標準解讀

《GB/T 5009.52-2003 發酵性豆制品衛生標準的分析方法》與《GB 5009.52-1996》相比，在內容上進行了多方面的調整和補充，以更好地適應食品檢測技術的發展及食品安全管理的需求。具體而言，《GB/T 5009.52-2003》對原有標準中的部分術語定義、樣品采集處理方法、檢測項目以及操作步驟等進行了更新或細化。

首先，在適用范圍方面，《GB/T 5009.52-2003》明確了其適用于發酵性豆制品中大腸菌群、霉菌、酵母計數以及其他微生物指標的測定，而不僅僅是針對特定類型的發酵豆制品。

其次，對于樣品制備過程，《GB/T 5009.52-2003》提供了更為詳盡的操作指南，包括取樣量、稀釋比例等方面的具體要求，確保了實驗結果的一致性和準確性。

再者，《GB/T 5009.52-2003》增加了新的檢測項目，并對原有項目的檢測方法進行了優化。例如，增加了對金黃色葡萄球菌等病原菌的檢測要求；同時，對于某些傳統檢測方法如平板計數法，也引入了更先進的培養基和技術手段來提高靈敏度和特異性。

此外，《GB/T 5009.52-2003》還特別強調了實驗室質量控制的重要性，提出了一系列關于儀器校準、試劑配制、數據記錄等方面的規范性要求，旨在保障整個檢測流程的質量水平。


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  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實施
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文檔簡介

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.52—2003代替GB/T5009.52-1996發酵性豆制品衛生標準的分析方法Methodforanalysisofhygienicstandardoffermentedbeanproducts2003-08-11發布2004-01-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.52—2003本標準代替GB/T5009.52—1996《發酵性豆制品衛生標準的分析方法》本標準與GB/T5009.52—1996相比主要修改如下：按照GB/T20001.4—2001《標準編寫規則第4部分：化學分析方法》對原標準的結構進行了修改。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準由北京市衛生防疫站負責起草。本標準于1985年首次發布.1996年第一次修訂.本次為第二次修訂。

GB/T5009.52—2003發酵性豆制品衛生標準的分析方法1范圍本標準規定了發酵豆制品的各項衛生指標的分析方法。本標準適用于以大豆或其他雜豆為原料經發酵制成的腐乳、豆豉等制品中各項衛生指標的分析。規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2712發酵性豆制品衛生標準GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.5食品中蛋白質的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.39—2003醬油衛生標準的分析方法GB/T5009.51-2003非發酵性豆制品及面筋衛生標準的分析方法3感官檢查應具有發酵豆制品的特有色、香、味,無異味、異臭、雜質。應符合GB2712的規定。4理化檢驗4.1神按GB/T5009.11操作。4.2鉛按GB/T5009.12操作。4.3防腐劑按GB/T5009.29操作。4.4黃曲霉毒素B,按GB/T5009.22操作。4.5

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