ICS07.100.30C53中華人民共和國國家標準GB/T4789.26—2003代替GB/T4789.26-1994食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-Examinationofcommercialsterilizationofcannedfood2003-08-11發布2004-01-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

中華人民共和國國家標準食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗GB/T4789.26-2003中中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵郵政編碼：100045電話：63787337、637874472004年8月第一版2004年11月電子版制作書號：155066·1-21360版權專有浸權必究舉報電話：（010）68533533

GB/T4789.26—2003前本標準對GB/T4789.26—1994《食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗》進行修訂本標準與GB/T4789.26—1994相比主要修改如下：-按照（B/T1.1—2000對標準文本的格式和文字進行修改修改并規范原標準中的“設備和材料"。本標準自實施之日起.GB/T4789.26—1994同時廢止.本標準的附錄A為規范性附錄·附錄B是資料性附錄。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：輕工食品發酵工業科學研究所、天津進出口商品檢驗局、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、福建省食品衛生監督檢驗所。本標準主要起草人：陳希浩、張思傳、郝士海、白竟玉、劉仁漢、劉乃怨、商保英本標準于1989年首次發布.1994年第一次修訂，本次為第二次修訂。

GB/T4789.26—2003食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗1范圍本標準規定了罐頭食品商業無菌檢驗的基本要求，操作程序和結果判定。本標準適用于各種密封容器包裝的·經過適度的熱殺菌后達到的商業無菌.在常溫下能較長時間保存的罐頭食品規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準.然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T4789.12食品衛生微生物學檢驗肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗GB/T4789.28—2003食品衛生微生物學檢驗染色法、培養基和試劑術語和定義下列術語和定義適用于本標準3.1罐頭食品的商業無菌commercialsterilizationofcannedfood鰭頭食品經過適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物.這種狀態稱作商業無菌3.2密封hermaticalseal食品容器經密團后能阻止微生物進入的狀態33胖聽sswel由于罐頭內微生物活動或化學作用產生氣體,形成正壓，使一端或兩端外凸的現象3.4批漏Ieakage罐頭密封結構有缺陷.或由于撞擊而破壞密封,或罐壁腐蝕而穿孔致使微生物侵入的現象3.5低酸性罐頭食品1owacidcannedfood除酒精飲料以外,凡殺菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85的罐頭食品，原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品·為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的·屬于酸化的低酸性罐頭食品3.6酸性罐頭食品acidca