠決斷的，在各大平臺發布聘請信息擇優選擇，肯定不會濫竽充數，我信任這些都特別的有必要做好，我會積累足夠的工作閱歷讓自己更加的強大起來。

二、人事工作

負責好公司日常的文件整理，新人接待支配，員工的培訓的工作，這些都是需要連續仔細負責好的，十一月份依舊會是任重道遠，在夾接待新人上面我也會更加專心熱忱，這一方面總會有跟過的事情在等待著我們，我會連續做到更好，當然只有把這些方面的工作做好了，才能樹立好一個好的形象，做好足夠的打算支配新員工的培訓，讓其快速適應這里的工作節奏，介紹工作各類留意事項，整理每個月的人事檔案，負責繳納員工的各類費用，做好業績考核，十一月份工作當然不會就此放松，一些工作上面的問題還要連續連續努力加油，這段時間我肯定會規劃整理好下一階段的工作。

三、穩扎穩打

在一些個人缺點上面我會連續專心做好，把一些不好的習慣訂正，讓自己更加優秀的去接觸工作，我深深地知道自己在工作的時候有一些不好的地方，這些我也會連續努力的完善，結合自身的狀況讓這些缺點不斷完善，在往后的生活工作當中積累更多的閱歷，結合一些正面的東西，漸漸的打磨，對于十一月份工作我信任在我仔細負責的工作當中會做的越來越好，往后的工作當然也會是越來越多，需要完善的缺點我肯定端正看法，發揮好公司的優良傳統。

工作打算餐飲篇6

店里立刻就要迎來新的一年，我作為店長，面對接下來的工作，我要從過往一年里吸取教訓，做好新的工作打算，便于我的工作可以進行順當。

一、餐廳內部管理方面

1、參加制定合理的餐廳年度營業目標，并帶著餐廳全體員工主動完成經營指標。

2、依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷打算，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改良。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。

5、支配專人負責制定員工培訓打算，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。7.與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改良菜品質量，滿意客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。

二、營銷方面

1.利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2.建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

三、經營戰略

本餐廳位于西安繁華地段，已經有了比較好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應當從一下幾方面著手：

1、經營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力氣，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、產品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。

3、從長遠來看，連續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精，并以此打算為基礎，很據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改良。

工作打算餐飲篇7

xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌呈現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業，挑戰和機遇共存，我們信任在總辦的正確領導下，部門有信念、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營打算中消失的問題進行調整，對人員的配比提出更高的要求。

在新的一年里我們連續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的.穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發上下功夫，將創新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下打算。

一、以五星復評工作為核心，強抓內部管理，務實工作

1.瞄準新起點，確定新目標。

xxxx年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為根據，加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。

同時確定xxxx年餐飲營業指標為7000萬元，食品總本錢率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，打算走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。

2.抓好員工隊伍建設，穩定提高服務質量和出品質量。

新大樓開業一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現有員工不能滿意正常運轉需要，只有借助兄弟部門及同學和外來洗碗工的力氣共同完成各項接待任務。部門將在xxxx年度連續加大內部服務人員的管理力度同時更加注意外來幫助人員的管理。

3.結合員工實際工作表現及業績，連續實施獎金系數評當工作。責任和力量是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。

同時部門針對廚房員工的實際表現，連續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評比先進員工和先進崗位有效根據，餐廳連續執行每一季度獎金系數評定工作，表達公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的主動性，營造比學趕超的工作氣氛。

4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。

餐飲將連續秉承以顧客和經濟利益為中心、滿意不同層次的服務需求理念，進一步加大內部管理的力度，連續保持食品平安事故發生率為零，及來賓滿足率97.5%.提倡主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進行新品菜肴開發，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，連續常常性的保持與同行的溝通學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力氣，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

5.仔細做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境。

為到達這一要求，部門將進一步完善各崗位打算衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成順手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而準時整改。

二、內部管理進一步程序化、規范化

1.新的一年部門連續落實并推動七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉中依據實際狀況不斷調整加以完善，形成規范化管理。

2.xxxx年部門結合往年的閱歷和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們依據新大樓的結構特點，在現有基礎上連續增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工本錢。

3.包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，實行針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區域，每一個區域增加一個巡臺人員，幫助和催促所在區域值臺人員工作，同時也要協作相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作。

4.餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料連續借助供貨商力氣，僅支配1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運輸工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，協作廚房從事海參與工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制。

5.新大樓運轉過程中，部門增加了肯定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實到位。

6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調價格，并形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三、練好內功，深化創新意識

創新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，連續加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素養力量，在服務、內部管理、優化組合、降本節支等方面全面綻開，查找管理新思路，深化創新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發和服務質量提高獻計獻策的員工。

廣開言路，就工作中消失的問題，定期汲取員工看法和建議，增添員工仆人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲用于工作中。把員工真正培育成一支訓練有素、責任明確、服務清楚的過硬隊伍。更要注意培育一批服務新秀和管理人才

四、狠抓員工業務技能培訓工作，確保服務質量穩中有升

1.xxxx年度部門依據20xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，連續推動七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作打算，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。

2.對于09后的新員工，要注意心理素養的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應變力量上下功夫。

3.對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規范。

4.老員工應發揮傳、幫、帶的作用，前后臺各崗位注意互通、相互吸取閱歷教訓，將培訓滲透到日常工作中。

5.依據實際運轉狀況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。

6.加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的分散力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。

7.英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，依據員工水平分檔次培訓。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學習氣氛，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

8.在日常工作中消失的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、商量，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的力量。

五、建立健全完善的前后臺溝通協調體制

新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協調，準時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行，xxxx年部門連續實行廚房通過沽清單將當日的供應狀況和特推菜肴準時傳遞給餐廳，餐廳也準時將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。

新年度部門也將成立服務質量和出品質量跟蹤小組，深化了解顧客需求，更好地健全部門內部質量管理，進一步強化員工的服務意識，把服務質量作為生命第一線，保持并擴大服務內涵，供應微小化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續提倡首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。

六、連續加強本錢掌握，實現經營利潤的最大空間

實現xxxx年度營業經營指標，全員參加，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率掌握在3之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復利用的資源，加強檢查與現場督導，盡量削減鋪張。

主動協作PA組加強對地毯的清潔和保養力度，準時做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總本錢率，使利潤最大化。

加強全員對物品管理與節能意識，在本錢掌握方面做到全員參加鼓舞創新，主動協作好部門做好降本節支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。

總之，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱難的，但部門信任在總辦的正確領導下，經部門全體員工的共同努力，年度目標任務定能早日完成。

工作打算餐飲篇8

韶光荏苒，20xx年即將結束，新的一