ICS03.120.20CCSC55團團體標準T/HNJC海南省營養健康餐廳評價規范EvaluationSpecificationforNutritiousandHealthyRestaurantinHainanprovince-發布 -實施海南省酒店與餐飲?業協會 發布II前 ?本標準按照1本標準的附錄A為規范性附錄。本標準為?次發布。PAGEPAGE3海南省營養健康餐廳評價規范本標準規定了營養健康餐廳認定的術語定義、建設要求和評價管理辦法。?件。JGJ64飲?建筑設計標準下列術語和定義適?于本標準。營養健康餐廳nutritionandhealthcanteen康膳?理念、促進健康、預防疾病為?的的餐廳。營養指導?員nutritionadvisor菜單menu分餐individualdining在?餐過程中，實現餐具、菜（飲）品等的不交叉、?混?的餐飲?式。餐飲?品cateringfood各類餐飲服務經營者制作并提供給?餐?員的?品，不包括上述單位提供的預包裝?品。餐飲?品營養標識cateringfoodnutritionlabel展示餐飲?品有關營養成分信息的說明，包括?字、圖像、圖形等形式。。近11.?計劃，配備場地、設施、?員、技術、資?等?撐條件。?味的?物烹飪?法，少?炸、煎、熏、烤等烹飪?法。。“”?，作為營養健康餐廳認定依據。PAGEPAGE4附錄A）營養健康餐廳評價細則?表A.1。表A.1營養健康餐廳評價細則項?評價指標分值評分標準得分1.基本要求1.1取得與經營項?相應的?品經營許可證，并獲得餐飲服務單位?品安全量化分級良好（B級）及以上等級/格。?品安全相關?政處罰指被?品安全監管部?處以警告以上的處罰。處以上有判定為不符合1.2餐廳在1年內??品安全事故，1年內未受到?品安全相關?政處罰1.3配備有資質的專（兼）職營養指導?員和?品安全管理?員1.4按《餐飲?品營養標識指南》對所提供的餐飲?品進?營養標示1.5遵守國家相關法律法規，禁??法??、交易野?動物，落實衛?防疫相關規定和要求1.6室內全?禁煙，設置禁?吸煙標識2.組織管理（25分）2.1餐飲經營過程的?品安全應符合GB31654的要求5餐廳采購、貯存、加?、供餐和餐具、?品容器?具洗滌消毒有關場所、設施設備和操作過程不符合要求，發現1項扣1分，5分扣完為?表）PAGEPAGE9項?評價指標分值評分標準得分有餐廳負責?任領導的?作組2.2設?由餐廳負責?承擔主體責任的營養健康管理?作組，制定和實施年度營養健康餐廳運?計劃，配備場地、設施、?員、技術、資?等?撐條件5任領導扣并提供技術、資?等?持2分，缺1項扣0.5分，2分扣完為?2.3制定營養餐廳所需的組織管理細則、營養健康相關?作和崗位責任制度、監督管理制度等，并公告5分有營養健康相關?作和各分分制度有公告（1分）2.4建?健全原材料采購制度，保障餐廳所??材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動物油脂類?材的使?3分扣分宜建?健全鹽油糖三減?標?量和消費者?均鹽油糖攝?量2分消費量計算并每周匯總分三減”達到本省階段性?標分）制定防范和抵制?物浪費制度并有告示分2.6建?防范和抵制?物浪費制度，按有關規定實施垃圾分類和餐廚廢棄物處理5分按規定進?垃圾分類和廢棄油脂等餐廚垃圾處理（2分）項?評價指標分值評分標準得分營養指導?員針對不同?群編制的?譜和菜品6分能按營養健康的原則指導分編制的營養標簽規范3.?員培訓和考核（15分）（2分）；開展營養教育培訓和指導（1分）“三減”6分培訓?員崗位不滿種扣分于16學時（2分），學時不?扣1分3未組織測評和考核不得分，缺1類?員扣1分,3分扣完為?在顯著位置以張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻4.1建?專?的途徑宣傳營養健康、傳染病防控和?明?餐等知識，充分利?菜單、餐具包裝、訂餐卡等進宣傳4等多種形式宣傳分形式單?扣“三減”營養健康環境（12分）分），內容不全扣1分4.2在就餐場所顯著位置宣傳《中國居?膳?指南》和中國居?平衡膳?寶塔2?平衡膳?寶塔宣傳資料（2分），缺1項扣1分4.3有可取閱的營養和膳?指導相關宣傳資料，并適時更新2分適時更新分）4.4開展營養健康主題科普宣教活動，營造良好的營養健康餐廳環境。2每年有營養健康主題科普宣教活動并進?宣傳（2分）項?評價指標分值評分標準得分4.5設?意?簿、意?箱或郵箱、?絡信息平臺等其他?式，征求?餐?員的意?和建議2?收集意?措施不得分5.配餐和烹飪（30分）5.1?物烹飪?法應當符合營養健康原則。烹飪和加?環節，?勵優先采?減少營養成分損失和保持?然?味的?物烹飪?法，少?炸、煎、熏、烤等烹飪?法5扣扣扣分9分分信息不全扣分；分）供消費者選擇4菜單中提供全?物、奶類、新鮮?果、低糖或?糖飲料等供消費者選擇（4分），缺1項扣1分5.4提倡選?獲得綠??品或有機?品認證的?品原料2選?種以上綠??品或有機?品認證的?品原分選?認證的?品原料分)5分扣扣不標示扣1分項?評價指標分值評分標準得分5.6提供的套餐應符合“能量平衡、營養均衡”原則，并逐步實?標準化2提供的套餐符合《中國居?平衡膳?寶塔》的?物搭配原則（2分），實現標準化（1分）3項得分6.供餐服務（18分）6.1消費者點餐時，服務員應當給出合理膳?的點餐建議，主動介紹菜品營養特點，推薦低鹽、低脂、低糖菜品，引導消費者實施光盤?動，不酗酒5分議不完全正確扣分（1分）4分分分）6.3應當提供免費?開?或直飲?2分免費為消費者提供?開?或直飲?分）6.4宜銷售?份或者半份菜品、經濟型套餐等2分）6.5配備洗?