公共食品管理安全經(jīng)驗分享一、兄弟單位生活后勤檢查情況

二、廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報

三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定

四、近期食品安全衛(wèi)生管理要求一、兄弟單位生活后勤檢查通報1、炒菜的爐灶上圈最容易臟，長時間如不及時清除最易著火。

（一）食堂衛(wèi)生方面

2、烙餅機的上蓋如長時間不清冼，容易產(chǎn)生油膩造成斷路。不合格合格不合格合格

3、菜墩子用完后如不馬上清除上面的油膩，容易長綠毛生菌。

4、炒菜鍋的外底周圍如不經(jīng)堂清除油污容易把菜炒糊，更容易燒。

不合格合格不合格合格一、兄弟單位生活后勤檢查通報5、蒸飯車如果不每天換水而產(chǎn)生的油膩會影響飯菜的質(zhì)量，對人體的健康更加不利。

6、抽煙灶至少每星期清除一次油污，保持煙道干凈，防止煙道發(fā)生火災(zāi)。

不合格合格不合格合格一、兄弟單位生活后勤檢查通報

7、每天調(diào)料罐要清洗一次，保證衛(wèi)生、各種調(diào)料不串味。

8、防止雜物、異物落入食品中在儲存架上安裝沙布簾。

不合格合格一、兄弟單位生活后勤檢查通報9、保證餐廳食堂衛(wèi)生，非工作人員進后堂必須更換白工服方能進。

10、垃圾桶上必須貼有“垃圾桶”字樣并有蓋子。

不合格合格一、兄弟單位生活后勤檢查通報11、菜墩、刀架、冰柜、裝菜盆必須標(biāo)有“生”“熟”兩字。

一、兄弟單位生活后勤檢查通報1、在庫房貨架上的食品必須和標(biāo)簽上的名稱、進貨時間、保質(zhì)期相吻合。（二）亮化、標(biāo)簽方面2、在保鮮柜儲藏的新鮮蔬菜必須符有相應(yīng)的菜名標(biāo)簽以便拿放、保持清潔。一、兄弟單位生活后勤檢查通報3、在冰箱內(nèi)存放的牛肉、羊肉、雞肉、魚肉為防止互相串味必須分別裝入保鮮盒內(nèi)，并再符上肉類的名稱，這樣更加工作方便。

4、提高服務(wù)質(zhì)量，特意在較容易混亂的地方張貼好標(biāo)示牌。一、兄弟單位生活后勤檢查通報1、確保職工食品安全，每天早、中、晚各留一份樣品留樣以備有事故化驗急用。（三）食品安全方面

2、防止口腔空氣傳播細(xì)菌，要求食堂工作人員打飯時必須帶口罩、一次性手套。

一、兄弟單位生活后勤檢查通報3、進貨的方面管理員嚴(yán)格把關(guān)，如：所有包裝食品必須有：“S”質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證，清真餐廳須有“清真”字樣食品。一、兄弟單位生活后勤檢查通報1、食堂爐灶點火禁止使用打火機，需配備專用點火槍。

2、食堂員工必須懂得使用滅火器和熟知救生通道。

3、每天下班前食堂員工都要檢查是否斷水、斷電、斷氣。

（四）廚房安全方面

一、兄弟單位生活后勤檢查通報二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報目前正值夏季高溫之際，是食品衛(wèi)生事件易發(fā)期和食品監(jiān)管的重點時期，為進一步強化廠食品安全和燃?xì)獍踩O(jiān)管工作，切實保證員工身體健康，按照廠黨委要求，廠長（黨委）辦公室、綜合服務(wù)站、技術(shù)監(jiān)督站組成聯(lián)合檢查組，于5月21日、22日，對盆5、克拉美麗采氣作業(yè)區(qū)采取了突擊檢查，現(xiàn)將檢查有關(guān)情況通報如下：檢查組成員：馬偉、謝芳、閆京友、趙德強、于路均、王世朝檢查依據(jù)：《采氣一廠駐外氣田食堂檢查表》、《日常安全用電監(jiān)督表》。

二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報檢查結(jié)果：兩個氣田基本都能按要求和制度做好食堂安全衛(wèi)生管理的相關(guān)工作，指定專人負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生管理，充分發(fā)揮生活管理委員職責(zé)，對食品安全衛(wèi)生進行監(jiān)管，食品采購、儲存等逐步規(guī)范，安全意識進一步提高。但依然存在很多不足，重點集中在以下幾方面：1、食品安全衛(wèi)生管理思想上不夠重視，監(jiān)管責(zé)任不到位；2、食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范落實不到位，日常檢查中沒有嚴(yán)格按照廠制定并下發(fā)的檢查表進行；3、食品安全衛(wèi)生管理的相關(guān)法律法規(guī)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)不到位；4、沙漠服務(wù)公司對其工作人員的管理要求不夠，需要加強培訓(xùn)，提高素質(zhì)；二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報5、食品存放儲藏時能夠整齊碼放在貨架和冷藏柜內(nèi)，但標(biāo)簽、包裝等還不規(guī)范、不嚴(yán)格，存在有物無簽、無包裝混放的現(xiàn)象；6、操作間衛(wèi)生狀況還需要改善，存在地面濕滑，工具的標(biāo)簽和擺放不規(guī)范等；7、留樣制度雖已執(zhí)行，但是不夠嚴(yán)格，存在樣品與記錄不相符合的問題；8、消毒記錄本填寫不認(rèn)真，填寫的消毒時間、消毒餐具的數(shù)量都不結(jié)合實際。（一）食品采購1、供貨商營業(yè)執(zhí)照過期。二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報（二）食品存儲1、有超過保質(zhì)期的食品。二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報2、在庫房貨架上的食品碼放整齊，按照入庫先后排序，并且必須有標(biāo)簽，注明準(zhǔn)確的名稱、進貨時間等。檢查單位部分物品存放無標(biāo)簽。合格不合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報克拉美麗盆53、在儲存場所存放物品沒有包裝袋或保鮮盒，多種食品容易串味。合格不合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報4、三餐留樣制度執(zhí)行不到位，樣品存放不規(guī)范、記錄與留樣食品不符，留樣柜內(nèi)有存放的無標(biāo)簽蜂蜜。合格不合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報克拉美麗5、食品入庫登記記錄與實物數(shù)量不符。不合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報（三）食品加工、服務(wù)人員衛(wèi)生1、炊服人員沒有按著裝規(guī)定穿戴工作衣帽，服務(wù)員應(yīng)戴專用帽子，在工作時，要戴口罩，防止細(xì)菌傳播。合格不合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報（四）食品加工區(qū)域衛(wèi)生1、加工區(qū)域地面濕滑臟亂，廢物容器不夠清潔，垃圾桶無標(biāo)簽無蓋。不合格合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報2、操作間有防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施，但依然發(fā)現(xiàn)蠅蟲。不合格合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報3、生、熟食品加工、儲存用具、設(shè)備分開使用，但標(biāo)志不明顯，無刀架。不合格合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報克拉美麗4、餐具能夠定期消毒，但記錄與實物數(shù)量不相符。不合格5、爐灶長時間不清洗，不衛(wèi)生且容易著火。合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報（五）安全管理1、在食品加工區(qū)域內(nèi)有亂拉電線現(xiàn)象。2、盆5采氣作業(yè)區(qū)液化氣罐離灶臺距離不合要求。二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專項檢查通報三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定1、對食品采購環(huán)節(jié)的管理要求

（1）在采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識，核對標(biāo)出的品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期，批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等是否齊全，嚴(yán)禁購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

（2）在采購果蔬和新鮮魚肉等食品原料時，應(yīng)采用食品的感官檢查，如：視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查、味覺檢查的方法進行仔細(xì)檢查，在檢查有疑惑的食品，堅決禁止采購，把好貨源關(guān)，從信譽較好的單位進貨，以保證衛(wèi)生質(zhì)量。

2、食品貯存環(huán)節(jié)的管理要求

（1）食品貯存庫應(yīng)符合衛(wèi)生要求，門窗，四壁完整，不漏雨、滲水。庫內(nèi)應(yīng)設(shè)有貨架，保持通風(fēng)，干燥，避免陽光直接射入。門窗上要安裝紗門、紗窗，以保證庫房內(nèi)無蠅、無鼠、無蟑。

（2）食品及食品原料入庫時，要詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱，數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、索證情況，并按入庫時間的先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉、變質(zhì)、過期。

（3）存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地為40cm，離墻30cm，以利于通風(fēng)換氣，貨架之間應(yīng)有一定的間距。

（4）食品貯存庫內(nèi)要保持衛(wèi)生清潔，不得存放農(nóng)藥和有毒有害物品。三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定3、炊事人員衛(wèi)生管理要求

（1）炊事人員操作時應(yīng)穿戴清潔工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并至于帽內(nèi)，保持手部清潔，不留長指甲，不涂指甲油，戴戒指；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽以及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；不得在操作間內(nèi)吸煙；經(jīng)常性進行手消毒。

（2）從業(yè)人員定期參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康證上崗，健康證要隨身攜帶，或掛在工作崗位墻上，以備檢查。

三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定4、涼菜間的衛(wèi)生管理要求

（1）涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，有專用餐具保潔柜，室內(nèi)溫度不得高于25℃；用于制作裱花蛋糕的操作間應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣設(shè)施及洗手、消毒水池。

（2）場所和設(shè)備：應(yīng)做到內(nèi)外環(huán)境整潔；無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；清洗、消毒、通風(fēng)、更衣、防蠅、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施運轉(zhuǎn)良好；操作間禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

（3）工具容器：用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，消毒后的餐飲具應(yīng)存在專用保潔柜內(nèi)。廢棄物容器應(yīng)加蓋。

三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定（4）涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)消毒工作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

（5）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒；未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。制作肉類，水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍（冷藏時間不應(yīng)超過2天）。

三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定5、對烹調(diào)衛(wèi)生的管理要求

（1）烹調(diào)操作間內(nèi)配齊專用消毒設(shè)備，餐具堅持每餐一洗、二刷、三沖、四消毒，刀、墩、板、案、容器和抹布分別專用，保持清潔。

（2）嚴(yán)禁非工作人員進入操作間，操作間應(yīng)保持整潔，無蠅、無鼠、無蟑螂，地面無積水，污物、廢物容器保持清潔并加蓋，四壁干凈，下水道通暢，排煙排污，保持良好通風(fēng)。

（3）原料、半成品、成品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，無變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，需低溫儲存應(yīng)在冷箱內(nèi)存放，冷箱溫度符合要求。

三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定（4）加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。切忌把熟食品或未涼透的熱食品直接放入冰箱，否則食品中心部位散熱受阻，食品易腐敗變質(zhì)。

（5）防止生熟食品的交叉污染。要做到生熟原料分開存放，用于生熟原料的容器、設(shè)備、工具都應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。

（6）應(yīng)根據(jù)銷量情況計劃進貨，做到先進先用。定型包裝產(chǎn)品必須有專貨架儲存，應(yīng)通風(fēng)干燥，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)離地離墻，分類排列。散裝在用調(diào)味品容器必須要有防蠅、防塵設(shè)施。三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定（一）高度重視、承擔(dān)責(zé)任公共食品衛(wèi)生管理工作是當(dāng)前各類監(jiān)管工作的薄弱環(huán)節(jié)和盲點，各單位一定要充分認(rèn)識食品安全監(jiān)管工作面臨的嚴(yán)峻形勢，要充分認(rèn)識到食品安全工作的重要性，要落實以班子主要領(lǐng)導(dǎo)為責(zé)任人的公共食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，要配備專兼職食品安全管理人員，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任。（二）建立制度，強化監(jiān)管各單位要對照《采氣一廠食品衛(wèi)生檢查表》和《燃?xì)獍踩[患自查整治表》，每周進行餐廳食品衛(wèi)生自檢自查，確保檢查不走馬觀