第第頁學校食堂經營管理方案

學校食堂經營管理方案精選

為切實解決師生中午就餐問題，更好地表達服務育人的辦學理念，盡快實現"學校讓社會滿足，首先從食堂讓家長滿足開始"的目標，現制定移民學校伙食團管理方案：

一、指導思想：誠信服務、用餐自愿;自愿參加、共同受益。

二、管理體制：

伙食團由總務處負責日常管理，依據需要設立。

1、伙食團長：-

主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

2、會計、出納：-

主要職責：(1)依據繳費狀況，每月最末一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

3、保管員：

主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料運用狀況及衛生監督工作。

4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有肯定廚藝及管理閱歷的廚師擔負)

主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養搭協作理，同周內不重復。

(3)詳細負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料收購計劃交到總務處。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

三、原材料的收購

(1)大宗原材料收購

肉、米、油、調料：依據食堂需要定點收購，(需要是區教委中標單位)送貨上門。每次收購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

(2)小宗原材料

時令蔬菜：每天收購一次，采用定點收購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納予以付款、會計做賬。

四、原材料運用管理

運用合理、提倡節省，堅持當天領取、當天運用的原則，由炊事班長依據需要到保管室領取原材料、保管員需要過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料運用過程監督，當天未運用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避開造成原材料糜費或流失。

五、同學用餐管理

(1)幼兒園、12班級：

由各班負責老師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避開糜費。

(2)36班級由該班管理員帶領同學到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責同學的用餐紀律、衛生、避開糜費，實時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育同學疼惜糧食、愛惜餐具等，培育同學良好的用餐習慣。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細那么》處理。

六、收費

本著"合理說明、用餐自愿"原則：

(1)每月末由班主任提前一周向同學收取生活費，于每月最末一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留同學生活費。

(2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐同學，確有非常狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

(3)收費標準：依據市場行情，在收費前一周公布。

注：教職工按六班級同學收費標準收取，老師子女及臨時工子女按同班級同學收費標準收取。

(4)為便于管理、不解決同學臨時用餐。

七、健康證

集體辦證：1、食堂全部員工均須經體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。

九、功能室設置

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、貯存間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

學校食堂經營管理方案精選

學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據食品衛生法、衛生部、教育部同學食堂與同學集體用餐衛生管理規定和衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知等要求，特制定此實施方案。

一、實施學校示范*管理的目的

通過實施學校示范*管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，同學食堂要充分表達公益*和服務*，堅持為同學服務。

二、實施學校食堂示范*管理的內容

(一)健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作

(二)表達公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，采納包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利*經營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂收購員及保管員全權負責。

2、食堂收購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行收購和保管職責。

收購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬*規定:全部工作人員需要身體健康，持*上崗。

4、食堂人員需要明確自己的職責，嚴格根據食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品實時供應給同學，同學進餐完畢，實時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。

(三)規范設施事務，實行規范管理。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準:

(1)粗加工間

食品粗加工應當有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應當采納不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應有專間，地面要有肯定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品*箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物實時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應實時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

(3)烹調間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排*罩，灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、*作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

(4)備餐間

有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采納物理消毒和化學消毒兩種。采納化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

(6)更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

學校食堂經營管理方案精選

一、實施學校示范性管理的目的

通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，同學食堂要充分表達公益性和服務性，堅持為同學服務。

二、實施學校食堂示范性管理的內容

(一)健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作

(二)表達公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，采納包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂收購員及保管員全權負責。

2、食堂收購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行收購和保管職責。

收購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：全部工作人員需要身體健康，持證上崗。

4、食堂人員需要明確自己的職責，嚴格根據食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品實時供應給同學，同學進餐完畢，實時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。

(三)規范設施事務，實行規范管理。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

(1)粗加工間

食品粗加工應當有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應當采納不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應有專間，地面要有肯定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物實時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應實時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

(3)烹調間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

(4)備餐間

有配餐臺，成品貨架。空