咖啡師初級理論學(xué)問復(fù)習(xí)題(一)試題及答案以下選項中，不符合效勞行業(yè)人員職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)的是〔〕[單項選擇題*B、明碼標(biāo)價C、效勞周到D、以店為本(正確答案)最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括〔〕[單項選擇題]*AA、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當(dāng)提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品(正確答案)ABA說：〔〕[單項選擇題]*AA、“對不起，您的孩子影響了其他客人”B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對不起，請您看管好孩子”D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”(正確答案)通常，日營業(yè)完畢時，清洗壓力式半自動咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括〔〕[單項選擇題]*AA、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗(正確答案)DD、將蒸汽噴頭浸泡在清水里據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于〔〕[單項選擇題]*、占卜C、裹腹D、治病(正確答案)營業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括〔〕[單項選擇題]*AA、檢查外表是否清潔(正確答案)C、翻開檢查是否有異味D、翻開查看是否有異物殘留以下選項中，最早的咖啡飲用器具是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、摩卡壺C、虹吸壺、滴濾壺關(guān)于接待效勞人員的態(tài)度要求，以下說法正確的選項是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不能違反客人的意愿虹吸壺下壺的清潔要求是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)C、下壺使用前需要使用干凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分“哥倫比亞咖啡”指的是〔〕[單項選擇題]*AA、哥倫比亞口味的咖啡C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆(正確答案)咖啡廳日營業(yè)完畢后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、洗手間C、書報架D、桌面以下選項中，〔〕[單項選擇題]*B、區(qū)分對待C、提高本錢D、滿足需求(正確答案)以下選項中，〔〕[單項選擇題]*AA、澀味C、爛草根味DD、油哈味(正確答案)咖啡日營業(yè)完畢后，營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從〔〕[單項選擇題]*B、備料臺C、儲物柜D、桌面(正確答案)咖啡廳日營業(yè)完畢后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應(yīng)先清潔〔〕[單項選擇題]*B、杯具C、半自動咖啡機(jī)(正確答案)D、臺面關(guān)于賬單的呈送，以下操作錯誤的選項是〔〕[單項選擇題]*AA、用手禮貌地遞給來賓B、正面朝上，反面朝下，送至來賓面前(正確答案)D、放在托盤上，禮貌地遞給來賓以下選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點的是〔〕[單項選擇題]*B、隔氧性高C、本錢低廉(正確答案)D、密封性好使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括〔〕[單項選擇題]*AA、去除蒸汽管內(nèi)的冷凝水C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸(正確答案)穎烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出〔〕[單項選擇題]*AA、迷人的果酸味(正確答案)C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣制作咖啡時，關(guān)于抹布的使用，以下說法正確的選項是〔〕[單項選擇題*B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在干凈的臺面上(正確答案)用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用〔〕[單項選擇題]*、鹽水)C、酒精D、消毒水使用半自動壓力式咖啡機(jī)溫杯的留意事項不包括〔〕[單項選擇題]*AA、保證溫杯托盤的清潔(正確答案)C、杯具應(yīng)枯燥無水漬、杯具的杯口應(yīng)朝下壓力式半自動咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是〔〕[單項選擇題]*AA、每天至少進(jìn)展一次的反沖洗(正確答案)C、每周進(jìn)展一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進(jìn)展一次用專用清潔藥粉的反沖洗關(guān)于咖啡杯具的選擇，以下說法錯誤的選項是〔〕[單項選擇題]*B、杯具容量可作為選擇依據(jù)C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無關(guān)(正確答案)假設(shè)賬單消滅了問題，應(yīng)當(dāng)懇切地向客人表示歉意，并〔〕[單項選擇題]*B、馬上重開賬單C、到收款臺重核對更正或重開賬單(正確答案)D、當(dāng)著客人面更正賬單客人考慮點單時，效勞員的以下做法不恰當(dāng)?shù)氖恰病砙單項選擇題]*AA、供給參考意見(正確答案)C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品D、隨時預(yù)備記錄在接待效勞中，屬于禮貌用語的是〔〕[單項選擇題]*”沒問題”CC、“對不起”(正確答案)D、“請讓開”在接待效勞中，不屬于禮貌用語的是〔〕[單項選擇題]*””(正確答案)C、“對不起”D、“好的”以下選項中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是〔〕[單項選擇題]*B、膠圈C、濾紙(正確答案)D、下壺使用壓滲壺制作咖啡，〔〕[單項選擇題]*B、壺身破損CD、支架松動(正確答案)假設(shè)覺察沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、拆下沖泡頭進(jìn)展徹底清洗C、使用專用清潔粉進(jìn)展反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗壓力式半自動咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是〔〕[單項選擇題]*AA、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避開留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業(yè)完畢后也可以用清水浸泡。洗潔精清洗，日營業(yè)完畢后也可以用清水浸泡。清水浸泡(正確答案)C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)完畢后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要馬上用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)完畢后不行以用清水浸泡虹吸壺使用后以下部件需要馬上清洗的是〔〕[單項選擇題]*B、壺蓋C、濾布(正確答案)D、壺架Espresso，其克立碼(Crema)會〔〕[單項選擇題]*AA、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復(fù)原(正確答案)咖啡廳日營業(yè)完畢后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括〔〕[單項選擇題]*B、杯具C、半自動咖啡機(jī)D、桌椅(正確答案)使用常用半自動壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應(yīng)〔〕[單項選擇題]*AA、更換過濾碗(正確答案)B、轉(zhuǎn)變工作壓力CC、更換沖泡頭、更換密封圈關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，挨次正確的選項是〔〕①②③④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)[單項選擇題]*B、③④②①C、③④①②(正確答案)D、①③④②Espresso定義沒有涉及〔〕[單項選擇題]*、咖啡杯)C、咖啡機(jī)D、制作時間壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)展反沖洗時需要更換〔〕[單項選擇題]*)B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭Espresso制作，以下操作正確的選項是〔〕[單項選擇題]*B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭(正確答案)DD、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉研磨機(jī)的使用壽命跟〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、磨輪C、電機(jī)D、用粉量營業(yè)前營業(yè)區(qū)域效勞用品的預(yù)備不包括〔〕[單項選擇題]*、菜單)C、餐巾、托盤使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是〔〕[單項選擇題]*B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定(正確答案)D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定假設(shè)長期不清理渣槽中的殘留粉渣，以下選項中說法錯誤的選項是〔〕[單項選擇題]*AA、產(chǎn)生霉變，造成異味(正確答案)C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄以下選項中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的選項是〔〕[單項選擇題]*AA、用溫水清洗咖啡壺BB、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤(正確答案)壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是〔〕[單項選擇題]*B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢(正確答案)〔〕[單項選擇題]*AA、輔料的備制(正確答案)C、預(yù)制糖水、水果處理壓力式全自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、豆倉C、蒸汽管、沖泡頭以下操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是〔〕[單項選擇題]*AA、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘渣油垢(正確答案)D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，以下說法錯誤的選項是〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌D、熄火、適時移開下壺Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘〔〕[單項選擇題]*B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓(正確答案)D、斜向夯壓〔〕[單項選擇題]*(正確答案)B、溫杯托盤C、蒸汽管、沖泡頭壓力式半自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括〔〕[單項選擇題]*AA、安全閥(正確答案)B、溫杯托盤CC、蒸汽管、沖泡頭壓力式半自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括〔〕[單項選擇題]*AA、水泵C、鍋爐D、蒸汽管(正確答案)壓力式全自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括〔〕[單項選擇題]*AA、研磨機(jī)C、計量閥D、豆倉(正確答案)壓力式全自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括〔〕[單項選擇題]*AA、水泵C、計量法D、蒸汽管(正確答案)壓力式全自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括〔〕[單項選擇題]*B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機(jī)芯(正確答案)使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄〔〕[單項選擇題]*AA、置于沖泡頭上，以保溫C、置于下水托盤，備用(正確答案)D、置于干凈口布上備用關(guān)于使用壓力式半自動咖啡機(jī)，描述錯誤的選項是〔〕[單項選擇題]*B、使用前要觀看儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以推斷咖啡機(jī)的溫度(正確答案)[推斷題]*對對錯(正確答案)[推斷題]*對對錯(正確答案)StirStick[推斷題]*對對(正確答案)錯如效勞人員無法答復(fù)客人問題，可以禮貌地說“對不起，我不知道”[推斷題]*對對錯(正確答案)[推斷題]*對對錯(正確答案)據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館消滅在法國。[推斷題]*對對錯(正確答案)咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷售技巧。[推斷題]*對對錯(正確答案)意識、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀根底。[推斷題]*對對(正確答案)錯咖啡是有機(jī)化合物。[推斷題]*對對(正確答案)錯[推斷題*對對錯(正確答案)[推斷題*對對(正確答案)錯使用壓滲壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是細(xì)粉。[推斷題]*對對錯(正確答案)道德主體制造了勞動活動。[推斷題]*對對(正確答案)錯消防標(biāo)志的正面或其鄰近不得有阻礙公眾視讀的障礙物。[推斷題]*對對(正確答案)錯食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級治理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。[推斷題]*對對(正確答案)錯干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會完全脫落。[推斷題]*對對(正確答案)錯使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，粉錘壓粉的力度會影響咖啡品質(zhì)。[推斷題*對對(正確答案)錯咖啡時工作時可以隨便著裝。[推斷題]*對對錯(正確答案)咖啡師的職業(yè)道德屬于效勞行業(yè)的職業(yè)道德范疇。[推斷題]*對對(正確答案)錯使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，咖啡粉的適宜研磨程度是極細(xì)粉。[推斷題]*對對(正確答案)錯通常每家咖啡店應(yīng)有統(tǒng)一的工作著裝標(biāo)準(zhǔn)。[推斷題]*對對(正確答案)錯巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔。[推斷題]*對對錯(正確答案)在不轉(zhuǎn)變咖啡豆品種的狀況下，營業(yè)前無需調(diào)試研磨機(jī)。[推斷題]*對對錯(正確答案)咖啡飲品(不含速溶咖啡)的咖啡因含量與其沖泡的時間成反比。[推斷題]*對對(正確答案)錯[推斷題*對對(正確答案)錯咖啡輔料的使用無需按營業(yè)量計算。[推斷題]*對對錯(正確答案)營業(yè)完畢時，應(yīng)將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存。[推斷題*對對(正確答案)錯使用方法不是咖啡熟豆包裝上必需顯示的信息。[推斷題]*對對(正確答案)錯客人提出的要求都應(yīng)滿足。[推斷題]*對對錯(正確答案)精益求精是做一名合格員工的根本條件。[推斷題]*對對(正確答案)錯低因咖啡中不含有咖啡因。[推斷題]*對對錯(正確答案)職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成局部。[推斷題]*對對(正確答案)錯咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧。[推斷題]*對對(正確答案)錯咖啡果實肯定有兩粒種