課程名稱：人體工程學姓名：學號：關于人體工程學在室內設計的具體調研

——廚房在人體工程學的具體應用研究內容：主要是櫥柜、灶臺、水池等與人的行為和心理尺度的關系

在新的廚房概念中，廚房不僅是燒菜的地方，還應該是娛樂、休閑、朋友聚會、溝通情感的家庭場所?！皬N房新生活”傳達了一個全新的生活概念。在選購櫥柜時不僅要注意柜體面材的選擇，在進行廚房設計時，還應該考慮合理的作業流程和人體工程學設計。合理的工作流程可以在廚房作業時，保持一份悠然自得的心態，舒適的人體工程學尺度能充分讓您感受到人性化的溫暖，操作起來也得心應手。

人體工程學是一門充滿人性化考慮的科學，也是最貼心、最舒適的科學。

以清潔餐具為例，習慣上，在清潔水池上方吊柜存放餐具，如果沒有按科學的測量，操作起來的結果，拿放物品非常費勁。如果按人體工程學的原理加以設計，加寬水池的寬度，延展的寬度作為后操作臺，同時降低吊柜的高度，只是改變一點，就可以把工作的強度降到最低。

以烹制食品為例，普通的操作臺與吊柜之間的高度設計不夠合理，操作起來，阻隔視線，一不小心，還有碰頭的危險。當人體工程學巧妙的融入櫥柜設計中，一切就不同了。

以清潔餐具為例，習慣上，在清潔水池上方吊柜存放餐具，如果沒有按科學的測量，操作起來的結果，拿放物品非常費勁。如果按人體工程學的原理加以設計，加寬水池的寬度，延展的寬度作為后操作臺，同時降低吊柜的高度，只是改變一點，就可以把工作的強度降到最低。

以烹制食品為例，普通的操作臺與吊柜之間的高度設計不夠合理，操作起來，阻隔視線，一不小心，還有碰頭的危險。當人體工程學巧妙的融入櫥柜設計中，一切就不同了。

以吊柜的開啟方式為例，吊柜是櫥柜中重要的組成部分，存放物品時，吊柜的開啟方式，直接影響使用是否方便。傳統的開啟方式占用空間，上掀柜門方便好用，也利于美觀。

(1)、工作臺尺寸廚房工作臺的高度應根據操作者身高工作時舒適為標準:購買廚具時也應考慮高度,最好選擇可調節高度的產品。調查表明,以東方人的體形而言,廚房中的工作臺面高度應該為85-90cm深度方面,工作臺適合60-75cm為宜。另外,加工操作的案桌柜體,其高度、寬度與水槽規格應統一,與工作臺相連

的水;也不宜有障礙,應在視覺上形成統一。（2）、吊柜尺寸常用吊柜頂端高度不宜超過230cm,以站立可以順手取物為原則。面寬以35-37cm,底端與工作臺面的距離為60cm左右,另外,長度方面則可依據廚房空間,將不同規格的廚具合理地配置,讓使用者感到舒適。早期廚房吊柜大都遷就廚房天花高度,往往造成使用者的不便,如今廚房設計無論廚房高度如何,完全依據使用者的身高訂制,才算是真正的用以人為本用的現代化廚房。（3）、灶臺與水槽的距離在操作時,水槽和灶臺之間的往返最為頻繁，應把這一距離調整到1.20-1.8OM,也就是兩只手臂張開時范圍內最為理想(4)、吸油煙機吸油煙機離灶臺土完了的距離依據使用者的具體身高來確定,在不影響操作的情況下越低越好,通常在70cm左右。

住宅廚房是按人體工程學、烹飪操作程序、模數協調及管線組合原則，采用整體設計方法而建成的標準化、多樣化，完成烹飪、餐飲、起居等多種功能的活動空間。它起著家庭主要工作中心作用，負責提供人的身體所需要營養。當作為家庭成員的主要聚會點時，還能提供情感的交流和維系作用。現在人還將它與餐廳融為一體，也和消遣娛樂、孩子們游戲聯系在一起，于是廚房幾乎成了家庭的“神經中樞”。

一功能分析貯藏調配中心指食物貯藏，還包括冰箱、櫥柜和切菜配件的臺面。它排在工作三角形的首位，最好是靠近廚房門口，以方便貯藏食物。除冰箱外貯藏中心還應包括以下設施：在冰箱一側要安排操作臺，通?？膳c相鄰工作中的臺面連在一起。高柜，存放可放人冰箱的食品儲物盒，安裝分層擱架存放盤子和碗。帶抽屜的底柜，存放開瓶器、冰箱食品以及瓶裝物品。為了不破壞操作臺工作空間的整體性，冰箱通常放在一排櫥柜的末端，門朝工作臺方向開肩。

（一）、工作三角1．貯藏中心12

2、清洗中心清洗準備工作是圍繞水槽進行的(附近應有貯藏區，碗筷等餐具洗好后放置其中)，實際上有多種用途，用以洗水果、蔬菜、碟子，為孩子洗手，為烹飪提供水，清洗中心通常比較靠近烹飪中心，而清洗中心的工作占到全部廚房工作的40％～47％．13

水槽：從使用頻率和方式而言，水槽很可能是廚房里最重要的用具。雙盆水槽便于清洗餐具，如有一大一小兩個盆更合理。若有洗碗機，單獨一個大水槽即可。

水槽兩邊的操作臺：用來擺放未洗的干凈的餐具，根據工作進展的方向安排兩邊的功能，但水槽離通風口的距離200mm，這樣胳膊和鍋碗瓢盆就不會碰到墻上。

洗碗機：在與水槽成直角的底柜上不適合擺放洗碗機，留450～600mm的空間以方便洗碗機門的開啟，而且要有存放盤子的位置，前開門的洗碗機之上要有足夠的臺面放盤子。清洗中心需要包括以下設施：14洗碗機的位置15163、烹飪中心飯前半小時左右烹飪中心成為廚房里最為繁忙的區域，廚房中最主要的工作空間是水槽與灶臺之間的部分。而大約三分之一的工作要在這烹飪中心完成。理想的烹飪中心位置應既靠近水槽，又接近就餐地點。1718

三個工作中心的安排要以人為本，考慮使用者的工作習慣、操作流程做到合理布局。雖然廚房的面積大小各異但關鍵是要有效地利用空間，廚房的平面布局都應遵循“工作三角”原則，方可有高效率且實用的廚房。

19住宅廚房首先要以人體工程學、操作工序、模數協調及管線組合原則，采用整體設計方法而構建標準化、多樣化的操作空間。由于功能上的需要，廚房設施和廚房家具與人體的關系非常密切，它們尺寸的限定因素是隨著人體高度而變化的。操作臺面、吊柜、地柜以及廚房設備和器具均要安排在伸手可及的位置。肘部與操作臺的距離對工作的舒適度非常重要，在比肘部(上臂垂直，前臂呈水平狀)低75mm的操作臺面上工作會令人感到舒適省力。

(二)廚房中的人體工程學20處理要點經過細心測量，水槽、冰箱和灶臺這個“工作三角”的周長不應超過6m，三角形的邊長可根據廚房的大小和形狀而有所不同；而兩個工作中心間的距離為900mm，同時也不宜過大，如果距離太遠，不得不從廚房的一端往返于另一端，費時費力；如果間距太近，在廚房中工作起來就會覺得擁擠不適。為了節省時間和體力，要按各項任務在三個中心依次進行，而不應顛倒先后順序。21出于以人為本的理念，廚房內的設施、家具的尺度要準確，吊柜、地柜、水槽、灶臺等設施的高度、位置的布局均要考慮使用者的切身需要。櫥柜、架子和抽屜的設計應盡可能地減少人彎腰向下拿,向上取東西的可能。經常使用的物品最好安排在操作臺下面又大又深的抽屜里。這些大抽屜可提供大量的貯存空間，拉動起來毫不費力，很是方便。(一)標準尺寸23高度H1操作臺高度（750）、800、850、900H2踢腳板150（當H1=900）H2100（當H1=750、800、850）H3地面到吊柜底部的凈高1300+n×100H4高柜、吊柜頂部的凈高1900+n×100H5水平管線區高度宜至操作臺面板底H6操作臺面厚度及洗滌臺蓋板高度30或40進深D1操作臺、底柜和高柜的進深500、550、600D2吊柜進深300、350D3操作臺前沿凹口深度≥50D4水平管線區深度6024

小結調研結果：廚房的自然、健康與安全最重要，各大品牌都致力于使用更新、更環保的材料來達到這一目的。人們在選購櫥柜時，很容易忽略廚房中很多與環保相關的核心問題，比如：廚房中抽屜、柜板帶來的噪音，使用幾年后會出現的開裂，能源耗費等現象。環保廚房不僅僅是板材的環保，更應該體現在無噪音、低能耗等細節內核方面。每一