人教版選修5第四章生命中的基礎有機化學物質第一節油脂第二課時導學案3【學習目標】1.理解油脂的化學性質。2.引導學生結合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結構聯系起來，了解油脂的用途。【學習過程】一、油脂的物理性質1.密度比水，難溶于，易溶于；粘度，有油膩感；純凈的油脂是、、，但一般油脂因溶有維生素和色素等而有顏色和氣味。2. 聯系生活實際積極中油的現象回答。（1）現象：油浮在水面上而不溶于水中說明結論：??；（2）現象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結論：。 二、油脂的化學性質1.油脂是重要的供能物質。“油”所含“烴基”的飽和度低，則其熔點，常溫下呈液態。“脂肪”所含“烴基”的飽和度高，則其熔點，常溫下呈固態。所以，可以采用“加氫”的方法，把飽和度低的烴其變成飽和度高的烴基，從而將“油”變“脂肪”。2.油脂的水解（1）酸性條件下，油脂水解生成__________和；（2）硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：_______________________________________：（3）油脂在堿性條件下的水解反應又叫做______反應。工業上常用來制取；（4）____________是肥皂的有效成分。3.油脂的氫化油酸甘油酯的氫化反應為_________________________________________________________。4.工業制肥皂流程。三、探究點【探究點一】油脂的堿性水解反應（皂化反應）制肥皂 了解制肥皂的過程：?油脂在堿性條件下水解?高級脂肪酸鈉的鹽析?過濾?加入硅酸鈉、松香等?壓制成型了解去污原理制皂過程：將油脂與混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入，再過濾即可得到高級脂肪酸鹽。②由高級脂肪酸鈉鹽制成的肥皂，稱為鈉肥皂，又稱，即生活中用的普通肥皂；由高級脂肪酸鉀鹽制成的肥皂，稱為鉀肥皂，又稱，即生活中用的液體肥皂。[注意]①油脂在酸性條件下水解工業上利用這一原理，用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油。而在堿性條件下水解的產物是高級脂肪酸鹽和甘油，工業上利用這一原理，用油脂為原料來制取肥皂。也叫皂化反應。制取肥皂的工藝流程為：【探究點二】生活中的油脂化學現象1.你在生活中使用肥皂時是否發現過這樣的現象：肥皂在含有較多鈣離子或鎂離子的硬水中很難產生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。為什么？2.如何區分植物油和汽油？3.相比較而言，為什么硬化后的油脂不易變質？四、檢測題1.食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制得的，其中發生的反應有()A．水解反應B．加聚反應C．加成反應D．氧化反應2.下列關于皂化反應的說法中，錯誤的是()A．油脂經皂化反應后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析C．加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D．皂化反應后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純高級脂肪酸鈉3.既能發生水解反應又能發生氫化反應的是（）A.油酸甘油酯B.軟酯酸甘油酯C.油酸D.乙酸乙酯4.可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是（）A.反應液使紅色石蕊試紙變藍色B.反應液使藍色石蕊試紙變紅色C.反應后靜置，反應液分為兩層D.反應后靜置，反應液不分層5.某天然油脂10g，需才能完全皂化，又知該油脂100g完全催化加氫，需，則1mol油脂分子中平均含的雙鍵個數為（）6.國家衛生部明確指出各種食用植物油中均不得摻有其他食用油和礦物油，區分植物油和礦物油的正確方法是（） A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B．加NaOH溶液,煮沸C．加新制Cu(OH)2懸濁液,煮沸D．加溴水，振蕩參考答案1.【解析】硬化油是植物油與H2發生加成反應制得的。【答案】C2.【解析】油脂在堿溶液的作用下發生水解，叫皂化反應，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液A正確；加食鹽細粒，可發生鹽析，B正確，上層是高級脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽水的混合溶液，C錯誤；可用過濾的方法分離提純，D正確。【答案】C3.【解析】油酸甘油酯為不飽和脂肪酸的甘油酯，含有雙鍵和酯基故能加成和水解，A正確；軟酯酸甘油酯為飽和脂肪酸的甘油酯，無不飽和鍵只能水解，B錯誤；油酸為不飽和脂肪酸只能加成不能水解，C錯誤；乙酸乙酯為飽和酯只能水解不能氫化，D錯誤。【答案】A4.【解析】高級脂肪酸鈉為強堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應前后反應液均呈堿性，不能依據石蕊試紙變藍判斷反應是否完成，故A、B錯。油脂與NaOH溶液未反應前分層，發生完全皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉鹽，甘油和水的混合物，不會出現分層現象，故C錯。反應后靜置，反應液不分層，D正確。【答案】D5.【解析】油脂中含有3個酯基，故1mol的油脂皂化時需3mol的NaOH，所以根據題給條件可算出油脂的相對分子質量為500；100克油脂即油脂能與的H2加成，故1mol油脂分子中含有的雙鍵個數為3mol。【答案】B6.【解析】食用油是不飽和高級脂肪酸的甘油酯含