（食品營養學）·第8頁共8頁班級____________________學號____________________姓名____________________密封線試卷代碼：316143020班級____________________學號____________________姓名____________________密封線曲靖師范學院食品科學與工程專業《食品營養學》期末考試試卷(五)任課教師：李昌盛院（系）主任：（簽字）題號一二三四五總分復核人分值2010203020100得分登分人注意：1.本試卷共8頁，請考生仔細檢查，有錯、漏、破爛及時報告監考教師更換。2.考生班級、學號和姓名必須寫在指定地點。3.考試形式：閉卷考試；考試時間：120分鐘。得分閱卷人一、單選題（請把答案填在下列表格中，共20小題，每小題1分，滿分20分）題號12345678910答案題號11121314151617181920答案1.中國居民由食物中攝取的營養素，以（）所占比例最大。A.糖類B.脂類C.蛋白質D.礦物質已知嬰幼兒必需氨基酸有（）種。A.8B.6C.9D.73.下列最符合蛋白質互補原則的是（）。Ａ．大豆和谷類Ｂ．大米和小米Ｃ.牛肉和豬肉Ｄ．黃豆和綠豆4.（）是維持視紫紅質正常功能所必須，亦可提高兒童的學習能力，增強記憶。Ａ．DHAＢ．亞麻酸Ｃ．花生四烯酸Ｄ．棕櫚油5.可降低鈣質吸收的膳食因素有（）。Ａ．蛋白質Ｂ．植酸Ｃ.大量維生素D的存在Ｄ．乳酸6.下列與碘缺乏無關的是（）。Ａ．地方性克汀病Ｂ．甲狀腺腫Ｃ．智力障礙Ｄ．傷口不愈合7.下列哪種不屬于維生素A的實驗室檢測方法（）。A.血漿視黃醇結合蛋白測定B.體格檢查C.暗適應檢查D.眼結膜上皮細胞檢查8.下列含維生素B1豐富的食物是（）。A.魚類B.花生C.水果D.蔬菜9.膽堿廣泛存在與各種食物中，特別是（）中含量較多。Ａ．魚B．雞蛋Ｃ．牛奶Ｄ．肝臟10.以下（）方式，維生素B1損失較少。Ａ．米面過精加工B．淘米次數多Ｃ．蔬菜用急火快炒Ｄ．食物加堿11.預防佝僂病應特別強調的是（）。Ａ．合理喂養B．經常曬太陽Ｃ．經常口服鈣片Ｄ．經常口服魚肝油12.以下哪種營養素是微量營養素（）。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素A13.下列氨基酸中為必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.甘氨酸C.絲氨酸D.蛋氨酸14.下列食物中糖尿病患者應當忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞15.干眼病是由于嚴重缺乏（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D16.下列植物性食物所含的蛋白質是優質蛋白質，并含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質互補的理想食物來源的是（）。A.玉米B.大豆C.蔬菜D.水果17.下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（）。A.肉類因子B.鈣C.草酸D.膳食纖維18.蛋白質缺乏時易導致（）。A.壞血病B.癩皮病C.PEMD.惡性貧血19.以下哪種食物是鈣的最好來源（）。A.大白菜B.谷類C.牛奶D.水果20.由胃排空最慢的營養物質是（）。A.碳水化合物B.蛋白質C.碳水化合物和蛋白質的混合物D.脂肪班級____________________學號____________________姓名____________________班級____________________學號____________________姓名____________________密封線得分閱卷人二、填空題（共5小題，共10空，每空1分，滿分10分）1.完全蛋白質所含必需氨基酸必須是、和，不但能維持成人的健康，而且能促進兒童的生長發育。2.評價食物蛋白質營養價值的高低主要從、和三個方面進行考慮。3.在各種氨基酸中，是嬰幼兒生長所必需的，成人可以自身合成。4.脂肪提供的能量應占膳食總能量的。5.食物中鐵的存在形式主要是和。得分閱卷人三、名詞解釋（共5小題，每小題4分，滿分20分）1.礦物質（營養學范疇）2.肥胖3.體質指數（BMI）4.遺傳性肥胖癥班級____________________學號____________________姓名____________________班級____________________學號____________________姓名____________________密封線5.必需脂肪酸得分閱卷人四、簡答題（共5小題，每小題6分，滿分30分）簡述蛋白質的生物價及計算公式。2.簡述脂肪的營養價值評價指標。3.簡述鈣的生理功能。4.簡述孕期合理膳食的原則。5.簡述理想的高營養價值食品的特點。得分閱卷人五、論述題（共2小題，每小題10分，滿分20分）1.“中國居民膳食指南”的第七條明確提出“飲酒要適量”，試對其進行論述。班級__