C53WS中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T116-1999食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群LTSE快速檢驗(yàn)方法Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-RapidLTSEmethodfordeterminationofColiformbacteria1999-01-21發(fā)布1999-07-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

WS/T116-1999在食品微生物安全監(jiān)測(cè)中，國(guó)際上通常采用正常的腸道細(xì)菌作為糞便污染指示菌，而不是直接測(cè)定腸道致病菌。本標(biāo)準(zhǔn)是在總結(jié)國(guó)內(nèi)外同類技術(shù)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，在研制時(shí)結(jié)合我國(guó)國(guó)情，設(shè)計(jì)了適合國(guó)內(nèi)特點(diǎn)，便于基層單位推廣應(yīng)用的一種新的快速簡(jiǎn)便檢測(cè)方法。隨著食品工業(yè)的高速發(fā)展，大腸苗群更是衛(wèi)生微生物學(xué)的一項(xiàng)重要監(jiān)測(cè)指標(biāo)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的要求，企業(yè)產(chǎn)品要做到"生產(chǎn)一批、檢驗(yàn)一批，合格一批，銷售一批(簡(jiǎn)稱四個(gè)一）的重要管理措施，因此尋求一種快速、簡(jiǎn)易而又準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法，則是長(zhǎng)期以來國(guó)內(nèi)外學(xué)者在探索的一項(xiàng)科研工作。“大腸菌群LTSE快速檢驗(yàn)方法”的建立是在不影響準(zhǔn)確性和特異性的前提下，加快大腸菌群的檢出，該方法取樣和查MPN檢家表的報(bào)告方式與國(guó)際或國(guó)內(nèi)外通用標(biāo)準(zhǔn)方法相同，但是培養(yǎng)基和檢驗(yàn)方法與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)外新制定的標(biāo)準(zhǔn)卻不同。至目前為止，國(guó)際或國(guó)外通用檢測(cè)大腸菌群方法的定義還會(huì)包括一些對(duì)發(fā)酵乳糖產(chǎn)氣的非腸桿菌科細(xì)菌。本方法能加快目的菌生長(zhǎng)，其靈敏度為1～3個(gè)/mL大腸菌群,37℃15h有初步結(jié)果，所創(chuàng)用的這種新的證實(shí)試驗(yàn)?zāi)苓M(jìn)一步排除非腸桿菌科細(xì)菌對(duì)乳糖發(fā)酵產(chǎn)氣，因此本標(biāo)準(zhǔn)方法體現(xiàn)了靈敏快速、特異準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便、提高功效等特點(diǎn)，并且應(yīng)用范圍廣泛與法定常規(guī)方法一致，可檢測(cè)多種食品，是一種有效檢測(cè)各類樣品的快速檢驗(yàn)大腸菌群方法，在應(yīng)用時(shí)能節(jié)材、省時(shí)、省力，減輕檢驗(yàn)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，適合于各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督單位的監(jiān)測(cè)和食品工業(yè)單位的質(zhì)量檢查。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B都是標(biāo)準(zhǔn)的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄C是提示的附錄，本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生法制與監(jiān)督司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖南省湘潭市衛(wèi)生防疫站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：涂楚國(guó)。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)WS/T116-1999大腸菌群LTSE快速檢驗(yàn)方法MicrobiologicalexaminationoffoodhygieneRapidLTSEmethodfordeterminationofColiformbacteria1范園本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸菌群的LTSE快速診斷標(biāo)準(zhǔn)方法和判斷結(jié)果原則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種食品、餐具和各種飲用水的大腸菌群快速測(cè)定。本標(biāo)準(zhǔn)方法檢出的大腸菌群的含量，表明被糞便污染的程度，而且間接地表明有腸道致病菌存在的可能性。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB/T1.1一1993標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1單元：標(biāo)準(zhǔn)的起草與表述規(guī)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)編寫的基本規(guī)定GB/T4789.3一1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T5750—1985生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。大腸菌群Coliformbacteria大腸菌群系指一群需氧及兼性厭氧在37℃生長(zhǎng)時(shí)能使乳糖發(fā)酵，在本法培養(yǎng)基中15h內(nèi)產(chǎn)酸產(chǎn)氣，氧化酶試驗(yàn)陰性的革蘭氏陰性無芽胞桿菌，能符合此定義的細(xì)菌除以大腸埃希氏菌屬為主外，還包括腸桿菌科的檸檬酸菌屬、腸桿菌屬和克雷伯氏菌屬細(xì)菌。這些細(xì)菌都存在于人的糞便內(nèi)，故此作為糞便污染指標(biāo)來評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量具有廣泛的意義。食品中大腸菌群數(shù)系以每100mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)(MPN)表示。4原理不同的細(xì)菌以不同途徑分解糖類，在其代謝過程中均能產(chǎn)生丙酮酸及轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N酸類，大腸菌群能分解乳糖，由于具有甲酸解氫酶作用于甲酸，產(chǎn)生氫和二氧化碳?xì)怏w，因此氣體的產(chǎn)生是在產(chǎn)酸的同時(shí)進(jìn)一步分解酸而形成的。根據(jù)這個(gè)原理，將樣品接種到LTS