ICS67040

X00.

中華人民共和國國家標準

GB/T359993—2018/ISO/TS22002-32011

.:

食品質量控制前提方案

第3部分農場

:

Prerequisiteprogrammesonfoodsafety—

Part3Farmin

:g

(ISO/TS22002-3:2011,IDT)

2018-03-15發布2018-10-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T359993—2018/ISO/TS22002-32011

.:

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

總要求

4……………………3

通用前提方案

5……………4

總則

5.1…………………4

選址

5.2…………………4

農場房舍的建造和布局

5.3……………4

設備的適用性和維護

5.4………………5

人員衛生

5.5……………5

役用動物

5.6……………6

采購管理

5.7……………6

農場內的貯存和運輸

5.8………………6

清潔

5.9…………………8

廢棄物管理

5.10…………………………8

農場房舍內的蟲害控制

5.11……………9

可疑不安全產品的管理

5.12……………9

外包活動

5.13……………9

針對農作物生產的前提方案

6……………10

總則

6.1…………………10

灌溉

6.2…………………10

施肥

6.3…………………10

植保產品

6.4……………10

收獲和收獲后活動

6.5…………………11

針對動物生產的前提方案

7………………11

總則

7.1…………………11

用于動物的飼料和水

7.2………………11

健康管理

7.3……………12

擠奶

7.4…………………14

帶殼蛋的收集

7.5………………………15

屠宰準備

7.6……………15

水生動物的養殖捕撈和處理

7.7、……………………15

參考文獻

……………………16

GB/T359993—2018/ISO/TS22002-32011

.:

前言

食品質量控制前提方案共分為個部分

GB/T35999《》6:

第部分食品加工

———1:;

第部分餐飲

———2:;

第部分農場

———3:;

第部分食品包裝的生產

———4:;

第部分儲運

———5:;

第部分飼料

———6:。

本部分為的第部分

GB/T359993。

本部分按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本部分使用翻譯法等同采用食品安全前提方案第部分農場

ISO/TS22002-3:2011《3:》。

本部分由全國食品質量控制與管理標準化技術委員會提出并歸口

(SAC/TC313)。

本部分起草單位中國標準化研究院內蒙古大學定西馬鈴薯研究所內蒙古格瑞得馬鈴薯種業有

:、、、

限公司湖北省國營龍感湖農場

、。

本部分主要起草人劉文楊麗段敏劉鵬張若芳李進福李冬虎李強戴岳孫清華王家林

:、、、、、、、、、、、

初僑李慧媛王彥蓉郝佳張曉芳韓冰

、、、、、。

Ⅰ

GB/T359993—2018/ISO/TS22002-32011

.:

引言

在食品鏈的所有階段都應確保食品和飼料安全運營者有責任確保食品的生產加工和配送滿足

。、

衛生要求

。

同樣農戶組織應執行保障終端產品安全所需的相關食品安全控制措施這適用于所有農場的

,()。

終端產品但是所需安全要求可能取決于預期用途比如是否準備加工以及是否能夠在食品鏈的后段

,,,

控制危害農戶組織應能夠實施這些控制措施必要時進行記錄確保上下游的可追溯性保留有關

。(),,,

進貨文件必要時進行抽樣分析

,。

農戶組織需要滿足相關法規要求包括通用和具體的衛生規定以及良好的衛生計劃當不存在

(),,。

此類法規時則應適用法典標準或銷售地所在國的法規

,。

目前農場內的食品安全控制措施通常被整合為良好規范例如良好農業規范良好農場規

,[(GAP),

范良好獸醫規范良好衛生規范和能夠解決關于農場加工的環

(GFP),(GVP),(GHP)]。GAPGFP

境經濟社會可持續性問題從而得到安全和優質的食用和非食用農產品則解決必要的條件和

、、,。GHP

措施確保飼料或食品在食品鏈的所有階段的安全性和適用性提出獸藥或飼料添加劑的合理使

,。GVP

用要求按照批準使用的劑量和停藥期使用以使動物獲得充分治療同時使動物源食品的殘留盡可能

,,,

少制定這些規范的目的通常是控制影響安全性和適用性或兩者均影響的污染而不控制某種特定

。,

危害

。

國際食品法典委員會和世界動物衛生組織的作用和職責是制定國際標準以此作為

(CAC)(OIE),

在實施衛生和植物衛生措施協定簡稱協定框架下安全地進行國際貿易的依據建立了

《》(SPS)。OIE

動物健康包括關于食品安全的農場措施和健康認證的官方標準建立了食品安全和標簽的官

()。CAC

方標準

。

指出了食品鏈內組織的食品安全要求其中一項要求是組織將建立實施和

GB/T22000—2006。、

保持前提方案以便協助控制食品安全危害中前提方案是在整個食

(PRPs),(GB/T22000—20067.2)。

品鏈內維持適合生產處理和提供可供人類消費的安全產品和安全食品的衛生環境所必要的基本條件

、

和活動

。

當農場從基于的體系轉換至基于的體系時如果缺少危害分析應進行

GHPGB/T22000—2006,,

危害分析的多數條款可繼續用作前提方案如果危害分析得出的結論是存在需要通過針對性

。GHP。

措施控制的危害則的其他條款可歸為操作性前提方案

,GHP(oPRPs)。

本部分不重復中的要求旨在按照的規定建立實施和保

GB/T22000—2006,GB/T22000—2006、

持具體前提方案時使用本部分不用于認證

。。

在實際操作中按照的規定本部分的以下應用是可行的

,GB/T22000—2006,:

組織制定操作規程的前提方案或者檢查現有規程是否與本部分一致

a),。

農戶小組建立通用的食品安全管理體系根據危害分析該小組確定每個成員所需實施的控

b)。,

制措施農戶小組使用本部分建立相應的農場前提方案形成文件和記錄若需認證則針對

。,。,

農戶小組而不是針對單個成員認證

。

一個或多個組織建立涵蓋農場和加工的整體食品安全管理體系根據危害分析組織確定需

c)。,

要在農場和加工階段實施的控制措施適用于農場的前提方案根據本部分的規定實施適用

。,;

于加工的前提方案根據的規定實施若需認證則針對整個體系認證

,ISO/TS22002-1。,。

農戶建立食品安全管理體系根據危害分析農戶建立所需實施的控制措施以本部分作為依

d)。,,

據建立和記錄用于農場的前提方案若需認證則針對農戶認證

,。,。

Ⅱ

GB/T359993—2018/ISO/TS22002-32011

.:

第章第章和第章內關于指導選擇前提方案的各條款都先提出食品安全目標隨后提出通用

5、67,

要求保持初級生產中的衛生環境此外還推薦了符合這些要求的前提方案示例每個條款的最后一

,。,。

段都描述了需要或者建議采用的文件要求包括記錄以及當不再滿足要求時需采取的措施

,,。

Ⅲ

GB/T359993—2018/ISO/TS22002-32011

.:

食品質量控制前提方案

第3部分農場

:

1范圍

的本部分規定了建立實施和保持前提方案的要求用于保持環境衛生以及控

GB/T35999、(PRPs),

制食品鏈內的食品安全危害

。

注1引言的最后一段提供了關于正確理解本部分的第章第章和第章的信息

:5、67。

本部分適用于各種規模和復雜程度的農場生產組織包括單個農場或農場組旨在按照

(),

中的規定實施前提方案如果組織參考本部分制定符合性自我聲明或需獲得

GB/T22000—20067.2。,

食品安全管理體系認證時例如有例外情況或執行了替代措施則需證明其合理性并進行記錄

(),。

本部分適用于農作物種植例如谷物水果蔬菜農場動物養殖例如牛家禽豬魚及其產品的

(、、)、(、、、)

處理例如牛奶雞蛋本部分不適用于野生水果蔬菜和蘑菇的采摘釣魚打獵等非組織性的農業

(、)。、、、

活動

。

所有與農場相關的活動都包括在此范圍內例如未加工產品的分類清潔包裝農場飼料制作農

(、、、、

場范圍內的運輸本部分不適用于在農場房舍內執行的加工活動例如加熱煙熏腌制熟化發酵

)。(、、、、、

干燥鹵制提取擠壓等本部分也不適用于被運送至農場或者從農場運出的產品或動物

、、、)。。

注2若需要食品鏈下游的前提方案將通過本系列標準涵蓋例如通過涵蓋加工前提方案

:,,,ISO/TS22002-1。

根據規模產品類型生產方式地理和生物環境相關法律法規要求的不同農場操作具有多樣性

、、、、,。

因此組織之間前提方案的需求強度和特性存在差異已確定的前提方案也可能根據

,、